İçerik
Balık ve et pişirmenin en yaygın yollarından biri tuzlamadır. Bu pişirme yöntemi sayesinde yiyecekler bakterilere karşı dirençli hale gelir. Ek olarak, et ve balığın kısmi dehidrasyonu nedeniyle enzimatik işlemlerde bir gecikme vardır. Ürünlerin raf ömrü, bitmiş üründeki tuz yüzdesine bağlıdır.
Tuzlama için en iyi seçenek, az sayıda küçük kemiği olan, tuzlu balık yerken yaralanmayı önleyen balıklardır ve çok yağlı olmayan eti seçmek daha iyidir. Aksi takdirde pişirme süresi artacaktır.
Balık ve et tuzlama
Balık ve et elçisi iki türe ayrılır: kuru ve yaş. Kuru tuzlama, ürünün bir tuz tabakasıyla kaplandığı et ve balık yemeklerini pişirme yöntemidir. Bu durumda tuz, yüzeyden nemi alır ve içeriye nüfuz eder. Yaş tuzlamaya gelince, bu ürünlerin tuzlama işlemi sırasında saldığı balık ve etin salamurada tutulmasından ibarettir.
Balık elçisi
Balığın tuzlanmaya hazır olması için pullardan ve bağırsaklardan temizlenmesi gerekir. Tüm ön hazırlıklar tamamlandıktan sonra tuzlamaya başlama zamanı.
Tuzlu balık, yaklaşık yüzde 10 tuz içeriyorsa hafif, yüzde 20'den fazla tuz içeriyorsa yüksek tuzlu olabilir. Islak yöntem genellikle tuzlu roach, levrek, rudd, podleschik, küçük turna ve 0,5 kilograma kadar olan diğer balıklardır. Kuru yöntem, 1 kilogramdan daha ağır olan daha büyük balıklar için uygundur.
Yaş balık tuzlaması: Balık, katmanlar halinde bir kapta yoğun sıralara yerleştirilir. Her katmana iyice tuz ve baharat serpilir. Daha sonra balığın üstüne özel bir daire veya kapak yerleştirilir ve üstüne baskı, örneğin iyice yıkanmış ve kaynar suyla ıslatılmış bir taş. Soğukta balık 3 gün tuzlanır. Sonra ıslatılır ve kurutulur.
Daha sonraki kurutma veya kurutma için, koç, levrek, roach, yaz, somon, yılan balığı, çipura ve yağ miktarının, kurutulduğunda balıkların kehribar rengine dönüşeceği şekilde olması gereken diğer türler seçilir.
Büyükelçi, balığı salamurada tutmaktan ibarettir. Tuzlu su, litre suya 100 gram tuz oranında yapılır. Islatma, balığın büyüklüğüne bağlı olarak 3 ila 10 saat sürer. Daha sonra balık çözeltiden çıkarılır, silinir, bir iple bağlanır ve kuruması için asılır.
Balığın mümkün olan en kısa sürede kuruması ve tüm faydalı özelliklerini koruyabilmesi için rüzgarda kuruması gerekir. Bu, balığı 2 metre yükseklikte sıcak bir taslakta bir yere asarak veya böyle bir taslak oluşturarak elde edilebilir. Bunun için balıklar bir tür rüzgar tüneline yerleştirilmeli, bir ucuna saç kurutma makinesi işlevine sahip güçlü bir fan yerleştirilmelidir. Bu durumda, kurutma için gereken süre önemli ölçüde azalacaktır.
Kurutma işlemi sırasında derin tabakalardaki nem kademeli olarak yüzeye yükselirken, tuz ise derinliklere nüfuz eder. Balıkları ilk şekilde kurutursanız - rüzgarda, o zaman onu sineklerden ve eşekarısından korumak gerekecektir. İlki balığın üzerine yumurta bırakabilirken, ikincisi balığınızı sadece deriyle kaplı kemikler bırakarak yiyecektir.
