Shiitake

Açıklama

Çin'de iki bin yıldan fazla bir süre önce ilginç ve şifalı bir şitaki mantarı biliniyordu. Bu mantar sadece Asya ülkelerinde değil dünyada da o kadar popüler ki Shiitake mantarının faydalı özellikleri o kadar çok makale ve broşürde anlatılıyor ki bu mantar Guinness Rekorlar Kitabında listeleniyor.

Shiitake mantarı, iyileştirici özellikleri açısından, belki de ginseng ile karşılaştırılabilir. Shiitake mantarı kesinlikle zararsızdır ve değerli bir gurme ürünü ve hemen hemen tüm hastalıklar için bir ilaç olarak kullanılabilir. Shiitake mantarının çok çeşitli faydalı özellikleri, bu mantarı gençliği ve sağlığı uzatan profilaktik bir ajan olarak kullanmayı mümkün kılar.

Şekil ve tat olarak, shiitake mantarları çayır mantarlarına çok benzer, sadece kapak kahverengimsidir. Shiitake mantarları gurme mantarlardır - çok hoş ve hassas bir tada sahiptirler ve kesinlikle yenilebilirler. Shiitake mantarı bileşimi.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Shiitake

Shiitake 18 amino asit, B vitaminleri – özellikle çok fazla tiamin, riboflavin, niasin içerir. Shiitake mantarları çok fazla D vitamini içerir. Mantar, bitkisel preparatlarda benzeri olmayan benzersiz, nadir bir polisakkarit lentinan içerir.

Lentinan, atipik hücreleri yok eden ve ayrıca nekroz ve tümörlerin öldürücü hücrelerini artıran perforin adı verilen özel bir enzimin üretimini arttırır. Eşsiz özellikleri nedeniyle shiitake, onkolojik hastalık riski yüksek olan hastalar için profilaktik bir ajan olarak kullanılır.

  • 6.91 g proteinleri
  • Yağ 0.72 g
  • Karbonhidratlar 4.97 g
  • Kalori içeriği 33.25 kcal (139 kJ)

Shiitake mantarının faydaları

Shiitake

Shiitake mantarları, radyasyona maruz kalmanın ve kemoterapinin yan etkileriyle etkili bir şekilde savaşır ve bu gruptaki hastalarda anti-kanser tedavisinin etkilerini azaltmak için kullanılabilir.

Shiitake mantarlarının yararlı özellikleri.

  1. Mantarların yoğun antitümör etkisi, insan vücudunun onkolojik ve iyi huylu tümörlerin gelişimine direnmesine yardımcı olur.
  2. Shiitake mantarları çok güçlü bir immünomodülatördür - bağışıklığı ve vücudun savunmasını artırır.
  3. Shiitake mantarları, vücutta iltihaplanma süreçlerine karşı etkili bir savunma olan antiviral bir bariyer oluşturmaya yardımcı olur.
  4. Shiitake mantarları insan vücudundaki patojen mikrofloraya karşı savaşır ve normal mikrofloranın büyümesini teşvik eder.
  5. Shiitake mantarları kan formülünün yenilenmesine yardımcı olur.
  6. Mantarların kendileri ve onlardan elde edilen preparatlar mide ve bağırsaklardaki ülserleri ve erozyonu iyileştirir.
  7. Shiitake mantarları "kötü" kolesterolü kandan uzaklaştırır, kolesterol seviyelerini normalleştirir ve kan damarlarının duvarlarında kolesterol plaklarının oluşumunu engeller.
  8. Shiitake mantarları insan kanındaki şeker seviyesini düşürür, diyabetli hastaların durumunu iyileştirmeye yardımcı olur.
  9. Shiitake mantarları vücudun metabolizmasını normalleştirir, interstisyel beslenme ve hücre solunumu süreçlerini iyileştirir.
  10. Shiitake mantarları karbonhidrat metabolizmasını normalleştirmeye ve kilo vermeyi teşvik etmeye, obeziteyi tedavi etmeye yardımcı olur.

