Rus Mutfağı

Rus mutfağının oluşum ve gelişme süreci birkaç yüzyıla yayıldı. Arada sırada, yüzyılların yıllıklarında ve çeşitli tarihi belgelerde ondan söz edilmektedir. Klasikler, ölümsüz eserlerinde bu konuda yazmayı severdi. Etnograflar onu dikkatlice inceledi. Ve hepsi orijinal ve müreffeh olduğu için. Geliştirilmesi sadece insanların yaşamlarını ve gelenekleri değil, aynı zamanda tarihi de yansıtıyordu. Ve her zaman gelişti, borçlanmalarla yenilendi ve genişledi.

Bugün "Rus mutfağı" ifadesi, lahana çorbası, çıtır turşu ve mantar turşusu, güzel kokulu "kulebyaka" ve turtaların yanı sıra semaverden eşsiz çay ile birleşiyor.

Ama 1000 yıl önce bile her şey biraz daha mütevazıydı ...

Gelişim tarihi

Bilim adamları, her biri kendine özgü özelliklere sahip olan Rus mutfağının oluşumunun 4 aşamasını tanımlar. O:

  1. IX-XVI yüzyıllardan kalma 1 Eski Rusça;
  2. 2 eski Moskova - XVII.Yüzyılda düştü;
  3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - XVIII. Yüzyıla atıfta bulunur;
  4. 4 Petersburg - XVIII yüzyılın geleneklerinin sonunu birleştirir ve XIX'in 60'larına kadar sürer.
Eski Rus dönemi

Rus Mutfağı

Ekmek ve un ürünleri hakimdi. Eski Ruslar krep, unlu jöle ve çavdarlı turtalara büyük saygı duyuyorlardı. Ayrıca sebzeler, meyveler, mantarlar, çeşitli et ve balık türleri, yulaf lapası dolgu olarak görev yaptı. Zaten o zaman, insanlar sevgili misafirleri bir somun ekmek ve tuzla karşıladılar.

Bu arada, Rusya'da bir refah sembolü olarak kabul edilen yulaf lapasıydı. "Yulaf lapası" kelimesi eski Rus düğün bayramlarına atıfta bulundu. Rusların sofralarında her zaman karabuğday, arpa, inci arpa, yulaf ezmesi, yulaf ezmesi veya darı lapası bulunurdu.

Buna ek olarak, o zamanın diyeti çok miktarda sebze içeriyordu - lahana, şalgam, turp, bezelye, salatalık. Burada meyveler ve meyvelerle ziyafet çekmeyi çok seviyorlardı. Bunlara ek olarak, insanların lezzetli şuruplar ve reçeller yarattığına bağlı olarak bal, tatlı diş arasında yüksek itibar gördü. O zaman bile hostesler onlarla zencefilli kurabiye pişirdi.

XI yüzyıldan beri Ruslar baharat kullandı: defne yaprağı ve karabiber, karanfil, zencefil, kakule ve safran.

XVII. Yüzyıla kadar burada pratik olarak et ve süt yemediler. Ve yaptılarsa, etten lahana çorbası ve yulaf ezmesi yaptılar. Haşlanmış veya çiğ süt içtiler, ondan ekşi krema ve süzme peynir yaptılar ve neredeyse XVI. Yüzyıla kadar krema ve tereyağı bilmiyorlardı.

Aynı dönemde, ulusal Rus içecekleri ortaya çıktı - kvas, sider ve şerbetçiotu. 1284'te bira üreticileri ilk kez bira yaptı. Ve XV yüzyılda, gerçek Rus votkası çavdar tanesinden yapıldı.

XVI-XVII yüzyıllarda, Eski Rus mutfağı erişte ve köfte bakımından zengindi ve onları Asya halklarından ödünç alıyordu.

Eski Moskova

Rus Mutfağı

Mutfak bölümü, XVII.Yüzyılda yerel halkın bilmeyi tercih ettiği ve sıradan insanların hoşnut olduğu bir yüzyılı işaret ediyordu. Ve eğer daha önce bu farklılıklar sadece yemek sayısındaysa, şimdi kaliteye özel önem veriyorlardı. Ve hepsi yeni çıkmış yemekler ve mutfak teknikleri geleneksel mutfağa girmeye başladığı için.

