Somon

Kırmızı balığı kim sevmez? Havyar özel bir ilgi görmeye değer! Ne yazık ki, çoğu insan somonların kendileri, yaşam tarzları ve hangi türlerin gerçekte somon olduğu hakkında çok az şey biliyor. Bu yazıdan ne tür balık somonunun olduğunu, ne tür somon balığının var olduğunu ve nasıl farklı olduklarını öğreneceksiniz.

Çoğu zaman insanlar bunun ne tür bir balık olduğu ile ilgilenirler. Hemen somonun somon ailesinin (Salmonidae) iki cinsinden - Pasifik somonu (Oncorhynchus) cinsi ve asil cinsi (Salmo) - herhangi bir balık olduğunu belirleyelim. Bazen "somon" kelimesi, bu balık türlerinin bazılarının önemsiz adlarına doğrudan dahil edilir, örneğin, çelik başlı somon - mykiss (Oncorhynchus mykiss) veya Atlantik somonu (aka asil) - daha çok (Salmo salar) olarak bilinir. Belki de çoğu zaman, insanlar somon, yani belirli bir tür anlamına gelir.

"Somon" kelimesinin kendisi, "benekli", "benekli" anlamına gelen Hint-Avrupa kelimesinden gelmektedir. Salmonidae'nin adı, atlamak için Latince kök salio'dan gelir ve yumurtlama davranışıyla ilişkilendirilir (ayrıntılar aşağıdadır).

Somon türleri

Bu balığın iki cinsine ek olarak, somon ailesi ayrıca taimen, lenok, grayling, char, whitefish ve pali içerir. Yine burada sadece somon balığı - Pasifik (Oncorhynchus) ve soylu (Salmo) hakkında konuşuyoruz. Aşağıda kısa bir açıklama ve bu cinsler arasındaki temel farklar bulunmaktadır.

Pasifik somonu (Oncorhynchus).

Bu grup pembe somon, chum, koho, sima, sockeye, chinook ve birkaç Amerikan türünü içerir. Bu cinsin temsilcileri ömür boyu bir kez yumurtlarlar ve yumurtlamadan hemen sonra ölürler.

Pasifik meslektaşlarının aksine, Noble veya gerçek (Salmo), yumurtlamadan sonra, kural olarak, ölmez ve yaşamları boyunca birkaç kez çoğalabilir. Bu somon grubu, iyi bilinen somonu ve birçok alabalık türünü içerir.

Somonun faydaları

Birçok çalışma, somon gibi balık ve deniz ürünlerinin artan tüketiminin obezite, diyabet ve kardiyovasküler hastalık riskini önemli ölçüde azalttığını göstermiştir.

ABD Ulusal Besin Veritabanına göre 85 gr pişmiş somon şunları içerir:

• 133 kalori;
• 5 g yağ;
• 0 g karbonhidrat;
• 22 gram protein.
• Aynı miktarda pişmiş somon ayrıca şunları sağlar:

• B82 vitamini için günlük ihtiyacın% 12'si;
• % 46 selenyum;
• % 28 niasin;
• % 23 fosfor;
• % 12 tiamin;
• %4 A vitamini;
• % 3 demir.

Balık ve deniz ürünleri vücuda omega-3 yağ asitleri sağlamak için özellikle önemlidir.

Faydaların bilimsel kanıtı

ABD, South Dakota Üniversitesi Beslenme ve Metabolik Hastalık Araştırma Enstitüsü direktörü William Harris, kandaki omega-3 yağ asitlerinin seviyesinin kardiyovasküler hastalık, toplam yağ veya lif. Omega-3 seviyesi ne kadar yüksekse, kardiyovasküler hastalık ve bunlardan ölüm riski o kadar düşüktür ve bunun tersi de geçerlidir. 85 gram somon balığı bize 1,500 mg'dan fazla omega-3 sağlayabilir.

Selenyum, tiroid bezinin normal çalışması için gerekli bir bileşendir. Bir meta-analiz, tiroid hastalığı olan kişilerin selenyum eksikliği olduğunu gösterdi. Selenyum rezervleri yenilendiğinde, hastalığın seyri iyileşir ve çoğu semptomun şiddeti azalır.

ABD Ulusal Alkol Suistimali ve Alkolizm Enstitüsü'ne göre, omega-3 yağ asitleri yetişkinlerde saldırganlığı, dürtüselliği ve depresyonu da azaltır. Çocuklarda bu asitlerin seviyesi aynı zamanda duygudurum ve davranış bozukluklarının ciddiyeti ile de ilişkilidir, örneğin bazı dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu türlerinde.