Shiitake mantarları evrenseldir: hemen hemen her hastalık için ve bağımsız bir çare olarak ve resmi tıbbın ana tedavisine ek olarak kullanılabilirler.

Shiitake

Yapılan bilimsel gözlemlerin ve yapılan deneylerin sonuçları hayal gücünü hayrete düşürür: Hastalık aşamasında zaten kalp ve kan damarlarının hastalıklarını önler ve hem ateroskleroz hem de hipertansiyonu tedavi etmek için kullanılırlar.

Bir ay boyunca günlük dokuz gram shiitake tozu tüketimi, yaşlıların kanındaki kolesterol seviyesini% 15, gençlerin kanındaki% 25 düşürür.

Shiitake artrit, diabetes mellitus için etkilidir (hastanın pankreası tarafından kolesterol üretimini uyarır). Multipl sklerozlu hastalar tarafından kullanılan shiitake mantarı, bağışıklığı normalleştirmeye, kronik stresi gidermeye ve hasarlı miyelin liflerini geri kazanmaya yardımcı olur.

Shiitake mantarlarında bulunan çinko, potens üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, prostat bezinin işleyişini normalleştirir ve prostatın adenom ve malign tümörlerinin oluşumunu önler.

Endüstriyel veya yoğun shiitake yetiştiriciliği

Talaş veya diğer serbest akan öğütülmüş bitki materyalleri üzerinde substratın ısıl işleminin kullanılmasıyla shiitake yetiştirme süresi, doğal yetiştirme süresinden daha kısadır. Bu teknolojiye yoğun denir ve bir kural olarak, meyve verme, özel olarak donatılmış odalarda yıl boyunca gerçekleşir.

Shiitake

Toplam kütlenin% 60 ila% 90'ını kaplayan shiitake yetiştirmek için substratların ana bileşeni meşe, akçaağaç veya kayın talaşıdır, geri kalanı çeşitli katkı maddeleridir. Ayrıca kızılağaç, huş ağacı, söğüt, kavak, kavak vb. Talaşları da kullanabilirsiniz. Miselyumun büyümesini engelleyen reçineler ve fenolik maddeler içerdikleri için sadece iğne yapraklı türlerin talaşları uygun değildir. Optimum partikül boyutu 2-3 mm'dir.

Daha küçük talaş, alt tabakadaki gaz değişimini güçlü bir şekilde sınırlar ve bu da mantarın gelişimini yavaşlatır. Gevşek, havalandırılmış bir yapı oluşturmak için talaş talaşlarla karıştırılabilir. Bununla birlikte, artan besin içeriği ve substratlarda oksijen bulunabilirliği, shiitake ile rekabet eden organizmalar için uygun koşullar yaratır.

Rekabetçi organizmalar genellikle shiitake miselyumundan önemli ölçüde daha hızlı gelişir, bu nedenle substratın sterilize edilmesi veya pastörize edilmesi gerekir. Isıl işlemden sonra soğutulan karışım tohum miselyumu ile aşılanır (tohumlanır). Substrat blokları miselyumla büyümüştür.

Shiitake

Miselyum 1.5-2.5 ay boyunca ılık büyür ve daha sonra filmden kurtarılır veya kaptan çıkarılır ve serin ve nemli odalarda meyve vermesi için aktarılır. Açık bloklardan hasat 3-6 ay içinde kaldırılır.

Miselyum büyümesini hızlandırmak ve verimi artırmak için alt tabakaya besin takviyeleri eklenir. Bu kapasitede, tahıl bitkilerinin (buğday, arpa, pirinç, darı) tahıl ve kepekleri, baklagillerin unları, bira üretiminin atıkları ve diğer organik azot ve karbonhidrat kaynakları kullanılmaktadır.

Besin takviyeleri ile vitaminler, mineraller, mikro elementler ayrıca sadece miselyumun büyümesini değil aynı zamanda meyve vermeyi de teşvik eden substrata girer. Optimal asitlik seviyesini oluşturmak ve yapıyı iyileştirmek için, alt tabakaya mineral katkı maddeleri eklenir: tebeşir (CaCO3) veya alçıtaşı (CaSO4).

