Kasım yemeği

Böylece, bizi kötü hava koşullarından korkutan, yine de bazen bize güzel, güneşli günler veren Ekim geçti. Burunda sonbaharın son ayı - Kasım.

O da selefi gibi bir takvim yılının aylarını sayarken kafamızı karıştırdı. Gregoryen takvimine göre, on birinci, ancak eski Roma takvimine göre - isminin temeli haline gelen dokuzuncu (Latince'den Kasım, yani dokuzuncu). Ancak atalarımız buna farklı bir ad verdi: Yapraklı, Yapraklı, Yapraklı, Buz, Göğüs, Dondurucu, Kış pişirme, Yarım kış, Svadnik, Bir ay dolu kiler, Kış kapısı.

Kasım artık bizi sıcaklıkla şımartmayacak - sonuçta, sık sık karla süpürüyor, Mikhailovsky ve Kazan donlarını, sisleri ve nadir çözülmeleri tehdit ediyor. Bu ay kilise ve laik bayramlar açısından zengindir ve aynı zamanda Doğuş Orucu'nun başlangıcıdır.

 

Kasım, yalnızca sağlıklı beslenmeyi düşünmek için değil, aynı zamanda ona geçiş yapmak için de harika bir fırsat. Öncelikle, şu soruları dürüstçe yanıtlayın: “Bireysel sağlıklı beslenme nedir?”, “Kendi yemek günlüğünüzü nasıl hazırlarsınız?”, “Bir içme rejimi nasıl oluşturulur?”, “Günlük rejim beslenme rejimini nasıl etkiler? diyet? ”,“ Hangi prensipte yiyecekler seçilmeli? “,” Açlık, yemek bağımlılığı ve atıştırmalık nedir? "

Yani, Kasım ayının geleneksel ürünleri:

Brüksel lahanası

Kalın uzun bir sapı (60 cm veya daha fazla) ve olgunlaştığında küçük kütükler oluşturan dikdörtgen yaprakları olan, Turpgiller familyasının iki yaşında bir sebzesi. Çalılarından birinde, beyaz lahananın bu tür "mini kopyalarından" 50-100 adet büyüyebilir.

Belçikalı sebze yetiştiricileri bu sebzeyi lahana çeşitlerinden yetiştirdiler. Bu nedenle, bu bitkiyi tarif ederken, Karl Linnaeus ona onurlarına bir isim verdi. Zamanla, "Belçika" lahanası Hollanda, Almanya ve Fransa'da ve daha sonra Batı Avrupa, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ülkelerde geniş çapta yayıldı. Düşük kalorili içeriğe sahiptir - 43 g'da 100 kcal ve folik asit, kolay sindirilebilir ve yüksek kaliteli protein, lif, potasyum, fosfor, demir, magnezyum, B grubu vitaminler, provitamin A, C vitamini gibi faydalı maddeler içerir.

Brüksel lahanası tüketimi kardiyovasküler hastalıkları önler, vücuttaki kanserojen seviyesini azaltır, endokrin, sinir ve bağışıklık sistemlerinin işleyişini iyileştirir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu destekler. Ek olarak, bu sebze rektum, meme ve serviks kanser hücrelerinin gelişme riskini azaltır. Ayrıca anemi, kabızlık, diyabet, koroner kalp hastalığı, soğuk algınlığı, uykusuzluk, astım, bronşit, tüberküloz, pankreas fonksiyonunun restorasyonu için önerilir. Brüksel lahanasının hamilelik sırasında tüketilmesi, fetal sinir sisteminin doğru gelişimine katkıda bulunur, yenidoğanlarda doğum kusurları riskini azaltır.

Brüksel lahanası, narin, cevizli tadı nedeniyle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin pastırma, yumurta, mantar, galeta unu, susam, zencefil sosu, tavuk göğsü, “İtalyan usulü”, “Brüksel usulü” ile pişirilebilir. Süt çorbası, madalyon, et suyu, omlet, salata, güveç, kulebyaku, turta bu sebzeden çok lezzetli yemekler sayılabilir.

Turp

Lahana ailesinin Turp cinsinin yıllık / iki yıllık otsu bitkilerini ifade eder. Bu sebze, siyah, beyaz, gri, yeşil, pembe veya mor yuvarlak, dikdörtgen veya oval bir kök sebzesi ile ayırt edilir.

