İçerik
Böylece yaz parlak renklerle gürültülü oldu, karpuz Ağustos bitti ve Eylül bizi ziyarete bekledi. Kuzey yarımkürenin sakinleri için sonbaharın ilk ayı ile ilişkilendirilirse, güney yarımküre için o baharın müjdecisidir. Pekala, yaz eğlencelerine üzülerek biraz iç çekelim ve Bilgi Günü'ne, kadife mevsimine, “Hint yazının” bolluğuna ve cazibesine cesurca koşalım.
Eylül adını Latince'den aldı Septem (yedi) çünkü eski Roma takviminin yedinci ayıydı (Sezar'ın takvim reformundan önce). Slavlar ona "funda", Bu dönemde funda çiçek açması veya Ryuin (kükreme) şerefine, çünkü bu ay pencerenin dışında" kükreyen "sonbahar havası başladı.
Eylül ayında, Slav Yeni Yılı veya Kilise Yeni Yılı başlar (14 Eylül), yani Kilise yılı ve tatilleri için yeni bir başlangıç noktası (bunlardan ilki, En Kutsal Theotokos'un Doğuşu bayramıdır).
Sonbaharda, bilge Çinlilerin emrettiği mevsimsel beslenme ilkelerini takip ediyoruz. Yani Eylül ayında bir diyet planlarken, bu mevsimin özelliklerini dikkate alıyor ve bölgemiz için geleneksel olan ürünleri seçiyoruz.
Savoy lahana
Sebze mahsullerine aittir ve bahçe lahanası çeşitlerinden biridir. Lahana başları iridir ancak beyaz lahananın aksine koyu yeşil oluklu ince yapraklara sahiptir.
Savoy lahanasının anavatanı İtalya'nın Savoy ilçesidir. Şimdi ABD ve Batı Avrupa ülkelerinde oldukça popüler. Rusya'da, XNUMX. yüzyıldan beri yetiştirmeye başladılar, ancak Savoy lahanası, ham haliyle tadı ve besin nitelikleri beyaz lahanadan çok daha yüksek olmasına rağmen ülkemizde fazla dağıtım elde etmedi.
Bu çeşit lahana düşük kalorili yiyeceklere aittir - sadece 28 kcal.
Savoy lahanasının faydalı maddeleri arasında C vitamini, E, A, B1, PP, B6, B2, potasyum tuzu, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, şeker, protein, lif, fitocidler, hardal yağları, demir not edilmelidir. , karoten, kül maddeleri, tiamin, riboflavin, amino asitler, karbonhidratlar ve pektin maddeleri, glutatyon, askorbijen, mannitol alkol (şeker hastaları için bir şeker ikamesidir).
Savoy lahananın doğal ve güçlü bir antioksidan olduğu, yani vücudun kanserojenlerden korunmasına yardımcı olduğu, bağışıklık sistemini güçlendirdiği, hücre yaşlanmasını önlediği, sinir sistemini düzenlediği, kanser hücrelerinin gelişimini engellediği, artışını engellediği unutulmamalıdır. Kan basıncı, idrar söktürücü özelliği vardır, vücut tarafından kolayca emilir ve şeker hastalarının diyetleri için harikadır.
Savoy lahanası yemek pişirirken, salata, çorba, pancar çorbası, etli lahana dolması, turta ve güveç dolgusu olarak kullanılır.
Havuç
Şemsiye (veya Kereviz) familyasına ait iki yıllık otsu bir bitkidir. Büyümesinin ilk yılında, bir yaprak rozeti ve bir kök mahsulün oluşması ve ikincisinde - bir tohum çalı ve tohumların oluşması bakımından farklılık gösterir.
İlk başta havuçların sadece kokulu tohumlar ve yapraklar uğruna ve sadece XNUMX. yüzyılda yetiştirilmesi dikkat çekicidir. ne (eski yazılı kaynaklara göre) aslen mor olan kök sebzesini kullanmaya başladı.