Alt tabakaların bileşenleri elle veya beton karıştırıcı gibi karıştırıcılar ile iyice karıştırılır. Daha sonra su ilave edilerek nem oranı% 55-65'e çıkarılır.

Shiitake mutfak özellikleri

Shiitake

Japonlar shiitake'yi diğer mantarların arasında ilk sıraya koydu. Kurutulmuş shiitake veya tozlarından yapılan çorbalar özellikle Japonya'da popülerdir. Ve Avrupalıların ilk başta kendine özgü, hafif keskin bir shiitake tadı olmasına rağmen, genellikle hoşnut değiller, shiitake'ye alışkın insanlar tadı çekici buluyor.

Taze shiitake, hafif bir turp kokusu karışımı ile hoş bir mantar kokusuna sahiptir. 60 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta kurutulan mantarlar aynı veya daha iyi kokar.

Taze shiitake, kaynatılmadan veya başka bir şekilde pişirilmeden çiğ olarak yenebilir. Kaynatma veya kızartma sırasında, çiğ shiitake'nin kendine özgü, hafif keskin tadı ve kokusu daha mantarlı hale gelir.

Mantar bacakları, tadı olarak kapaklara göre çok daha düşüktür ve kapaklardan çok daha liflidir.

Shiitake'nin tehlikeli özellikleri

Shiitake

Shiitak mantarı yemek alerjik reaksiyonlara neden olabilir, bu nedenle alerjiye yatkın kişilerin bu ürün konusunda dikkatli olması gerekir. Ayrıca, biyolojik olarak aktif maddelerin yüksek içeriği nedeniyle mantar emzirme ve hamilelik sırasında kontrendikedir.

Shiitake mantarı nerede büyür?

Shiitake, büyüme ve gelişme için gerekli tüm besin maddelerini aldığı odundan yalnızca ölü ve düşmüş ağaçlarda yetişen tipik bir saprotrofik mantardır.

Doğal koşullar altında, shiitake Güneydoğu Asya'da (Çin, Japonya, Kore ve diğer ülkeler) yaprak döken ağaçların kütükleri ve kesilmiş gövdeleri, özellikle de dikenli castanopsis üzerinde büyür. Rusya topraklarında, Primorsky Bölgesi'nde ve Uzak Doğu'da Shiitake mantarları Moğol meşesi ve Amur ıhlamurunda yetişir. Kestane, huş ağacı, akçaağaç, kavak, likitambar, gürgen, demir ağacı, dut (dut ağacı) üzerinde de bulunurlar. Mantarlar ilkbaharda ortaya çıkar ve yaz boyunca sonbaharın sonlarına kadar gruplar halinde meyve verir.

Yenilebilir lentinula çok hızlı büyür: küçük bezelye büyüklüğünde kapakların ortaya çıkmasından tam olgunluğa kadar yaklaşık 6-8 gün sürer.

Shiitake hakkında ilginç gerçekler

  1. Japon mantarının en eski yazılı sözü MÖ 199'a kadar uzanır.
  2. Yenilebilir lentinula hakkında, lezzetli ve sağlıklı bir mantarın neredeyse tüm sırlarını açığa çıkaran 40,000'den fazla derin araştırma ve popüler çalışma ve monografi yazılmış ve yayınlanmıştır.

Evde büyüyen shiitake

Şu anda, mantar tüm dünyada endüstriyel ölçekte aktif olarak yetiştirilmektedir. İlginç olan: shiitake mantarlarının nasıl doğru bir şekilde yetiştirileceğini ancak yirminci yüzyılın ortalarında öğrendiler ve o zamana kadar çürümüş ahşabı meyve gövdeleri ile ovalayarak yetiştirildiler.

Shiitake

Artık yenilebilir lentinula, meşe, kestane ve akçaağaç kütüklerinde doğal ışıkta veya iç mekanlarda talaş üzerinde yetiştirilmektedir. İlk olarak yetiştirilen mantarlar, doğada yetişen mantarların özelliklerini neredeyse tamamen korurlar ve talaşın, shiitake'nin iyileştirici niteliklerine zarar verecek şekilde tadı ve aromayı artırdığına inanılır. XXI.Yüzyılın başında bu yenilebilir mantarların dünya üretimi zaten yılda 800 bin tona ulaştı.