Eski Mısır, tohumlarının bitkisel yağ hazırlamak için kullanıldığı turpun doğum yeri olarak kabul edilir. Mısır topraklarından turp, Antik Yunanistan'a (ağırlığının altın olarak değer verildiği yer) ve Avrupa ülkelerine “göç etti”. Ancak turp, Asya'dan ülkemiz topraklarına getirildi, burada çok hızlı bir şekilde sadece popüler olmakla kalmadı, aynı zamanda kıtlık zamanlarında Slavların gerçek bir "kurtarıcısı" oldu.

Turp kök sebzesinde mineraller, proteinler, karbonhidratlar, organik asitler, uçucu yağlar, C vitamini, B2, B1, glikozitler, şeker, kükürt içeren maddeler, lif, potasyum, sodyum, magnezyum, kalsiyum, demir, fosfor, amino asitler bulunur.

Turp, fitocidal, antimikrobiyal, bakterisidal ve anti-sklerotik özelliklere sahiptir, vücuttaki mineral tuz ve vitamin seviyesini artırır. Halk hekimliğinde, çeşitli tariflerde turpun iştahı arttırmak, ürolitiyazis ve radiküliti tedavi etmek, safra kesesini boşaltmak, vücuttan fazla sıvıyı atmak, safra üretmek ve bağırsak hareketliliğini uyarmak için kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca saçları güçlendirmek için hemoptizi, bağırsak atonisi, böbrek ve karaciğer hastalığı, kolesistit, kabızlık için tıbbi beslenme diyetine dahildir.

Kökler ve genç turp yaprakları pişirmede kullanılır. Lezzetli çorbalar, salatalar, pancar çorbası, okroshka, atıştırmalıklar, her türlü sebze ve et yemeklerinde kullanılabilir.

yaban havucu

Bu, kalın, hoş kokulu ve tatlı bir kök, keskin nervürlü sapı ve tüylü yaprakları ile ayırt edilen Kereviz ailesine ait bir sebzedir. Yaban havucu meyveleri yuvarlak eliptik veya düz sıkılmış bir şekle, sarımsı kahverengi renge sahiptir.

Başlangıçta, yaban havucu (aracachu veya Peru havuçları), yenilebilir protein kökleri için Quechua Kızılderilileri tarafından yetiştirildi. C vitamini, karoten, uçucu yağlar, karbonhidratlar, B2 vitamini, B1, PP, uçucu yağlar, mineral tuzlar, sindirilebilir karbonhidratlar, potasyum içerir. Yararlı maddeler hem yapraklarda (uçucu yağlar) hem de yaban havucu kökünde (fruktoz ve sakaroz) bulunur.

Yaban havucu kullanımı libidoyu artırmaya, vücuttaki su içeriğini azaltmaya, sindirimi ve kan dolaşımını iyileştirmeye, sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmaya ve böbrek ve hepatik koliği azaltmaya yardımcı olur. Ek olarak yaban havucularının analjezik, yatıştırıcı, balgam söktürücü ve idrar söktürücü özellikleri vardır. Kardiyovasküler hastalıklar, vitiligo, alopesi areata, angina atakları, kardiyak nevrozlar ve koroner yetmezlik, hipertansiyon, kas krampları ve nevrozlar için önerilir.

Pişirirken yaban havucu kökleri kurutulur ve baharatların toz karışımlarına eklenir. Ayrıca zayıf baharatlı yaban havucu yeşillikleri sebze yemeklerinin hazırlanmasında, çorba karışımlarının hazırlanmasında ve konserve yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılır.

Bamya

bamya, bayan parmakları, gombo

Malvaceae familyasının yıllık otsu bitkilerinin değerli sebze mahsullerine aittir. Dallı kalın bir gövdede farklılık gösterir, yeşil, büyük krem ​​çiçeklerin hafif bir gölgesinin yaprakları indirilir. Bamya meyveleri, çekirdekli dört veya sekiz kenarlı yeşil “kutulardır”.