Şimdi dünyada 60'tan fazla havuç türü var, Antarktika hariç tüm kıtalarda dağıtılıyor.
Havuç birçok faydalı madde içerir: B vitamini, C, PP, K, E, beta-karoten (vücutta A vitaminine dönüşür), proteinler, karbonhidratlar, mineraller (magnezyum, potasyum, fosfor, kobalt, demir, bakır, çinko, iyot, krom, flor, nikel), uçucu yağlar, fitokitler, pektinler.
Havuç, mukoza zarlarını, cildi desteklemek için hızlı vücut yorgunluğu ile gözün retinasını (yani miyopi, konjunktivit, blefarit, gece körlüğü ile) güçlendirmek için kullanılması tavsiye edilir. Ve ayrıca havuçlar, A vitamini eksikliği, hipovitaminoz, karaciğer hastalıkları, kardiyovasküler sistem, mide, böbrekler, poliartrit, mineral metabolizma bozuklukları, anemi, kolit, habis tümörler, bağırsak disbiyozu, nefrit, dermatit ve diğer cilt hastalıkları için faydalıdır. İdrar söktürücü ve orta derecede kolleretik özelliklere sahiptir, pankreasın işleyişini iyileştirir, hücre sağlığı üzerinde olumlu etki yapar ve neoplazmaları engeller, sinir sistemini güçlendirir, vücudun koruyucu işlevlerini arttırır, vücudu temizler ve çalışır durumda tutar.
Havuç, bağımsız bir yemek olarak hazırlanır veya çeşitli birinci ve ikinci kurslar, soslar için baharat olarak kullanılır.
Patlıcan
Ayrıca az bilinen bir bilimsel isimleri de var. Koyu meyveli gece gölgesive ayrıca popüler bir şekilde onları aradı patlıcan, yaban mersini ve “mavi”… Patlıcan iri, dikenli, kaba yaprakları ve mor, biseksüel çiçekleri olan çok yıllık bir bitkidir. Patlıcan meyvesi, parlak veya mat bir cilde sahip, armut biçimli, yuvarlak veya silindirik büyük bir meyvedir. Renk kahverengimsi sarıdan gri-yeşile kadar değişir.
Patlıcanların anavatanı Orta Doğu, Güney Asya ve Hindistan'dır. Bu sebze, XNUMX. Yüzyılda Afrika'ya, XNUMX. Yüzyılda, yalnızca XNUMX. Yüzyıldan itibaren aktif olarak yetiştirildiği Avrupa'ya geldi.
Çiğ patlıcan, 24 gram başına yalnızca XNUMX kcal içeren az yağlı bir diyet ürünüdür.
Patlıcan şeker, katı maddeler, yağlar, proteinler, potasyum, magnezyum, kalsiyum, sodyum, kükürt, fosfor, brom, alüminyum, klor, demir, molibden, iyot, çinko, bakır, flor, kobalt, B6 vitamini, B1, B9, B2 içerir. , C, PP, P, D, pektin, lif, organik asitler. Ve çok küçük dozlarda, "solanine M" gibi zehirli bir madde.
Patlıcan vücuttaki fazla kolesterolü atar, ateroskleroz, kolelitiazis, koroner kalp hastalığını önler, hematopoezi teşvik eder, bakterisidal özelliklere sahiptir ve bağırsakları uyarır. Ayrıca böbrek hastalıkları ve diabetes mellitus, ödem ve gut tedavisinde kullanılması tavsiye edilir.
Patlıcandan her türlü yemek hazırlanır, örneğin: domatesli fırında patlıcan; yağda konserve patlıcan; patlıcan ruloları; patlıcan julienne; Patlıcanlı Yunan musakka; etli patlıcan ile doldurulmuş; patlıcanlı hodgepodge; sebzeli güveç; havyar; sebze ve diğer birçok yemekle birlikte kızarmış veya haşlanmış patlıcan.
yabanturpu
Lahana ailesinden çok yıllık otsu bitkileri ifade eder. Etli, büyük bir kök, mızrak şeklinde, doğrusal veya tüm kenarlı yaprakları olan dik uzun gövdede “dostları” (hardal, su teresi ve turp) arasında farklılık gösterir.
