Peki, salataya, kızartmaya ne tür yağ iyi gelir? Anlayalım.
Bir salata için, doğadan elde edilen tüm faydalı bileşenlerin korunduğu rafine edilmemiş ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı yararlıdır. Ancak böyle bir yağla yemek pişirmek kesinlikle yasaktır. Isıl işlem sırasında tüm faydalı maddeler onu terk eder ve kanserojen şeklinde olumsuz özellikler kazanır. Bu nedenle rafine ayçiçek yağında kızartmak daha iyidir. Ancak ayçiçek yağının yanı sıra zeytinyağı, mısır yağı, soya fasulyesi yağı ve keten tohumu yağı çok yaygındır.
İçerisindeki çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriğine göre yağın yararlılığını belirleyelim.
Bu asitler kardiyovasküler sistem üzerinde çok iyi bir etkiye sahiptir ve kalp krizi ve aterosklerozun önlenmesi için faydalıdır. Çoklu doymamış asitler “kötü kolesterol” seviyesini düşürür, cilt ve saçın durumunu iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriğine göre yağlar aşağıdaki gibi dağıtılır:
1. sıra – keten tohumu yağı – çoklu doymamış yağ asitlerinin %67,7'si;
2. sıra - ayçiçek yağı -% 65,0;
3. sıra - soya fasulyesi yağı -% 60,0;
4. sıra - mısır yağı -% 46,0
5. sıra - zeytinyağı -% 13,02.
Eşit derecede önemli bir gösterge, doymuş yağ asitlerinin içeriğidir, kardiyovasküler sistem üzerinde doğrudan zıt bir etkiye sahip. Bu nedenle, minimum doymuş yağ asitleri içeriğine sahip yağ daha sağlıklı kabul edilir.
1. sıra - keten tohumu yağı -% 9,6 doymuş yağ asitleri;
2. sıra - ayçiçek yağı -% 12,5;
3. sıra - mısır yağı -% 14,5
4. sıra - soya fasulyesi yağı -% 16,0;
5. sıra - zeytinyağı -% 16,8.
Derecelendirme biraz değişti, ancak keten tohumu ve ayçiçek yağları hala önde gelen yerleri işgal ediyor.
Bununla birlikte, başka bir derecelendirmeyi düşünmek mantıklıdır - bu, E vitamini içeriğinin derecesidir. E Vitamini güçlü bir antioksidandır. Sadece cildin yapısını iyileştirmekle ve katarakt gelişimini engellemekle kalmaz, aynı zamanda hücrelerin yaşlanma sürecini yavaşlatır ve hücre beslenmesini iyileştirir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve kanın pıhtılaşmasını önler.
E vitamini içeriği derecelendirmesi (yağın etkisi ne kadar fazla olursa, etkisi o kadar iyi olur):
1. sıra - ayçiçek yağı - 44,0 gramda 100 mg;
2. sıra - mısır yağı - 18,6 mg;
3. sıra - soya fasulyesi yağı - 17,1 mg;
4. sıra - zeytinyağı - 12,1 mg.
5. sıra - keten tohumu yağı - 2,1 mg;
Dolayısıyla en faydalı yağ, çoklu doymamış ve doymuş yağ asitleri içeriği açısından 2. sırada, E vitamini açısından ise 1. sırada yer alan ayçiçek yağıdır.
Pekala, derecelendirmemizin daha eksiksiz olması ve petrolün değerlendirilmesinin daha kaliteli olması için, bir tane daha dikkate alacağız. değerlendirme - kızartma için hangi yağ en iyisidir? Daha önce rafine yağın kızartma için uygun olduğunu keşfetmiştik, ancak sözde "asit sayısı" na dikkat etmeye değer. Bu sayı, yağdaki serbest yağ asitlerinin içeriğini gösterir. Isıtıldıklarında çok çabuk bozulurlar ve oksitlenirler, bu da yağı zararlı hale getirir. Bu nedenle, bu sayı ne kadar düşükse, yağ kızartma için o kadar uygundur:
1. sıra - ayçiçek yağı - 0,4 (asit sayısı);
1. sıra - mısır yağı - 0,4;
2. sıra - soya fasulyesi yağı - 1;
3. sıra - zeytinyağı - 1,5;
4. sıra - keten tohumu yağı - 2.
Keten tohumu yağı kesinlikle kızartma amaçlı değildir, ancak ayçiçek yağı yine liderliği aldı. Bu nedenle en iyi yağ ayçiçeğidir, ancak diğer yağlar da birçok faydalı şey içerir ve aynı şekilde kullanılmalıdır. Örneğin, keten tohumu yağının faydaları, çok miktarda vitamine (Retinol, tokoferol, B-grubu vitaminleri, K vitamini) ek olarak, F vitamininin bir parçası olan çok çeşitli çoklu doymamış yağ asitleri içermesi bakımından kesindir. (Omega ailesi 3 ve Omega-6'nın yağ asitleri). Bu asitler insan vücudundaki biyolojik süreçlerde önemli bir rol oynar.
Zeytinyağı, pek çok kişi hoşuna gitmesine rağmen, hem çoklu doymamış ve doymuş yağ asitleri içeriği hem de E vitamini içeriği açısından neredeyse her zaman son sıralarda kalmıştır. rafine yağ seçin.
Rafine zeytinyağına "rafine zeytinyağı", "Hafif zeytinyağı" ve "saf zeytinyağı" veya "zeytinyağı" denir. Hafiftir, tadı ve rengi daha azdır.
Yağı makul dozlarda tükettiğinizden ve genç ve sağlıklı kaldığınızdan emin olun! Sadece aşırıya kaçmayın, çünkü 100 gram yağ neredeyse 900 kcal içerir.