Zeytinyağı - yağ tanımı. Sağlık yararları ve zararları

Açıklama

Zeytinyağı, bir nedenden dolayı en sağlıklı gıdalardan biri olarak kabul edilir. Yemek pişirme, tıp ve kozmetikte aktif olarak kullanılmaktadır. Ancak yağın faydalarının yanı sıra zararlı özellikleri de vardır.

Zeytinden elde edilen bitkisel yağ. Meyvenin olgunluk derecesine bağlı olarak rengi açık sarıdan koyu yeşile değişir. İtalya, Yunanistan, İspanya'nın milli bir ürünüdür.

Zeytinyağı tarihi

Zeytinyağının tarihi binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Yani vahşi doğada zeytin 14 bin yıldır var. Eski Babil'de arkeologlar, belirli bir efendi Sin-Ashared tarafından 25 litre en yüksek kalitede zeytinyağı satın alma sözleşmesi olan çivi yazılı bir tablet buldular.

Efsaneye göre, bir zamanlar bir adam Mekke'den Fas'a zeytin, incir ve hurma ağaçlarının gölgesinde gidebilirdi. Zeytin ağaçlarının anavatanı Güneybatı Asya idi. Zeytin ağacının meyveleriyle yüklü yolcu kervanları, onları daha önce hiç kimsenin zeytin tatmadığı yerlere bile ulaştırırdı. Antik devletlerin kralları ve hükümdarları, sarayın bodrumlarında depolanan zeytinyağı sürahilerinde servetlerinin büyüklüğünü bile tahmin ettiler.

İnsanlar onları yaklaşık 6 bin yıl önce Girit adasında kasıtlı olarak yetiştirmeye başladı. Oradan, muhtemelen Fenikelilerin katılımı olmadan, yorulmak bilmeyen denizciler, zeytin kültürü Akdeniz kıyı şeridine yayıldı ve dünya zeytinyağı tarihi başladı.

Bir zamanlar Kuzey Afrika'nın şu anda çıplak ve ıssız bölgelerinde bile zeytin ağaçları büyüdü.

Zeytinin yayılma tarihi, daha zayıf medeniyetlerin daha güçlü medeniyetler tarafından fethinin tarihidir. Örneğin kurnaz Romalılar, birçok toprağa boyun eğdirerek yerel halkın karşılığında zeytin gibi kazançlı bir mahsul yetiştirmesine izin verdi.

Yunan tarzındaki amforalar da Akdeniz havzasında hala bulunur. Zeytini Yunanlılar kadar tanrılaştıran başka bir kültür yoktur. Bilgeliğin, gücün ve uzun ömürlülüğün sembolü olan tanrıça Athena'nın armağanı olarak kabul edildi, Olimpiyatların kazananlarının kralları ve çelenkleriyle süslendi.

Atinalılar bile bir zeytin ağacının, hemen yeniden büyüdükleri için düşman tarafından yok edilemeyen dal ve yapraklarına benzetildi.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Zeytinyağının% 55-83'ü omega-9 olarak da adlandırılan oleik asit,% 3.5-21 linoleik asit ve% 7.5-20 palmitik asitten oluşur. Ayrıca stearik asit, polifenoller, A, E, D, K vitaminleri içerir.

100 gram ürün 900 kcal içerir.

• 0 g proteinleri
• Yağ 99.8 g
• Karbonhidratlar 0 g

Zeytinyağının faydaları

Zeytinyağı, optimum metabolik süreçleri destekleyen oleik asit açısından zengindir ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirir. Bileşimindeki Omega-9 yağ asitleri antikarsinojenik etkiye sahiptir, kan basıncını düşürmeye yardımcı olur, kan kolesterol düzeylerini normalleştirir ve diyabet ve obezitenin önlenmesinde faydalıdır.