Bu baharatlı aromatik bitki, eski Mısırlılar, Romalılar ve Yunanlılar tarafından biliniyordu ve sadece iştahı uyandırmakla kalmayıp aynı zamanda vücudun hayati güçlerini de harekete geçirdiğini düşünüyordu.
Yaban turpu lif, fitokitler, uçucu yağlar, C vitamini, B1, B3, B2, E, B6, folik asit, makro ve mikro elementler (potasyum, magnezyum, kalsiyum, sodyum, demir, fosfor, manganez, bakır, arsenik), şeker içerir. , amino asitler, lizozim (bakteri öldürücü protein maddesi), organik bileşikler, sinigrin glikozit (alil hardal yağına bölünmüş), mirosin enzimi.
Yaban turpu bakterisit özelliklere sahiptir, iştahı uyarır, gastrointestinal sistemin salgılanmasını arttırır, antiskorbutik, balgam söktürücü ve kolinerjik özelliklere sahiptir, çürük gelişimini engeller. Çeşitli enflamatuar süreçler, karaciğer hastalıkları, mesane, soğuk algınlığı, gastrointestinal sistem hastalıkları, gut, cilt hastalıkları, romatizma ve siyatik için tavsiye edilir.
Yemek pişirirken yaban turpu kökü, balık ve soğuk etler ile servis edilen soslar, sebze salataları yapmak için kullanılır.
İnce kıyılmış yaban turpu yaprakları soğuk çorbalarla (sebze ve mantar okroshka, botvinia) iyi uyum sağlar, salatalık, domates, kabak, lahana ve hatta bektaşi üzümü, tuzlama, salamura ve salamura için kullanılır.
incir
Ayrıca incir ağacı, incir ağacı, şarap meyvesi, incir, Smyrna meyvesi veya incir - yumuşak, açık gri bir kabuğu ve büyük parlak yeşil yaprakları olan yaprak döken bir subtropikal ficus olarak adlandırılır. Sıra dışı küçük çiçekler, ince kabuklu, küçük tüylü ve tohumlu armut biçimli tatlı sulu infüzyonlara dönüşür. İncirler çeşidine göre sarı, sarı-yeşil veya siyah-mavi renklidir.
İncirler, Küçük Asya'nın antik eyaleti olan Karia'nın dağlık bölgesinden gelir. Bugün incir, Kafkasya, Orta Asya, Kırım, Gürcistan, Abşeron Yarımadası, Akdeniz ülkeleri, Ermenistan'ın dağlık bölgeleri, Azerbaycan'ın bazı bölgelerinde, Abhazya kıyılarında ve Krasnodar Bölgesi'nde yetiştirilmektedir.
İncil'e göre Adamdem ile Havva'nın bilgi ağacından elmayı tattıktan sonra çıplaklıklarını örtmelerinin incir yaprağı (incir yaprağı) ile olması dikkat çekicidir.
İncir demir, bakır, kalsiyum, magnezyum, potasyum, lif, fisin, A vitamini, B vitamini,% 24 ham şeker ve% 37 kurutulmuş.
İncir meyvelerinin ateş düşürücü ve terletici özellikleri vardır, müshil etkisi vardır, mide ve böbreklerin durumunu iyileştirir, kanın pıhtılaşmasını ve vasküler kan pıhtılarının emilmesini teşvik eder, güçlü kalp atışını rahatlatır. Bu nedenle kardiyovasküler sistem hastalıkları, hipertansiyon ve venöz yetmezlik, boğaz ağrısı, soğuk algınlığı, diş etlerinde iltihaplanma ve solunum yolu hastalıkları diyetine dahil edilmeleri faydalıdır. İncir, akşamdan kalma, aşırı kilo, öksürük, stresle başarılı bir şekilde savaşır, iştahı artırır.
