Palmiye yağı - yağ tanımı. Sağlık yararları ve zararları

Açıklama

Hakkında pek çok söylenti ve çelişkili görüşlerin yer aldığı palm yağı, palm yağının etli meyvelerinden elde ediliyor. Ham ürün, pişmiş toprak renginden dolayı kırmızı olarak da adlandırılır.

Palm yağının ana kaynağı, Batı ve Güney Batı Afrika'da yetişen Elaeis guineensis ağacıdır. Yerli halk meyvelerini, petrol onlardan küresel ölçekte üretilmeden çok önce yedi. Elaeis oleifera olarak bilinen benzer bir palmiye yağı, Güney Amerika'da bulunur, ancak nadiren ticari olarak yetiştirilir.

Ancak, hurma yağı üretiminde bazen iki bitkinin bir melezi kullanılmaktadır. Bugünün ürününün% 80'inden fazlası Malezya ve Endonezya'da, özellikle dünya genelindeki ithalat için hazırlanmaktadır.

Bileşim

Hurma yağı% 100 yağdır. Aynı zamanda% 50 doymuş asit,% 40 tekli doymamış asit ve% 10 çoklu doymamış asit içerir.
Bir çorba kaşığı hurma yağı şunları içerir:

• 114 kalori;
• 14 g yağ;
• 5 gr tekli doymamış yağ;
• 1.5 g çoklu doymamış yağ;
• E vitamini için günlük değerin %11'i.

Hurma yağının ana yağları palmitik asittir, ayrıca oleik, linoleik ve stearik asitler içerir. Kırmızımsı sarı pigment karotenoidlerden, beta-karoten gibi antioksidanlardan gelir.

Vücut onu A vitaminine dönüştürür.
Hindistan cevizi yağı gibi, hurma yağı da oda sıcaklığında sertleşir, ancak 24 derecede erir, ilki ise 35 derecede. Bu, iki tür bitki ürününde farklı bir yağ asidi bileşimi olduğunu gösterir.

Hangi yiyecekler hurma yağı kullanır

Palm yağı, nispeten düşük fiyatı nedeniyle yetiştiriciler arasında popülerdir. Dünyadaki bitkisel yağ üretiminin üçte birini oluşturuyor. Balkabağı veya havuç gibi lezzetli ve topraksı tadı, fıstık ezmesi ve çikolata ile iyi uyum sağlar.

Krema, margarin, ekmek, kurabiye, kek, konserve ve bebek mamasına hurma yağı eklenir. Yağ, diş macunu, sabun, vücut losyonu ve saç kremi gibi bazı gıda dışı ürünlerde bulunur.

Ek olarak, alternatif bir enerji kaynağı olarak hizmet veren biyodizel yakıt oluşturmak için kullanılabilir [4]. Palm yağı, en büyük gıda üreticileri tarafından satın alınmaktadır (WWF'nin 2020 raporuna göre):

• Unilever (1.04 milyon ton);
• PepsiCo (0.5 milyon ton);
• Nestle (0.43 milyon ton);
• Colgate-Palmolive (0.138 milyon ton);
• McDonald's (0.09 milyon ton).

Hurma yağının zararı

80'lerde, ürün kalp için olası bir riskten korkarak trans yağlarla değiştirilmeye başlandı. Birçok çalışma palmiye yağının vücut üzerindeki etkileri konusunda çelişkili sonuçlar bildirmektedir.

Bilim adamları, yüksek kolesterol seviyeleri teşhisi konan kadınlarla deneyler yaptı. Hurma yağı kullanımıyla bu rakam daha da yükseldi, yani kardiyovasküler sistem hastalıkları ile ilişkilidir.

İlginç bir şekilde, diğer birçok bitkisel yağ, palmiye yağı ile birleştirildiğinde bile kolesterolü düşürebilir.

2019'da DSÖ uzmanları, palmiye yağının faydaları hakkında makalelerden bahseden bir rapor yayınladı. Ancak daha yakından incelendiğinde, raporda bahsedilen dokuz makaleden dördünün, endüstrinin gelişmesinden sorumlu olan Malezya Tarım Bakanlığı çalışanları tarafından yazıldığı ortaya çıktı.

