İçerik
- Açıklama
- Porcini mantarına neden beyaz deniyor?
- Yatak örtüsü ve spor tozu
- Porçini mantarı ne zaman ve hangi ormanlarda büyür?
- Porcini mantarı çeşitleri, isimleri ve fotoğrafları
- Porcini mantar ağı (boletus ağı) (Boletus reticulatus)
- Porcini mantarı koyu bronz (gürgen) (Latin Boletus aereus)
- Porcini huş mantarı (spikelet) (Latin Boletus betulicolus)
- Çam cep (yayla, çam seven çörek) (Boletus pinophilus)
- Çam cep (Latince Boletus pinophilus)
- Meşe cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)
- Porçini mantarı, vitamin ve minerallerinin faydalı özellikleri
- Porcini mantarı zararı
- Porcini mantarını yanlış olandan nasıl ayırt edebilirim?
- Kişisel bir arsa üzerinde evde porcini mantarı yetiştirmek
- Ülkede evde porçini mantarı yetiştirmenin 2 ana yolu vardır:
- Porcini mantarları hakkında ilginç gerçekler
Açıklama
Porcini mantarı (Boletus edulis), basidiomycete bölümü, agaricomycete sınıfı, boletus sırası, boletus familyası, boletus'a ait bir mantar türüdür. Bu, mantar krallığının en renkli temsilcisidir.
Mantarın kısaltılmış adı basitçe "beyaz" dır, bazıları buna çörek olarak adlandırılır. Deneyimsiz mantar toplayıcılar bile “orman şöhretini” kolayca tanır ve sepetlerini onunla doldurur.
Porcini mantarına neden beyaz deniyor?
Porcini mantarı, mantarların kızartılmasından veya haşlanmasından daha sık kurutulduğu eski zamanlarda adını almıştır. Porcini mantarının mermer hamuru, ısıl işlem ve kurutmadan sonra bile mükemmel beyaz kalır. İnsanlar bu özelliği fark ettiler ve koyu renkli bir kapağa sahip mantarı tamamen beyaz olarak adlandırdılar. İsmin başka bir versiyonu, porcini mantarının eti kesimde kararan daha az lezzetli ve daha az değerli “siyah” kasapla karşıtlığı ile ilişkilidir.
Şapka
Boletus cinsinin tüm mantarları inanılmaz derecede hassas bir aromaya ve keskin bir tada sahiptir.
Olgun bir porçini mantarının kahverengimsi kahverengi kapağı, ortalama olarak 7-30 cm çapa kadar büyür. Ancak şiddetli yağışlara ve ılıman sıcaklıklara maruz kalan bazı enlemlerde porçini mantarları da 50 cm'lik bir kapak çapı ile ortaya çıkar.
Mantarın yaşını belirlemek oldukça basittir: genç bir porcini mantarında kapak neredeyse sanatsal olarak türetilmiş bir dışbükey şekle sahiptir, olgunlaşmış mantarlar daha düzdür, hatta bazen görünüşte uzar. Porçini mantarı kapağının yüzeyi çoğu durumda hoş bir dokunuşa sahiptir, hafif kadifemsi bir dokuya sahiptir, üst deri posaya sıkıca bağlanmıştır, bu nedenle ondan ayrılması zordur.
Kuru ve rüzgarlı havalarda, kapak, mantarın iç gözeneklerine zarar veren küçük ama derin kırışıklıklar veya çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplanır. Yağmurlu havalarda, başlığın üst kısmında ince bir mukus tabakası görülebilir.
Porçini mantarının kapağının rengi kırmızımsı kahverengiden neredeyse süt beyazına kadar değişebilir. Mantar ne kadar yaşlıysa, kapak o kadar koyulaşır ve yoğunlaşır ve deri karakteristik bir pürüzlülük kazanır.
Küspe
Olgun porçini mantarının eti sert, sulu ve çoğunlukla etlidir ve çekici bir beyaz renktedir. Eski mantarlarda lifli bir yapıya dönüşür, etin rengi hafif sarı veya açık bej tonu alır.