Yemek pişirmede, “üzüm şarabı” taze, kurutulmuş ve fırınlama, tatlılar, şerbetler, şuruplar, reçel, reçel ve konserveler için kullanılır. Gurmeler, incirleri balık, et veya peynirle yapılan yemeklerde kullanmanızı tavsiye eder (örneğin, incirle balık doldurmak veya peynirle pişirmek).
Armut
Rosaceae familyasına ait, 30 m yüksekliğe ulaşan, yuvarlak yaprakları ve iri beyaz çiçekleri ile ayırt edilen bir meyve ağacıdır. Armut meyveleri iri, dikdörtgen veya yuvarlak şekilli, yeşil, sarı veya kırmızımsı renktedir.
Armuttan ilk söz, çağımızdan bin yıl önce yazılmış Çin şiirinde bulunur. Ayrıca, bu meyveden de söz edilen eski Yunan edebi anıtları vardı ve Mora'ya "Armut Ülkesi" deniyordu.
Şu anda dünyada binden fazla armut çeşidi biliniyor, ancak bu, her yıl yeni çeşitlerini sunan yetiştiriciler için sınır değil.
Bu meyve düşük kalorili yiyeceklere aittir, çünkü ham formunda yüz gramda 42 kcal vardır, ancak kurutulmuş formda armut yüksek kalorili hale gelir - zaten 270 kcal.
Bilim adamları armutta birçok yararlı madde buldular: lif, sükroz, glikoz, fruktoz, karoten, folik asit, demir, manganez, iyot, potasyum, bakır, kalsiyum, sodyum, magnezyum, fosfor, flor, çinko, molibden, kül, pektinler , organik asitler, A vitamini, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, tanenler, antibiyotik arbutin, biyolojik olarak aktif maddeler, uçucu yağlar.
Armut, antimikrobiyal ve bakterisidal etkiye sahiptir, metabolizmayı geliştirir, sağlıklı kan hücrelerinin sentezini destekler, kalp ve kasların çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur, sindirimi artırır, böbrekleri ve karaciğeri uyarır. Bu nedenle, kalp çarpıntısı, depresyon, baş dönmesi, prostatit, mesane ve böbrek iltihabı, pankreas disfonksiyonu, yorgunluk, iştahsızlık, yara ve dokuların zayıf iyileşmesi, sinirlilik için tıbbi gıda diyetine dahil edilmesi önerilir. , uykusuzluk ve diğer hastalıklar.
Çoğu zaman, armut taze tüketilir ve ayrıca kurutulabilir, fırınlanabilir, konserve edilebilir, kompostolar ve meyve suları yapılabilir, konserveler, marmelatlar ve reçeller yapılabilir.
Yaban mersini
Aynı zamanda bir sarhoş veya gonobel olarak da adlandırılır - Vaccinium cinsinin Heather ailesinin yaprak döken bir çalıdır, kavisli pürüzsüz gri dallar ve mavimsi bir çiçek, sulu yenilebilir meyveler ile mavi ile ayırt edilir. Yaban mersini, soğuk ve ılıman bir iklime sahip Kuzey Yarımküre'nin tüm bölgelerinde dağların üst kuşağı olan orman bölgesinde, tundrada, bataklıklarda ve turba bataklıklarında yetişir.
Düşük kalorili diyet ürünlerini ifade eder - sadece 39 kcal.
Yaban mersini filokiyonin (K1 vitamini), benzoik, sitrik, malik, oksalik ve asetik asitler, lif, renklendirici pektin ve tanenler, karoten, provitamin A, askorbik asit, B vitaminleri, flavonoidler, PK vitamini, PP, esansiyel amino asitler içerir.
