Kızılkanat

Açıklama

Rudd (Latince scardinius erythrophthalmus'tan), esas olarak Avrupa ve Orta Rusya'nın su kütlelerinde yaşayan sazan ailesinden küçük bir balıktır. Bir tatlı su balığı olan rudd, Kara, Kuzey, Baltık, Azak, Hazar ve diğer denizlere akan göllerde ve nehirlerde iyi ürer.

Balık, en güzel tatlı su balıklarından biridir. Rengi sıradan olmaktan uzaktır: Balığın sırtı ve üst kısmı koyu yeşil pullarla kaplıdır ve pulların karın ve yan kısımları açık sarıdır.

Rudd'u diğer tatlı su balıkları, roach ile karıştırabilirsiniz, ancak bunların belirgin farklılıkları vardır:

• Onları birbirinden ayırmanın en kolay yolu, gözlerin rengini belirlemektir: rudd için gözler turuncu, hamamböceği için ise kan kırmızısıdır. Bu balıklar genellikle birbirleriyle iç içe geçtiğinden, yavrularının her iki ebeveynin özelliklerine sahip olması nedeniyle, birbirleriyle hiçbir şekilde karıştırılmazlar.
• Balığın boyutu büyük değil - yaklaşık 15 cm ve ortalama ağırlık 200 gr. Dahası, balık, 12-19 yıla kadar olan inanılmaz yaşam beklentisiyle ünlüdür.

Bileşim

Redfin bir tatlı su balığıdır, bu nedenle eti deniz yaşamı kadar besleyici değildir. Besinler arasında PP vitamini (nikotinik asit), fosfor, potasyum ve krom bulunur.

• Kalori içeriği 100.2kcal
• Ürünün enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı):
• Proteinler: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
• Yağ: 3 g. (∼ 27 kcal)
• Karbonhidratlar: 0g. (∼ 0 kcal)
• Enerji oranı (b | f | y):% 73 | % 26 | % 0

Rudd Faydaları

Balıkta pek çok vitamin ve mineral bulunmamasına rağmen rudd diyetsel beslenme için faydalıdır. Kesinlikle karbonhidrat içermez ve az miktarda yağ içerir, bu da diyetlerinin toplam kalori alımını düşünenlere hitap eder.

Diyetinize düzenli olarak kırmızı et eklenmesi, toplam kan kolesterolünü düşürmeye ve diş minesinin ve kas-iskelet sisteminin gücünü artırmaya yardımcı olur.

Kırmızı et, vitaminler (özellikle folik ve niasin), amino asitler (tüm temel amino asitleri içerir), proteinler, mineraller (potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor, krom, klor, nikel, molibden) açısından zengindir. Özellikle ette çok fazla protein (% 18-20). Kızamıkta neredeyse hiç yağ yoktur (yaklaşık% 3).

Kırmızı etin faydaları:

• metabolizmayı geliştirir;
• toksinleri vücuttan uzaklaştırır;
• dişleri güçlendirir ve çürük gelişimini önler;
• sindirim süreçlerini normalleştirir;
• beynin işleyişini iyileştirir;
• kolesterolü düşürür;
• hemoglobin seviyesini arttırır;
• cilt ve tırnakların durumunu iyileştirir.

Kas-iskelet sistemi hastalıklarından muzdarip insanlar için diyetinize balık eti eklemek iyidir. Kemikleri güçlendirir ve birleşmelerini destekler.

Kızamık eti, kardiyovasküler sistemin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ateroskleroz, anemi, hipertansiyon için faydalıdır.
Balık eti yemek, çocuğun doğru gelişimine katkıda bulunur. Bu nedenle hamile kadınlar diyete dahil etmelidir.
Rudd neredeyse hiç yağ içermediği için fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için de faydalı olacaktır.

Rudd proteini, çocukların, yaşlı yetişkinlerin ve terapötik bir diyeti destekleyen kişilerin diyetinde vazgeçilmez olacağı için kolayca sindirilir.

