levrek

Tarihçe

Bu balık değerli ticari türlere aittir. Zander avcılığı bazen bir spor etkinliğine dönüşür. Tıpkı mersin balığı gibi, levrek de kraliyet çevrelerinde çok popülerdi. Ancak Çinliler uzun süre bu balığın lezzetini ve değerini anlayamamışlar ve yakaladıktan sonra bu balığı ağlarından çıkarıp tekrar akvaryuma atmışlar.

Aynı şey galagan adı verilen havyarda da oldu. Kümes hayvanlarına ve domuzlara atılır veya yem olarak verilirdi. Ve sadece 1847'de pike levrek havyarı bir incelik olarak kabul edildi.

Açıklama

Bu türler yırtıcı bir balıktır, Işın yüzgeçli balıklar sınıfına, Levrek benzeri, Perch ailesine aittir. Amatör oltacılar, pike-levrek aptal bir balık olarak adlandırırlar, ancak buna katılmak zor olsa da, pike-levrek sadece temiz su kütlelerinde yaşar ve pike-levrek yaşamı için yeterince yüksek oksijen yüzdesine sahiptir.

Görünüşe göre, turna levreği uygun boyuttadır, bazı bireyler bir metreden daha uzun büyürken, turna levreğinin ağırlığı 20 kg olabilir, ancak ortalama olarak balığın ağırlığı 10 ila 15 kg arasında değişir.

Balığın pulları balığın uzun gövdesini tamamen kaplar; arkada yüksek keskin bir yüzgeç ve uzun bir düz kafa var.

Turna levreğinin rengi genellikle gri-yeşil, göbek beyaz-gridir. Kenarların orta kısmında, 8-10 şerit oluşturan kahverengi lekeler neredeyse hiç görülmez. Bu balık bir avcı olduğu için bu türün ayırt edici özelliği, alt ve üst çenelerinde bulunan oldukça iri, köpek benzeri dişleridir.

Ayrıca dişlerle dişiyi erkekten ayırt edebilirsiniz. Dişilerin dişleri erkeklerden daha küçüktür.

Zander türleri

Doğada çok fazla balık türü yoktur; yaklaşık beş tane var: sıradan, hafif tüylü, kumlu, deniz pike levreği ve bersh (Volga pike levrek). Bu türlerin birbirlerinden farkı önemsizdir ve pulların boyutu ve rengiyle ifade edilir.

Pike levrek yaşam alanı

Doğu Avrupa ve Asya'nın nehir ve göllerinde, Baltık, Kara ve Azak denizlerinin havzalarında turna levreğiyle tanışabilirsiniz. Bazen temiz su arayışı içinde balıklar göç edebilir.

Pike levrek eti bileşimi

• Su - 79.2 g
• Karbonhidratlar - 0 g
• Diyet lifi - 0 g
• Yağ - 1.1 g
• Proteinler - 18.4 g
• Alkol ~
• Kolesterol - 60 mg
• Kül - 1.3

Pike levrek faydaları

Turna levreği eti kardiyovasküler, endokrin, kas-iskelet sistemi ve sindirim sistemlerini iyi güçlendirir. Bu sayede kırmızı kan hücrelerinin oluşumu meydana gelir, kolesterol seviyeleri azalır, kan pıhtıları yok edilir, kan damarlarının tıkanması önlenir, felç ve kalp krizi riski azalır.

Bu balık, zihinsel ve fiziksel gelişimlerine fayda sağladığı için çocuklarım için iyi. Üreme sisteminin oluşumuna da katkı sağlar. Çocuk doktorları, bebeklere bile küçük miktarlarda pike levrek eti vermeyi tavsiye ediyor.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Zanderin avantajı, hemen hemen herkes için iyi olmasıdır. Tek bir kontrendikasyon var - bireysel hoşgörüsüzlük, yani bu tür balıklara alerji. Diğer durumlarda, bu kadar değerli yiyeceklerden vazgeçmemelisiniz. Ancak pike levrekinin sadece bazı durumlarda vücuda zarar verebileceğini anlamak önemlidir.

Füme pike levrek, uygun ısıl işlem görmemiş bir balıktır. Yani aslında ham. Patojenik bakteriler içinde kalabilir.
Kurutulmuş ve salamura edilmiş balık, ciddi hastalıklara neden olabilecek tehlikeli parazitlerin en küçük larvalarını içerebildiği için insan vücudu için başka bir tehlikedir.
Diğer bir tehlike de bayat balıktır. Balığın zaten zayıf da olsa çürük bir kokusu varsa, bu, ayrışma sürecinin başladığını gösterir, bu da ette tehlikeli toksinlerin bulunduğu anlamına gelir.

Gördüğünüz gibi pike levrek sağlıklı ve güvenli bir balıktır. Zarar, ancak yanlış pişirilirse mümkündür.

Nasıl seçilir ve saklanır

Pazarda veya bir mağazada pike levrek seçmek ve kalitesiz veya şımarık bir ürüne sahip olmamak o kadar zor değil. Bu konuda yardımcı olacak birkaç kural var.