Yaban mersini meyveleri benzersiz özellikleriyle ayırt edilir: radyoaktif radyasyona karşı korur, kan damarlarını güçlendirir, kalp işlevini normalleştirir, pankreas ve bağırsakların sağlığını korur, sinir hücrelerinin ve beynin yaşlanmasını yavaşlatır. Ayrıca yaban mersini, kolleretik, antiskorbütik, kardiyotonik, antisklerotik, antiinflamatuar ve hipotansif etkiye sahiptir. Hipertansiyon, ateroskleroz, kılcal toksikoz, boğaz ağrısı, ateş, romatizma, dizanteri, diabetes mellitus, görmeyi geri kazandırmak, kan pıhtılaşmasını arttırmak ve canlılığı aktive etmek (sürdürmek) için kullanılması tavsiye edilir,
Yaban mersini genellikle taze yenir ve ayrıca reçel ve şarap yapımında da kullanılır.
Yulaf ezmesi kabuğu çıkarılmış tane
Yulaftan buharlama, soyma ve öğütme yoluyla elde edilen yulaf ezmesinin (yulaf ezmesinin) ana maddesidir. Genellikle yulaf ezmesi çeşitli tonlarda grimsi sarı bir renge sahiptir ve ayrıca kalite açısından birinci ve en yüksek sınıftandır.
Yulaf ezmesi doğal antioksidanlar, fosfor, kalsiyum, biotin (B vitamini), potasyum, demir, magnezyum, sodyum, çinko, B1, E, PP, B2, beta-glukan içerir.
Yulaf ezmesi ürünleri vücudun çevrenin ve çeşitli enfeksiyonların etkilerine direnme yeteneğini arttırır, kansızlığı önler, iskelet sisteminin gelişimini destekler, cilt durumunu iyileştirir, kolesterol seviyelerini düşürür ve optimal şeker seviyelerini korur. Yulaf ezmesi, iltihap önleyici ve saran bir etkiye sahiptir, gastrointestinal sistemi temizler ve uyarır, gastrit ve mide ülserlerinin ilerlemesini önler, ağrı ve şişkinlik, dermatit için önerilir.
Berimor'un (“Baskervilles Köpeği” filmindeki uşak) “Yulaf ezmesi efendim!” Adlı ünlü sözünü hepimiz hatırlıyoruz. Ancak yulaf ezmesine ek olarak, bu tahılın viskoz tahıl lapalarının, ezilmiş çorbaların, sümüksü ve sütlü çorbaların, güveçlerin hazırlanmasında kullanıldığı unutulmamalıdır.
Nohut
Diğer isimler - nohut, nakhat, koyun bezelyesi, blister, şiş - baklagil ailesinin bir yıllık, baklagil bitkisidir ve aynı zamanda baklagil grubuna aittir. Nohutların çoğu, humusun temeli olan tohumları için Ortadoğu'da yetiştirilmektedir. Nohut tohumlarının farklı renkleri vardır (sarıdan koyu kahverengiye kadar) ve dıştan kuş gagalı bir koç başı gibi görünürler. Pod başına bir ila üç parça büyürler.
Nohut, Doğu Avrupa, Akdeniz bölgesi, Doğu Afrika, Orta Asya (geldiği yer) ve Hindistan'da yetiştirilmektedir.
Nohut taneleri; protein, yağlar, karbonhidratlar, B2 vitamini, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, malik ve oksalik asit, metiyonin ve triptofan içerir.
Nohut yemeklerinin kullanılması, kolesterol seviyelerini düşürmeye, bağışıklığı artırmaya, kan bileşimini iyileştirmeye ve kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur. Damar ve kalp hastalıklarının önlenmesi, sindirimin normalleşmesi, kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesi ve gözlerin kataraktlardan korunması için de önerilmektedir.
Nohut, salata, şekerleme ve konserve yapımında kullanılan, kızartılıp haşlanarak tüketilir. Vitamin kokteyllerine, çorbalara ve ezmelere filizlenmiş nohut eklenir.
