Quinoa

Açıklama

Kinoa, bitkinin Güney Amerika'daki anavatanı olan karabuğdayı andıran bir sözde tahıl ürünüdür. Karabuğday gibi kinoa da tahıl değil, çiçek tohumudur - bu nedenle glüten içermez. En basit pişirme yöntemi yulaf lapasını kaynatmaktır.

Kinoanın yararı, amino asit bileşiminin eksiksiz olmasıdır (buğday veya pirincin aksine). Ayrıca kinoa düşük kalorili içeriğe, orta düzeyde glisemik indekse, çok fazla proteine ​​sahiptir - 14 g kuru tahıl, lif ve birkaç mikromineral başına 16-100 g'a kadar.

Quinoa, Amaranth ailesinin sözde tahıl ürünüdür. Kinoanın anavatanı Orta Amerika'dır - bu tahıl, mısır ve chia tohumlarıyla birlikte İnka'nın diyetinin temeliydi. Quinoa artık dünyanın birçok ülkesinde yetişiyor.

Kinoa bir tahıl olmadığından, gıda alerjilerine neden olabilecek bir buğday proteini olan glüten içermez. Ayrıca kinoa, kilo yönetimi ve kilo verme diyetleri için faydalı olan karmaşık karbonhidratlara bir örnektir.

Eşsiz tadı ve ufalanan dokusu, kinoadan lezzetli yemekler hazırlamayı mümkün kılar - hem yulaf lapasını kaynatın hem de salatalarda veya sebze yemekleri için garnitürlerde kullanın. Vejetaryenler özellikle amino asit profilinin tamamı nedeniyle kinoayı severler.

Quinoa

Açıklama - kısaca:

  • sözde tahıl mahsulü
  • glutensiz
  • tam bir amino asit profiline sahiptir
  • vitamin ve mineral bakımından zengin

Quinoa geçmişi

Bu değerli otsu bitkinin ekimi 3 bin yılı aşkın bir süredir devam ediyor ve bugün kinoa Şili ve Peru'da yetişiyor. Asırlık geçmişine ve paha biçilmez faydalarına rağmen, bitki haksız yere unutuldu ve yerini daha modern gıda ürünleri aldı.

Kinoanın Amerika Birleşik Devletleri'nde ikinci doğuşu ve Avrupalıların değerli ürünle tam olarak tanışması 1987 yılına dayanmaktadır. İspanyol Kralı Juan Carlos ve eşi “köylü ürününü” takdir etmişlerdir. Krallık, tahılı Batı Avrupa'ya ve İngiliz Milletler Topluluğu devletlerinin topraklarına aktif olarak ihraç etti.

Bugün Bolivya, Peru ve Uruguay'da quinwa (quinoa) veya eski Azteklerin “altın tanesi” yetişiyor. Toplam mahsulün neredeyse% 90'ı Amerika Birleşik Devletleri'ne gidiyor ve değerli ürünün sadece bir kısmı dünyanın diğer ülkelerinde sona eriyor.

Tahıl mahsulünün benzersizliği yalnızca tarihi anavatanda değil, aynı zamanda Avrupa, Asya, Kuzey Amerika ve Kanada'da da ünlüdür. Kinoa, doğal olarak saf bitki besinlerinden biridir: tüm dünyada mahsul taneleri ile yapılan genetik deneyler, verimi artırmak ve zararlılara karşı koruma sağlamak için bile yasa dışıdır.

Quinoa

Eski bitki tanelerinin değeri o kadar yüksektir ki, UNESCO 2013'ü kinoa yılı ilan etti.

Kompozisyon ve kalori içeriği

100 gr kuru kinoa günlük manganez ihtiyacının %102'sini, magnezyumun %49'unu, fosforun %46'sını, bakırın %30'unu, demirin %25'ini, çinkonun %21'ini, potasyumun %16'sını ve potasyumun %12'sini içerir. selenyum. Göstergeler sadece buğday ve pirinci değil, karabuğdayı bile geride bırakıyor. Kinoa, demir açısından en zengin bitkisel gıdalardan biridir.

  • Proteinler: 14.12 g.
  • Yağ: 6.07 g.
  • Karbonhidratlar: 57.16 g.

Kinoanın kalori içeriği 368 gramda 100 kaloridir.

Kinoanın faydaları

Kinoa, serbest radikallerle savaşan ve kanser hücrelerinin büyümesini engelleyen antioksidanlar ve bitki besinleri içerir. Kırmızı kinoa çeşidinin ana antioksidanı flavonoid quercetin'dir - karabuğdayda da bulunur ve ayrıca birçok kırmızı meyvede bulunur.

Düzenli kullanımla, quercetin vücutta birikerek kinoanın gücünü kademeli olarak arttırır. Bir antioksidan olarak etkili olmasının yanı sıra, hafif antienflamatuar, anti-alerjik, analjezik ve yatıştırıcı etkileri açısından faydalıdır.

Kinoanın sağlığa faydaları

Quinoa

Kinoa, pişirme sırasında besinlerini kaybetmediği için zengin bir besin profiline sahiptir. Rol, besin maddelerinin kabukta yoğunlaştığı (geleneksel pişirme işleminde kullanılmayan) pirincin aksine, her kinoa tanesinin bir vitamin ve mineral kaynağı olması gerçeğiyle oynanır.