Birleşik Krallık'ta yapılan uzun süreli bir araştırma, hamilelik sırasında haftada en az 340 gram balık yiyen kadınların doğurduğu bebeklerin daha yüksek IQ seviyeleri, daha iyi sosyal beceriler ve daha iyi motor becerileri gösterdiğini buldu.

Aynı zamanda 65-94 yaşları arasındaki en az bir balık yemeğinin tüketilmesi, nadiren balık yiyen veya hiç yemeyenlere kıyasla Alzheimer hastalığına yakalanma riskini% 60 azaltır.

Nasıl seçilir ve saklanır

Karkaslar üzerindeki derin çukurlar, iyi kalitenin güvenilir bir göstergesidir. Trol teknesinde taze ve bazen canlı balık olduğunda ortaya çıkar ve dondurucuya girer. Karkaslar birbirine bastırıldı - don. Bu tür ezikler görürseniz, satıcının balığı daha önce hiç çözmemiş olduğu anlamına gelir. Buz çözme işleminden sonra, tüm ezikler düzelecek ve satıcı bunları yeniden oluşturamayacaktır.

Nasıl pişirilir

Tüm salmonidlerin, pratik olarak kaslar arası kemiklerden yoksun, lezzetli ve yumuşak etleri vardır. Bazı somonların etinin yağ içeriği% 27'ye ulaşır ve sonra sadece sihirli bir tereyağı tadı verir.

Somon balığından dünya çapında insanların yaptığı tüm yemekleri listelemek imkansız. Eti taze (bazen çiğ), tuzlanmış, tütsülenmiş, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış ve konserve olarak popülerdir.

Bununla birlikte, yalnızca tuzlandığında ve soğuk tütsülendiğinde - bu balık en fazla miktarda vitamin tutar. Somon tuzlamanın en ünlü çeşidi, balığın tuz, şeker, baharat ve ince kıyılmış dereotu karışımıyla tuzlandığı İskandinav “gravlax”ıdır. Güçlü yerel alkol - aquavit - eklenmesi bu balığın daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Chum somon, pembe, chinook ve sockeye somonundan elde ettikleri mükemmel soğuk tütsülenmiş balıklar. Ancak sıcak tütsülenmiş yiyecekler esas olarak pembe somon balığından yapılır, çünkü bu balığı kısa sürede çok fazla tuttukları için, hemen tüttürmemek için tüm avı kurtarmak imkansızdır. Soğuk füme redfish, herhangi bir masada her zaman hoş bir misafirdir.

Ancak taze somon etinin harika ızgara “biftekler”, lezzetli balık güveçleri, lezzetli ve sulu tam pişmiş somon verdiğini unutmayın.

Çoğu çorbada her tür somon bulunur: çorba, balık çorbası, hodgepodge, püre çorbalar.

Folyo fırında limon, kapari ve biberiyeli somon

Tarif için malzemeler:

• 440 gr (her biri 4 porsiyon 110 gr) derisiz somon fileto, yaklaşık 2.5 cm kalınlığında.
• 1/4 Sanat. sızma zeytinyağı
• Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı. l. doğranmış taze biberiye yaprakları
• 4 limon dilimi
• 4 yemek kaşığı. ben. limon suyu (yaklaşık 1 büyük limondan)
• 8 Sanat. ben. müstahkem sofra kırmızı şarap Marsala
• 4 tatlı kaşığı kapari yıkanmış

Yemek tarifi:

• Orta-yüksek ısıda bir ızgara tavasını önceden ısıtın veya bir gaz veya odun kömürü ızgarasını önceden ısıtın. Her bir somon parçasını, balığı tamamen saracak kadar büyük bir folyo parçasının üzerine yerleştirin.
• Balığın her iki tarafına zeytinyağı sürün, her birine 1/2 çay kaşığı ekleyin. Tuz ve karabiber biberiye serpin. Her balık parçası için 1 dilim limon koyun, 1 yemek kaşığı dökün. l. limon suyu ve 2 yemek kaşığı. l. şarap, 1 çay kaşığı serpin. Kapari.
• Folyo ile sıkıca sarın. Folyo zarfları önceden ısıtılmış ızgara rafına yerleştirin ve yarı pişene kadar 8-10 dakika pişirin.
• Balıkları folyoya bir tabağa veya sığ bir kaseye koyun ve servis yapın. Herkesin zarfı kendisinin açmasına izin verin.

• Afiyet olsun!