İstiridyeler

Açıklama

İstiridyelerin fırınlanarak, kızartılarak, haşlanarak, patates kızartmasında, sulu hamurda veya et suyunda, buharda veya ızgarada kullanılmasına rağmen, istiridyelerin taze, yani çiğ kullanımından bahsedeceğiz. Bu versiyonda incelik birçok soruyu, karışık duyguları gündeme getirdiğinden ve aristokrat bir toplumda çok takdir edildiğinden.

Bu yumuşakça, birçok ünlü yazar ve şairin eserlerinde övgü konusu olmuştur. Fransız şair Leon-Paul Fargue, istiridyeleri şöyle tanımladı: "Bir istiridye yemek, denizi dudaklarından öpmek gibidir."

Deniz Öpücüğü, kahvaltıda 50 istiridye yiyen ünlü Casanova'nın en sevdiği yemeğiydi. Onun sevgisinin sırrını bu üründe görüyorlar. İstiridye, yaygın olarak tanınan bir afrodizyaktır.

Şair Anna Akhmatova da çalışmalarının satırlarını bu incelik için ayırdı: “Deniz taze ve keskin kokuyordu, bir tepside buzda Kabuklu Deniz Ürünleri…”.

Fransa'da, yirmi beş yaşındaki Coco Chanel istiridye yemeyi öğrendi, sonra bunun kendisine karşı bir zafer olduğuna inandı ve daha sonra istiridyeleri sevdiği ve reddedemeyeceği en sevdiği yemeklerden biri olarak sıraladı.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Bu gıda, gıdaların %92'sinden daha fazla Demir içerir. Daha da önemlisi, daha fazla Demir içeren birkaç gıda (%8) olmasına rağmen, bu gıdanın kendisi Demir açısından diğer herhangi bir besinden daha zengindir. Benzer şekilde Çinko, Vitamin B12, Bakır ve Magnezyum açısından nispeten zengindir.

• Kalori içeriği 72 kcal
• 9 g proteinleri
• Yağ 2 g
• Karbonhidratlar 4.5 g

İstiridye faydaları

Kabuklu deniz hayvanlarıyla ilgili en popüler efsane, kabuklu deniz hayvanlarının libidoyu artırdığı söyleniyor. Bunun nedeni, Giacomo Casanova'nın her gün kahvaltıda 50 istiridye yediği ve kendinden emin bir şekilde aşk ilişkilerine doğru yola çıktığı hikayesidir. Casanova'nın 18. yüzyılda yaşamış olması ve tüm erotik istismarlarının, üzerine hiçbir şey yazabileceği otobiyografisi sayesinde tanınması kimseyi rahatsız etmiyor.

Doğru, bunda bazı gerçekler vardı. Cinsel aktivite sırasında, bir erkek kaçınılmaz olarak belirli bir miktar çinko kaybeder ve içinde büyük miktarlarda çinkonun bulunduğu istiridye tüketimi bu eksikliği telafi eder.

Bununla birlikte, istiridye de saf bir afrodizyak olarak düşünülmemelidir. Sadece bu doğal protein vücut tarafından kolay ve hızlı bir şekilde emilir, kişi yemek yedikten sonra uykulu hissetmez ve sevgi doğası olanlar da dahil olmak üzere aktif eylemler gerçekleştirmek için zamanı ve arzusu vardır. Ve bu hem erkekler hem de kadınlar için geçerlidir.

Casanova sırasında, bildiğiniz gibi, uyarıcı çinko içeren besin takviyeleri piyasaya sürülmedi ve sosyal İtalyanlar, Akdeniz'in doğal armağanlarını ustaca kullandı. Bu yüzden, istiridye muhtemelen kişisel hayatınızı daha da kötüleştirmeyecek, ancak aşk ilgisizliği için her derde deva olarak onlara güvenmemelisiniz.

