Endülüs'ün İspanyol kenti Baena'da her sonbahar gerçekleşir Zeytin ve Zeytinyağı Festivali (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), zeytinliklerde hasatın sonuna ve bu eşsiz meyvelerle bağlantılı her şeye adanmıştır. 1998'den beri her yıl 9-11 Kasım tarihleri arasında düzenlenmektedir ve Avrupa'nın en büyük zeytinyağı ve zeytin festivalidir.
Ancak 2020 yılında koronavirüs salgını nedeniyle festival etkinlikleri iptal edilebilir.
Küçük Baena kasabası, sırayla gerçek Endülüs mutfağının temeli olan zeytinyağı üretiminde dünya liderlerinden biri olarak kabul edilir. Bu nedenle, festivalde dünyevi ve cennetsel eğlence, müzik, dans ve cömert bir ziyafet armağanlarına teşekkür etmek gelenekseldir. Nitekim, Kasım ayında hasat zaten tamamen hasat edilmiş, işlenmiş ve yerel halk bu inceliği paylaşmak için binlerce turistin gelmesine hazırdır.
İspanya'da siyahtan uçuk sarıya kadar yüzlerce çeşit zeytin ve zeytin bulunduğunu belirtmekte fayda var. Ne de olsa İtalyan mutfağını ünlü Parmesan peyniri olmadan hayal etmek imkansız olduğu gibi, İspanyol yemeklerini zeytinsiz hayal etmek çok gerçekçi değil. Genel olarak, İspanya dünya zeytinyağı üretiminin %45'ini karşılamaktadır ve Endülüs'ün zeytin kullanımında en fazla çeşitlilik gösteren iki bölgesinden biri olan Baena, “İspanyol'un zeytin başkenti” olarak da adlandırılmaktadır. Şehrin etrafındaki zeytin bahçelerinin alanı yaklaşık 400 metrekaredir.
Zeytin - en eski meyve mahsulü, ilkel toplumda yaygındı; o zaman bile insanlar onun iyileştirici özelliklerini biliyordu. Zeytin ağacı yetiştiriciliğinin tarihi yaklaşık 6-7 bin yıl önce başlamış ve tarih öncesi çağlardan beri yabani zeytinler var olmuştur. İlk zeytinyağı yapan Yunanlılar oldu, sonra bu “beceri” başka bölgelerde ortaya çıktı. Yağ ve sofralık zeytin ticareti için Antik Yunanistan gemi yapımını geliştirdi. Eski Ruslar bile Kiev prenslerinin sofrası için Yunan tüccarlardan zeytin satın aldılar. O zaman bile zeytinyağı gençliğin ve güzelliğin ana kaynağı olarak kabul edildi. Homer buna sıvı altın adını verdi, Aristoteles zeytinyağının faydalı özelliklerinin ayrı bir bilim olarak incelenmesini seçti, Lorca şiiri zeytine adadı, Hipokrat zeytinyağının faydalı özelliklerini doğruladı ve kullanımıyla çeşitli tedavi yöntemleri yarattı. Ve bugün bu büyücü yağı dünyadaki diğer tüm petrolden daha değerli.
Sonuçta, küçük bir zeytin, yarısı seçilmiş yağla doldurulmuş geniş bir kaptır. İkinci yarı, hassas bir kabuk ve bağırsaklarda iz bırakmadan kolayca çözülen, yalnızca doğal dünyanın en yararlı temsilcilerinin yapabileceği harika bir kemiktir. Sınırlı sayıdan bir zeytin. Aşçılar, doktorlar ve parfümcüler tarafından başarıyla kullanılmaktadır. Zeytinyağının temel özelliği ve değeri, kolesterolün vücuttan atılması ve yaşlanma sürecini yavaşlatması nedeniyle bol miktarda oleik asit içermesidir. Gerçek zeytinyağı (ilk soğuk preslenmiş) rafine edilmemiş, filtre edilmemiş, koruyucu ve boya içermemeli ve tat ve aromada kusur içermemelidir.