Mantarlar, varoluş koşulları konusunda seçici oldukları için ülkede veya evde, yani doğal alanın dışında yetiştirilmesi kolaydır. Bazı nüansları gözlemleyerek ve mantarların doğal yaşam alanlarını taklit ederek, onları evde yetiştirmede mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz. Mantar, mayıs-ekim ayları arasında iyi meyve verir, ancak şiitake yetiştirmek hala zahmetli bir iştir.

Bir çubukta veya güdükte büyüyen teknoloji

Mantar yetiştiriciliği için gerekli olan en önemli şey ağaçtır. İdeal olarak, bunlar 35-50 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesilmiş kuru gövdeler veya meşe, kestane veya kayın keneviri olmalıdır. Ülkede shiitake yetiştirmeyi düşünüyorsanız, o zaman kütükleri görmenize gerek yoktur. Materyal önceden, tercihen ilkbahar döneminin başında hasat edilmeli ve çürük, yosun veya mantar mantarı tarafından hasar belirtisi olmaksızın yalnızca sağlıklı odun aldığınızdan emin olun.

Shiitake

Miselyumu döşemeden önce odun 50-60 dakika kaynatılmalıdır: böyle bir manipülasyon onu gerekli nemle dolduracak ve aynı zamanda dezenfekte edecektir. Her çubukta yaklaşık 1 santimetre çapında ve 5-7 cm derinliğinde delikler açmanız ve aralarında 8-10 cm girinti yapmanız gerekir. Shiitake miselyumu içlerine yerleştirilmeli ve her deliği ıslak pamuk yünü ile ekerek kapatılmalıdır.

Dikim sırasında ahşabın nem içeriği% 70'i geçmemeli aynı zamanda% 15'in altında olmamalıdır. Nem kaybını önlemek için çubukları / keneviri plastik bir torbaya sarabilirsiniz.

Ön koşul: Mantar ekim alanınızın bulunduğu odadaki sıcaklığa dikkat edin: Japon mantar kolonileri değişen sıcaklıkları sever (gündüz +16'dan gece +10'a). Bu sıcaklık dağılımı, büyümelerini teşvik eder.

Shiitake'nin kırsalda açık havada yetiştirilmesi gerekiyorsa, gölgeli bir yer seçin ve kurumasını önlemek için bir çubuk veya miselyumlu kesilmemiş bir kütük yaklaşık 2/3 oranında toprağa gömülmelidir.

Talaş veya saman üzerinde büyüyen

Bu mantarı odun üzerinde yetiştirmek imkansızsa, arpa veya yulaf samanında veya yaprak döken ağaçların talaşında (kozalaklı ağaçlar kesinlikle hariçtir) şiitake yetiştirmek mükemmel bir seçenek olacaktır.

Shiitake

Ekimden önce bu malzemeler bir buçuk ile iki saat arasında kaynatma prensibine göre işlenir ve verimliliklerini arttırmak için kepek veya malt keki ilave etmek gereksiz olmayacaktır. Talaş veya saman içeren kaplar shiitake miselyumu ile doldurulur ve polietilen ile kaplanır ve yaklaşık 18-20 derece sıcaklık sağlanır. Miselyumun çimlenmesi ana hatlarıyla belirlenir belirlenmez, sıcaklık gündüz 15-17 dereceye, gece 10-12 dereceye düşürülmelidir.

Saman içinde shiitake yetiştirmek sadece bir kap yöntemi değildir. Saman katmanlarının arasına iki veya üç sıra miselyum yerleştirdikten sonra yoğun kumaştan veya kalın polietilenden yapılmış bir torbayı buharda pişirilmiş samanla doldurun. Torbada mantarların filizleneceği yuvalar yapılır. Mantar için sıcaklık uygunsa, yüksek verim garanti edilir.

Yorum bırak