Zarar

• balık etine bireysel hoşgörüsüzlük;
• birçok küçük kemiğin varlığı, onu çocuklar için tehlikeli hale getirir.
• yemek pişirmek ve servis etmek zor
• Yemek pişirmede rudd popüler değildir.

Tüm kusur, hafif acı bir tonu olan kendine özgü et tadıdır. Ve yine de, bu balık sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da pişirilebilir:

Rudd eti, yumuşak buğulanmış balık köftesi üretir. Bu pişirme yöntemi için balığın üst derisini dikkatlice çıkarmalı, filetoları ince ince doğramalı, soğan, havuç, tuz ve baharatlarla karıştırmalısınız. Önceden çıkarılan cilt kıyılmış balıkla doldurulur ve buhar veya ekşi krema ile güveçte gönderilir.
Kızartmanın en kolay yolu kızartmaktır. Bundan hemen önce, temizlenmiş ve bağırsağı alınmış balığı çok tuzlu suda birkaç saat bekletmelisiniz.

Bu, hoş olmayan tat ve aromanın giderilmesine yardımcı olacaktır. Altın kahverengi olana kadar limon suyuyla kızartın.
Rudd, taze otlar, haşlanmış sebzeler, haşlanmış patates ile servis edilir. Balığı herhangi bir ekşi sos, ekşi krema, mayonez ile doldurabilirsiniz.

Rudd nasıl seçilir

Birkaç taze balık belirtisi vardır:

• bulutlu noktalar olmadan şişkin gözleri temizleyin;
• vücudun yüzeyi, basıldığında şeklini hızla geri kazanır;
• hoş olmayan çürümüş koku yoktur.

Bir balıkçının gözünden aşağılamak

Sorog olarak da adlandırılan bu balıktır. Tam bir “hamamböceği” ve türevleri stoğu yakalarsanız, avı incelemek için zaman ayırın ve balıklar arasındaki farkları bulun. Yakalanan balıkların çoğu hamamböceği ya da kasvetli olacak ve sadece birkaçı ilkel olabilir.

Şişmiş büyük gözler genellikle ona kırmızı bir iris verir. Neden nadiren yakalanır? Evet, çünkü çalılıklarda oturuyor ve insanlara nadiren dışarı çıkıyor. Ancak bu tür bir gizlilik sayesinde, nesli tükenmekle tehdit edilmiyor - çoğu boşandı.

İlginç bir şekilde, Batı'da rudd yerel türleri koruduğu için kötü bir balık olarak kabul edilir. Ancak spor balıkçılığı orada yaygındır. Evet ve bazen daha büyük, neredeyse bir kilogramın altındaki katı bir havuz sazanından. Ve balıkçılar onu suyun yüzeyindeki kırıntıların üzerinde yakalarlar.

Tat nitelikleri

Tadı kırmızı, hamamböceğinden daha düşüktür. Çok kemikli ve çamur kokuyor.
Yazın yakalanan balığın kendine özgü acı bir tadı vardır. Ancak baharatların eklenmesiyle balığın tadı önemli ölçüde gelişiyor.

Rudd pişirme uygulamaları

Kızamık, tatsız tadı ve kemikli olması nedeniyle dünya halklarının mutfaklarında pek popüler değildir. Ancak doğru pişirildiğinde oldukça lezzetli yemekler ve hatta lezzetler yapar. Baharatlar, soslar, turşular, otlar balığın tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
Rudd kızartılır, sütte haşlanır, pişirilir, tuzlanır, kurutulur, tütsülenir (soğuk ve sıcak), doldurulur.

Balık çorbası pişirirken, diğer balık türlerini kızartmaya eklemek daha iyidir, çünkü balıktaki düşük yağ içeriği nedeniyle, ondan gelen kulaktan nefret edilir.

Çoğu zaman pirzola kırmızıdan yapılır. Kızarttıktan sonra balık kemiklerinden ve yüzgeçlerden yapılan bir et suyunda pişirilirlerse, çok yumuşak ve sulu olurlar.

