Sardalya

Tarihçe

Bu balığın adı, insanların onu çok sayıda yakaladığı Sardunya adasından geliyor. Bu balığın başka bir Latince adı var - pilchardus, sardalya anlamına gelir, ancak büyük boyutlu bireyler. Üreticiler bazen bu isim altında konserve yapmak için diğer balık türlerini kullanırlar.

Açıklama

Ringa ile karşılaştırıldığında, sardalya boyutu küçüktür: balık 20-25 cm uzunluğa ulaşır ve gümüşi bir göbeği olan daha kalın bir gövdeye sahiptir. Baş büyük, uzun, büyük bir ağız ve aynı büyüklükte çeneler. Bu balık, tüm gökkuşağı renkleriyle yanardöner, altın renginde harika mavi-yeşil pullara sahiptir. Bazı türlerde, radyal koyu çizgiler-oluklar solungaçların alt kenarından ayrılır.

Sardalyanın kuyruk yüzgeci, bir çift uzun kanat pulları ve çıkıntılı anal yüzgeç ışınları ile biter. Bazı balık türlerinde, sırt boyunca bir dizi koyu leke uzanır.

3 ana sardalya türü vardır:

Sardalya sardalyası veya Avrupa, sardalya (Sardina pilchardus)
uzun bir vücut, yuvarlak bir karın ve iyi gelişmiş bir karın omurgası ile balıkları ayırt eder. Farklı boyutlardaki teraziler kolayca düşebilir. Vücudun yanlarında, sardalyanın solungaçlarının arkasında birkaç sıra koyu leke vardır. Avrupa sardalyası, Akdeniz, Karadeniz, Adriyatik denizleri ve kuzeydoğu Atlantik Okyanusu'nun kıyı sularında yaygındır;

• Sardinoplar
  30 cm uzunluğa kadar büyük bireyler, üst kısmı gözlerin ortasıyla örtüşen büyük bir ağızda sardalyadan farklıdır. Sırt 47-53 omurdan oluşur. Cins 5 tür içerir:
• Uzak Doğu (Sardinops melanostictus) veya Iwashi
  Kuriles, Sakhalin, Kamçatka ve Japonya, Çin ve Kore kıyılarında bulunur. Iwashi veya Uzak Doğu sardalyası
• Avustralya sardalyası (Sardinops neopilchardus)
  Avustralya ve Yeni Zelanda kıyılarında yaşıyor.
• Güney Afrika (Sardinops ocellatus)
  Güney Afrika sularında bulundu.
• Peru sardalyası (Sardinops sagax)
  Peru kıyılarında yaşıyor. Peru sardalyası
• Kaliforniya (Sardinops caeruleus)
  Pasifik Okyanusu'nun sularında Kanada'nın kuzeyinden Kaliforniya'nın güneyine dağıldı.
• sardalya
  bu cins 21 balık türünü içerir. Sardinella, solungaçların sırtında lekelerin olmaması ve pürüzsüz yüzeyinde Avrupa sardalyasından ayrılır. Omur sayısı 44-49'dur. Habitat - Hint, Pasifik okyanusları, Atlantik'in doğu suları, Karadeniz, Akdeniz ve Batı ve Kuzey Afrika'nın kıyı suları.

Sardalya bileşimi

• Kalori içeriği 166 kcal
• Protein 19 g
• Yağ 10 g
• Karbonhidratlar 0 g
• Diyet lifi 0 g
• Su 69 g

Faydalı özellikler

Vücut sardalya etini kolayca emer; çeşitli faydalı maddeler ve mineral elementler açısından zengindir. Yani, bu balık fosfor ve kobalt içeriği açısından rekor sahiplerinden biridir; bol miktarda magnezyum, iyot, kalsiyum, çinko ve sodyum içerir. Omega-3 yağ asitlerinde yüksektir. Ayrıca sardalya eti D, B6, B12 ve A vitaminleri ile koenzim Q10 (en etkili antioksidanlardan biri) içerir.

Sardalyaların faydalı özellikleri:

• Bağışıklık sistemini güçlendirmek;
• Kalp ve kan damarlarının hastalıklarının önlenmesi;
• Trombüs oluşumu ve kan akışının normalleşmesi olasılığını azaltmak;
• Beynin işleyişini iyileştirmek;
• Vizyonun iyileştirilmesi;
• Sedef hastalığının belirtilerinin azaltılması (Iwashi için);
• Artrit gelişme riskini azaltmak;
• Sinir sisteminin işleyişini iyileştirmek (niasin içeriği nedeniyle).

Ayrıca çalışmalar, bu balığın düzenli tüketiminin astım ataklarının olasılığını azalttığını ve bu tür sardalyanın yağlarının vücut dokuları üzerinde yenileyici ve anti-inflamatuar bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir.

Kontrendikasyonlar

Bireysel hoşgörüsüzlükle sardalya yiyemezsiniz. Ayrıca gut ve kemik birikintileri için tüketmeseniz de yardımcı olur. Ve hipertansiyondan muzdarip insanlar, bu balığın etinin kan basıncını arttırdığını hatırlamalıdır.