Et elçisi
Tuzlu et özellikle Orta Asya ülkelerinde popülerdir, ancak köylerde insanlar bu eski tarifleri de hatırlamaktadır. En yaygın yemekler arasında basturma, sucuk ve konserve sığır eti ile kuru et (yürüyüş için) bulunur.
Kıyılmış dana eti şu şekilde hazırlanır: Etler küçük parçalar halinde kesilip tuz ve baharatlarla iyice serpilir, daha sonra hazırlanmış bir kaba konularak yaklaşık üç hafta soğukta bekletilerek periyodik olarak karıştırılır. Daha sonra et kuruması için asılır ve yaklaşık bir hafta havada tutulur.
Eti daha sonra kurutmak üzere tuzlamak için ürün 1,5-2 cm kalınlığında tabaklara kesilir. Daha sonra her bir parça, balıklara benzetilerek dikkatlice tuzlanarak yerleştirilir. Çoğunlukla, eti tuzlarken, tuzun bir sonucu olarak ete nüfuz eden tuza baharatlar eklenir. Sonuç olarak, tuzlu etten daha sofistike bir tat ve aroma kazanır. Et yeterince tuzlandıktan sonra kurumaya başlayabilirsiniz.
Bunu yapmak için mangaldakilere benzer ızgaralar kullanabilirsiniz. Et ızgaralara serilmeden önce fazla sıvı ile ıslatılmalıdır. Izgaraları bir hava ısıtıcısı ve bir davlumbazla donatılmış metal bir kabinin içine yerleştirmek daha iyidir. Bu sayede et tohumlanmayacak ve çok daha hızlı kuruyacaktır. Kuru et lezzetini ve besin özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanabildiği için iyidir.
Et, üzerine vurulduğunda kartona darbe gibi ses çıkaracak kadar kuruduktan sonra, saklamak için kaldırabilirsiniz. Kurutulmuş etin yanı sıra balıkları sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklamak daha iyidir. Yiyecekleri saklamak için karanlık ve kuru bir yer seçmek daha iyidir. Bu formda kurutulmuş balık ve et besin kalitesini 2,5-3 yıl koruyabilir.
Tuzlu balık ve etin faydalı özellikleri
İyi tuzlanmış et ve balığın olumlu özellikleri arasında uzun raf ömrü de bulunmaktadır. Bu yiyecekler 2 ila 3 ay taze kalabilir. Bu sayede keşif gezilerine çıkan kişilere uzun süre tam protein sağlanabilmektedir. Tuzlu balık ve etin bir diğer olumlu özelliği de çorba ve balık çorbası hazırlarken bu ürünlerde zaten bulunduğu için tuz eklemenize gerek olmamasıdır.
Üçüncü olumlu özellik, harika lezzetleridir; bu tür ürünler tabloyu iyi çeşitlendirir. Tabii ki, eğer uygun şekilde hazırlanırlarsa ve kullanımdan önce fazla tuzdan arındırılırlarsa, yarım saat süt veya suda bekletme prosedürünü kullanarak.
Tuzlu balık ve etin tehlikeli özellikleri
Tuzlamanın zararlı faktörlerine gelince, bunlar tuzun vücuttaki nemi tutabildiği gerçeğine dayanmaktadır. Sonuç olarak, sık sık konserve sığır eti tüketen insanlar yüksek tansiyondan muzdariptir.
Ayrıca, gastrointestinal sistem ve kardiyovasküler sistem ile ilgili sorunları olan kişiler için tuzlanmış balık ve et önerilmez. Bunun nedeni, kan basıncını yükseltmeye ek olarak, tuzun potasyum emilimini de engelleyebilmesidir. Ve bildiğiniz gibi potasyum mide ve kalp için ana unsurlardan biridir.
Ayrıca alerjisi olan ve sağlıksız karaciğeri olan kişilerden satın alınan tuzlanmış balık ve etler, yiyeceklerdeki güherçile ve diğer koruyucuların varlığı nedeniyle hastalığın alevlenmesine neden olabilir. Tuzlu ringa balığı, koç ve domuz eti bazen helmintik istilaların nedeni olur.