İçerik
Açıklama
Kolza tohumu, ülkemizdeki kolza yağı gibi, giderek daha fazla ekilen alanları fethediyor. Aynı şekilde, kolza tohumu yağı da sofralarımızda giderek daha fazla görünmektedir. Şimdiye kadar - sadece bir deney veya deneme olarak, ancak bazen - zaten diyette tamamen tanıdık bir bileşen olarak.
Lezzetli ve sağlıklı yağlar sıralamasında Avrupa ülkelerinde ilk sırayı zeytin ve keten tohumu yağı alırken, onu kolza yağı ve ancak ondan sonra geleneksel ayçiçek yağımız takip ediyor.
Tüm bitkisel yağlar üç yağ asidine dayanır: oleik (Omega-9), linoleik (Omega-6) ve linolenik (Omega-3). Kolza yağı içindeki bileşimleri çok iyi dengelenmiştir ve zeytinyağı dışındaki hiçbir yağda durum böyle değildir.
Özel olarak rafine edilmiş kolza yağı daha farklı yağ asitleri içerir ve bu nedenle pahalı premium zeytinyağından daha sağlıklıdır. Günümüzde kolza yağı, diğer bitkisel yağların yerini alarak çeşitli sağlıklı diyetlerde daha yaygın olarak kullanılır hale gelmiştir.
Diğer yağların kalitesi daha düşüktür ve sindirilebilirliği daha zordur. Omega-9 (bunlar tekli doymamış yağ asitleridir, kandaki “kötü” kolesterol seviyesini düşürürler) kolza yağında% 50 - 65, zeytinyağında -% 55 - 83.
Kolza tohumu tarihi
Tecavüz çok eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir - kültürde MÖ dört bin yıl öncesine kadar bilinmektedir. Bazı araştırmacılar, kolza tohumunun anavatanını veya Avrupalıların dediği gibi, temsilcileri, Avrupa'yı, özellikle İsveç, Hollanda ve İngiltere'yi, diğerleri - Akdeniz'i düşünüyor.
Avrupa'da, kolza tohumu yağı iyi yandığından ve duman çıkarmadığından, kolza tohumu 13. yüzyılda yiyecek ve aydınlatma tesislerinde kullanıldığı için ün kazandı. Bununla birlikte, buhar gücünün geliştirilmesinden önce endüstriyel kullanımı oldukça sınırlıydı.
Ancak 19. yüzyılın ortalarına gelindiğinde, kolza tohumu çok popüler hale geldi - kolza tohumu yağının su ve buharla temas eden metal yüzeylere diğer yağlayıcılardan daha iyi yapıştığı bulundu. Ve o zamanlar genç petrol endüstrisi, teknik yağlara olan tüm ihtiyacı hala karşılayamıyordu.
Ancak 20. yüzyılın başlarında, çok sayıda ucuz petrol ürününün ortaya çıkması, kolza ekimi hacminde keskin bir düşüşe neden oldu.
Tecavüze bazen kuzey zeytini denir, çünkü görünüşe göre tohumlarından elde edilen yağ, tat ve besin özellikleri bakımından neredeyse zeytinyağı kadar iyidir. Ancak, nispeten yakın zamanda faydalarından bahsetmeye başladılar. 60. yüzyılın 20'lı yıllarına kadar, kolza yağı sadece teknik amaçlar için - tekstil ve deri endüstrilerinde, sabun yapımında ve kuru yağ üretiminde kullanıldı.
Kolza tohumu yağı yemeye ancak yağda% 47-50'ye varan büyük miktarlarda bulunan toksik erusik asitten tohumları temizlemenin etkili bir yolu bulunduğunda başladılar.
Kanada'da 1974 yılında uzun yıllar süren ıslah çalışmalarının bir sonucu olarak, iki kelimenin birleşiminden "kanola" adı verilen yeni bir kolza türü ruhsatlandırıldı - Kanada ve erüsik asit payının aşmadığı yağ (yağ) % 2. Kanola yağı Rusya için hala egzotik olmasına rağmen, Kanada, ABD ve Batı Avrupa'da çok popüler.
Kolza tohumu yağı bileşimi
Kolza tohumlarının bir özelliği, organik kükürt bileşiklerinin - tioglukositlerin (glukozinolatlar) ve kükürt içeren amino asitlerin varlığıdır. Erukizm dışı seçimin, düşük glukozinolat içeriği seçimiyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olduğu ortaya çıktı.