Zander
Levrek ailesine aittir. Küçük tırtıklı pulları olan yanal olarak sıkıştırılmış, uzun bir gövdeye, solungaç kemiklerinde dikenlere, uzun çeneli geniş bir ağza ve çok sayıda küçük dişe ve hatta dişlere sahip olmasıyla farklılık gösterir. Zander, beyaz bir göbek ve enine kahverengi-siyah çizgili yeşilimsi gridir.
Zanderin habitatı, suda oksijen seviyesi yüksek olan nehirler ve göllerdir. Esas olarak siltli olmayan kumlu veya kil tabanlı bir derinlikte yaşar.
Turna levrek eti B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, protein, yağ, kalsiyum, sodyum, magnezyum, fosfor, potasyum, kükürt, klor, çinko, demir, iyot, manganez, bakır, flor içerir. , krom, kobalt, molibden ve nikel.
Turna levreği balık çorbası ve salata yapımında kullanılır, fırında pişirilebilir veya kızartılabilir, ızgara yapılabilir, dolması, tuzlanması, solması, kurutulması, haşlanması veya haşlanması mümkündür.
çapak
Yanal olarak sıkıştırılmış bir gövde, uzun yüzgeçler ve pullarla kaplı olmayan bir omurga ile ayırt edilen Sazan ailesinin balıkları. Çipura rengi yeşilimsi bir parlaklık ile kurşundan siyaha değişir. Erginleri 50-75 cm uzunluğa ve 8 kg ağırlığa ulaşabilir. Çipura, ılıman akıntıları ve geniş basamaklı dik dipli çöplükleri olan rezervuarları, rezervuarlardaki eski nehir yataklarını ve büyük koyları sever.
Çipura eti fosfor, omega-3 yağ asitleri, potasyum, magnezyum, kalsiyum, sodyum, demir, klor, krom, molibden, flor, nikel, B1 vitamini, C, B2, E, A, PP, D kaynağıdır.
Çipura kan damarlarını temizlemek için faydalıdır, kemikleri güçlendirir, kolesterolü düşürür, koroner arter hastalığı, felç ve hipertansiyon gelişimini engeller.
Çipura'nın sadece balık çorbası veya kızartma için uygun olduğunu düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz - şefler çipura ile lezzetli yemekler hazırlamanın birçok yolunu buldular. Örneğin, "tel rafta kızarmış çipura", "çipura turşusu", "fırında Çipura", "pişmiş çipura", "karabuğday lapasıyla doldurulmuş çipura", "Roma usulü pişirilmiş çipura", "haşlanmış ayva ile çipura ”ve diğerleri.
Mersin balığı
Bu, kuyruğun ucunda dolaşan uzunlamasına kemikli kesikler ve kuyruk yüzgeci ışınları ile ayırt edilen, Sturgeon ailesinin Tatlısu cinsinin anadrom bir balığıdır. Mersin balığı Asya, Kuzey Amerika ve Avrupa'da yaygındır. Tüm halklar için mersin balığı, aristokratların ve hükümdarların yemeği olarak kabul edildi. Günümüzde mersin balığı daha çok yüzme kesesi ve havyar için avlanmaktadır.
Mersin balığı kolayca sindirilebilir yağ ve protein, amino asitler, potasyum, fosfor, kalsiyum, sodyum, magnezyum, demir, klor, flor, krom, molibden, nikel, B1, C, B2, PP vitaminleri, faydalı yağ asitleri, iyot, flor içerir.
Mersin balığı kullanımı kolesterolü düşürmeye, kemik büyümesine yardımcı olur, miyokard enfarktüsü riskini azaltır ve tiroid bezini normalleştirir.