Bacak
Porçini mantarının bacağının yüksekliği küçüktür, ortalama olarak 12 santimetreye ulaşır, ancak ayağı 25 santimetre yüksekliğe ulaşan daha “uzun” temsilcilerle de tanışabilirsiniz. Bacağın çapı 7 cm, daha az sıklıkla - 10 cm'dir.
Porcini mantarının ayırt edici bir özelliği sapının şeklidir: fıçı şeklinde veya klavattır; zamanla, eski mantarlarda silindirik hale gelir, merkezde hafifçe uzar ve taban ve kapakta kalınlaşır. Rengi beyazdan koyu kahverengiye, bazen koyu kırmızı lekelerle değişir.
Kapak ve bacak renkleri neredeyse tamamen aynı olan porçini mantarları var. Çoğunlukla, kapağın dibinde, bacak, bazen cildin ana arka planına göre neredeyse ayırt edilemeyen hafif ince damarlardan oluşan bir ağa sahiptir.
Yatak örtüsü ve spor tozu
Porçini mantarında yatak örtüsünün kalıntıları görülmez - gövdenin tabanı tamamen temizdir.
Sulu zeytin-kahverengi bir renk tonunun spor tozu, porcini mantarlarının sporları, şekil olarak bir mile benziyor, boyutları çarpıcı derecede küçük: 15.5 x 5.5 mikron. Boru şeklindeki katman hafiftir, ardından sarıya döner ve zeytin yeşili bir renk alır.
Porcini mantarları, çok kurak Avustralya ve soğuk Antarktika dışında tüm kıtalarda yetişir. Avrupa'da, Kuzey ve Güney Amerika'da, Meksika'da, Çin, Japonya ve Moğolistan'ın kuzey bölgelerinde, Kuzey Afrika'da, Britanya Adaları'nda, Kafkasya'da, Kamçatka'da, Uzak Doğu'da her yerde bulunur. orta ve güney enlemlerde.
Porcini mantarları çok sık olarak kuzey taygada, Rusya'nın Avrupa kısmında ve Uzak Doğu'da bulunabilir.
Porçini mantarı ne zaman ve hangi ormanlarda büyür?
Porcini mantarlarının büyüme döngüsü çok değişkendir ve büyüme yerine bağlıdır. Porcini mantarları Mayıs veya Haziran aylarında büyümeye başlar ve mantar adalarının bol görünümü sonbaharın sonlarında - Ekim-Kasım aylarında (sıcak bölgelerde) sona erer.
Kuzey bölgelerde, porçini mantarı haziran ayından eylül ayına kadar büyür ve toplu hasat ağustos ayının ikinci yarısında başlar. Boletusun büyüme aşaması oldukça uzundur: yalnızca tam bir hafta içinde olgunluğa ulaşır.
Mantarlar ailelerde veya halka kolonilerde büyür, bu nedenle ormanda bir porcini mantarıyla karşılaşmak bile genellikle bir mantar toplayıcı vaat eder.
Porcini mantarları, ladin, çam, meşe, huş, gürgen ve köknar gibi ağaçların altında hem iğne yapraklı hem de yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir. Porçini mantarlarının toplanması yosun ve likenle kaplı alanlarda, kumlu, kumlu tınlı ve tınlı topraklarda yapılabilir, ancak bu mantarlar nadiren bataklık topraklarında ve turba bataklıklarında yetişir.
Cep güneş ışığını sever, ancak karanlık alanlarda da büyüyebilir. Mantar, suyla tıkanmış toprak ve düşük günlük hava sıcaklıkları nedeniyle zayıf bir şekilde büyür. Porcini tundra ve orman-tundrada, orman-bozkırda nadiren yetişir ve bozkır bölgelerinde Porcini hiç bulunmaz.
Porcini mantarı çeşitleri, isimleri ve fotoğrafları
Porcini mantarları arasında aşağıdaki çeşitlerin en ünlüleri kabul edilir:
Porcini mantar ağı (boletus ağı) (Boletus reticulatus)
Yenilebilir mantar. Dıştan, bir volan gibi görünüyor, kısa bir silindirik bacak üzerinde bulunan, bazen turuncu bir renk tonu ile kahverengi veya koyu sarı bir şapkaya sahip. Mantarın sapındaki ağ beyaz veya kahverengidir. Şapkanın çapı 6-30 cm'dir. Et beyazdır.
