Bamya

Bamya veya Latince - yenilebilir ebegümeci (Hibiscus esculentus), bamya, gombo veya hanımların parmakları için diğer isimler, malvaceous familyasından yıllık bir bitkidir. Büyüme mevsimi çok uzun olan bir bitkidir. Yükseklik, çeşitliliğe bağlı olarak 20 cm (bodur çeşitler) ile 2 m (uzun) arasında değişir.

Bitkinin alt kısmında sert tüylerle kaplı kalın, yüksek odunsu bir gövde vardır. Yapraklar büyük, uzun saplı, açık veya koyu yeşil, oldukça büyük, gövde gibi tüylü, beş ila yedi loblu. Alışılmış bahçe ebegümecine benzeyen çiçekler tek, iri, biseksüel, sarımsı-krem renkli, kısa tüylü pedicellerde yaprak axillerinde bulunur. Bamya meyveleri, 6 ila 30 cm uzunluğunda parmak şeklinde kozalardır. Sadece genç (3-6 günlük) yeşil yumurtalıklar yenir, olgunlaşmış koyu kahverengi meyveler tamamen tatsızdır. Bamya meyveleri hem taze (salatalara konur) hem de haşlanır, haşlanır, kızartılır. Ayrıca kurutulur, dondurulur ve konserve edilir.

Olgunlaşmamış bamya meyveleri tohumlarla birlikte çorbalara ve soslara baharat olarak konur ve bundan çok hoş bir kadifemsi tat ve yapışkan bir kıvam elde edilir. Olgunlaşmamış tohumlar - yuvarlak, koyu yeşil veya zeytin, kolayca yeşil bezelyenin yerini alabilir ve gombo kahve yapmak için olgun ve kavrulmuş tohumlar kullanılır.

Pek çok bamya çeşidi vardır ve bunlar alışkanlık, olgunlaşma süresi, meyve şekli ve boyutu bakımından önemli ölçüde farklılık gösterir. Örneğin, Devlet Sicilinde şu çeşitleri bulabilirsiniz: Beyaz Silindirik, Beyaz Kadife, Yeşil Kadife, Cüce Yeşiller, Bayan Parmaklar (bu arada, bitkinin İngilizce adının çevirisi böyle geliyor), Juno. Fakat yüzyıllar boyunca bamya aynı zamanda şifalı bir bitkiydi.

Kültür tarihi

Tropikal Afrika, bamyanın anavatanı olarak kabul edilir; vahşi bir durumda, Mavi Nil bölgesindeki Nubia'da hala korunmaktadır. Arkeologlar ve paleobotanistler, Neolitik dönem boyunca insan bölgeleri alanında bu bitkinin izlerini buldular. Sudan'da bu mahsul yaklaşık altı bin yıldır ekilmektedir. Bamya, anavatanlarında binlerce yıldır sadece alıştığımız genç meyveler değil, yapraklarda da kullanılmaktadır. Halat ve çuval yapmak için saplardan güçlü lif elde edildi. Arap Doğu'daki olgun tohumlar kullanıldı, kahve ikamesi olarak önceden kavruldu. Bazen tohum tozu, tadı yumuşatmak ve mis gibi bir aroma vermek için kahveye kasıtlı olarak eklenirdi. Genel olarak bitkinin Latince adı olan Abelmoschus, "misk oğlu" anlamına gelen Arapça habb-al-misk'ten gelir. Musk Doğu'da çok saygı görüyordu ve onu hatırlatan her şeye büyük bir saygıyla muamele edildi. Bazen sorbe (şerbet) yapılırken aynı kavrulmuş tohumlar eklenirdi. Ek olarak, olgun tohumlar, yiyecek olarak veya kandilleri doldurmak için kullanılan% 25'e kadar yağlı yağ içerir.

Arap fetihleri ​​döneminde bamya, İspanyol mutfağına sıkı sıkıya dahil olduğu İspanya'ya gelir ve oradan da başta güney olmak üzere Avrupa'ya geçmeye başlar. Güney Avrupa (Bulgaristan, Yunanistan), Amerika, Afrika ve Asya'nın birçok ülkesinde çok popülerdir. Bamya, Neolitik çağın başlarında Hindistan'da yetiştirildi. Arkeologlar, Ari öncesi kültür ile Doğu Afrika halkı arasındaki ticaret ortamlarını keşfettiler. Hint mutfağında bamya, Hint turşusu yapımında ve yapışkan kıvamından dolayı çorbaları koyulaştırmak için kullanılır. Bu arada, bu güne kadar, Hindistan bamya üretiminin rekorunu elinde tutuyor - 5,784,000 ton, bu diğer tüm ülkelerin toplamından daha fazla.