Bamyanın doğum yeri olan ülke güvenilir bir şekilde bilinmemekle birlikte, çoğu zaman bu meyve Afrika, Kuzey Amerika ve Hindistan ülkelerinde bulunur. Modern sebze yetiştiricileri, daha soğuk bölgelerde (örneğin ülkemiz, Rusya, Avrupa ülkeleri) yetiştirmeyi öğrendiler.

Bamya, düşük kalorili diyet ürünlerine aittir - 31 g başına sadece 100 kcal ve demir, protein, diyet lifi, C, K, B6, A vitaminleri, kalsiyum, potasyum, folik asit gibi faydalı maddeler içerir. Hamileler, şeker hastaları, mide-bağırsak rahatsızlığı olan hastalar, aşırı kilolu kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir. Bamya, anjina, depresyon, kronik yorgunluk, astım, ateroskleroz, ülser, şişkinlik, kabızlık, iktidarsızlıktan kurtulmayı destekler.

Meyvenin yanı sıra genç bamya yaprakları da haşlanmış ve haşlanmış yemekler, salatalar, konserveleme ve garnitür olarak pişirilir. Kavrulmuş tohumları kahve yerine kullanılabilir.

Ispanak

Amaranth ailesinin yıllık bitkisel otsu bitkilerini ifade eder. Şeklinde bir insan eli andıran açık veya koyu yeşil, oluklu veya pürüzsüz yapraklarda farklılık gösterir. Ayrıca yeşilimsi küçük çiçekleri ve oval ceviz şeklinde meyveleri vardır.

M.Ö. Ispanak Antik Pers'te yetiştirildi, ancak Haçlı Seferleri'nden döndüklerinde Hıristiyan şövalyeler onu Avrupa'ya getirdi. Şimdiye kadar Arap ülkelerinde birçok yemeğin hazırlanmasında vazgeçilmez kabul ediliyor.

Düşük kalorili ıspanak - C vitamini, B22, A, B100, B6, PP, E, P, K, D2, protein, iyot, kolay sindirilebilir ve organik olarak bağlı demir, mineraller içeren 1 g taze yaprak başına 2 kcal, potasyum, lif ...

Ispanak yapraklarının müshil, tonik, iltihap önleyici ve idrar söktürücü etkisi vardır. Ispanak yemek kanseri önlemeye, kilo vermeye, bağırsak fonksiyonlarını normalleştirmeye ve sinir bozukluklarının gelişimini engellemeye yardımcı olur. Anemi, halsizlik, anemi, hipertansiyon, gastrit, diabetes mellitus, enterokolit için önerilir.

Ispanak, salata, calzone, yağsız turta, canneloni, kiş, makarna, güveç, rulo, pirzola, lahana çorbası, sabzu-kaurma, sufle, püre çorba, phali, makarna ve diğer sıradan ve çok sıra dışı yemekler yapmak için kullanılabilir.

kivi

çin bektaşi üzümü

Actinidia Çin ailesinin otsu asmalarının bir alt türüne aittir ve "tüylü" tenli ve yeşil etli meyvelerle ayırt edilir.

Bu bitkinin doğum yeri, atası liana mikhutao'nun büyüdüğü Çin olarak kabul edilir. Ve şu anda dünyada 50'den fazla kivi çeşidi olmasına rağmen, sadece birkaçı yenilebilir. Endüstriyel ölçekte ana kivi tedarikçileri Yeni Zelanda ve İtalya'dır.

Kivi meyvesi, yüz gramında 48 kcal içerdiği için düşük kalorili bir üründür. Yararlı bileşenleri arasında lif, glikoz, amino asitler, fruktoz, magnezyum, E vitamini, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, potasyum, beta-karoten, fosfor, kalsiyum, demir, pektinler, flavonoidler vurgulanmalıdır. folik asit asidi, enzimler, malik, sitrik, kinik ve diğer meyve asitleri, aktinidin.

Kivi kullanımı, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kolajen üretimine, kan basıncının normalleşmesine, atardamarlarda nitrozamin ve kan pıhtılarının oluşumunun önlenmesine yardımcı olur. Artan sinirlilik, sindirim sorunları, romatizmal hastalıklar, böbrek taşları, fiziksel performansı iyileştirmek, kalp hastalıkları için tavsiye edilir. Ve ayrıca bu bitkinin meyveleri mide, safra kesesi, ince ve kalın bağırsak, idrar kesesi, üreme sistemi, genital kasların çalışmasını teşvik eder. Kivi, antioksidan ve antimutajenik özelliklere sahiptir ve yağları yakar.