Ancak hemen hemen tüm istiridyeler, her şeyden önce, gerçek bir faydalı vitamin ve mineral kileridir. Magnezyum, kalsiyum, potasyum, demir, fosfor, çinko, A, B, C, E vitaminleri içerirler.

İstiridye kalorisi düşüktür, 70 gramı sadece 100 kcal içerir, bu nedenle fazla kilo almayı düşünmeden tüketilebilir. Prensip olarak, diğer deniz ürünleri benzer faydalı özelliklere sahiptir - aynı karides, kalamar ve yengeçler ve ayrıca çoğu yabani deniz balığı türü, özellikle beyaz. Ancak istiridyelerin belirgin bir avantajı vardır.

Hemen hemen tüm balık ve deniz ürünleri kaynatılmalı, kızartılmalı, kullanılmadan önce haşlanmalı, yani gerekli eser elementlerin bir kısmının kaçınılmaz olarak kaybolduğu ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Öte yandan istiridyeler çiğ olarak yenir ve aslında canlıdır, bu nedenle tüm faydalı özellikleri kayıpsız olarak vücudumuza girer. Elbette istiridyeleri de ısıtabilirsiniz: örneğin İspanya ve Fransa'da hem kızartılmış hem de pişmiş olarak sunuluyor, ancak bu herkes için geçerli değil.

Şahsen, bu yaklaşım benim zevkime uygun değil ve istiridyeleri dedikleri gibi orijinal hallerinde kullanmayı tercih ediyorum.

İstiridye yediğinde vücuda ne olur?

Ana akım tıbbın istiridye yemeyi kan basıncını düşürmek, görme keskinliğini geri kazanmak, sağlıklı cilt rengini korumak ve saç dökülmesine ve hatta kansere karşı bir profilaksi için önermesi şaşırtıcı değildir. Kadınlar, derideki ince çizgileri gideren ve saçı kalınlaştıran ve kalınlaştıran bir madde olan arginin varlığından dolayı özellikle istiridyeleri severler.

İstiridye zararı

Ancak merhemde bir de sinek var. İstiridyeler, alerjisi olanlar tarafından dikkatle yenmelidir. Ek olarak, düşük kaliteli veya hatta tamamen bozulmuş bir ürün satın alma riski vardır ve bu da ciddi zehirlenmeye neden olabilir. Deneyimsizlik, örneğin, açık kanatlı istiridye veya ölü istiridye satın alabilir.

İstiridye türleri

Şu anda, en kaliteli ve en değerli olanı, Norveç'teki doğal rezervuarlardan toplanan istiridyelerdir. Ancak satışta diğer birçok ülkeden istiridyeleri görebilirsiniz: Japonya, Fransa, İrlanda, Hollanda, ABD ve diğerleri.

Doğada yaklaşık 50 çeşit istiridye vardır. Boyut, ağırlık ve habitat olarak sınıflandırılırlar.

Yassı istiridyelerin boyutu sıfırlarla gösterilir, en büyük boyut 0000'e karşılık gelir. İçbükey yumuşakçaların numaraları farklıdır. No. 0'dan No. 5'e, burada No. 00 en büyüktür ve sayı arttıkça boyut küçülür.

Köken olarak, iki tür çift kabuklu hayvan ayırt edilir: yapay olarak tuzdan arındırılmış suda yetiştirilen rafine istiridyeler ve tam deniz istiridyeleri - doğumdan itibaren sadece denizde yaşayanlar.

İstiridye ayrıca yoğunluk katsayısına göre bölünür. Aynı büyüklükteki 20 istiridye etinin ağırlığının 20 istiridye kabuğunun ağırlığına oranının yüz ile çarpılması olarak anlaşılmaktadır. Bu katsayıya göre, aşağıdaki istiridye türleri ayırt edilir: özel, pus-unclair, özel de clair, fin, fin de clair.

Fin de Claire istiridyelerine ek gıda olarak tanklarda alg verilir. Bu nedenle, en yüksek yağ içeriği ve hafif tuzlu bir tat ile karakterize edilirler.

Bir istiridye nasıl açılır?