Bamya Amerika kıtasına uzun zaman önce geldi. Bamya'yı Voodoo kültü için büyülü bir bitki olarak kullanan Afrika'dan ilk siyah kölelerden geldiğine inanılıyor. Ve orada bitki yerel halk tarafından coşkuyla karşılandı. Örneğin, Brezilya mutfağındaki görünümü 17. yüzyılın başlarına, Kuzey Amerika'da ise 13. yüzyılın başlarına kadar uzanmaktadır. Modern Amerika Birleşik Devletleri'nde, esas olarak güney eyaletlerinde popülerdir ve Creole ve Afro-Amerikan mutfağı ile ilişkilidir. Rusya'da, bu ürün sadece Krasnodar ve Stavropol Bölgelerindeki küçük tarlalarda yetiştirilmektedir.

Büyüme, üreme, bakım

Bamya sıcağı seven bir bitkidir, ancak bölgemizde fidanlarla da başarılı bir şekilde yetiştirilebilir ve böylesine başarılı bir kamyon bahçeciliğine örnek olarak AP Chekhov yönetimindeki Melekhovo arazisindeki bamya hasadı verilebilir. Bamya tohumları yavaş filizlenir - 2-3 hafta. Ekimden önce bir gün ılık suya batırılır. Turba saksılarına veya kasetlerine ekmek daha iyidir, çünkü bu kültür nakli iyi tolere etmez. Bamya zayıf dallanmış bir kazık köküne sahiptir ve bitkiler toprak parçası olmadan ekildiğinde, en iyi ihtimalle uzun süre hastalanırlar ve en kötüsü de ölürler. Fide yetiştirmek için optimum sıcaklık + 22 + 24 ° C'dir Bitkiler, ilkbahar donları tehlikesi geçtikten sonra iyi ısıtılmış toprağa açık toprağa ekilir; Moskova bölgesinde haziran başı veya biraz daha erken, ancak barınma olasılığı var. Bamya güneşli yerleri ve hafif verimli toprakları tercih eder. Dikimden önce, süperfosfat eklemeniz gerekir - meyvelerin toplandığı herhangi bir bitki gibi, bamya bu elementten daha fazla doz gerektirir. İniş şeması 60 × 30 cm.

Bakım - toprağı gevşetmek, ayıklamak ve sulamak. Kültür kuraklığa dayanıklıdır, ancak kuru havalarda ve meyve verme döneminde düzenli ve bol sulama gerektirir. Çimlenmeden yaklaşık 2 ay sonra çiçek açar. Çiçeğin solmasından 4-5 gün sonra toplanması gereken bir meyve oluşur. Daha yaşlı meyveler daha iri ve daha az lezzetlidir. Her 3-4 günde bir temizlik dona, yani bitkinin ölümüne kadar devam eder. Daha önce de belirtildiği gibi bamya bitkileri yoğun tüylenme ile kaplıdır ve bazı kişilerin kıllarla teması alerji ve kaşıntıya neden olur.

Bamya zararlıları ve hastalıkları

Çoğu sebze bitkisi gibi bamya da hastalıklardan ve zararlılardan rahatsız olabilir. Toz halinde küf, büyük zararlara neden olabilir. Yaprağın her iki tarafında ve bitkinin diğer kısımlarında bol beyaz bir çiçek olarak görünür. Hastalığın etken maddesi bitki artıkları üzerinde kış uykusuna yatar. Yayılmasını önlemek için, bitki artıkları derhal çıkarılır ve toz küften ilk etkilenen ve hastalığın taşıyıcıları olan seranın etrafındaki yabani otlar sistematik olarak uzaklaştırılır: muz, karakafes, diken dikeni.

Kahverengi leke, sera ve seralarda yüksek nemde bitkiyi etkiler. Bitkilerin yapraklarının üst tarafında, altta sarımsı lekeler belirir - ilk önce açıkta, sonra koyu kahverenginde bir çiçek. Ciddi hasarla yapraklar kahverengiye döner ve kurur. Hastalığın etken maddesi bitki artıkları üzerinde kış uykusuna yatar.

Thrips, esas olarak seralarda parazite olan küçük bir böcektir. Tripsler, doğurganlıkları nedeniyle kısa sürede çok sayıda bitkiye zarar verebilir. Yapraklarda dikenlerinden beyazımsı sarı lekeler belirir, yapraklarda şiddetli zarar görür, kahverengiye döner ve kurur.

Thrips göründüğünde, acı biber (50 g / l), pelin (100 g / l) böcek öldürücü bitkilerinin infüzyonları ve kaynaşmaları, daha egzotik bir seçenek olarak kullanılır - portakal, mandalina, limon (100 g / l) kabukları. Daha iyi yapışma için püskürtmeden önce solüsyona 20 litreye 40-10 gr çamaşır sabunu ilave edilir.

Tırtılları Mayıs ayının ortasında veya sonunda ortaya çıkan lahana kepçesi alışılmadık derecede doyumsuzdur. Neredeyse tüm yaprakları yiyorlar, sadece damarları bırakıyorlar. Az sayıda tırtıllar elle hasat edilir ve çok sayıda biyolojik preparatlarla püskürtülür: bitoksibasilin veya lepidosit (40 l su için 50-10 g).