Kızartmadan önce hoş olmayan koku ve acıyı gidermek için kızartmadan önce süt veya konsantre tuz çözeltisine batırılır. Islatmadan önce, küçük kemiklerin iyi pişeceği ve yenilebilir hale geleceği için balık üzerinde uzunlamasına kesimler yapılması tavsiye edilir. Ayrıca üzerine limon suyu serpebilirsiniz.

Rudd sebzeler, yumurtalar, zeytinler ve mantarlarla iyi gider. Üzerine balık eti eklenirse sebze yahnisi harika bir tat kazanır.

Haşlanmış yeşil bezelye veya patates püresi genellikle kızılcık yemekleri için garnitür olarak servis edilir.
En lezzetli “kuru balığın” rudddan elde edildiğine dair bir görüş var. Özellikle koyu ve arpa için bira için klasik bir atıştırmalıktır.

Kırmızı pirzola

malzemeler

• rudd - yaklaşık 1 kg,
• soğan - 2 parça (1 adet kıyma, 1 adet et suyu),
• maydanoz kökü - 1 adet,
• maydanoz veya dereotu yeşillikleri - ½ demet,
• domuz yağı - 100 gram,
• dünün beyaz ekmeği - 2 dilim,
• süt - ½ bardak
• yumurta - 1 adet
• tuz, karabiber, baharat - tatmak,
• un - 4 yemek kaşığı,
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.

Yemek pişirme

Her şeyden önce, balıkları temizlememiz gerekiyor: en uygun olanı rudd, bağırsak, kafa ve yüzgeçleri bir kuyrukla kesmek ve daha sonra sırt boyunca sırt boyunca bir kesi yapmak ve filetoyu deriden çıkarmak kemikler. Başları, yüzgeçleri ve sırtlı kuyrukları ayrı bir tencereye koyup suyla dolduruyoruz (biraz ihtiyacınız var, ½ litre yeterlidir). Tavayı ateşe veriyoruz, oraya önceden soymanız gereken bir soyulmuş soğan ve maydanoz kökü gönderiyoruz. Tuz, bir tencereye biber ekleyebilirsiniz. Orta ateşte ve köpük oluşana kadar pişiriyoruz, çıkarıyoruz ve biraz daha kaynamaya bırakıyoruz, sadece rudd pirzolalarımızı kızartmaya başlayana kadar.

Balık filetosuna dönüyoruz. Ondan kıyma hazırlamanız gerekiyor, yani bir kıyma makinesinden geçirip kenara alıyoruz. Ekmek dilimlerini sütle dökün ve soğanı soyup küp küp doğrarken yaklaşık 10 dakika bekletin. Pastırmayı parçalara ayırın. Daha sonra kıymayı tekrar kıyma makinesine gönderiyoruz ama bu sefer soğan, pastırma, ıslatılmış ekmek ve tekrar bükerek kemikler yumuşasın diye.

Bölüm iki

Kıymaya bir yumurta, doğranmış otlar, baharatlar ve tuz ekleyin, pirzola oluşturmak için ıslak ellerle karıştırın ve alın. Onları un yuvarlaman gerekecek. Bir tavada yağı ısıtın, ısıyı çok yüksek tutmaz - pirzolaların bir kabuğu kaplaması gerekir, ancak birkaç dakika içinde yanmaması gerekir.

Yağ ısındığında, pirzola boşluklarını tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın. Sonra onu ters çeviririz. Şu anda, lütfen balık suyunun altındaki ateşi kapatın ve et suyu kemikleri ve kafaları filtrelemek için bir elek, tülbent veya kevgirden geçer. Yavaşça, kendinizi yakmamak için sıcak suyu tavaya dökün. Pirzolaların yaklaşık üçte ikisini kapsamalıdır.

Şimdi tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı düşürün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra hazır kırmızı pirzola servis edilir ve tavada kalan suyu birkaç yemek kaşığı un ve ekşi krema ile koyulaştırırsanız mükemmel bir sos elde edersiniz.