Zeytinyağı açısından zengin olan linoleik asit, yara iyileşmesini hızlandırır ve görüşün iyileşmesine yardımcı olur. A, D, K vitaminleri bağırsak duvarlarını, kemik dokusunu güçlendirir. Ve E vitamini oldukça aktif bir antioksidandır, cildi pürüzsüzleştirir, saçı parlatır, yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Düzenli olarak az miktarda zeytinyağı kullanmak, yerine mayonez, ketçap kullanmak sizi daha ince, daha genç, daha güzel yapacak, hafiflik hissi verecek ve moralinizi yükseltecektir.

Ve 1 yemek kaşığı alıyor. l. Aç karnına zeytinyağı, gastrit ve peptik ülserden kurtulabilirsiniz. Ayrıca bu amaçlar için onları salatalarla, tahıllarla doldurun, ikinci kurslara ekleyin.

Kadınlar için zeytinyağının faydaları

Zeytinyağı çok miktarda E vitamini içerir, ana kadınlık hormonu olan östrojen üretimini düzenlemeye yardımcı olur. Ayrıca yağ tamamen yağlardan oluşur. Hemen hemen tüm vücut sistemlerinin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler, tiroid bezi ve böbreküstü bezleri üzerindeki etkisini ayrı ayrı belirtmekte fayda var.

Hamilelikte zeytinyağı oldukça önemlidir: ürün bebeğin sinir ve iskelet sisteminin doğru bir şekilde oluşmasını sağlar.

Zeytinyağının erkekler için faydaları

Zeytinyağı kötü kolesterolü düşürür ve aşırı yemeyi önleyerek açlığı kontrol eder. Ayrıca saç dökülmesine yardımcı olur, bu süreci yavaşlatır, doğal parlaklıklarını, güçlerini ve ışıltılarını geri kazandırır.

Zeytinyağı, kan damarlarının sağlığını etkiler, geçirgenliğini artırır ve aynı zamanda ağır bir yükten sonra kas dokusunun iyileşmesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Çocuklar için zeytinyağının faydaları

Zeytinyağının dengeli bileşimi, çocuğun gelişimi ve büyümesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Yağ asitleri beyin fonksiyonlarını iyileştirir, hücre zarlarını daha güçlü ve daha elastik hale getirir. 

Üründe bulunan antioksidanlar, DNA yapısını etkilerken hücre zarlarının bütünlüğünü bozan serbest radikalleri bloke eder. Antioksidanlar bir çocuk için gerçekten çok önemlidir, gelişimsel bozuklukların önlenmesine yardımcı olurlar. 

Zeytinyağında bulunan fitosteroller, kolesterol seviyelerini düzenler, bu sayede vücut için önemli olan yeterli miktarda hormon ve D vitamini üretilir.

Zeytinyağını diyetinize oldukça erken bir zamanda - 7-8 aydan itibaren - ekleyebilirsiniz. Ancak bundan önce bir çocuk doktoruna danışmanız gerekir. İlk başta porsiyon küçük olmalı, sadece yarım çay kaşığı. Ve çocuklukta çiğ zeytinyağı vermek ve üzerinde yemek kızartmamak en iyisidir.

Zeytinyağının zararı

Tüm yağlar gibi zeytinyağı da oldukça yüksek kalorili bir üründür (bir yemek kaşığı yaklaşık 120 kcal içerir). Bu, diyet yapanlar tarafından dikkate alınmalıdır.

Zeytinyağının belirgin bir kolleretik etkisi vardır. Bu nedenle, kolesistiti olan kişiler ve ayrıca safra kesesinde taş varlığında, onu aç karnına değil dikkatli kullanmalıdır.

Aşırı zeytinyağı tüketimi tansiyonun düşmesine, obeziteye ve diyabet riskinin artmasına neden olabilir. Bu nedenle 2 yemek kaşığı fazla tüketmeyin. günde yemek kaşığı zeytinyağı.

Kızartma için zeytinyağı kullanmamak en iyisidir. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, yağ "dumanlanmaya" başlar ve yağlar oksitlenmeye başlar, bunun sonucunda yararlı antioksidanlar yerine serbest radikaller ve diğer tehlikeli bileşikler oluşur. En iyi salata ve diğer soğuk yemekler için bir sos olarak kullanılır.