Cep, Kafkasya'da Avrupa, Kuzey Amerika ve Afrika'nın ağsı kayın, meşe, gürgen, kestane ormanlarında bulunur. Haziran-Eylül aylarında ortaya çıkar, ancak çok sık değildir.
Porcini mantarı koyu bronz (gürgen) (Latin Boletus aereus)
Porcini huş mantarı (spikelet) (Boletus betulicola)
Türlerin bir özelliği, 5-15 cm çapa ulaşan kapağın çok hafif, neredeyse beyaz rengidir. Daha az sıklıkla renginin hafif kremsi veya açık sarı bir tonu vardır. Mantarın gövdesi fıçı şeklinde, beyaz-kahverengi renklidir, üst kısmında beyaz bir gözeneklidir. Kesimde mantar maviye dönmez, mantarın eti beyazdır.
Huş Porcini mantarı, yalnızca huş ağaçlarının altında büyür, huş ormanlarının ve korularının bulunduğu habitat boyunca, yollar boyunca ve kenarlarda bulunur. Haziran'dan Ekim'e kadar, tek başına veya gruplar halinde meyve veren. Genellikle Batı Avrupa'da olduğu gibi Rusya'da da büyür.
Porcini huş mantarı (spikelet) (Latin Boletus betulicolus)
Çam cep (yayla, çam seven çörek) (Boletus pinophilus)
Bazen mor renkte, koyu renkli büyük bir kapaklı bir tür porcini mantarı. Kapak 6-30 cm çapa sahiptir. Kapağın ince kabuğunun altındaki mantarın eti kahverengimsi kırmızı renktedir, gövdede beyazdır, kesimde maviye dönmez. Mantarın ayağı kalın, kısa, beyaz veya kahverengi renktedir, açık kahverengi veya kırmızımsı bir ağa sahiptir.
Çam cepleri, kumlu topraklarda ve dağlarda, daha az sıklıkla ladin ve yaprak döken ormanlarda, her yerde bulunur: Avrupa, Orta Amerika, Rusya (Avrupa kısmının kuzey bölgelerinde, Sibirya'da).
Çam cep (Latince Boletus pinophilus)
Kahverengi kapaklı, ancak kahverengimsi olmayan, ancak gri tonlu bir mantar, kapağın üzerine bazen hafif lekeler "dağılmıştır". Bu türün eti gevşek ve diğer Porcini çeşitlerinden daha az yoğundur.
Porcini meşe mantarı, Kafkasya ve Primorsky Bölgesi'nin meşe ormanlarında bulunabilir, genellikle orta Rusya'da ve güney bölgelerinde bulunur.
Meşe cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)
Ladin mantarı (Boletus edulis f. Edulis)
En yaygın Porcini mantarı. Bacak uzar ve altta kalınlaşır. Ağ, bacağın üçte birine veya yarısına ulaşır. Şapkanın rengi kahverengi, kırmızımsı veya kestane rengindedir.
Ladin Porcini mantarı, İzlanda hariç Rusya ve Avrupa'da köknar ve ladin ormanlarında yetişir. Porcini mantarı haziran ayında ortaya çıkar ve sonbahara kadar meyve verir.
Porçini mantarı, vitamin ve minerallerinin faydalı özellikleri
Porcini mantarı, yüksek mineral içeriği nedeniyle en popüler ve faydalı mantarlardan biridir. Porcini mantarı neden faydalıdır?
- Her şeyden önce, porcini mantarının hamurunda kanseri erken evrelerde tedavi edebilen optimal miktarda selenyum vardır.
- Porcini'de bulunan askorbik asit, tüm organların normal çalışması için gereklidir.
- Kokulu incelikli beyaz hamur, vücuttaki enflamatuar süreçleri azaltmaya yardımcı olan fitohormonların yanı sıra insan vücudu için hayati önem taşıyan kalsiyum, demir içerir.
- Porçini mantarının bir parçası olan riboflavin, tiroid bezinin normalleşmesine yardımcı olur ve ayrıca saç ve tırnak büyümesini iyileştirir.