Turna levreği nasıl seçilir ve saklanır

Taze balık seçim kuralları:

• hoş olmayan koku eksikliği;
• cilt ve pullar görünür bir hasar olmaksızın yoğundur;
• yüzeyde yapışkan plak veya mukus yoktur;
• kırmızı veya pembemsi bir renk tonunun solungaçları;
• balığın başı donuk değildir (ayrışma başladığında donuklaşır);
• vücutta yeşilimsi veya sarımsı lekeler yoktur.
• Taze pike levrek, neredeyse canlı olana benziyor. Mülklerini korumak için perakende zincirleri onu buz yastıklarında satıyor; bu durumda 36 ila 48 saat taze kalabilir. Satın aldıktan hemen sonra, kullanmayı planlamıyorsanız balığı soymaya veya dondurmaya değer. Taze balığı 24 saatten fazla buzdolabında saklayabilirsiniz, bu süre zarfında temizlemeniz ve pişirmeniz gerekir. Aksi takdirde kötüleşecektir.

Tat nitelikleri

Zander, neredeyse kemiksiz olan beyaz ve yumuşak yağsız eti ile ödüllendirilir. Balık tatlımsı ama hafif tatlı bir tada sahiptir.

Deniz pike levrek yaygın olandan biraz daha serttir ve Volga pike levrek daha serttir.
Balık eti besleyicidir ve aynı zamanda düşük kalorilidir. Vücut tarafından mükemmel bir şekilde sindirilir ve emilir.
Eşsiz tadı nedeniyle, bu yemekler genellikle lezzetler olarak adlandırılır.

Pişirme uygulamaları

Zander, zayıf pişirme ile bozulmasının neredeyse imkansız olduğu çok yönlü bir balıktır. Bu balıktan elde edilen yemekler hem günlük hem de şenlikli masaları dekore edebilir.

Pike levrek şefleri çeşitli şekillerde yemek pişirir. Haşlandığında, kızartıldığında (tavada, ızgarada ve tel ızgarada), fırınlandığında (hamur içinde, sebzeli, peynirli), haşlandığında (yumurta veya domates sosunda), tuzlandığında, kurutulduğunda, kurutulduğunda iyidir. Folyoda pişmiş levrek lezzetli ve sulu. Mantarlı salamurada haşlanmış balık özgün bir tada sahiptir. Füme levrek, kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Bu Balık, pirzola, zrazy, rulo, puding, turta, çorba, balık çorbası, atıştırmalıklar, salatalar hazırlamak için mükemmeldir. Ünlü Astrakhan balık çorbası, levrek, sazan ve yayın balığının başlarından pişirilir.

Lahana böreği ve turna levreği kebabı özellikle iyidir. Balık, jelleştirici maddeler içerdiğinden et jölesi için mükemmeldir.

Turna levreği, yoğun ve dayanıklı kabuğu sayesinde doldurma için ideal bir nesnedir. Ancak taze balıkları doldurmak daha iyidir, çünkü donduktan sonra cilt gücünü kaybeder. Turna levreği, hem sıcak bir ikinci yemek hem de soğuk bir atıştırmalık olarak iyidir. Ayrıca ondan jöleli de yapabilirsiniz.

Balık otlar, şarap ve mantar sosu, beyaz şarap, bira ve kvas ile iyi gider. Baharatlı yemeklerin hayranları, Asya soslu balığa bayılacak. Baharatlı yiyecekleri sevmeyenler, hafif kremalı sosla sırılsıklam balıkları seveceklerdir.

Pike levrek, mantar, patates, havuç, kuşkonmaz, kuşkonmaz fasulyesi, soğan ve peynir garnitürleriyle iyi gider.

Balık yumurtası da mutfakta popülerdir. Beyaz havyar aittir. Pirzola, krep, krep için iyi tuzlanmış ve kızartılmış. Tuzlu havyar, tereyağı ve yeşil soğan ile iyi gider.

Fırında ekşi krema içinde pike levrek

malzemeler

• Pike levrek - 1 kg
• Ekşi krema - 120 gr
• Kuru soğan - 2 adet.
• Tatmak Salt
• Küçük hindistan cevizi - 1 çay kaşığı
• Peynir - 70 gr
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı

Adım adım tarif

• Bu yüzden balığın kendisine, ekşi kremaya, soğana ve peynire ihtiyacımız var. Baharatları damak zevkinize göre götürebilirsiniz; Bugün küçük hindistan cevizi ekledim.
• Turna levreğiniz küçükse, bütün olarak pişirebilirsiniz.
• Balıkları temizleriz, bağırsaklarız, baş ve kuyruğu keseriz, yüzgeçleri keseriz. Turna levreğini 5-6 cm'lik parçalara böldük, ardından omurgayı ve kaburgaları kesiyoruz. Küçük hindistan cevizi (yaklaşık yarısı) bir rende üzerine rendeleyin.
• Balık parçalarını uygun bir kaba koyun, tuz ve küçük hindistan cevizi ekleyin.
• Balıkları birkaç dakika marine edin ve bu arada soğanı bitkisel yağda saklayın.
• Soğanı bir fırın tepsisine veya kalıbın altına koyun.
• Turna levrek filetolarını deri tarafı yukarı gelecek şekilde koyun.
• Üstüne ekşi krema ile bolca yağlayın.
• 190 ° C'ye ısıtılmış bir fırına ekşi krema içinde bu balıkla bir fırın tepsisi veya fırın tepsisi koyarız. Üst seviyeye koymamanızı tavsiye ederim. Aksi takdirde ekşi krema yanabilir. 20-25 dakika sonra ekşi kremanın pişip pişmediğine bakın.
• Fırınınızın yapısına bağlı olarak, pişirmek az ya da çok zaman alabilir. Yemeğimize rendelenmiş peynir serpin ve peyniri eritmek için 5-7 dakika daha fırına koyun.
• Burada harika bir yemeğimiz var.

Afiyet olsun!