Kolesistitten muzdarip kişiler için kolesetik etkiye sahip olduğu için yemeğe ilave edilmesi önerilmez.

Zeytinyağı nasıl seçilir

Menşe ülke ile başlayalım. Birincisi, Yunan, İspanyol ve İtalyan zeytinyağlarının tadı birbirinden çok farklıdır.

Yunan zeytinyağı, bal notaları ve bazı meyveli aromaların varlığı ile ayırt edilen, çok parlak ve zengin bir tada sahiptir. İspanyol yağı sert bir aromaya ve acı, biberli bir tada sahiptir. Diğerlerinden daha çok zeytinin tadına benzediğini söyleyebiliriz.

Bunu yapmak için İspanyollar genellikle birkaç çeşit zeytini aynı anda karıştırırlar. İtalyan zeytinyağı, ince bir bitki kokusu ile yumuşak, hafif tatlı bir tada sahiptir. İtalya'da, fesleğen, kekik, biber, biberiye, sarımsak ve diğer aromatik katkı maddeleri gibi çeşitli baharat ve baharatların eklenmesiyle yağ üretilir.

Ve evet, Yunanistan, İspanya ve İtalya'nın yanı sıra Türkiye, İsrail, Suriye, Tunus, Fas, Portekiz, ABD ve Fransa'da da zeytinyağı üretiliyor. Hepsi zeytin çeşidine ve yetiştikleri iklime bağlı olduğu için tadı farklıdır.

Hangi yağların daha iyi ve daha lezzetli olduğunu tartışmak zaman kaybıdır, bunların hepsi zevk tercihlerinize bağlıdır. Ancak mağazada iyi bir zeytinyağı nasıl seçilir, ipuçlarımızı okuyun.

Tavsiye 1. EXTRA VIRGIN yazısı

Bu yağ, herhangi bir katkı maddesi veya koruyucu içermediği için en iyisi olarak kabul edilir. Taze sıkılmış meyve suyuna benzetilebilir, aslında zeytinlerden elde edilen bir çeşit “taze”dir: Yağ, zeytinlerin sadece mekanik yollarla, yani kimyasal ve biyokimyasal katkılar kullanılmadan preslenmesiyle elde edilir.

Tavsiye 2. Zeytinyağına ne için ihtiyacınız olduğunu belirleyin

Vitaminlerle zenginleştirilmiş natürel sızma yağ, salataların sosu için idealdir ancak kızartma ve diğer ısıl işlem türleri için uygun değildir. Yüksek sıcaklıkların etkisi altındaki faydalı maddeler neredeyse zehire dönüşür.

Kızartmak için zeytinyağı alıyorsanız veya pişirirken ekliyorsanız, Saf olarak da bilinen rafine zeytinyağını tercih edin.

Tavsiye 3. Paketleme

Doğru paketleme çok önemlidir. İdeal olarak zeytinyağı koyu renkli bir cam şişede olmalıdır. Bu tür önlemler, yağı dış etkenlerin zararlı etkilerinden korumak için tasarlanmıştır. Aynı nedenle zeytinyağının karanlık ve hafif serin bir yerde saklanması tavsiye edilir. Şişe şeffafsa, içindeki yağ buna göre çok kaliteli değildir.

Tavsiye 4. Asitlik

İyi bir zeytinyağı satın almak için dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli parametre de asitlik seviyesidir. Yağdaki oleik asit içeriğine göre belirlenir. Göreviniz mümkün olan en düşük asitliğe sahip zeytinyağı satın almak.

Tavsiye 5. Renk

Daha önce de söylediğimiz gibi kaliteli yağ, içinden yağın gerçek renginin görülemeyeceği renkli cam şişelerde satılmaktadır. Bu nedenle rengi yalnızca evde kontrol edebilirsiniz. Ama yine de mutfakta tıpayı açtığınızda bu gerçeğe dikkat edin.

Kaliteli zeytinyağının hoş bir altın rengi vardır. Yağın gri veya koyu yeşil rengi olgunlaşmış zeytinlerden yapıldığını gösterir.