Yemek pişirirken kivi, et pişirirken kek, turta, rulo, salata, reçel, pizza, şurup, hamur işleri, kruton, köpük, marmelat, turta, fondü, soslar, krema, lezzetli, dondurma, yoğurt, punch, et pişirirken kullanılır. , kebap vb.

Kızılcık

Düşük ince sürgünler ve ekşi-acı bir tada sahip kırmızı küresel meyveler ile ayırt edilen Lingonberry ailesinin yaprak dökmeyen bir çalı.

Kızılcıklar, çok sayıda bataklık orman toprağı, saz-sfagnum, tundra veya yosun bataklığı bulunan dünyanın farklı ülkelerinde yaygındır. İşte bu tür ülkelerin küçük bir listesi: Rusya (Uzak Doğu dahil), ülkemiz, bazı Avrupa ülkeleri, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri.

Kızılcık, 100 gram çilek başına sadece 26 kcal olduğu için düşük kalorili bir üründür. Meyveleri; C vitamini, sitrik, kinik ve benzoik asit, K, B ve PP grubu vitaminleri, şeker, uçucu yağ, karoten, pektin ve tanenler, kalsiyum tuzu, potasyum, fosfor, iyot, demir, magnezyum, bakır, bor içerir. kobalt, manganez vb.

Kızılcık yemek "kötü" kolesterolü önler, kan damarlarının esnekliğini ve gücünü artırır, C vitamini emilimini destekler, hafızayı geliştirir ve sinirleri rahatlatır. Tıbbi özelliklerinden dolayı kızılcık, bademcik iltihabı, grip, soğuk algınlığı; romatizma; avitaminoz; sık stres, kronik yorgunluk ve baş ağrısı; uykusuzluk hastalığı; tüberküloz; ateroskleroz ve kardiyovasküler sistem hastalıkları; ciltte pürülan yaralar, ülserler ve yanıklar; çürük ve periodontal hastalık; genitoüriner enfeksiyonlar.

Genellikle kızılcıklar taze veya dondurulmuş olarak yenir ve ayrıca kurutulabilir ve ıslatılabilir, meyve suları, meyveli içecekler, konserveler, jöleler, jöle, kokteyller ve kvaslar yapmak için kullanılır, turtalara, salatalara ve diğer yemeklere eklenir.

elma Antonovka

Erken kış çeşitlerine aittir ve küresel taçlı güçlü, büyük bir ağaçla ayırt edilir. Antonovka meyveleri, karakteristik bir koku ve ekşi tada sahip, orta, oval-konik veya yassı yuvarlak şekilli, yönlü veya nervürlü yeşilimsi bir yüzeye sahiptir.

“Antonovka” şeceresinin, halk seçimi yoluyla yaratıldığı gibi kurulamaması dikkat çekicidir. Doğu Avrupa ülkelerinde, bu elma çeşidi yirminci yüzyılın ikinci yarısında yaygınlaştı ve şu anda ülkemizin kuzey bölgelerinde Belarus, orta Rusya ve Volga bölgesinde alt türler tarafından yaygın olarak temsil ediliyor. Popüler çeşitleri arasında: "beyaz", "gri", "soğan", "tatlı", "düz", "çizgili", "çizgili" ve "camsı" Antonovka.

Antonovka, tüm elmalar gibi, düşük kalorili bir meyvedir - yüz gramda 47 kcal. Bu çeşidin meyveleri lif, organik asitler, potasyum, sodyum, kalsiyum, B3, A, B1, PP, C, magnezyum, demir, fosfor, iyot ve% 80 su içerir. Yararlı özellikleri arasında, sindirimi normalleştirme, kolesterol seviyelerini düşürme, ateroskleroz gelişimini önleme, bağışıklık sistemini destekleme, vücut üzerinde temizleyici ve dezenfektan bir etki oluşturma, sinir sistemini güçlendirme ve beyin aktivitesini uyarma yeteneği. Hipovitaminozis, diabetes mellitus tedavisi sırasında, nevrozlarla kanser gelişimini önlemek için elma yemek tavsiye edilir.