Islak yıllarda, sümüklü böcekler, geleneksel ve mümkün olan her şekilde savaştıkları bamyaya saldırabilir: yabani otları temizler, toprağı dikkatlice gevşetir, sümüklü böceklerin saklandığı tuzaklar düzenler, koridorlara kül, kireç veya süperfosfat serpin ve ayrıca bira koyarlar. birlikte aşağı kaydırdıkları tepsilerde.

Ve soru ortaya çıkıyor - tüm bu numaralar ne için? Gerçekten daha az kaprisli sebze var mı?

Bamyanın faydalı ve tıbbi özellikleri

Bamya meyveleri mineral tuzları, organik asitler, C, E vitaminleri (0.8 mg /%), K (122 μg), B grubu (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niasin) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Tohumlar, soya fasulyesi kadar protein açısından zengindir.

Bamya meyvesi, başta lif ve pektin olmak üzere karbonhidratlar içerir. İlki bağırsakların sindirimi ve normal çalışması için çok önemliyse, pektinlerin aktivitesi çok daha çok yönlü ve ilginçtir. Çok miktarda pektin içeren bitkiler, vücuttan her türlü toksini ve hatta radyonükleidi atma yeteneğine sahiptir. Pektinlerin iyi emici özellikleri vardır ve hepsi gereksiz olan bir elektrikli süpürge gibi gastrointestinal sistemden geçerek “toplanır”. Ve tüm bunlar vücuttan güvenli bir şekilde boşaltılır. Düzenli bamya yemeklerinin tüketiminin bağırsak fonksiyonlarını düzenlemeye ve şişkinlik, kabızlık gibi sorunları ortadan kaldırmaya ve buna bağlı olarak vücudun buna bağlı sarhoşluğunu önlemeye yardımcı olduğu kaydedildi. Modern çalışmalarda, düzenli bamya tüketiminin kolesterolü normalleştirmeye yardımcı olduğu ve bu da kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine hizmet ettiği belirtilmektedir. Ek olarak, şu anda vücuttan toksinlerin zamanında çıkarılmasının, başta bağırsak olmak üzere birçok kronik hastalığın ve bazen onkolojinin önlenmesi olduğu varsayılmaktadır. Uzmanlar, bamyanın diyabet, zatürre, artrit, astım ve diğer birçok rahatsızlığın tedavisinin etkinliğini artırmak için kullanılabileceğine inanıyor. Ayrıca bu temizleyici etkisinden dolayı çok miktarda ilaç alımı sonrasında veya sırasında kronik yorgunluk için diyete dahil edilmesi ve vücudun genel tonunun iyileştirilmesi için faydalıdır.

Tüm aynı pektin ve mukus içeriği nedeniyle bamya, iyi bir anti-enflamatuar ve kaplama maddesidir. Haşlanmış bamya, gastrit, kolit için besin olarak kullanılabilir. Ayrıca, saran ve yumuşatıcı özelliklerinden dolayı, soğuk algınlığı için bir kaynatma veya haşlanmış bamya meyveleri kullanılır. Bunu yapmak için, meyvelerden bir kaynatma hazırlayın, onları jöle kıvamına getirin. Bu et suyu, boğaz ağrısı ile gargara yapmak için kullanılmalı veya bronşit, tracheitis, farenjit için dahili olarak (istenirse hafif tatlandırılmış) alınmalıdır.

Ayrıca bamya, birçok vücut fonksiyonu için gerekli olan organik asitler, C vitamini, mineraller, B vitaminleri ve folik asit içerir.

Ancak bu sebzede çok az kalori var. Bir diyet ürünü olan bamya, düşük kalorili diyetlerin mükemmel bir bileşenidir ve aşırı kilo ve şeker hastalığı için kullanılabilir.

Bu sebzenin çeşitli göz hastalıklarından muzdarip olanlar ve katarakt geliştirme riski yüksek olanlar için faydalı olduğuna inanılıyor.

Domatesli kızarmış bamya

Tarif için malzemeler:

• 4 yemek kaşığı. bamya (bamya),
• yarım 450 gr doğranmış. küçük meyveli domatesler (Cherry, San Marzano gibi),
• 4 diş sarımsağı ikiye bölün, 3 yemek kaşığı ezin. ben.
• zeytinyağı
• 1 küçük soğan,
• küp küp doğrayın Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• Üzerine serpmek için biraz elma sirkesi

Tarif hazırlama: Sarımsakları zeytinyağında bir tavada kapağın altında orta sıcaklıkta kızarana kadar kızartın. Bamya ve soğanı ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve yumuşayana kadar 10-12 dakika kavurun. Domatesleri karıştırın, 3 dakika pişirin. Sonra biraz elma sirkesi ekleyin.