Tavsiye 6. Üretim tarihi

Zeytinyağı şarap değildir. Zamanla, faydalı özellikler kazanmaz, sadece kalite kaybeder. Bu nedenle, üretim tarihine dikkat ettiğinizden emin olun. Ortalama olarak, üretim tarihinden son kullanma tarihine kadar yaklaşık 18 ay sürmelidir.

Bu, zeytinyağının sağlıklı ve kaliteli kaldığı dönemdir. Son zamanlarda üretilen en taze zeytinyağını seçmeye çalışın.

Tavsiye 7. Tat

Zeytinyağı aroması her zaman belirleyici bir rol oynar. Sululuk, ekşimişlik, sirke veya metal tadı bariz sapmalar olarak kabul edilir. İyi yağ tatlı, hafif acı veya ekşi olabilir - bunların tümü zeytinin türüne ve geldiği ülkeye bağlıdır.

Fakat! Tereyağını kurallara göre seçseniz bile tadını beğeneceğinizin garantisi yok. Daha önce de söylediğimiz gibi, farklı ülkelerden gelen yağlar birbirinden kökten farklıdır. Belki Yunanistan'dan gelen petrole “gitmeyeceksin” ama ilk damladan İspanyolcaya ya da Türkçeye aşık olacaksın. Bu nedenle - tadın.

Zeytinyağı sınıflandırması

Yağın fizikokimyasal ve organoleptik özelliklerine göre belirlenen kalite göstergelerine bağlı olarak, Avrupa mevzuatı zeytinyağını farklı kategorilere ayırır.

Herhangi bir mağazanın raflarında, tüketime uygun dört ana zeytinyağı kategorisi görebilirsiniz:

• Sızma zeytinyağı veya İspanyolca "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Rafine edilmemiş zeytinyağı (Sızma zeytinyağı) veya İspanyolca "Aceite de Oliva Virgen".
• İspanyol "Aceite de Oliva" da rafine edilmemiş zeytinyağı (Zeytinyağı) ilavesiyle rafine zeytinyağı.
• Prinadan rafine edilmiş rafine zeytinyağı, rafine edilmemiş zeytinyağı (Zeytin posası yağı) Sızma zeytinyağı, Romas veya İspanyol "Aceite de orujo de oliva".

En iyi ve en sağlıklı zeytinyağı, en yüksek kalitede sızma zeytinyağıdır.

İlginç Gerçekler

Yunanistan, İspanya ve Fransa gibi birçok Akdeniz ülkesinde zeytinyağı tarihine adanmış müzeler vardır.

Madrid'de, dünya zeytinyağı üretiminin% 95'inin üretimini kontrol eden Uluslararası Zeytin Konseyi var. Bu hükümetler arası örgüt, görevlerinden birini petrolün tüm dünyada yaygınlaştırılmasını sağlıyor. 1959'da BM'nin himayesinde oluşturuldu.

Zeytinyağı, dünyadaki en popüler gıda ürünlerinden biridir ve sık sık sahteciliğe maruz kalmaktadır. 1981'de endüstriyel kolza tohumu ile seyreltilmiş yağ satışa çıktı ve kullanımı yaklaşık 700 İspanyol'un ölümüne yol açtı. Bazı tahminlere göre bugün dünya pazarındaki zeytinyağının yaklaşık yüzde 40'ı sahte.

Zeytinyağı üretimi

Yağ elde etmek için zeytin meyveleri ezilir, daha sonra kütle karıştırılır ve daha sonra yağ sıkılır. Bunun için, çoğu zaman santrifüj olmak üzere çeşitli tasarımların presleri kullanılır. Sızma zeytinyağının da en kötü kalitede olduğu düşünülen zeytinyağı üretiminde kullanıldığını belirtmekte fayda var.

En değerli olanı, alındığında 27 derecenin üzerindeki bir sıcaklığa kadar ısınmayan yağdır. Bu yağ, etiket üzerinde "soğuk" kelimesiyle belirtilmiştir.