Çoğu zaman, elmalar çiğ olarak yenir, ancak salatalara, tatlılara, soslara, ana yemeklere, içeceklere ve diğer mutfak şaheserlerine eklenebilir, tuzlanabilir, fırınlanabilir, kurutulabilir.

Deniz topalak

Lokhovye ailesine aittir ve "çivili" dalları ve dar yeşil yaprakları olan bir çalı veya küçük bir ağaç olarak büyüyebilir. Moldova, Rusya, ülkemiz ve Kafkasya'da yaygındır.

Deniz topalak meyveleri küçük boyutlu, turuncu-kırmızı veya turuncu-sarı renkli oval şekilli, kelimenin tam anlamıyla bitkinin dallarına “yapışıyor”. Meyveler hoş bir tatlı ve ekşi tada, tuhaf ve eşsiz bir ananas aromasına sahiptir. B1, C, B2, K, E, P vitaminleri, flavonoidler, folik asit, karotenoidler, betain, kolin, kumarin, organik asitler (malik, sitrik, tartarik ve kafeik asitler), tanenler, magnezyum, sodyum, silikon, demir içerirler. , alüminyum, nikel, kurşun, stronsiyum, molibden ve manganez.

Yararlı bileşenlerden oluşan bu "kokteyl" sayesinde, deniz topalak kan damarlarını güçlendirmek, metabolizmayı iyileştirmek, kan pıhtılaşması riskini azaltmak, vücuttaki antioksidan etkiler, ülserleri, yanıkları ve cilt yaralarını iyileştirmek için tavsiye edilir. Meyveler, kan ve kardiyovasküler sistem hastalıkları, peptik ülser hastalığı, gastrit, vitamin eksiklikleri, artrit, gözlerin ve cildin mukoza zarlarına radyasyon hasarı için tıbbi beslenmeye dahil edilir.

Yemek pişirmede, reçel, komposto, jöle, hatmi, jöle, tereyağı, meyve suyu, dondurma en çok deniz topalak meyvelerinden hazırlanır.

Kabuğu çıkarılmış tane buğday

Bu, üretim sürecinde meyve ve tohum kabuğundan, embriyolardan arındırılan ve cilalanan kısmen veya tamamen işlenmiş buğdaydır. İncil dönemlerinde bile, bu yulaf lapasının Celile sakinleri arasında masadaki ana yemeklerden biri olduğu unutulmamalıdır. Rusya'da buğday tanesi her zaman bolluğu ve refahı sembolize etti, bu nedenle Slavlar için buğday lapası zorunlu bir gıda ürünü haline geldi.

Bu tahılın üretimi için, yüksek glüten içeriğine sahip durum buğdayı (örneğin, Makarnalık çeşidi) kullanılır. Bileşimi, nişasta, karbonhidratlar, esansiyel amino asitler, protein, lif, bitkisel yağlar, eser elementler (potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum), PP vitamini, B1, C, B2, E, B6 gibi faydalı maddeleri içerir.

Yüksek kaliteli buğday kabuğu çıkarılmış tane, yüksek kaliteli tahıl taneleri, tekdüze kıvam, yüksek kalori içeriği (325 gram ürün başına 100 kcal) ve kolay sindirilebilirlik ile ayırt edilir.

Bu tahıl türü genel güçlendirici, bağışıklık uyarıcı özelliklere sahiptir, “doğal enerji kaynağı” ürünleri kategorisine girer, yağ metabolizmasını düzenler ve sindirim sistemini iyileştirir, kolesterolü düşürür, vücudun yaşlanmasını yavaşlatır, saçın durumunu iyileştirir. , çivi, cilt. Kullanımı kardiyovasküler sistemin ve beynin aktivitesini iyileştirir, ağır metalleri, tuzu, antibiyotik kalıntılarını ve toksik maddeleri vücuttan uzaklaştırır.

Buğday unu, bebek ve diyet yiyecekleri (örneğin çorbalar, köfte, pudingler ve güveçler) hazırlamak için kullanılır.

