İtalya'nın San Miniato şehri genellikle “Beyaz Yer Mantarı Şehri” olarak anılır. Her Kasım ayında, bu harika mantarlara adanmış geleneksel bir tatil burada düzenleniyor - Beyaz trüf festivali… Kasım ayı boyunca Cumartesi ve Pazar günleri, ayın ikinci Cumartesi gününden başlayarak dünyanın her yerinden gurmelerin ilgisini çekiyor.
Ancak 2020 yılında koronavirüs salgını nedeniyle festival etkinlikleri iptal edilebilir.
Beyaz yer mantarı İtalya'nın gururu ve bu bölgeden gelen beyaz yer mantarı “Yemek Kralı” (Tuber Magnatum Pico) olarak adlandırılır, en değerli mantarlar olarak kabul edilir. 2,5 kg ağırlığında dünyanın en büyük beyaz trüfünün bulunduğu yer burasıydı.
Yerel mantarlar sadece büyüklükleri ile değil, kaliteleri ile de ünlüdür. San Miniato'nun beyaz yer mantarı dünyanın en iyi restoranlarında servis ediliyor. Çok daha az yaygındırlar ve Fransa'dan gelen siyah yer mantarlarından çok daha derin bir kokuya sahiptirler ve Fransızlardan daha lezzetli olarak kabul edilirler ve fiyatları bazen kilogram başına iki bin avroyu aşar. Brillat Savarin şöyle yazdı: "Yer mantarı kadınları daha hassas ve erkekleri daha sevecen yapar."
İtalya'da bu mantarların toplama mevsimi Kasım'dır. Beyaz trüf kısa ömürlüdür; ağaçların köklerinde yetişir ve topraktan çıkar çıkmaz solmaya başlar. En ideal koşullarda bile sadece 10 gün lezzetini koruyabilir. Bu nedenle, gerçek gurmeler festivale gelir ve yerel restoranlarda taze mantarların ortaya çıkmasını dört gözle bekler. Üstelik bu süre zarfında onları indirimli fiyatlarla satın alabilir veya deneyebilirsiniz. Bu arada, beyaz yer mantarı çok sık çiğ yenir, önceden ince dilimler halinde kesilir. Ancak bu harika mantarlardan yapılan birçok yemek de var.
San Miniato'da, yıllık festivale büyük bir özenle hazırlanıyorlar: yer mantarlarının nasıl seçileceğini ve hazırlanacağını açıkladıkları çok sayıda tadım ve ustalık sınıfı düzenliyorlar ve ayrıca herkesin en sevdiği mantarın sahibi olabileceği bir yer mantarı müzayedesi düzenliyorlar. önemli bir meblağ ödeyerek. Ya da belki kendisi deneyimli bir “triphalau” (yer mantarı avcısı) rehberliğinde yer mantarı “avlayacaktır”.
Beyaz trüf sadece eşsiz bir lezzet değil, aynı zamanda yerel işletme ve kültürün de ana unsurlarından biridir. Beyaz Trüf Festivali, şehri neredeyse bir ay boyunca büyük bir açık hava fuarına dönüştürüyor, burada sadece en sevdiğiniz lezzeti satın almakla kalmıyor, aynı zamanda bu ünlü mantarları - risottolar, makarnalar, soslar, tereyağı, kremalar - kullanarak yerel mutfağın tadına da varıyorsunuz. fondü…
Tatilin bir parçası olarak sadece yer mantarı değil, aynı zamanda en iyi İtalyan şarapları, salyangozlar, peynirler ve zeytinyağını tadabilir ve satın alabilirsiniz. Ayrıca festival günlerinde şehrin sokaklarında çeşitli tiyatro gösterileri, kostüm gösterileri ve müzik gösterileri düzenleniyor.