Mersin balığı eti taze olarak tüketilir (çeşitli yemekler hazırlamak için), tütsülenir veya tuzlanır.
porcini
Bu, Rusça'da en fazla isme sahip olan Borovik cinsinden bir mantardır. Rusya'nın farklı bölgelerinde farklı şekilde adlandırılır: bebik, belevik, grevciler, kapari, sarımsı, uğur böceği, ayı, tava, podkorovnik, doğru, pahalı mantar.
Porcini mantarının büyük etli bir başlığı ve kalın, şişmiş beyaz bir bacağı vardır. Mantar kapağının rengi büyüme yerine ve yaşına bağlıdır, açık, sarımsı ve koyu kahverengidir. Porcini mantarının bazı alt türleri gerçek devlerdir - yarım metre çapa ve 30 cm yüksekliğe kadar ulaşabilirler.
Porcini mantarının ham halindeki kalori içeriği, 22 g başına küçük 100 kcal ve kurutulmuş halde - 286 kcal'dir.
Beyaz mantar, A, B1, C, D vitaminleri, riboflavin, kükürt, polisakkaritler, lesitin eter, ergotiyonin, hercedine alkaloid içerir.
Porcini mantarı kullanımı saç ve tırnakların sağlığını ve büyümesini destekler, tiroid bezinin işlevini destekler, sindirim sıvılarının salgılanmasını uyarır, kanserle savaşmaya yardımcı olur, kolesterolün kan damarlarının duvarlarında birikmesini önler, hücre yenilenmesini destekler. bakteri, virüs, kanserojen ve mantarlara karşı koruma sağlar. Ayrıca yara iyileştirici, anti-enfeksiyöz, tonik ve antitümör özelliklere sahiptir. Metabolizmayı iyileştirmek için diyete beyaz mantar dahil edilmelidir, bir arıza, tüberküloz, anjina pektoris.
Kurutulmuş mantar (ek işlem yapılmadan kruton gibi) ve mantar çorbası yemeniz tavsiye edilir. Kızarmış porçini mantarları az miktarda ve bol sulu sebze ile yenmelidir.
Peynir
Çiğ sütten elde edilen, içine laktik asit bakterileri veya sütü pıhtılaştırıcı enzimlerin eklendiği, gıda sınıfı bir süt ürünüdür. Endüstride peynir, süt ürünü olmayan hammaddeleri ve süt ürünlerini “eriten” eritme tuzları kullanılarak üretilir.
Peynir çeşitleri: taze peynir (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), preslenmiş pişmemiş peynir (Cheddar, Gouda, Pecorino), haşlanmış pres peynir (Beaufort, Parmesan), küflü yumuşak peynir (Camembert, Brie), yıkanmış yumuşak peynir kenarları (Limburgskiy, Epuisse, Munster), mavi ile mavi peynir (Roquefort, Ble de Cos), koyun veya keçi sütü peyniri (Saint-Maur, Chevre), işlenmiş peynir (Shabziger), aperatif peynir, sandviç peyniri, aromalı peynir (kırmızı biber) , baharat, fındık).
Peynir, yağ, protein (etten daha fazla), fosfor, kalsiyum, esansiyel amino asitler (metiyonin, lizin ve triptofan dahil), fosfatidler, A vitamini, C, B1, D, B2, E, B12, PP, pantotenik asit içerir ...
Peynir mide suyunun iştahını ve salgılanmasını uyarır, yüksek enerji maliyetlerini yeniler, stresi azaltır ve uykuyu iyileştirir, tüberküloz ve kemik kırıkları için faydalıdır. Emzirme döneminde çocuk, hamile ve anne menülerine dahil edilmesi tavsiye edilir.
Peyniri pişirmede kullanmanın birçok yolu ve seçeneği vardır. Birinci ve ikinci yemekler, et ve balık yemekleri, peynirli atıştırmalıklar ve tabaklar, hamur işleri, salatalar, peynir fondü vb.
dana eti
Bu, sığır etine kıyasla daha rafine ve yumuşak bir ısırması olan beş aylık bir buzağının etinin adıdır. Yalnızca sütle beslenen süt dana eti İngiltere, Hollanda ve Fransa'da özel talep görmektedir. Bu tür et, soluk pembe bir renk, kadifemsi bir yapı ve ince bir deri altı yağ tabakası ile karakterizedir. 100 gram sütlü dana eti 96,8 kcal içerir.