  • ortalama bir glisemik indekse sahiptir
  • glütensizdir ve buğday ikamesi olarak hizmet eder
  • tahıllarda protein içeriğinde lider
  • tam amino asit profili - vejetaryenler için önemlidir
  • kollajen sentezi için gerekli yüksek bir lizin içeriği
  • çok miktarda çözünür lif içerir

Nasıl seçmek için

Açık renkli kinoa hem garnitür olarak hem de unlu mamullere (un şeklinde) eklemek için harikadır. Kırmızı ve siyah çeşitlerin acı, cevizimsi bir tadı ve dişlerde gevrek bir kabuğu vardır. Dahası, renk ne kadar koyu olursa, o kadar fazla kinoa egzersizi olur.

Öte yandan, üç renkli kinoanın (üç farklı türün karışımı) tadı da daha acıdır - satın almadan önce bunu göz önünde bulundurmanız gerekir. Bu varyasyon salatalar için daha uygundur - ancak daha parlak bir tadı seviyorsanız normal beyaz kinoa olarak kullanılabilir.

Kinoa, sağlığa faydaları olan, karabuğdaya yakın bir sözde tahıl mahsulüdür. Ortalama bir glisemik indekse sahiptir ve protein, bitkisel yağlar, lif ve doğal antioksidanlar bakımından yüksektir. Bütün bunlar, kinoayı vejetaryenler ve kilo vermek isteyenler için önemli bir besin takviyesi yapar.

Kinoa zararı

Quinoa

Bazı durumlarda, faydalara ek olarak kinoa da zararlı olabilir: belirli minerallerin emilimini azaltır ve taşları kışkırtır. Ancak bu tür sorunlar genellikle, tahılları pişirmeden önce uygunsuz bir şekilde işlediğimizde ortaya çıkar; veya aşırı kullanılıyorsa. Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için kinoayı durulamalı ve iyice ıslatmalısınız.

Saponinlerin vücut üzerinde çifte etkisi vardır. Kolleretik özelliklere sahiptirler, pankreasın işleyişini iyileştirirler ve kolesterolü giderirler. Aynı zamanda saponinler toksiktir. Ancak benzer özellikleri ancak büyük miktarlarda kullanıldıklarında gösterirler. Orta dozlarda maddeler vücuda zarar vermez. Rafine tahıldaki saponin konsantrasyonu önemli ölçüde azalır.

Emziren kadınlar, özellikle ilk ay egzotik tahıllar tüketmemelidir. Kinoa bebeklere zarar vermese de, yenidoğanlar üzerindeki etkileri hakkında çok az şey biliyoruz.

Kinoa için çelişkiler, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük, kolesistit, pankreatit, ülserlerin alevlenmesi, gastrit ve iki yıldan daha küçük yaşta ortaya çıkar. Gut, kolelitiazis ve ürolitiyazis, böbrek patolojileri durumunda dikkatli kullanmalısınız.

Tat nitelikleri

Kinoa ile tanıştıktan sonra, birçok gurme yemeğin etkileyici bir tadı ve özel aroması olmadığı sonucuna varabilir. Ancak bu ürünün benzersizliği, et, balık veya sebzeden oluşan ana yemeklerin lezzetini tamamlama, aromasını tereyağı veya krema ile tam olarak ortaya çıkarma yeteneğinde yatmaktadır.

"Taze otların aroması, ince bir ceviz arka planına sahip dağ rüzgarının gücü" - kinoanın tadını bu şekilde karakterize edebiliriz. Hazırlaması kolay mısır gevreği, sıcak ve soğuk ana yemekler, atıştırmalıklar ve hamur işleri için mükemmel bir başlangıç ​​noktasıdır.

Farklı ülkelerin mutfak sanatlarında kinoa

Aztek ve İnka yemeklerinde, amaçlı ve işlenmiş kinoa taneleri içeren yüzlerce tarif var. Hemen hemen tüm yemekler bu değerli bitki ürününü içeriyordu. Ancak farklı ülkelerden mutfak uzmanları, lezzet ve besin değeri açısından benzersiz, ulusal olan ürünler yaratıyor:

Quinoa
  • İspanya'da kinoa, paella'da pirinç yerine popüler bir alternatiftir;
  • İtalya için, haşlanmış tahıllar zeytinyağı ile bolca tatlandırılır ve çok sayıda acı biber ve güneşte kurutulmuş domates eklenir;
  • Yunanistan'da, beslenme sistemine az yağlı yumuşak peynir, domates ve baharat içeren kırmızı veya siyah tahıl salatası dahildir.

Ürünün hazırlanması pratik olarak geleneksel pirincin mutfak işlenmesinden farklı değildir. Öncelikle tahılları saponin kalıntılarından yıkarız ve hafif acılık giderilir, 1: 1.5 oranında sıcak su ile doldurulur ve 15-20 dakika kaynatılır.

Kinoanın Kullanım Alanları:

  • İlk derslerde dolgu olarak;
  • Kümes hayvanları ve sebzeleri doldurmak için kütle hazırlamak için;
  • Hafif mezeler ve sıcak salatalar olarak;
  • Tatlı ve taze unlu mamullere özel havadar doku eklemek için.

Çorbalar ve garnitürler kremsi kinoa taneleri kullanmalı ve salatalarda ürünün siyah ve kırmızı çeşitleri orijinal görünmelidir.

Kinoa nasıl pişirilir?

İlk olarak, tahıllar acılıktan kurtulmak için iyice durulanmalı ve kurutulmalıdır. Bundan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Kinoayı normal pirinç veya karabuğday lapası ile aynı şekilde pişirirseniz yardımcı olur. Bir bardak mısır gevreği için iki bardak su almanız gerekir. Tahılları, tüm su buharlaşana kadar kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Sonra yulaf lapasına yağ ve tuz ekleyin. Tadı arttırmak için mısır gevreğini bir tavada da kızartabilirsiniz.

Mükemmel Kinoa Nasıl Pişirilir | Salı Sağlıklı İpucu

Yorum bırak