- Porcini'de bulunan B vitaminleri, sinir sistemi, enerji metabolizması, hafıza ve beyin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, cildi ve mukoza zarlarını enfeksiyonlardan korur, sağlıklı uyku, iyi ruh hali ve iştahtan sorumludur.
- Porçini mantarının lesitini ateroskleroz ve anemi için faydalıdır, kan damarlarını kolesterolden temizlemeye yardımcı olur.
- Porçini mantarının değeri, insan bağışıklık sistemini koruyan ve mantar, virüs ve bakterilerle savaşan bir antioksidan olan B-glukanın varlığında da yatmaktadır.
- Porcini mantarındaki ergothioneine, vücut hücrelerinin yenilenmesini uyarır ve ayrıca böbrekler, karaciğer, gözler ve kemik iliği için faydalıdır.
- Ayrıca porcini mantarı, sindirim sularının salgılanmasını mükemmel şekilde uyarır.
- Porcini mantarı düşük kalorili,% 90 sudur, kurutmak için mükemmeldir, kızartılır ve pişirilir, ileride kış için kullanılmak üzere salamura edilir. Pişirilmiş etin tadı alışılmadık derecede yumuşaktır; temizlendikten hemen sonra, sadece ısıl işlemden sonra yoğunlaşan çekici bir mantar kokusu verir. Porçini mantarı, hamur yavaş yavaş nemi kaybettiğinde, doğru kuruduktan sonra en güçlü aromaya sahiptir.
Herhangi bir mantar insan sindirimi için oldukça zordur. Ancak sindirim için en erişilebilir olan kurutulmuş porçini mantarlarıdır, çünkü kurutulmuş formda insan vücudu porçini mantarının proteinlerinin% 80'ine kadarını özümser. Beslenme uzmanlarının önerdiği bu mantar türüdür.
Porcini mantarı zararı
Porcini mantarı yenilebilir bir mantardır, ancak birkaç durumda da zehirlenebilir:
- Porcini mantarı, çocuğun vücudu, hamile kadınlar, sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler ve böbrekler için emilmesi zor olan kitin içerir. Porcini suyu bile alevlenmelere neden olabilir.
- Porcini mantarları, diğer mantarlar gibi, toprakta bulunan toksik ağır metalleri biriktirir. Bu nedenle dikkatli olmanız gerekir ve hiçbir durumda şehir içinde veya sanayi işletmelerinin, çöplüklerin, atıkların, otoyolların yakınında yetişen mantarları toplamayın.
- Porçini mantarı yerken kendini iyi hissetmemenin üçüncü nedeni, mantar sporlarına karşı alerjik reaksiyon oluşmasıdır.
- Ve tabii ki, safra mantarı veya acı olarak adlandırılan tehlikeli bir porçini mantarının çiftinin kullanılması zehirlenmeye yol açabilir.
Mantarı anlamayan ve porçini ile safrayı karıştıran kişilere en basit tavsiye, kesildiğinde maviye dönen (pembeye, kırmızıya dönüşen) ve tadı acı olan mantarları seçmemektir!
Porcini mantarını yanlış olandan nasıl ayırt edebilirim?
Küspe
Porçini mantarı ile sahte safra mantarı arasındaki temel farklardan biri kesik renktir. Kesildiğinde, safra mantarının eti koyulaşır ve pembemsi kahverengi olur. Porçini mantarının eti renk değiştirmez ve beyaz kalır.
Bacak
Safra mantarı, yenilebilir porçini mantarının sahip olmadığı gövde üzerinde oldukça parlak ağ benzeri bir desene sahiptir.
Kızlık zarı
Sahte ceplerin boru şeklindeki tabakası pembemsi, gerçek cepsininki ise beyaz veya sarıdır.
Tat
Sahte Porcini mantarı, yenilebilir Porcini mantarının aksine acıdır. Ayrıca safra mantarının acı tadı kaynatma veya kızartma sırasında değişmez, ancak sirke ilavesi nedeniyle dekapaj sırasında azalabilir.