Cloudberry

Pembe ailesinin Rubus cinsinin çok yıllık otsu bitkilerine aittir, dallı sürünen bir köksap, dik bir gövde, beyaz çiçekler ve buruşuk, kalp şeklinde yapraklar ile ayırt edilir. Cloudberry meyvesi, oluştuğunda kırmızımsı ve olgunlaştıktan sonra amber-sarı renkte, şarap, ekşi-baharatlı bir tada sahip kompozit bir drupe'dir.

Cloudberry; Sibirya, Sakhalin ve Kamçatka'da yaygındır; kutup-arktik, tundra, orman-tundra ve orman bölgelerini tercih eder.

Cloudberry meyveleri magnezyum, kalsiyum, potasyum, demir, alüminyum, fosfor, kobalt, silikon, B3, PP, B1, C, A, proteinler, şeker, pektin maddeleri, lif, organik asitler (yani askorbik, sitrik, malik, salisilik asit), antosiyaninler, karotenoidler, tanenler, fitocidler, lökosiyaninler, lökoantosiyaninler, tokoferoller.

Cloudberry tohumları, antioksidanlar, omega yağ asitleri, linoleik ve alfa-linoleik asitler, bitki sterolleri gibi doğal aktif bileşenler içerir.

Cloudberries kullanımı, hidrojeni taşımaya, hücreler arası maddenin koloidal durumunu korumaya, kılcal geçirgenliği normalleştirmeye, hücre popülasyonunu canlandırmaya, hasarlı hücrelerin yenilenmesini ve doku metabolizmasını hızlandırmaya yardımcı olur. Kardiyovasküler ve onkolojik hastalıkların önlenmesi için tavsiye edilir.

Yemek için cloudberries taze, salamura veya ıslatılmış olarak yenir. Ayrıca bunlardan jöle, komposto, reçel, likör, şarap ve meyve suyu yapabilirsiniz.

notlar

Antarktika diş balığı

Bu, Perchiformes takımına ait bir deniz balığıdır ve uzun gövdesinde iki yanal çizgi, sikloid pullar ve küçük ve yassı bir ağız ile ayırt edilir. Dünyada ağırlıklı olarak Antarktika ve subantarktika sularında yaşayan yaklaşık 30 nototenia türü vardır. Bunların en ünlüsü, balıkların bilimsel sınıflandırmasında kafa karışıklığına neden olan, vücudunda karakteristik noktalar bulunan bir morinaya çok benzeyen mermer nototenidir.

Notothenia eti, kolayca sindirilebilen proteinler, balık yağı, PP, D, A, C vitaminleri, kobalamin, folik asit gibi faydalı maddelerin varlığıyla ayırt edilen ortalama kalori içeriğine (100 gram başına 148 kcal) sahip bir üründür. piridoksin, riboflavin, tiamin, nikel, kobalt, molibden, flor, krom, manganez, bakır, iyot, çinko, demir, kükürt, klor, fosfor, potasyum, sodyum, magnezyum, kalsiyum.

Notothenia kullanımı, çocukların, yaşlıların ve hamile kadınların iskelet sisteminin gelişmesine, metabolik süreçlerin normalleşmesine, aterosklerozun ve kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesine, sinir sisteminin normalleşmesine ve düşüncenin gelişmesine katkıda bulunur. süreçler.

Yemek pişirirken, yağlı ve sulu etin yüksek tadı nedeniyle, çeşitli yemekler hazırlamak için notothenia kullanılır - haşlanır, kızartılır, haşlanır, tütsülenir.

Morina

Mersin balığı ailesine ait olan tatlı su balığı, büyük ağırlığı (1 tona kadar) ve büyüklüğü (yaklaşık 4 metre) ile ayırt edilir. Beluga "mega uzun ömürlü" - yüz yaşına bile ulaşabilir. Ömrü boyunca birçok kez yumurtlamak için nehirlere girer ve tekrar denize “yuvarlanır”. Yaşam alanı Hazar, Kara ve Azak denizlerinin havzalarıdır. Bu mersin balığı türünün Kırmızı Kitapta listelendiğine dikkat edilmelidir.

Balık tutma açısından bakıldığında, beluga lezzetli et ile ayırt edildiği ve siyah havyar üreticisi olduğu için değerli bir balıktır. Eti, toplam kolay sindirilebilir protein, amino asitler (özellikle esansiyel metiyonin), nikel, molibden, flor, krom, çinko, kalsiyum klorür, fosfor, potasyum, demir, A, D, B vitaminleri, niasin eşdeğerinin toplam kütlesinin% 20'sini içerir. .