Sardalya, kalorisi yüksek olduğu için (yaklaşık 250 kcal / 100 g) diyete dahil değildir. Bu, kilo problemleriyle taşınmaması gerektiği anlamına gelir. Ve gastrointestinal hastalıkların varlığında, menüyü sardalya, yağsız haşlanmış veya domates sosunda pişirilmiş olarak sınırlamaya değer.

Sardalya Faydaları

Sardalya, hamile kadınlar ve küçük çocuklar için çok faydalıdır.
Bu balık oldukça fazla miktarda koenzim içerir. Düzenli sardalya tüketimi sayesinde cilt yaşlanmasını geciktirebilirsiniz. Günlük koenzim ihtiyacını bir porsiyon haşlanmış balık ile yenileyebilirsiniz.

Bu balığın faydalı özellikleri kalp yetmezliği, artroz, astım ve hatta kanser tedavisinde faydalıdır. Günlük sardalya yerseniz, görüşü geri kazanabilir ve kan kolesterolünü düşürebilirsiniz.

Zarar ve yan etkiler

Sardalya, insan vücudunda ürik aside dönüşen çok yüksek bir pürin içeriğine sahiptir. Böbrek taşı oluşumuna ve gut gelişimine katkı sağlar. Tiramin, serotonin, dopamin, feniletilamin ve histamin gibi sardalyalarda bulunan aminlere karşı alerjik bir reaksiyon olabilir.

Pişirme uygulamaları

Bu balık kaynatıldığında faydalıdır, çünkü pişirme sırasında içerdiği tüm besin maddeleri (özellikle koenzim Q10) tam olarak korunur. Ancak sardalya pişirmek haşlama ile sınırlı değildir. Kızartıldığında (ızgara veya derin yağda kızartılmış dahil), tütsülendiğinde, haşlandığında, fırınlandığında, salamura edildiğinde ve tuzlandığında iyidir. Bu balığın etinden yapabileceğiniz lezzetli pirzolalar ve zengin et suları. Ayrıca, insanlar genellikle her türlü atıştırmalık ve salataya eklerler.

Dünyada sürekli talep gören sardalyalardan çeşitli konserveler (yağda balık, kendi suyunda, domates sosunda vb.) hazırlanır. Konserve balık genellikle çeşitli sandviçler ve sandviçler, ana yemekler ve hatta garnitürler hazırlamak için kullanılır.

Tunus'ta sardalya dolması pek çok ulusal yemekte temel bir içeriktir ve Apenin Yarımadası'nda pates ve makarna yapılır. İtalya'da sardalyalı pizza da moda. Aynı zamanda Avrupa'da konserve balık kullanmayı tercih ederken, Afrika ülkelerinde ve Hindistan'da bu balığı sık sık kızartırlar.

Sardalya her türlü sebze (taze ve pişmiş), pirinç, deniz ürünleri, zeytin ve her türlü baharatla iyi gider.

İlginç Gerçekler

1. Balığın adı, Akdeniz'de bulunan Sardunya adasıyla yakından ilgilidir. Sosis veya sosis, İtalyanca Sardella kelimesinden türetilen sardalya için başka bir eski isimdir.
   İnsanların yaklaşık 20 küçük balık türünü adlandırmak için kullandığı "sardalya" adı: bazıları buna hamsu, Amerikalılar buna küçük okyanus ringa balığı diyor.
2. Fransa'da sardalya balıkçılığı eski bir geleneği takip eder: tuzlu morina havyarı sardalya sürüsünden çok uzakta değildir. Yemin üzerine atlarlar ve balıkçıların yerleştirdiği ağlara takılıp kalırlar.
   Fransız şehirlerinin paltolarında sardalya imajını bulabilirsiniz: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. Sürücüler ve fotoğrafçılar, her yıl Güney Afrika'nın güneydoğu kıyısındaki Agulhas Burnu bölgesinde, yumurtlamak için yaklaşık 8 km uzunluğundaki bir sürüde toplanan bu balığın eşsiz stoklarının göçünü görmek ve fotoğraflarını çekmek için bir araya geliyorlar.

Sardalya ve acı biber ile spagetti

Malzemeler - 4 porsiyon

• 400 gr spagetti
• 1-2 acı biber
• 200g Konserve Sardalya
• Tuz biber
• Galeta unu
• Sarımsak 3 karanfil
• 2 yemek kaşığı. l Zeytinyağı
• Yeşillik

Nasıl pişirilir

1. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, 2 adet doğranmış sarımsak ekleyin.
2. Ekmek kırıntıları ekleyin, kızarana kadar kızartın.
3. Fazla yağı emmesi için krakerleri bir kağıt havlu üzerine koyun.
4. Biberleri ve sardalyaları doğrayın.
5. Balık yağını tavaya dökün, biber ve sarımsak ekleyin, hafifçe kızartın.
6. Doğranmış sardalya, kızartma, tuz ve karabiber ekleyin.
7. Pişmiş spagetti ekleyin, otlar serpin, karıştırın.
8. Bir tabağa aktarın, ekmek kırıntıları serpin ve tadını çıkarın!