Çok sayıda çalışmadan biri, sertleştirilmiş hurma yağının yeniden ısıtılmasının onu tehlikeli hale getirdiğini göstermiştir. Bu ürünün sürekli kullanımı, bitkisel yağın antioksidan özelliklerinin azalması nedeniyle arterlerde birikinti oluşumuna neden olur. Aynı zamanda, yiyeceğe taze yağ eklemek bu tür sonuçlara yol açmadı.

Hurma yağının faydaları

Ürün sağlık yararları sağlayabilir. Hurma yağı, bilişsel işlevi iyileştirir ve beyin üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. A vitamini eksikliğini önlemek için kullanılır ve güçlü antioksidan özelliklere sahip E vitamini formları olan mükemmel bir tokotrienol kaynağıdır.

Araştırmalar, bu maddelerin vücudun çoklu doymamış yağlarını parçalanmaya karşı korumaya yardımcı olduğunu, bunamanın ilerlemesini yavaşlattığını, felç riskini azalttığını ve serebral korteks lezyonlarının büyümesini engellediğini gösteriyor.

Deney sırasında, bilim adamları 120 kişiyi iki gruba ayırdı; bunlardan birine plasebo, diğerine hurma yağından tokotrienoller verildi. Sonuç olarak, ilki beyin lezyonlarında bir artış gösterirken, ikincisinin göstergeleri sabit kaldı.

50 çalışmanın geniş bir analizi, hurma yağı ile takviye edilmiş bir diyet yiyen insanlarda toplam ve LDL kolesterol seviyelerinin daha düşük olduğunu buldu.

Palm yağı hakkında 6 efsane

1. Güçlü bir kanserojendir ve gelişmiş ülkeler uzun süredir onu gıda kullanımı için ithal etmeyi reddettiler.

Bu doğru değil ve büyük ölçüde popülizm. Palm yağının kendisini değil, yalnızca belirli fraksiyonları atarlar. Bu, ayçiçeği, kolza tohumu veya soya fasulyesi yağları ile eşit düzeyde olan bitkisel yağdır. Hepsinin artıları ve eksileri var. Ancak palmiye yağı benzersizdir.

İlk olarak yılda 3 defa hasat edilir. Ağacın kendisi 25 yıldır büyüyor. Gemiden ayrıldıktan sonraki 5. yılda meyve vermeye başlar. İleride 17-20 yaşlarında verim azalır ve durur, 25 yıl sonra ağaç değiştirilir. Buna göre, bir palmiye ağacı yetiştirmenin maliyeti, diğer yağlı tohumlardan birkaç kat daha azdır.

Kanserojenlere gelince, kolza yağı belki de ayçiçek yağından daha zehirlidir. Örneğin, ayçiçek yağında sadece 2 kez kızartabilirsiniz, aksi takdirde daha fazla kullanımla kanserojen olur. Palm 8 kez kızartılabilir.

Tehlike, üreticinin ne kadar vicdanlı olduğuna ve yağı nasıl kullandığına bağlıdır. Kaliteden tasarruf etmek onun yararına olmasa da “eski” yağın tadı ürünün tadını bozacağı için. Adam paketi açtı, denedi ve bir daha asla satın almayacak.

2. Zengin ülkelere "bir" palmiye yağı, fakir ülkelere ise "başka" verilir

Hayır, tüm soru temizlik kalitesiyle ilgili. Ve bu, her duruma bağlı olarak gelen kontroldür. Ukrayna, tüm dünyada kullanılan standart hurma yağı alıyor. Dünya üretiminde hurma yağı yenilebilir yağların% 50'sidir, ayçiçek yağı - yağların% 7'sidir. Avrupa'da hurma tüketilmiyor diyorlar ama göstergeler AB'de son 5 yılda tüketiminin arttığını gösteriyor.

Yine temizlik sorusuna. Ayçiçek yağı ile karşılaştıralım. Üretildiği zaman yağ, eriyik, kek ve kabuktur. Bir kişiye bir fooz verirseniz, o zaman elbette çok hoş olmayacaktır. Aynı şekilde palmiye yağı ile. Genel olarak, "hurma yağı" kelimesi tüm kompleksi ifade eder: İnsan tüketimi için yağ vardır, teknik uygulamalar için hurma yağından fraksiyonlar vardır. Delta Wilmar CIS'de sadece yenilebilir yağlarla ilgileniyoruz.

