hatır

Açıklama

Hatır. Bu, pirincin fermantasyonu ile üretilen Japonların ulusal alkollü içeceğidir. Sakenin tadı şeri, elma, üzüm, muz, baharat, baharat içerebilir. İçeceğin rengi genellikle şeffaftır, ancak renkleri kehribar, sarı, yeşil ve limon tonlarına doğru değiştirebilirsiniz. İçeceğin gücü yaklaşık 14.5 ila 20 derece arasında değişir.

Sake yapmak iki bin yıldan fazla bir geçmişe sahiptir. Sakenin ilk tarifi, MÖ 8. yüzyılda pirinç birası yapan Çinlilerden ödünç alındı. Başlangıçta bu içeceği sadece İmparatorluk yetkilileri ve tapınak bakanları için yaptılar. Ancak orta çağın başlamasıyla birlikte köylerde sake yapmaya başladılar. Üretim teknolojisi, özellikle pirincin fermantasyonu aşamasında modernden farklıydı. Fermantasyonu başlatmak için pirinci ağızlarında çiğneyip tükürükle karıştırıp fıçılara tükürürler.

İçeceğin uygun kalite ve tada sahip olduğu bugüne kadar üreticiler pirinç, su, mantar ve mayayı dikkatlice seçiyorlar.

Sake tarafından üretim

Sake üretiminde, normalden daha büyük ve nişasta bakımından zengin olan özel bir sakanili pirinç kullanılır. Sadece içeceğin üretimi için iyidir. Pirinç, gündüz ve gece sıcaklıklarının büyük farklılıklar gösterdiği tepelerde ve dağlar arasında yetişiyordu. Devlet tarafından onaylanmış 30'dan fazla nakanogo pirinci çeşidi vardır. En popüler çeşittir Yamada Nishiki.

Sake üretiminde özellikle suya verdikleri önem. Maya ve küflerin üremesi için mükemmel ortamı yaratmak için magnezyum, potasyum ve fosfor ile özel olarak zenginleştirilmiştir. Ve bazı öğelerin tam tersine temizledikleri (demir, manganez) içeceğin lezzetini ve renk özelliklerini korumak için gereklidir.

Pirinç, büyük miktarda nişasta ve şeker içerir. Bu nedenle basit maya fermantasyonu mümkün değildir. Bu sorunu çözmek için mantarlar var.

Sacademy fermantasyon sürecini başlatmak için özel sakanya mayası kullanır. Yetiştiricilerin yıllarca süren çalışmalarının ve özel eyalet laboratuar akademisinin sonucudur. Sake için binlerce çeşit maya var.

Sake üretim teknolojisi birkaç aşama içerir:

Aşkına pirinç öğütmek

Pirinç kullanmadan önce kabuk ve embriyodan temizlenmeli, içerdiği besin maddelerinden dolayı içeceğin kalitesini olumsuz etkileyebilir. Bu işlem, tahılları gereksiz bileşenlerden birbirlerine sürtünerek temizledikleri öğütme makinelerinde gerçekleşir. Zamanla bu aşama 6 ila 48 saat sürer. Parlatmadan hemen sonra pirinci kullanamazsınız. 3-4 hafta kalmalı ve yavaş yavaş nem kaybetmelidir.

Pirinci yıkamak ve ıslatmak

Yabancı maddeleri uzaklaştırmak için, pirinci düşük basınçta suyla yıkarlar, böylece ek bir öğütme etkisi elde ederler. Sonra fasulyeler bir gün ıslatılır.

Buharda pişirilmiş pirinç

Nişasta yapısının yumuşaması ve çekirdeklerinin zararlı mikroplardan sterilizasyonu için önemlidir.

Aşkına pirinç maltlama

Yarı haşlanmış pirinçte, nişastanın karmaşık yapısını fermente edilebilir şekere parçalayan kalıplarda yaşar. İşlem 30 saat boyunca 95 ° C sabit sıcaklıkta ve% 98-48 bağıl nemde gerçekleşir. Yeterince oksijen aldığını ve sıcaklık çok yükselmediğini görmek için periyodik olarak elleriyle karıştırırlar.

Maya marşı

Mayanın hızlı ve verimli bir şekilde fermantasyon sürecine başlaması için, onu suda önceden seyreltir ve birkaç gün bırakırlar.

fermantasyon

Hazırlanan maya starter kültürü pirince eklenir ve pirinci sake haline getirmeye başlar. Pirinci 3-4 gün boyunca küçük gruplar halinde yavaş yavaş koyun. Bu, mayanın "fazla çalışmaması" için fırsatlar sağlar. Toplam fermantasyon süresi, çıkıştaki sake çeşitlerine bağlı olarak 15-35 gündür.

Püre presleme

Bu aşamada, püre katı parçacıklarının içeceğin kendisinden ayrılması söz konusudur. Sürekli hareket eden özel filtre presleri kullanır.

Sedimantasyon ve filtrasyon

Yavruları süper tarayıcı nişastası, protein ve diğer katı maddelerden kurtarmak için 10 gün bekletin. Daha sonra, sake'yi aktif kömürden boşaltarak dikkatlice filtreliyorlar.

pastörize etme

Sake üretildikten sonra kalan enzimler içecek 60 ° C'ye ısıtılarak uzaklaştırılır.

Maruz kalma

Sake, cam kaplı saksılarda 6 ay boyunca bekletilir - pirinç maltının karakteristik kokusundan kurtulmaya yardımcı olur ve içeceğe hoş bir aroma ve pürüzsüz bir tat verir. Bu işlem sırasında 20 ° C'lik sabit bir sıcaklıkta tutarlar.

Şişeleme aşkına

Yaşlanmadan sonra sake 20 vol gücüne sahiptir. Bu nedenle şişelemeden önce su ile seyreltilerek yaklaşık 15'te mukavemet elde edilir.

Birkaç çeşit sake vardır: focusu – sofra şarabı, %75'i sake ülkesinde üretilir; dakotamarisa – premium sake, pazarın hatırına %25 teslim edildi. Ayrıca, içeceğin kalitesine bağlı olarak, insanlar onu farklı şekillerde tüketirler.

Standart altı kaliteler uygulamadan önce yaklaşık 60°C'ye ısıtılır ve elit - 5°C'ye soğutulur. Sake ile atıştırmalık olarak deniz ürünleri, cips, peynir ve diğer hafif atıştırmalıkları kullanabilirsiniz. -5 ila 20°C sıcaklıkta bir yıldan fazla olmamak üzere iyi kaliteyi korur.