Midyelerden farklı olarak taze istiridyeyi çıplak elle açamazsınız. Ayrıca açmak için küçük bir sert çelik bıçağa ve özel bir zincir posta eldivenine ihtiyacınız olacak. Ancak birinin yokluğunda mutfak havlusu kullanabilirsiniz, bıçağın kayması durumunda elinizi korumanız gerekir. Bir eldiven giyildikten veya bir havluyla sarıldıktan sonra sol elle bir istiridye alınır (sırasıyla solaklar sağa alır).

Yumuşakça, kabuğun düz veya içbükey yüzeyi üstte olacak şekilde yerleştirilir. Bıçak, kanatların birleşim yerine sokulur ve tık sesi gelene kadar bir kol gibi döndürülür. Bıçakla açtıktan sonra kanatları tutan kasın kesilmesi gerekir. İstiridyeleri açarken ters çevirmeyin, aksi takdirde meyve suyu kabuğundan dışarı sızacaktır.

Açtıktan sonra istiridye üzerinde kabuk parçaları kalırsa, bunlar bir bıçak veya çatalla çıkarılmalıdır - bu yapılmalıdır, çünkü içeri girerlerse, bu parçalar yemek borusuna ciddi şekilde zarar verebilir. İstiridye genellikle kabuğundan üç dişli özel bir çatal ile ayrılır. Açık mermiler buzun üzerine dizilir.

İstiridye nasıl ve neyle servis edilir?

İstiridyeler genellikle ortasında sirke, limon dilimleri ve özel bir sos bulunan yuvarlak bir tabakta servis edilir. Sos hemen hemen her şey olabilir: ekşi, baharatlı, tatlı, zeytinyağı bazlı, soya sosu veya tobasco sosu vb. Bazen yemeğe kruton ve tereyağı eklenir.

Sommelierlerin ezici çoğunluğunun tavsiyelerine göre, istiridye sek beyaz şarap veya köpüklü şarap (şampanya) ile servis edilir. Hemen hemen tüm deniz ürünlerinin, balıkların ve kabuklu deniz ürünlerinin tadı en belirgin şekilde kuru beyazdır. Şarap belirgin bir keskin tada sahip olmamalı ve çok zengin bir buket içermemeli, hafifçe soğutulmalıdır (10-15 derece). Bu şarap, istiridyelerin enfes tadını vurgulayabilir.

İstiridye nasıl yenir?

Geleneksel olarak, bir düzine kabuklu deniz ürünleri satın alınır - 12 adet. Mide böylesine alışılmadık bir yemek nedeniyle isyan edebileceğinden daha büyük miktarda alınması tavsiye edilmez.

İstiridye yemenin kuralları oldukça basit. İstiridyeyi kanatlarından özel bir çatalla ayırarak üzerine limon suyu veya pişmiş sos dökün. Bundan sonra, kabuk dudaklara getirilir ve içerikler çiğnenmeden yutulur. Lavaboda kalan içerikler sarhoş. Taze bir istiridye limon suyuna tepki vereceği unutulmamalıdır. Ondan biraz kaşlarını çatmaya başlar. Bu başka bir tazelik testidir.

Nasıl seçilir ve saklanır

İstiridyeleri canlılık açısından kontrol etmek çok basittir. Yüksek kaliteli canlı bir yumuşakça ile bir kabuk açarken, karakteristik bir tıklama duyulmalıdır. İstiridyenin kendisi denizden hoş ve taze kokmalı, ölü balık değil ve eti şeffaf olmalı, bulanık ve beyazımsı olmamalıdır. Canlı bir yumuşakçanın üzerine limon suyu serperseniz, tepkisini kabukta hafif bir seğirme şeklinde görebilirsiniz.

Evde istiridye 6 saatten fazla buzdolabında saklanabilir; Ayrıca, yararlı özelliklerinden bazılarını kaçınılmaz olarak kaybedeceklerinden, dondurmaları da tavsiye edilmez.