Ve elbette zeytin toplamak tam bir ritüeldir. Meyveler hasat sırasında ellerinde duramazlar, bu nedenle ağaçların altına açık çuvallar serilir, gövdelere sopalarla vururlar ve zeytinler doğrudan çuvallara düşer. Sadece yeşil ve şafakta hasat edilirler - ısı meyvelerin toplanmasına zarar verir. Tüketilen zeytin çeşitleri farklıdır. Avrupa Birliği'nin ticaret hesabında bu meyvelerin iki yüze yakın çeşidi vardır ve zeytinyağı şarap gibidir. Bir içki gibi elit, sıradan ve sahte olabilir. Ancak zeytinyağı şaraba göre daha kaprislidir – saklaması daha zordur ve yaşı kısadır.
Bu nedenle İspanya'da Zeytin Festivali özel bir ölçekte düzenleniyor. Bu büyülü ürünle ilgili yaşamın tüm alanlarına dikkat edilir: gastronomi, ekonomi, sağlık. Her şeyden önce, herkes her türlü tadımlara katılabilir - yerel gurme yemekleri deneyin, zeytinli yemeklerin ulusal tariflerini ve onlardan ne yapıldığını öğrenin.
Ayrıca festivalin konukları zeytin yetiştirme ve işleme koşullarını tanıyabilir, zeytinyağının soğuk presleme sürecini kendi gözleriyle görebilir ve elbette en iyi çeşitlerini tadabilir. Uzmanlar, zeytinyağı tadımının şarabı tatmak kadar hassas ve karmaşık olduğunu ve zeytin ve zeytinden yapılan eski yemeklerin modern mutfakta özel bir yeri hak ettiğini söylüyor.
Ayrıca festival günlerinde çeşitli sergiler ve konserler, performanslar ve konferanslar, yemek yarışmaları ve tematik dersler, en ünlü şeflerin büyüleyici ustalık sınıflarını ziyaret edebilirsiniz. Ayrıca festival kapsamında dünyanın her yerinden restoran işletmecileri ve toptancıların ilgisini çeken bir müzayede fuarı düzenleniyor; bu, bu türdeki en büyük olaydır.
Doğal olarak her şey sadece zeytin ve yağ ile sınırlı değil. Tatilin tüm konukları yerel şarapları ve çok sayıda Endülüs yemeğini tadabilecekler. Tüm aksiyona dans ve müzik eşlik ediyor.
Festivalin programı her yıl biraz değişse de, “zeytin” tatilinin ana etkinliği değişmeden kalıyor - bu Ruta de la Tapa (Tapas Yolu - sıcak ve soğuk İspanyol atıştırmalıkları). İspanyolca'da tapear adı verilen ve "barlara git, arkadaşlarla sohbet et, şarap iç ve tapas ye" anlamına gelen bir fiil vardır. Şehrin en iyi restoranları, kafeleri ve barları Ruta de la Tapa'da yer alıyor. Her işletmenin zeytinden veya zeytinyağından yapılan üç servisli özel bir mini menüsü vardır. Bunları herkes tadabilir. Ancak bir akşam tüm tapas işletmelerini ziyaret edecek en ısrarcı, bu festivalde en iyi “zeytin” mekanı olarak tanınacak bir restoranda 50 litre seçilmiş zeytinyağı ve iki kişilik öğle yemeği ödülü alacak.
Baena'da zeytinle ilgili bir başka ilginç yer ise şehir merkezinde bulunan Museo del Olivo. Zeytinlerin nasıl yetiştirildiğini ve işlendiğini tam olarak anlamak ve zeytin kültürünün zengin tarihini deneyimlemek de görülmeye değer.
İspanya'daki Zeytin Festivali sadece parlak ve şenlikli bir olay değil, zeytin ve zeytinyağının olası kullanımını tüm yönleriyle aydınlatmaya ve bu bitkinin tüm dünya ve her bir kişi için ayrı ayrı sahip olduğu önemi size hatırlatmaya çalışıyor. . İspanya'da insanlar yemekten önce bir düzine zeytin yemenin yeterli olduğunu ve ardından kalp krizi ve felç tehdidi olmadığını söylemekten asla bıkmazlar. Ek olarak, sıcak İspanyollar zeytinlerin sebze istiridyeleri olduğundan emindir: onların yardımıyla aşk ateşi kaybolmaz, ancak parlak bir alevle parlar.