Zeytinyağının tıpta kullanımı

Kardiyovasküler hastalıklar, tüm hastalıklar arasında en yaygın olanlardan biridir: genellikle ölüme neden olurlar. Zeytinyağı, tekli doymamış yağların varlığı nedeniyle felç riskini azaltmaya yardımcı olur. Bilim adamları, hastalıkların seyrini etkileyebilen ve felçten koruyan bu tür yağların tek kaynağının zeytinyağı olduğu sonucuna varmışlardır. Üstelik çalışmalara 800 binden fazla kişi katıldı, bir düzine yıl sürdü.

Yemeklerde düzenli zeytinyağı alımı, tip 2 diyabet gelişme riskini azaltır. Gerçek şu ki, bileşimdeki maddeler insülin duyarlılığını ve kan şekeri seviyelerini etkiler. Bu çalışmada, yemeklere zeytinyağı eklendiğini ve çalışma katılımcılarının Akdeniz diyeti uyguladığını not etmek önemlidir.

Malign tümörler dünyada başlıca ölüm nedenleri arasında yer almaktadır. Akdeniz ülkelerinin sakinleri arasında, diğer bölgelere göre onkolojik hastalık vakaları daha az kaydedilmektedir. Bilim adamları bu fenomeni günlük diyette yüksek miktarda zeytinyağı tüketimine bağlıyor. Zeytinyağındaki antioksidan bileşikler, hücreleri serbest radikallerin neden olduğu oksidatif strese karşı korur. Bazı bilim adamları, oksidatif hasarın, kötü huylu hücre dönüşümlerinin ana nedeni olduğuna inanıyor. Laboratuvar deneyleri, zeytinyağının biyokimyasal maddelerinin kanser hücrelerinin büyümesini ve gelişmesini engellediğini kanıtlamıştır.

Ek olarak, zeytinyağı anti-enflamatuar özelliklere sahiptir: Bileşimdeki oleocanthal, aynı zamanda bir ibuprofen analoğu olarak da adlandırılır.

Yemeklerde zeytinyağı kullanımı

Zeytinyağı yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır: soslar için bir temel olarak, garnitürlere ek olarak, salata sosu olarak, ikinci ve ana yemekler için bir bileşen olarak. Zeytinyağı sayesinde pişirme daha yumuşak ve daha muhteşem hale gelir: sadece birkaç damla yeterlidir. Genellikle ayçiçeği gibi diğer yağlarla değiştirilirler. Zeytinyağının daha belirgin bir aroması ve tadı vardır, hem yemeği yumuşatabilir hem de ona keskin, eşsiz bir tat verebilir.

Popüler sorular ve cevaplar

Gastroenterolog Tatyana Pozdeeva popüler soruları yanıtladı.  

Yemekleri zeytinyağında kızartır mısınız?

Evet ama bunun için rafine zeytinyağı kullanmalısın. Daha fazla yağ asidi vardır: bu, dumanlanma noktasını çok daha yüksek yapar. 

Günde ne kadar zeytinyağı tüketilebilir?

Enerjinizi ve genel tonunuzu korumak istiyorsanız gün içerisinde 30 ml'ye kadar zeytinyağı alabilirsiniz. Tıbbi amaçlar için günde 15 ml'ye kadar yağ içilmesi tavsiye edilir. Almak için en iyi zaman sabah kahvaltıdan öncedir. Aç karnına yemek yemek hızlı ve tam emilimi sağlar. Zeytinyağını aldıktan sonra 20-30 dakika su içilmesi, herhangi bir içecek içilmesi, yemek yenilmesi önerilmez.

Kimler yemekte zeytinyağı kullanmayı bırakmalı?

Zeytinyağı alerjisi oldukça nadirdir. Bazı insanlar ürünü aç karnına almayı zor bulmaktadır. Büyük dozlarda zeytinyağı almaktan kaçınmanız gereken kontrendikasyonlar vardır. Bunlar zeytinin etken maddelerine aşırı duyarlılık, safra kesesi hastalığı, akut pankreatit ve mide ülserlerinin şiddetlenmesidir.