O andan itibaren, daha önce tatsız olarak kabul edilen kavrulmuş et, asalet sofrasında görünmeye başladı. Ayrıca jambon, domuz eti, konserve sığır eti, kuzu rosto, av eti ve kümes hayvanları. Aynı zamanda hodgepodge, turşu ve jöleli redfish, tuzlu balık, siyah havyar gibi temel lezzetler tadıldı.

Ayrıca Rus halkı, devlete yeni katılan Astrahan ve Kazan hanlıklarının ürünleri olan Sibirya ve Başkıristan'ı aktif olarak ödünç almaya başladı. Bunlar kuru üzüm, incir, karpuz ve kavun, kayısı, limon ve çaydı. (Her ne kadar bazı kaynaklar limonun XI. yüzyıldan beri bazı bölgelerde popüler olduğunu iddia etse de.) Ve misafirperver hostesler lezzetli turtalar, zencefilli kurabiyeler, her türlü reçel ve elmalı marshmallow için tarifler benimsemeye başladılar. Bazı raporlara göre, ikincisi XIV yüzyıldan beri Rusya'nın belirli bölgelerinde hazırlanmaktadır.

Bu nedenle, XVII.Yüzyıl, geleneksel Rus mutfağının gelişmesi ve basit köylülerin sadeleştirilmesi ile dikkat çekiciydi.

Petrovsko-Ekaterininsky

Rus Mutfağı

Eski Moskova döneminin ardından yeni bir dönem başladı - Büyük Peter dönemi. Batı mutfak geleneklerini daha aktif olarak ödünç almasıyla diğerlerinden farklıdır. Ve şimdi asalet giderek daha fazla denizaşırı ürünler ve yemek tarifleri getiriyor ve yabancı şeflere “abone oluyor”. Rus mutfağını turtalar, güveçler, rulolar ve pirzolalarla zenginleştiriyorlar, onu bilinmeyen süt ürünleri, sebzeler ve çorba püreleri ile tamamlıyorlar ve sandviçler, tereyağı ve gerçek Hollanda ve Fransız peynirleriyle süslüyorlar.

Ayrıca, ilkel Rus “çorbası” nın adını “çorba” ile değiştirdiler ve tencerelerde veya dökme demir kaplarda nasıl doğru servis yapılacağını öğrettiler.

Petersburg mutfağı

Bu dönem “Avrupa'ya açılan pencerenin” ortaya çıkışıyla aynı zamana denk geldi. Bu sayede geleneksel Fransız, Alman, İtalyan ve Hollanda yemekleri Rus mutfağına girmeye başladı. Bunlar arasında: kemikli ve kemiksiz pirzola, şnitzel, antrikot, biftek, o sırada yeni getirilen patates ve domates yemekleri ile sosis ve omletler.

Aynı zamanda sofra düzenlemesine ve tabakları kendileri dekore etmeye özel önem vermeye başladılar. İlginç bir şekilde, bu sanatta ustalaşma sürecinde birçok salata, yan yemek ve hatta salata sosu ortaya çıktı.

Bu dönemin ayırt edici bir özelliği, soyluların çeşitli atıştırmalıklar kullanmasıdır. Balık, et, mantar ve sebze yemekleri Rus mutfağını önemli ölçüde çeşitlendirdi ve onu inanılmaz derecede zengin ve daha da lezzetli hale getirdi.

Rus mutfağı: günümüz

Sonraki yıllarda, geleneksel Rus mutfağı sadece zenginleşti. Ülke sınırlarının çok ötesinde isimleri ünlü yetenekli şefler ortaya çıktı. Dünyayı dolaşarak, en sıradışı ve orijinal yemekleri hazırlayabildikleri için en son mutfak teknolojilerinde ustalaşıyorlar. Ve uyumsuzları her birine bağlayın. Örneğin Borodino ekmeğinden dondurma, flambé ile kaz ciğeri pancar çorbası, kokteyl salataları, kvas soslu kuzu eti, sebze havyarlı kerevit boynu vb.

Rus mutfağının lezzeti

Ulusal Rus mutfağı, yüzyıllar boyunca yeni çıkmış yemekleri ve denizaşırı mutfak geleneklerini ödünç almıştır. Yine de, bu onun özgün ve özgün kalmasını engellemedi. Sulu pirzola, antrikot ve julienne'i tattıktan sonra, Rus halkı alışkanlıklarını değiştirmedi.

