Portobello

Açıklama

Portobello bir tür petroldür, oldukça büyük bir mantardır, kapağı tamamen açıldığında 15 cm çapa ulaşır. Tamamen açılmış kapak sayesinde portobello mantarından gelen nem diğer mantarlardan daha fazla buharlaşır, bu nedenle yapıları yoğun ve etli olur. ve pişirildiğinde çok aromatik oldukları ortaya çıkıyor.

Portebello, tüm Avrupa mutfaklarında kullanılan en nadide mantar türüdür. Portobello, hazırlaması en lezzetli ve en kolay mantarlardan biridir. Bu mantarlar tuzlanır, salamura edilir, ızgarada ve tavada kızartılır, ekşi krema ve soslarda pişirilir, salatalara, yahnilere, omletlere ve pizzalara eklenir.

Portobello mantarının tarihçesi ve dağıtımı

Portobello doğada çirkin koşullarda büyür: yollar boyunca, otlaklarda ve hatta mezarlıklarda. “Portobello” adı, bu tür mantarları popülerleştirmek amacıyla 1980'lerde ortaya çıktı. Daha önce bu mantarlar yemek pişirmede kullanılmıyordu ve genellikle basitçe atılıyordu. Portobello artık İsrail ve Avrupa mutfağında kullanılan en popüler mantarlardan biridir.

Uygulama

Portobello mantarları oldukça nadirdir, bu nedenle onları gurme mağazalarından ve bazı süpermarketlerden satın alabilirsiniz.

Portobello, genellikle çeşitli mezelerin ve ana yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Pişirmek için idealdir. Örneğin, julienne gibi çok sevilen bir yemeğin hazırlanmasında kullanılır.

Çorba, et suyu ve sos hazırlanırken portebello mantarının bacakları çok lifli ve yoğun oldukları için çıkarılır. Mantar kapakları diğer mantarlarla aynı şekilde kullanılır: kesin veya sağlam bırakın. Bütün kapaklar pişirme için en iyisidir.

Portobello mantarı ne kadar uzun süre pişirilirse, o kadar yoğun olur ve et kokusu o kadar fazla olur. Küçük sır: Bu mantarları pişirirken en iyi tat için onları yıkamayın, ancak herhangi bir kontaminasyonu bir bıçakla kazıyın.

Portobello mantarının yararlı özellikleri

Portobello

Diğer mantar türleri gibi, portobello da çok besleyicidir ve kalorisi yüksektir. Yüksek protein içeriği ve zengin et kokusu nedeniyle bazen “vejetaryen et” olarak da adlandırılır. Bu mantar pek çok vitamin ve bakır ve selenyum gibi eser elementler içerir.

Bu mantarı yemek, ağır metal tuzlarının vücuttan doğal olarak atılmasına katkıda bulunur, bu nedenle bu mantarlar genellikle limon sosuna batırılmış neredeyse çiğ olarak yenir.

Düzenli kullanımları kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürür, kalp atış hızını ve kan basıncını normalleştirir, sinirsel uyarılabilirliği azaltır, enfeksiyonlara karşı direnci artırır ve ayrıca immün sistemi uyarıcı, antioksidan, antiinflamatuar etkiye sahiptir.

Portobello mantarı kontrendikasyonları

Portobello mantarları, yüksek protein içeriği nedeniyle ağır bir gıda olarak kabul edilir.

Bireysel hoşgörüsüzlük, gut, ürolitiyazis.

Portobello ne kadar süreyle kaynatılır

Portobello

Portobello'yu tuzlu suda yaklaşık 15 dakika pişirin.

Portobello'nun kalori içeriği ve bileşimi

Portobello mantarlarının kimyasal bileşimi, yüksek miktarda karbonhidrat, protein, lif, vitamin (B5, B9, PP), mineral (çinko, selenyum, bakır, demir, fosfor, sodyum, kalsiyum, potasyum) ile karakterizedir.

  • 2.50 g proteinleri
  • Yağ 0.20 g
  • Karbonhidratlar 3.60 g
  • Portobello'nun kalori içeriği 26 kcal'dir.

Portobello Mantarı Soru ve Cevap

İrlanda Dublin'de Portobello bölgesi ve Londra'da aynı adı taşıyan bir bit pazarı var. Kahverengi champignon'a en çok benzeyen portobello mantarıyla bir şekilde ilişkili mi?

Olmaz. Akrabalık esasına göre, Portobello gerçekten de yaklaşık 90 farklı türün bilindiği bir tür petrol. Ancak Portobello, aralarında birinci sınıf bir alt türdür. Daha önce farklı bir adla anılıyordu: crimino.

Herkesin büyük suçluların nakliyesi zor olmasının yanı sıra kötü satıldığını ve bazı tüccarların onlar için yeni bir isim bulması ve ardından pazara yeniden girmesi gerektiğini herkesin tanıdığı ve birbirine söylediği bir efsane var. mal. Gördüğünüz gibi başardı. Yani Portobello iyi PR olan bir mantardır. Sadece Avrupa'da değil, İsrail'de de seviliyor.

Portobello neden bugün elit bir mantar olarak kabul ediliyor ve champignon'dan 4-5 kat daha pahalı?

Portobello

Özellikleri, bileşimi, boyutu nedeniyle. Portobello, bir champignon gibi bir ay boyunca değil, iki veya üç yıl boyunca büyür. Sadece kapağı tamamen açılmış mantarları kesin. Champignon'da, aksine, kapağın yuvarlaklığını korumak değerli kabul edilir ve açıklık, olgunlaşmanın bir işaretidir.