İşletmemiz hakkında konuşursak, tüm güvenlik göstergeleri için sertifikalandırılmış bir ürün çıkarıyoruz, üretimimiz de sertifikalandırılmıştır. Ürünlerimizi Avrupa laboratuvarlarında analiz ediyoruz. İşletmenin tüm dolumu sadece Avrupalı ​​üreticilerden (Belçika, Almanya, İsviçre) sağlanmaktadır. Her şey otomatik. Ekipman kurulumundan sonra, tıpkı Avrupa şirketleri gibi yıllık akreditasyon ve sertifikasyondan geçiyoruz.

3. Dünya "palmiye ağacını" terk ediyor ve ayçiçek yağına geçiyor

Ayçiçek yağı bir trans yağdır. Trans yağlar kötü kan, felç, kalp krizi ve diğer her şeydir. Buna göre kızartma yapılırken kullanılır ve diğer tüm durumlarda avuç içi ile değiştirilir.

4. Hurma yağı kasıtlı olarak gıdalarda listelenmemiştir

Ukrayna'daki tüm şekerleme üreticilerinin ürünlerinin hurma yağı içerdiğini belirttiğini güvenle söyleyebilirim. İstenirse, üretici size her zaman tarife hangi yağların dahil edildiğini söyleyecektir. Bu tamamen açık bilgidir. Süt ürünleri üreticisi belirtmezse, bu başka bir hikaye.

Bu bir suçtur ve bu tür ürünleri üreten üreticinin sorumluluğundadır. Kötü bir ürüne karışmaz, sadece para kazanır, çünkü nispeten konuşursak, yağ 40 UAH'a mal olur ve farklı tariflerdeki bitkisel yağlardan elde edilen yağ 20 UAH'a mal olur. Ancak üretici 40'ta satıyor. Buna göre, bu kar ve alıcıların aldatması.

Hiç kimse “palmiye ağacını” tahrif etmez, çünkü dövülemez. Üretici, bitkisel (hurma veya ayçiçeği) yağların kullanıldığını belirtmediğinde, süt ürünlerinde sahtecilik vardır. Alıcıyı yanıltmanın tek yolu budur.

5. "Palmiye ağacının" yasaklanması ekonomiyi hiçbir şekilde etkilemeyecek, sadece üreticilerin fazla karlarını azaltacaktır.

Tüm şekerleme fabrikaları derhal kapatılacak ve birkaç ay içinde kolza tohumu, soya fasulyesi ve hidrojene ayçiçeğine geçmesi gerekecek. Aslında, ihracatı kaybedecekler, bu da ürünün trans yağ içermemesini gerektiriyor. Hidrojenlenmiş ayçiçek yağı ile üretildiğinde, formülasyon trans yağlar içerecektir. Yani ihracat kesinlikle ortadan kalkacak.

6. Kalitesi diğer yağlara göre daha düşüktür

Palm yağı, şekerleme ve süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bugün, yararlı mı yoksa zararlı mı olduğu hakkında çok fazla konuşma var, ancak tüm dünyada, yasama düzeyinde, bitmiş üründeki trans yağ asitlerinin içeriği için standartların onaylanması var.

Trans yağ asidi izomerleri, sıvı yağın katı hale getirildiği bir işlem olan hidrojenasyon sırasında bitkisel yağda oluşur.

Margarin, waffle dolguları için yağ, kurabiye vb. yapmak için katı yağa ihtiyaç vardır. Ayçiçeği, kolza tohumu, soya fasulyesi yağından katı yağ elde etmek için, katı yağ endüstrisi bir hidrojenasyon işlemine tabi tutulur ve belirli bir sertlikte yağ elde edilir.

Bu, halihazırda en az% 35 trans izomerin bulunduğu bir yağdır. Ekstraksiyon sonrası doğal yağ, trans izomerleri (ne palmiye yağı ne de ayçiçek yağı) içermez. Ama aynı zamanda hurma yağının kıvamı, onu dolgular için yağ olarak kullanabileceğimiz şekildedir.

Yani ek işlem gerekmez. Bu nedenle hurma yağı trans izomerler içermez. Bu nedenle, burada bize tanıdık gelen diğer bitkisel yağları kazanır.