Ve zamanla daha çeşitli hale gelen tahıllardan ve çorbalardan vazgeçmediler. Yemek servis etme geleneğini değiştirmedi. Daha önce olduğu gibi, ilk olarak sıcak yemekler - çorba, pancar çorbası, hodgepodge veya lahana çorbası servis ettiler. İkincisi - etli veya balıklı bir garnitür. Ve üçüncü olarak - tatlı bir içecek - meyve suyu, komposto, meyveli içecek veya çay. Ve dünyanın en misafirperver halklarından biri olarak kaldı.

Rus mutfağında ana yemek pişirme yöntemleri:

Rus mutfağı ne kadar zengin ve çeşitli olursa olsun, hala dünyanın her köşesinde tanınan geleneksel yemeklere dayanmaktadır, yani:

Lahana çorbası.

Rus Mutfağı

Bu yemeğin IX-inci yüzyılda Rusya'da aynı anda lahana olarak ortaya çıktığını söylüyorlar. Çok bileşenli bir çorbadır. Lahana çorbası, kuzukulağı, taze veya lahana turşusu, et (bazen balık veya mantar), baharatlar ve ekşi krema veya lahana salamurasına dayalı ekşi sos içeriyordu. Varlığı boyunca, lahana çorbası için baharat buketinin genişletilmesi dışında, bileşimi pratikte değişmedi.

Kulebyak.

Rus Mutfağı

Sıradan turtalardan, karmaşık bir dolgu oluşturarak farklıdır - ince kreplerle ayrılmış 2 ila 4 çeşit kıyma. Dahası, hacmi mutlaka hamur hacminin en az yarısına eşittir. İlk kulebyaki, mayalı hamur ve lahana, yumurta, karabuğday lapası, haşlanmış balık, soğan veya mantar katmanlarından yapılmış ve asalet ve sıradan sofraları insanlarla süslemiştir.

Kutu.

Rus Mutfağı

Bir anma yemeği, bal, haşhaş tohumu, kuru üzüm ve süt ile buğday veya pirinçten yapılan bir yulaf lapası. Noel ve Epifani arifesinde, bazen bir anma töreninde hazırlanır ve servis edilir. Kutia, köklerini, atalarının hatırasının onun yardımıyla onurlandırıldığı putperestlik günlerine geri götürüyor. Bu arada, Rusya'da, herhangi bir yulaf lapasının ekmeğin “atası” olarak ikinci bir adı vardı.

Erişte

Rus Mutfağı

Rusya dahil tüm dünyada inanılmaz derecede popüler olan ödünç alınmış bir makarnadır. İlk erişte Çinliydi. MÖ II bin yılda ortaya çıktılar.

öpücük

Rus Mutfağı

Bu içecek en az 1000 yaşında. Başlangıçta yulaf veya buğdaydan, daha sonra meyvelerden yapılırdı. The Tale of Bygone Years'da onun anıları da yer almaktadır.

X yüzyılda. Belgorod kuşatması sırasında şehirde kıtlık başladı. Ve kasaba halkı çoktan teslim olmaya karar verdiğinde, bir ihtiyar yulaf ve buğday kalıntılarını bulmasını, onlardan jöle yapmasını ve onu yerle iyi bir seviyeye kazılmış bir küvete dökmesini emretti. Bal uzvar başka bir küvete döktüler. Ve sonra kuyulardaki lezzetleri tatmaları için birkaç fatihi davet ettiler. Birkaç gün sonra, Toprak Ana'nın Rus halkını beslediğine karar vererek geri çekildiler.

Uha

Rus Mutfağı

Sıcak balık yemeğidir. Her bölgenin hazırlanması için kendi tarifi vardır. Örneğin Don'da domatesli balık çorbasını severler.

stroganina

Rus Mutfağı

Çiğ, taze dondurulmuş balıktan yapılan, tuz ve karabiber karışımı ile rendelenmiş olarak servis edilen bir yemektir. Sibirya'da çok popüler.

Olivier salatası

Rus Mutfağı

Onu icat eden Lucien Olivier'in adını taşıyan ulusal bir Yılbaşı yemeğidir. Geleneksel Rus tarifi “Doktor” sosisi, haşlanmış patates, haşlanmış yumurta, salatalık turşusu, yeşil bezelye, haşlanmış havuç, mayonez ve otlardan oluşur.

Semaverden çay.

Rus Mutfağı

Böyle bir içeceğin, hem semaverin kullanımı sayesinde, hem de çardakta veya verandada toplanan ailenin birliği sayesinde elde ettikleri özel bir tada sahip olduğunu söylüyorlar.