Yemek pişirirken, beluga eti sadece iyi dondurulamaz, aynı zamanda tütsülenebilir, kurutulabilir veya konserve edilebilir. Beluga havyarı bir fıçıda veya basit taneli bir şekilde işlenir. Vyaziga, yakalandığı yerlerde çok yaygın olan belugadan yapılan özel bir yemek oldu. Beluga yüzme kesesi şarapları berraklaştırmak ve tutkal yapmak için, deri ise ayakkabılar için kullanılır.

Beluga popülasyonunun feci derecede düşük olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle bu balığın etini veya havyarını yüksek maliyetleri veya düşük yaygınlıkları nedeniyle satın almak zordur.

Shiitake

Bu, tüylü kenarlı, beyaz veya yeşilimsi kahverengi renkli ve içi boş, kalın, kısa gövdeli büyük, içbükey, sümüksü bir başlık ile ayırt edilen Millechniki cinsinin bir mantarıdır. Ülkemizin, Beyaz Rusya ve Rusya'nın ladin, huş ağacı veya karma ormanlarını sever, “gururlu” yalnızlık içinde veya bütün bir aile olarak büyür. Ve süt mantarı yemelerine rağmen, "şartlı olarak" yenilebilirler ve sadece tuzlu formda kullanılırlar.

Süt, düşük kalorili içerik açısından rekor sahibidir - yüz gramda sadece 19 kcal. Proteinler, yağlar, özütler, askorbik asit, tiamin ve riboflavin gibi faydalı maddeler içerir. Böbrek taşları ve tüberküloz, diyabet, pürülan yaralar, pulmoner amfizem, ürolitiyazis için kullanılması tavsiye edilir.

Krem

Bu, bir santrifüj yoluyla çökelmiş veya endüstriyel olarak damıtılmış sütün yağ içeren kısmıdır. İşleme yöntemine bağlı olarak sterilize ve pastörize olarak ayrılırlar.

Krem yüksek oranda kolay sindirilebilir yağ içerir -% 35'e kadar ve birçok faydalı madde (E vitamini, A, C, B2, B1, PP B, D, potasyum, magnezyum, fosfor, klor, çinko, demir, L-) triptofan, lesitin). Sinir sistemini sakinleştirmek, gonadların çalışmasını iyileştirmek, uykusuzluk, depresyon ve zehirlenme (bazı durumlarda) için kullanılması tavsiye edilir.

Krema, her türlü tatlı (kek, cheesecake, kısa ekmek, dondurma, risotto, krema), çorba, sos, fricassee, julienne, mascarpone, Moğol çayı ve daha birçok yemeğin yapımında kullanılır.

Sığır eti

Sığır temsilcilerinin eti (düveler, boğalar, öküzler, gobiler ve inekler). Esnekliği ile ayırt edilir, sulu-kırmızı renkli, hoş bir kokuya ve narin lifli bir mermer yapıya sahiptir, yağının yumuşak damarları beyazımsı kremsi bir renkle ayırt edilir.

Aşağıdaki faktörler sığır etinin kalitesini etkiler: hayvanın yaşı ve cinsiyeti, yemin türü, bakım koşulları, etin olgunlaşma süreci, hayvanın kesimden önceki stresi. Sığır eti çeşitleri, karkasın alındığı kısma göre farklılık gösterir. Örneğin, sığır etinin en yüksek derecesi bir but, göğüs veya sırt, but, fileto ve but; birinci sınıf - karkasın yan, omuz veya omuz kısımları; ikinci sınıf arka veya ön şafttır, kesilir.

Sığır eti; potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, bakır, çinko, kükürt, kobalt, A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1 vitaminleri, tam proteinler içerir.

Sığır eti yemek, demirin emilmesine, yaralanmalardan kurtulmasına, bulaşıcı hastalıkların tedavisine, yanıklara katkıda bulunur ve yorgunlukla mücadeleye yardımcı olur. Demir eksikliği anemisi ve yüksek seviyelerde kötü kolesterol için tavsiye edilir. Sığır karaciğeri, ürolitiyazisin tedavisi ve kalp krizinin önlenmesi için iyidir.

