Hardal yağı - yağın tanımı. Sağlık yararları ve zararları

Açıklama

Hardal yağı üç çeşit hardal tohumundan yapılır: beyaz, gri ve siyah. Hardal ekiminin ne zaman başladığı kesin olarak bilinmemekle birlikte, İncil'de hardal tohumlarından bile söz edilmektedir.

Avrupa'da hardal eski Yunan uygarlığından beri bilinmekteydi, ancak bir kültür olarak yetiştirildi ve çok daha sonra tohumlardan hardal yağı üretildi.

On dokuzuncu yüzyılın başında, Alman Konrad Neutz, daha sonra Sarepta olarak adlandırılan yeni bir hardal çeşidi yetiştirdi, ayrıca hardal tohumlarını yağa dönüştürmek için Rusya'da ilk teknolojiyi geliştirdi. 1810'da Sarepta'da bir hardal yağı fabrikası açıldı.

On dokuzuncu yüzyılın ortalarına doğru, Sarep hardalı yağı ve tozu dünyanın en iyisi olarak kabul edildi.

Hardal yağının tarihçesi

Hardal, varlığının asırlık tarihi boyunca, birçok ülkede sadece mükemmel tadı nedeniyle değil, aynı zamanda şaşırtıcı tıbbi özellikleri nedeniyle de iyi bilinen bir baharattır.

Eski Hint dilinde “cüzzamın yok edilmesi”, “ısınma” adını taşıyan hardal, çağımızın ilk binyılında zaten Antik Yunan ve Roma halk tıbbında geniş bir uygulama buldu (yabani hardalın mucizevi özelliklerinden ilk söz çok eskilere dayanıyor). 1. yüzyıla kadar.)

Doğu Çin, bu baharatın önce Hindistan'a geldiği ve oradan diğer Asya ve Güney Avrupa ülkelerine “göç ettiği” gri hardalın anavatanı olarak kabul edilir.

Hardal tohumlarını yağ haline getirme işlemi iki türdür: presleme (sıcak veya soğuk presleme) ve ekstraksiyon (özel çözücüler kullanarak bir çözeltiden bir maddenin ekstraksiyonu).

Hardal yağı bileşimi

Değerli yenilebilir bitkisel yağlara ait olan hardal yağı, insan vücudu için her gün gerekli olan yüksek biyolojik olarak aktif madde içeriği (vitaminler (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), çoklu doymamış yağlar ile ayırt edilir. asitler (F vitamini), fitosteroller, klorofil , fitokitler, glikozitler, esansiyel hardal yağı vb.).

Hardal yağı bileşimi, insan vücudu üzerindeki etkisinde keten tohumu yağı veya balık yağında bulunan çoklu doymamış Omega-6 asitlerine benzer olan önemli miktarda linoleik asit (Omega-3 grubuna ait) ve linolenik asit içerir.

Hardal yağı antioksidan A vitamini içerir. Yağda çözünen vitaminlerden E vitamini de hardal yağında önemli bir yer tutar (hardal yağı içeriği bakımından ayçiçek yağından birkaç kat daha fazladır).

Hardal yağı da mükemmel bir D vitamini kaynağıdır (yağda çözünen bu vitamin, hardal yağında ayçiçeği yağından 1.5 kat daha fazladır). Hardal yağı B6 vitamini içerir ve ayrıca bu vitaminin bağırsak mikroflorası tarafından sentezini destekler. Hardal yağının bir parçası olan B3 Vitamini (PP), insan vücudunda enerji metabolizmasının uygulanması için gereklidir.

Hardal yağı da kolin (B4 vitamini) açısından çok zengindir. Hardal yağında bulunan K Vitamini (“antihemorajik vitamin”) kanamaları önlemeye yardımcı olur. Hardal yağı bileşimi ayrıca, biyolojik olarak aktif fitosterol maddelerinin ("bitki hormonları") yüksek içeriği ile karakterize edilir.

Hardal yağı ayrıca çok miktarda fitocid, klorofiller, izotiyosiyanatlar, synegrin, uçucu hardal yağı - güçlü bakterisidal ve antitümör özelliklere sahip maddeler içerir.

Hardal yağı üretimi

Hardal yağı üretimi birkaç aşamadan oluşur ve birincisi tohumların hazırlanmasıdır. İlk olarak, hardal tohumları özel ekipman kullanılarak safsızlıklardan işlenir.

Döndürme

Soğuk pres teknolojisinin geçmişi çok eski çağlardan günümüze kadar uzanmaktadır. Kaliteli ve temiz çevre dostu ürünlerin üretimi için kullanılmaktadır. Ancak bu yöntem, ham maddelerden yağların %70'inden fazlasının çıkarılmasına izin vermez.
Çoğu endüstride, yağın yüzde doksanına kadar üretimine izin veren sıcak presleme teknolojisi kullanılmaktadır. İki aşamada gerçekleşir:

Birincil presleme, tohumları yağa ve keke dönüştürme.
Pastanın içinde neredeyse hiç yağ bırakmayan ikincil presleme.
Bunu ekstraksiyon takip eder. Bu petrol elde etme yöntemi on dokuzuncu yüzyılın sonundan beri biliniyor, Almanlar bunu ilk bulanlardı. Özel çözücüler kullanarak tohumlardan yağ çıkarma yöntemine dayanmaktadır. Tohum hücrelerine nüfuz eden çözücü, dışarıdaki yağları uzaklaştırır.

Yağ arıtma

Yağ arıtma (veya damıtma), çözücüyü yağın dışına çıkarır ve bu da rafine edilmemiş hardal yağı ile sonuçlanır.
Rafine yağ elde etmek için aşağıdaki saflaştırma aşamalarından geçmesi gerekir:

• Hidrasyon.
• Rafine etme.
• Nötralizasyon.
• Dondurucu.
• Koku giderme.