Dana eti lipitler, proteinler, B1 vitamini, PP, B2, B6, B5, E, B9, magnezyum, potasyum, kalsiyum, demir, sodyum, bakır, fosfor, amino asitler, özütler, jelatin içerir.
Buzağı eti, glikoz ve kanın pıhtılaşmasının düzenlenmesine katkıda bulunur. Sinir sistemi sağlığı ve sindirim, deri, mukoza zarları, kalp damar hastalıkları, anemi, kalp krizi ve ürolitiyazisin önlenmesinde faydalıdır. Çocuklara, hamile kadınlara, şeker hastalarına ve hipertansif hastalara önerilir.
Dana eti haşlanabilir, fırınlanabilir ve kızartılabilir, birinci (et suyu, çorba) ve ikinci (eskalop, rosto, çıtır, güveç) yemekleri, atıştırmalıklar pişirilebilir. Gurmeler, örneğin çikolata veya çilek sosu, zencefil ve yaban mersini sosu ile dana eti pişirebilirler.
Tsikoriy
Veya "Petrov Batogi“Asteraceae familyasına ait, uzun, düz otsu bir gövdeye (120 cm'ye kadar) ve mavi veya pembemsi çiçekleri olan, iki yıllık veya çok yıllık bir bitkidir. Şimdi dünyada sadece iki tür hindiba yetiştiriliyor (ortak ve salata), doğada ise altı tür hindiba daha var. Güney ve Kuzey Amerika, Hindistan, Avustralya, Avrasya ve Kuzey Afrika'da dağıtılmaktadır.
Hindiba kökü, karoten, inulin, C vitamini, pektin, B1, B3, B2 vitaminleri, mikro ve makro elementler, organik asitler, proteinler ve reçineler içerir.
Hindiba bağırsak mikroflorasını yeniler, sindirim sistemini ve kalbi destekler, metabolizmayı normalleştirir, kan damarlarını genişletir ve kolesterolü giderir, idrar söktürücü ve yağ yakıcı özelliklere sahiptir. Bu nedenle diabetes mellitus, gastrit, dysbiosis, mide ve duodenal ülserler, safra kesesi ve karaciğer hastalıkları, taşikardi, ateroskleroz, anemi, iskemik hastalık ve anemi için faydalıdır.
Hindiba kökü içeceği, kahve için harika bir ikamedir.
Ceviz
Voloshsky olarak da bilinir. Ceviz ailesine ait, yoğun, geniş, yuvarlak taçlı, iri yapraklı, uzun boylu bir ağaçtır. Ceviz meyvesi, kalın, kösele lifli bir kabuk ve güçlü bir kemik ile ayırt edilir.
Ceviz kabuğu, A vitamini, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, karoten, sitosteronlar, tanenler, kinonlar, linolenik, gallik, elajik ve linoleik asit, juglon, galotanninler, uçucu yağ, fitokitler içerir. potasyum, fosfor, magnezyum, kükürt, kalsiyum, demir, manganez, alüminyum, çinko, kobalt, iyot, bakır, krom, stronsiyum, nikel, flor.
Ceviz beynin kan damarları üzerinde olumlu etkiye sahiptir, güçlü sinir gerginliğini giderir, karaciğeri güçlendirir, kalbi güçlendirir, zihinsel veya bedensel emeğin artmasıyla faydalıdır, tiroid hastalıklarının tedavisi için tavsiye edilir.
Ceviz, tadı nedeniyle yemek pişirmede evrensel bir malzemedir; tatlılar ve unlu mamuller, balık ve et yemekleri için fındık sosu kullanılır.