Bu arada, altı lifli olan açık kapak portobello'nun nemden kurtulmasına yardımcı olur, bu nedenle tadı mantar veya et gibi çok güçlüdür ve toprak kokusu çok güçlüdür. Kahverengi kapak 20 cm çapa ulaşır, 200 g ağırlığa sahiptir. Portobello potasyum ve protein açısından zengindir ve çok tatmin edicidir.

Nereden geldi ve şimdi iyi Portobellos'u nereden satın alabilirsin?

İtalya'da başladı, ancak Fransızlar onu hızla topraklarına nakletti. Orada endüstriyel ölçekte yetiştirilmeye başladı.

Tezgahtaki portobello'nun gerçekten iyi olduğundan nasıl emin olunur?

Şapkaya dikkatlice bakın: üzerinde kırışıklık olmamalıdır. Parmağınızı mantarın içine sokun, yoğunsa alabilirsin. Satın alındığında ve eve getirildiğinde - buzdolabında bir kağıt torba içinde saklamak en iyisidir, ancak iki günden fazla olmamak üzere. Çoğu insan mantarları ve portobelloları musluğun altında yıkar. Bu bir hatadır.

Portobello da dahil olmak üzere petrol gibi mantarlar anında su içmeye başlar. Beş saniye bile musluğun altına indirin - kesim, liflerin nasıl koyulaştığını gösterecektir. Bu yüzden pişirmeden önce nemli bir bezle silmek daha iyidir, ondan önce kesildikleri formda saklanmalarına izin verin.

Portobello çiğ yemek güvenli midir?

Portobello

Yiyorlar ama bizimle değil. Hala yavaş yavaş çiğ mantarlara alışıyorlar. Ancak hem petrol hem de portobello aslında steril mantarlardır. Doğal olarak herhangi bir işlem görmeden yenebilirler. Örneğin zeytinyağı veya balzamik serpin.

Ya da domates kabuğunu kesiyoruz, avokadoyu kesiyoruz, arpacık soğanı ekliyoruz, roka, biraz acı biber, dolmalık biber, parmesan ve portobello dilimleri… Ama bu mantarın tadı en iyi şekilde tavada veya ızgarada kızartıldığında ortaya çıkıyor.

Bu mantarlar tavadan çok fazla yağ alacak mı?

Aynen öyle alacaklar! Ancak bundan sonra herkesin yaptığı gibi daha fazlasını eklemeniz gerekmez. Portobello, kızartırken patlıcan gibidir. Önce alıyor, sonra – biraz bekleyin – geri veriyor. Sadece kapakları kızartmanız ve içindeki mantar suyunu “kapatmak” için kapakları aşağı çevirmeniz gerektiğini hatırlamak önemlidir.

Çoğu zaman portobello doldurulur mu?

Evet. Her şeyi doldurabilirsin. Kızarmış şapkalara riccotta, philanthus peyniri, taze biberiye ve kekik koymanızı öneririm. Ve bir süre fırına koyun - peynir bir kabukla kaplanana kadar. O zaman alabilirsin. Portobello ile en iyi eşleşen roka üzerinde servis yapın.

Portobello başka hangi mantarlar ile kullanılabilir?

Çok kokulu bir mantar sosuna veya zengin bir mantar çorbasına ihtiyacımız varsa, güçlü portobello ve baskın porcini mantarlarını alın. Ancak daha sıklıkla Portobello, nötr mantarlar ve hatta mantarlarla ilişkilendirilir.

Portobello

Ve evrensel mantar hiçbir koşulda neyle birleşmez?

Beyaz balık ve domates soslu. İkincisi Portobello'ya hiçbir şey eklemeyecek, ekşi bir domates olarak kalacak. Ve güçlü mantarlı beyaz balık hayal edemiyoruz ve bunun faydası yok ...

Nasıl seçmek için

Portobello mantarını seçerken yüzey renginin korunmasına ve homojenliğine dikkat etmeli, kusursuz mantarları tercih etmelisiniz.

Depolama

Taze Portobello mantarları buzdolabında saklanmalı ve 3-7 gün içinde yenmelidir. Bu durumda mantarların her birini nemli bir kağıt havlu veya beze sardıktan sonra bir kağıt torbaya koymanız önerilir.

Ek olarak Portobello mantarları dondurulabilir. Sıcaklık rejimine bağlı olarak (eksi 18 santigrat dereceden yüksek değil), bu formda 6-12 ay saklanabilirler.

Fırında portobello mantarı

Portobello

malzemeler

  • Portobello mantarları 6 adet
  • Sarımsak 4 diş
  • Zeytinyağı 6 yemek kaşığı
  • Balzamik sirke 2 yemek kaşığı
  • Tatmak Salt
  • Karabiber tadı
  • Kekik tadı

Hazırlık

  1. Büyük mantarları soyun (ellerinizle yapmak kolaydır). Bacakları dikkatlice kesin.
  2. Bir marine yapın: 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı balzamik, sarımsak, biraz esmer şeker karıştırın.
  3. Mantarları, tabakları yukarı çevirin, turşuyla iyice yağlayın, kalanını bacaklara ve mantarların üzerine dökün - ideal olarak yaklaşık 20 dakika marine etmesine izin verin, ancak hemen pişirebilirsiniz.
  4. Pişirme kağıdını bir fırın tepsisine koyun, yağla yağlayın, mantarları, hafifçe tuz ve karabiberi dikkatlice yerleştirin, taze kekik yaprakları serpin.
  5. Önceden ısıtılmış fırında (200 derece) konveksiyon modunda 15-20 dakika pişirin.

Yorum bırak