Ayaklar

Rus Mutfağı

Balık, et, havuç, yumurta, soğan ve pirinç gibi farklı dolgulara sahip pişmiş turtalar ve üstte küçük delikler.

Turşu mantarları ve turşular

Birkaç yüzyıldır var olan bir inceliktir.

salata sosu

Rus Mutfağı

Ödünç alınmış da olsa pancar, patates, havuç, yeşil bezelye, turşu, soğan, bitkisel yağ ve baharatlardan yapılan ulusal bir Rus yemeğidir.

Zencefilli kurabiye

Rus Mutfağı

Bunlar Eski Rus döneminden gelen un ürünleridir.

Rus mutfağında elmalı hatmi

Rus Mutfağı

XIV. Yüzyıldan beri bal ve elma ile hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Modern tarifler daha zariftir ve tarçın, çilek vb. İçerebilir.

Ekmek ve tuz bir zevktir.

Rus Mutfağı

Rus mutfağının bir tür sembolüdür. Bugün misafirperverliği temsil ediyor. Ve eski zamanlarda büyülü anlamla bağlantılıydı. Ekmek ailenin zenginliğini ve refahını kişileştirdi ve tuz onu sıkıntılardan ve kötü hava koşullarından korudu. 

Çorba.

Aslında, bu, Rus mutfağının ulusal bir yemeğidir. Daha önce tek sebzeydi; daha sonra et eklemeye başladılar. Bugün her zevke uygun çok sayıda çorba var.

Turşu elma

Rus Mutfağı

Bunlar bir çeşit ev yapımı turşu. Birkaç yüzyıl önce popülerdi.

Lahana turşusu, lahana fermantasyonundan elde edilen bir yemektir. İnsanlar, tüm faydalı maddelerinin içinde depolandığına inanıyor.

Rus mutfağının faydalı özellikleri

Çorba ve tahılların bolluğu için Rus mutfağı en sağlıklılardan biri olarak kabul edilir. Vejetaryenler için idealdir ve tüm dünyada saygı görür. Ayrıca, doğanın tüm armağanlarını yaygın olarak kullanır - her biri çok miktarda faydalı madde içeren sebze ve meyveler. Fermente süt ürünlerine ve tatlı içeceklere - komposto, jöle ve meyve sularına özel bir yer verilir.

Bugün Rusların ortalama yaşam beklentisi 71 yıl ve sosyologların güvencelerine göre büyümeye devam ediyor.

Bilmek ilginç:

  • Plakalar, XNUMX. Yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı. Ondan önce, tüm ailenin yediği büyük bir kapta sıvı yemekler servis edildi. Et ve balık kadar kalın yiyecekler de büyük ekmek parçalarının tepesindeydi.
  • Masada kesinlikle davranış kurallarına uyuyorlar.
  • . Yemek sırasında gülüp yüksek sesle konuşamıyor, yemek atamıyordu. Daha sonra, bir açıklama var - Rus kişinin yemeğe olan saygısı.
  • Gerçek bir Rus fırını, Rus mutfağında özel bir yere sahiptir. Yaklaşık 3000 yıldır var olan birçok işlevi yerine getirmeyi başarmıştır. İçinde yemek pişirdiler, bira ve kvaslar hazırladılar, kış için kuru meyveler yaptılar, onunla kulübeleri ısıttılar, üzerinde yattılar ve bazen de banyoda olduğu gibi büyük bir ateş kutusunda buharda pişirdiler.
  • Rus mutfağının yemeklerine olağanüstü bir tat veren fırındı. İçinde belirli bir sıcaklık rejimi ve her taraftan eşit ısınma gözlemlediler. Tabakların şekline - alt ve boyun boyutlarında farklılık gösteren kil kaplar ve dökme demirlere gösterilen dikkat. İkincisi, mükemmel bir tat, harika bir aroma ve pişmiş tüm yemeklerin yararlı maddelerinin korunmasını sağladı.
  • Eski günlerde Rus masası her zaman beyaz bir masa örtüsüyle kaplıydı ve ekmek ve tuzla süslenmişti. Bu, misafirlerin eve kabul edildiğine dair bir tür işaretti.
Denemeniz Gereken En İyi 15 Geleneksel Rus Yemeği

Ayrıca diğer ülkelerin mutfağına bakın:

Yorum bırak