Kolza küspesi yüksek proteinli bir yemdir, soyaya benzer şekilde amino asit bileşiminde dengeli, %40-50 protein içerir. Ancak yemek, glikozinolatlar (karbonil grubunun oksijeninin bir kükürt atomu ile değiştirildiği monosakaritlerin glikozitleri), bozunma ürünleri - inorganik sülfat ve izotiyosiyanatlar - toksik özelliklere sahiptir.
Modern yağlı tohum kolza tohumu çeşitlerinde, glukozinolat içeriği, kuru yağ içermeyen maddenin ağırlıkça% 1'ini geçmez. Kolza tohumu ve yağdaki tiyogukositlerin ve izotiyosiyanatların doğrudan tespiti ve kantitatif analizi zahmetli, zaman alıcı ve her zaman etkili değildir. Bu nedenle, yukarıda bahsedilen bileşiklerin varlığı, sülfid sülfür içeriği ile değerlendirilir.
Kolza tohumu yağı linoleik, linolenik, oleik yağ asitleri, A, D, E vitaminleri ve antioksidan içerir.
Kanola yağı, büyük ölçüde atipik bileşimi nedeniyle sanayi sektöründe çok yaygın hale gelmiştir. Yağın yağ asidi bileşimi, iki bazik asidin oldukça büyük safsızlıklarını birleştirir - yağ hacminin% 40 ila% 60'ından fazlası, ekozenik asit üzerinde% 10'a kadar erusik aside düşer.
Bu asitlerin her ikisinin de miyokardiyumun durumu ve kalbin işleyişi üzerinde son derece olumsuz bir etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır. Bu nedenle, günümüzde iç kullanım için amaçlanan yağ, bu asitlerin içeriği yapay olarak azaltılmış çeşitli kolza tohumlarından üretilmektedir.
Dahili kullanıma uygun bir yağda, bileşimin% 50'den fazlası oleik aside,% 30'a kadar - linoleik aside,% 13'e kadar - alfa-linolenik aside düşer.
Kolza tohumu yağının faydaları
Birçok bitkisel yağ, vücutta üretilmeyen, ancak birçok yaşamsal süreci sürdürmek için gerekli olan çoklu doymamış yağ asitleri içeriği açısından değerlidir.
Omega-3, 6 ve 9 asitleri içeren ve genellikle F vitamini olarak adlandırılan bu maddelerin bir kompleksi de kolza yağında bulunur. Bu bitkisel yağda omega-3 ve omega-6 asitlerinin 1: 2 oranında sunulması dikkat çekicidir ve bu denge vücut için optimal kabul edilir.
F vitamini normal yağ metabolizmasının sürdürülmesi için gereklidir, bu nedenle kolza yağı sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir. Vücutta yeterli alımı ile lipid metabolizması normale döner, kandaki zararlı kolesterol miktarı azalır.
Bu nedenle kolza yağının düzenli kullanımı ile kan damarlarının duvarlarında kolesterol plaklarının oluşumu azalmakta ve bu nedenle ateroskleroz, kardiyovasküler hastalıklar ve komplikasyonları gelişme riski azalmaktadır. Ek olarak, omega asitler kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olarak onları daha elastik ve dayanıklı hale getirir.
Çoklu doymamış yağ asitleri, kalbin, karaciğerin, pankreasın, böbreklerin, beynin ve diğer organların normal çalışması için gerekli olan rejeneratif süreçlerde yer alır. Kolza yağı içerdiği çoklu doymamış yağ asitleri sayesinde sinir ve bağışıklık sistemlerinin güçlenmesine, vücutta biriken zararlı maddelerin atılmasına ve hastalıktan iyileşmenin hızlanmasına yardımcı olacaktır.
Kolza tohumu yağı daki Vitaminler
Bu bitkisel yağ, eksikliği cildin, saçın, tırnakların ve insan üreme sisteminin durumunu olumsuz yönde etkileyen yeterli miktarda E vitamini içerir. Ayrıca bu vitamin vücutta serbest radikallerin oluşumunu ve birikmesini engellediği için gençliği ve sağlığı korumak için gerekli olan doğal antioksidanlardan biridir.
Kolza yağı, E vitaminine ek olarak, her insanın sağlığı için gerekli olan B vitaminleri, A vitamini ve çok miktarda eser elementler (fosfor, çinko, kalsiyum, bakır, magnezyum vb.) içerir.