Ne yazık ki, hardal yağını evde pişirmek imkansızdır, çünkü bu işlem özel ekipman kullanımı ile ilişkilidir.

Vücuda yararları ve zararları

Hardal yağı, insan vücudu için faydalı birçok elemente sahiptir. Bunlar arasında A, B, D, E ve K grubu vitaminleri ile Omega-3 ve Omega-6 gibi mineraller, yağ asitleri bulunmaktadır. Ayrıca hardal yağındaki bu asitlerin içeriği, Omega-6'nın fazla bulunduğu ayçiçek yağının aksine çok dengelidir ve Omega-3 ise çok küçüktür, bu da sağlık açısından pek iyi değildir.

Hardal yağı insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, aşağıdakilere katkıda bulunur:

• Mide ve bağırsakların işleyişini iyileştirmek.
• Kalbin çalışmasının normalleşmesi.
• Karaciğer ve diş bakterilerinde parazitlerin yok edilmesi;
• Bağışıklık sistemini güçlendirmek.
• Vizyonu geliştirmek.
• Solunum yolunu soğuk algınlığı için temizlemek.
• Masaj sırasında kan dolaşımını uyarır.
• Hasarlı cildin yenilenmesi ve restorasyonu.
• Saçı güçlendirir ve cilt durumunu iyileştirir.

Hardal yağının zararı

Hardal yağı, asidik mide, düzensiz kalp ritmi, kolit ve pankreatit olan kişilere zarar verebilir.

Diğer herhangi bir ürün gibi, hardal yağı da ölçülü tüketilmelidir, aksi takdirde tamamen sağlıklı bir kişiye bile zarar verebilir.

Hardal yağı nasıl seçilir ve saklanır?

Hardal yağı seçerken etiket ve içerdiği bilgiler ile şişe içeriklerinin türüne dikkat etmek çok önemlidir. Kaliteli yağ şu şekilde olmalıdır:

• İlk dönüş.
• Tortu ile.
• Bozulmamış (raf ömrü en fazla 12 ay).

Hardal yağını şişeyi açtıktan sonra sadece buzdolabında kapağı iyice sıkarak saklayabilirsiniz.

Pişirme uygulamaları

Hardal yağı yemek pişirmede ayçiçek yağına alternatif olarak kullanılır. Çoğu zaman çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır:

• Kızartın ve güveç yapın.
• Salatalarda sos olarak kullanılır.
• Turşu ve konservelerde katkı maddesi olarak kullanılır.
• Unlu mamullere ekleyin.

Hardal yağı dünya çapında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak kötüye kullanmamalısınız, bir kişi için bu tür yağların günlük oranı 1-1.5 yemek kaşığıdır.

Hardal yağının kozmetik ve dermatolojide kullanımı

Bakterisidal, antifungal, antiviral ve yara iyileştirici özelliklere sahip olan mukoza zarlarının ve cildin epitelinin işlevini iyileştiren hardal yağı, halk hekimliğinde sebore, akne (akne), atopik dermatit gibi cilt hastalıklarının tedavisinde etkili bir çare. , alerjik ve püstüler cilt lezyonları, liken, herpes, sedef hastalığı, egzama, mikozlar.

Fitosterol içeriğinin yüksek olması nedeniyle hormonal arka planı olumlu yönde etkileyen, "gençlik vitaminleri" E ve A, çoklu doymamış yağ asitleri, kutanöz kan dolaşımını harekete geçiren bakterisit maddeler (klorofil, fitokitler), glikozid synegrin, hardal yağı da bulunmaktadır. kozmetikte yıllardır başarıyla kullanılmıştır. yüz ve vücut cilt bakım ürünü olarak.

Hardal yağı uygulandığında cilde hızla ve derinlemesine emilerek cildin aktif beslenmesine, yumuşamasına, temizlenmesine ve nemlenmesine katkıda bulunur ve ayrıca cildi kırışıklıkların görünümünden ve kadın cinsiyet hormonlarının eksikliğine bağlı erken yaşlanmaya karşı mükemmel şekilde korur veya ultraviyole ışınlarına aşırı maruz kalma ile.

Hardal yağı, saç için güçlendirici ve canlandırıcı bir ajan olarak ev kozmetolojisinde iyi bilinir (hardal yağının saç derisine sürülerek düzenli topikal uygulaması ve saça uygulanması, saç dökülmesini ve erken beyazlamayı önlemeye yardımcı olur). Ve "ısınma", yerel tahriş edici özelliği nedeniyle, hardal yağı genellikle çeşitli masaj yağlarında kullanılır.

"Hardal yağına dayalı kozmetik tarifler" bölümünde, hardal yağı ev kozmetolojisinde kullanmak için çeşitli seçenekler hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Uygulama yöntemleri

"Çeşitli hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde hardal yağı kullanımı" bölümünde listelenen çoğu hastalığın tedavisi ve önlenmesi için, hardal yağı dahili olarak - günde 1 defa 3 çay kaşığı kullanılması tavsiye edilir.

Web sitemizin "Hardal yağı bazlı şifa tarifleri" ve "hardal yağı bazlı kozmetik tarifleri" bölümleri, hardal yağının ev kozmetolojisinde ve halk tıbbında harici uygulamasının çeşitli yollarını size anlatacaktır.

Hardal yağının mutfakta kullanımının özelliklerini ve faydalarını “Yemek pişirmede hardal yağının kullanılması” bölümünde bulabilirsiniz.