Sığır eti pirzola, köfte, Özbek pilavı bakhsh, Yunan stifado, köfte, biftek, et ekmeği, zeplin, rosto, barbekü, güveç, dana straganof ve diğer mutfak şaheserlerini yapmak için kullanılabilir.

çalı

yabani gül

Pink ailesinin çok yıllık, vahşi büyüyen çalılarını ifade eder. Sarkık dallar, hilal şeklindeki sağlam dikenler ve beyaz veya soluk pembe çiçeklerle ayırt edilir. Çilek benzeri kuşburnu kırmızı-turuncu renktedir ve birçok tüylü ağrıya sahiptir.

Bazı bilim adamları, Himalayalar ve İran dağlarının bu bitkinin doğum yeri olduğunu iddia ediyor. Modern dünyada, çöller, tundra ve permafrost hariç tüm iklim bölgelerinde köpek gülü yaygındır.

Çiğ kuşburnu düşük kalorili bir üründür - 51 g'da sadece 100 kcal. Proteinler, karbonhidratlar, diyet lifi, serbest organik asitler, kalsiyum, sodyum, fosfor, potasyum, magnezyum, demir, manganez, bakır, molibden, krom, kobalt, B1, B6, B2, K, PP, E, C vitaminleri içerirler. renklendirme ve tanenler, riboflavin, karoten, malik ve sitrik asit, fitocidler, şekerler, uçucu yağlar.

Kuşburnu, genel güçlendirici, iltihap önleyici, yara iyileştirici, zayıf idrar söktürücü, kolleretik ve tonik özellikleri ile karakterizedir, vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırır. Kuşburnu kullanımı, dolaşım sistemini temizlemeye, metabolizmayı iyileştirmeye, vücudu vitaminlerle zenginleştirmeye ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. İskorbüt, kansızlık, mesane, böbrek ve karaciğer hastalıkları, damar sertliği ve daha birçok hastalıkta kullanılması tavsiye edilir.

Kuşburnu meyveleri ev yapımı şarap, çay, komposto, et suyu, çorba, konyak, reçel, şurup, tentür, likör, marmelat, hatmi, reçel, jöle, puding, turta, kek, patates püresi, sos yapmak için kullanılabilir.

Kaşu

Sumakhovy ailesinin yaprak dökmeyen termofilik ağaçlarına aittir. Kaju meyvesi, bir "elma" ve meyvenin tepesine tutturulmuş bir kaju fıstığından oluşur.

"Elma" kajuları orta büyüklükte, armut biçimli ve tatlı-ekşi, sulu, etli etlidir. Elma kabuğu sarı, kırmızı veya turuncu renktedir. Kaju fıstığı, haşlama organik yağ (cardol) ile sert bir kabukta saklanır. Bu nedenle, üreticiler bir somunu çıkarmadan önce bu toksik maddeyi buharlaştırmak için ısıl işleme tabi tutmaktadır.

Kaju fıstığı dünya çapında yolculuklarına Güney Amerika'dan başladı ve şimdi Brezilya, Hindistan, Endonezya, Nijerya, Vietnam ve Tayland'da başarıyla yetiştiriliyor.

Kaju fıstığı yüksek kalorili gıdalardır: sırasıyla 100 gram çiğ 643 kcal ve kızartılmış - 574 kcal. Proteinler, karbonhidratlar, B2, A, B1 vitaminleri, demir, fosfor, çinko, kalsiyum içerirler. Tonik, antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptirler. Distrofi, anemi, metabolik bozukluklar, sedef hastalığı, diş ağrısı için tıbbi beslenmede kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca kaju fıstığı kullanımı kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir.

Pişirmede hem kaju elması hem de fındık kullanılır. Ne yazık ki, kaju elmaları bozulabilir ürünlerdir, bu nedenle yalnızca kajuların yetiştiği ülkelerde satılmaktadır (örneğin, Hindistan'da reçeller, meyve suları, jöleler, alkollü içecekler, kompostolar onlardan yapılır).

Kuruyemişler çiğ veya kızartılarak yenebilir, soslara, salatalara, hamur işlerine ve atıştırmalıklara ve fıstık ezmesine çok benzeyen tereyağına eklenebilir.

Yorum bırak