Anti-inflamatuar ve rejeneratif etkileri olduğu, mide suyunun asitliğini azalttığı ve ayrıca hafif bir müshil etkisi olduğu için gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için diyete kolza yağı eklenmesi önerilir.
Kolza yağı özellikle kadınlar için faydalıdır çünkü onu oluşturan maddeler kadın cinsiyet hormonlarının oluşumu için gereklidir. Bu nedenle, bu ürünün düzenli kullanımı, kısırlık riskinin yanı sıra kanser dahil kadın genital bölge hastalıklarının azaltılmasına yardımcı olur. Kanola yağı hamile kadınlar için de faydalıdır: İçerdiği maddeler fetüsün normal gelişimine katkıda bulunur.
Vücudu iyileştirmek ve birçok faydalı maddenin günlük alımını sağlamak için günde 1-2 yemek kaşığı kolza yağı tüketmek yeterlidir.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Kolza yağı, erusik asit içerir. Bu asidin özelliği, vücudun enzimleri tarafından parçalanamaması, bu nedenle dokularda birikerek büyümeyi yavaşlatmaya yardımcı olması, ergenliğin başlangıcını geciktirmesidir.
Ayrıca erusik asit, kardiyovasküler sistemin çalışmasında rahatsızlıklara yol açar, karaciğer sirozuna ve iskelet kaslarının infiltrasyonuna neden olur. Yağdaki bu asidin içeriği için güvenli eşik% 0.3 - 0.6'dır. Ek olarak, kolza tohumu yağının zararına toksik özelliklere sahip kükürt içeren organik bileşikler - glikosinolatlar, tiyoglikozitler ve bunların türevleri neden olur.
Tiroid bezini ve diğer organları olumsuz etkiler ve yağa acı bir tat verir.
Yetiştiriciler, erusik asit ve tiyoglikozit içeriğinin minimum olduğu veya tamamen sıfıra indirildiği kolza tohumu çeşitleri geliştirmişlerdir.
Kolza yağı kullanımına kontrendikasyonlar, ishal, bireysel hoşgörüsüzlük, akut kronik hepatit ve akut aşamada kolelitiyazdır.
Kolza tohumu yağının tat özellikleri ve pişirmede kullanımı
Kolza yağı hoş bir aroma ve hafif ceviz tadıyla karakterizedir, rengi açık sarıdan zengin kahverengiye kadar değişebilir. Yemek pişirmede salatalar için faydalı bir pansuman olarak ve ayrıca çeşitli soslar, turşular, mayonezlerin bir bileşeni olarak kullanılır.
Kolza yağı ısıl işlem sırasında orijinal özelliklerini kaybedebileceğinden, uzmanlar ürünün ham haliyle kullanılmasını önermektedir.
Bu tür yağın ayırt edici özelliği, uzun süre depolanması, şeffaflığını kaybetmemesi ve uzun süre sonra bile hoş olmayan bir koku ve karakteristik acılık kazanmamasıdır. İdeal saklama koşulları, kolza yağının beş yıla kadar taze kalabileceği serin ve karanlık yerler olarak kabul edilir.
Kolza yağı seçerken, şişenin dibinde koyu ve bulanık tortu olmadığına dikkat etmeniz gerekir - bu, ürünün küflenmeyi başardığını gösterir. Ayrıca etiket her zaman erusik asit yüzdesini gösterir - normalde% 0.3 ile 0.6 arasında değişir.
Kozmetolojide kolza yağı
Kolza tohumu yağı cildi nemlendirir, yumuşatır, besler ve yeniler, bu nedenle dermatoloji ve kozmetikte sıklıkla kullanılır.
Kolza tohumu yağının kozmetik özellikleri saç ve cilt bakımı için çeşitli ürünler yapmak için kullanılır. Akne oluşumuna meyilli sorunlu ciltler için uygundur - saf formda veya bileşimin bir bölümünde.
Bunun nedeni, kolza tohumu yağının vitaminler, doğal protein ve insülin, mineral tuzların yanı sıra asitler - stearik ve palmitik içermesidir. Olgun cilt bakımına yönelik kremlerde kullanılması tavsiye edilir.
Saç bakım kozmetiklerinde iyi bir bileşen - saç kremleri, maskeler, balsamlar.
Genellikle baz yağ ile sıfırdan sabun yapmak için kullanılır.