Kişisel bir arsa üzerinde evde porcini mantarı yetiştirmek
Birçoğu yazlık evlerinde bir porçini mantarını nasıl ekip yetiştireceğini merak ediyor. Evde veya kişisel bir arsa üzerinde porçini mantarı yetiştirme teknolojisi hiç de zor değil, ancak zaman alsa da, sizden azim ve maksimum doğruluk gerektiriyor.
Porçini mantarı yetiştirmeyi planlarken, bir nüansı hesaba katın: porçini mantarı bir orman sakini, bu nedenle bir ağaçla simbiyoz olmadan var olamaz. Arazi arsası ormana bitişik olacaksa ideal bir seçenek, ancak sadece birkaç ayrı ağacın yetiştiği bir arsa - çam, bir çift kavak, huş ağacı, meşe veya ladin de uygundur. Ağaçların en az 8-10 yaşında olması istenir.
Ülkede evde porçini mantarı yetiştirmenin 2 ana yolu vardır:
- miselyumdan büyüyen;
- mantar kapağındaki sporlardan büyüyen.
- Her birini daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Miselyumdan büyüyen porcini mantarı
İlk adım, yüksek kaliteli ekim malzemesi satın almak, yani özel bir mağazada porçini miselyumu satın almaktır. Şimdi doğrudan ekim için seçilen alanı hazırlamaya başlamanız gerekiyor. Bu, mayıs ayından eylül ayının sonuna kadar yapılabilir - daha sonra tüm çabalarınızı geçersiz kılacak donma olasılığı vardır.
Bir ağacın gövdesinin etrafında (çam, huş ağacı, meşe, titrek kavak, ladin), toprağın yüzeyinden 15-20 cm'lik üst tabakayı kaldırarak, böylece 1-1.5 çapında bir daire oluşturmak gerekir. metre. Toprak, sitenin sonraki örtüsü için saklanmalıdır.
Oluşan alana turba veya iyi çürümüş kompost serilir: verimli tabakanın kalınlığı 2-3 cm'yi geçmemelidir.
Satın alınan porçini mantarı miselyumunun parçaları hazırlanan toprak üzerine serilir, bu bir dama tahtası düzeninde yapılır ve 30-35 cm'lik miselyum parçaları arasında bir mesafe bırakılması önerilir.
Bir sonraki adım, serilmiş Porcini mantarı miselyumunu en başta çıkardığınız bir toprak tabakasıyla dikkatlice örtmektir. Dikim dikkatlice ve bol miktarda sulanmalıdır (her ağaç için 2.5-3 kova). Toprağı aşındırmamak için bunu çok dikkatli yapmanız tavsiye edilir.
Sulanan alan, istenen nemi koruyacak ve miselyumun kurumasını önleyecek 25-35 cm kalınlığında bir saman tabakası ile malçlanır. Gelecekte, haftada birkaç kez sulama yapılır ve suya, örneğin Baykal EM-1 kompleksi gibi üst pansuman eklenir.
Don başlangıcından önce ve kar düşmeden önce, mantar arsası, bir don örtüsü oluşturmak için orman yosunu, ladin dalları veya düşen yapraklar tabakası ile kaplanır. Erken ilkbaharda, bu kapak tırmıkla dikkatlice çıkarılır.
Aromatik porçini mantarlarının ilk hasadı bir yıl içinde elde edilir ve yerleşik miselyuma uygun bakımla, yani zamanında sulama ve beslenmeyle, porçini mantarlarının böyle bir "evde ekimi" 3-5 yıl boyunca meyve verebilir.
Kapaklardan porcini mantarı yetiştirme
Bu yöntem için, ormana gitmeniz ve olgun, hatta olgunlaşmış porçini mantarlarından şapka almanız gerekecektir. Kapağın çapı 10-15 cm'den az olmamalıdır. Kırıktaki mantar hamurunun spor tozunun olgunlaştığını gösteren yeşilimsi-zeytin rengine sahip olması optimaldir.
Porçini mantarını toplarken hangi ağaçları kestiğinize dikkat edin, çünkü onları sitenize dikmeniz gereken ağaçların altındadır. Bir orman çalılığında bir huş ağacının altında büyüyen bir porcini mantarının bir çam veya meşe altında kök salması pek olası değildir.
Porcini mantarlarının kapakları bacaklardan ayrılır ve bir kova suya (tercihen yağmur suyu) 7-12 kapak oranında 24 saat ıslatılır. Suya alkol (3 l'de 5-10 yemek kaşığı) veya şeker (15 l'de 20-10 g) eklenmesi tavsiye edilir. Lütfen tüm mantarların ve hatta daha fazla olgunlaşanın hızla bozulduğunu unutmayın, bu nedenle onları topladıktan sonra mümkün olan en kısa sürede, ancak en geç 8-10 saat sonra ıslatmanız gerekir.
Bir gün sonra, ıslatılmış mantar kapaklarını homojen jöle benzeri bir kütleye kadar ellerinizle dikkatlice yoğurun, bir gazlı bez tabakasından süzün, böylece sulu çözeltiyi mantar sporlarıyla mantar dokusundan ayırın. Süzülmüş posayı atmanıza gerek yoktur.
Porcini mantarı ekim yeri, ilk seçenekle aynı şekilde hazırlanır (porcini miselyum ekimi). Tek fark, ekim malzemesini ve toprağı dezenfekte etmek için turba veya bir kompost tabakasının bir tanen çözeltisi ile dökülmesidir.
Böyle bir çözelti şu şekilde hazırlanır: 100 gramlık bir paket siyah çay bir litre kaynar su ile demlenir veya bir litre suda 30 gram meşe kabuğu bir saat kaynatılır. Soğutulduktan sonra dikim için seçilen alan ağaç başına 3 litre tabaklama solüsyonu oranında bu ajanla sulanır.
Ayrıca, sporlu su, verimli bir "yastığa" bir pota ile eşit olarak dökülürken sulu çözelti periyodik olarak karıştırılmalıdır. Kapaklardan mantar "keki" dikkatlice üstüne serilir, hazırlanan "fideler" bir toprak tabakası ile örtülür, başlangıçta ağacın etrafından çıkarılır ve bir saman tabakası alınır.
Mantar temizleme bakımı, seyrek olmakla birlikte, düzenli ve bol sulamadan oluşur, çünkü kuruması henüz sporları filizlendirmemiş çöreklerin ölümüne yol açacaktır. Kış sezonu için, arsa yalıtılmalı ve ilkbaharda, ladin dalları, ölü yapraklar veya samandan oluşan bir "örtü" ondan çıkarılmalıdır. Önümüzdeki yaz veya sonbaharda evde yetiştirilen porçini mantarlarının tadını çıkarabilirsiniz.
Porçini mantarı yetiştirmenin diğer yolları
Arka bahçenizde porçini mantarı yetiştirmenin birkaç başka yolu vardır, bunlar çok popüler değildir, ancak aynı zamanda iyi sonuçlar da verebilirler.
Ormanda, büyük bir tavuk yumurtası büyüklüğünde miselyum parçalarını dikkatlice kazarlar. Daha sonra sahadaki ağacın altına çok derin olmayan deliklere serilir, hafifçe toprak serpilir ve düzenli olarak sulanır.
Olgunlaşmış porçini mantarları ezilir, gölgede bir gün kurutulur, parçaları periyodik olarak karıştırılır. Daha sonra sahadaki ağacın altına üst tabaka çim kaldırılır ve hazırlanan kütle oraya serilir, çim yerine geri döndürülür ve iyice sıkıştırılır. Site bol su ile dökülür.
Porcini mantarları hakkında ilginç gerçekler
- Porçini mantarının yaşam döngüsü 9 günü geçmez ancak 15 gün “yaşayabilen” ayrı çeşitleri vardır. Bu süre zarfında, boyut olarak önemli ölçüde artar ve benzerlerini çok aşar.
- Mantar, kesildikten sonra, özel işlem yapılmadan faydalı özelliklerini hızla kaybeder. 10 saat sonra, minerallerin ve makro besinlerin sadece yarısı posasında bulunur.
- Ormanda daha sık olarak, alışılmadık bir limon veya turuncu kapak rengine sahip bir porcini mantarı bulabilirsiniz; bu, çoğu durumda deneyimsiz mantar toplayıcılarını korkutur, ancak aslında bu tür örnekler yenilebilir ve daha az lezzetli değildir.