İçerik
Sigara içmek, balık ve et ürünlerinin dumanla işlenmesinin özel bir türüdür, bunun sonucunda benzersiz bir tat ve aroma kazanırlar. Ayrıca duman dumanı ile işleme sonucunda ürünler bakteriyostatik özellikler kazanır ve kısmen dehidre olur.
Sigara içmek sıcak, soğuktur ve şimdi sıvı duman kullanılarak yeni bir teknoloji uygulanmaktadır.
Sıcak sigara
Bu teknoloji, balık ve etin sert ağaçlardan sıcak dumanla işlenmesini içerir. Uygulanan dumanın sıcaklığının 45 ila 120 ° C arasında değişmesi nedeniyle, sigara içme süresi bir saatten birkaç saate kadar uzatılabilir.
Bu tür işlemlerden geçen ürünler sulu ve aroma bakımından zengindir. Sigaraya başlamadan önce belirli bir bölgede bulunan yağ, sigara içme sırasında ürüne eşit olarak dağılır. Bu şekilde elde edilen füme etler hemen kullanıma uygundur. Bunun nedeni, sıcak sigara içmenin bir sonucu olarak et ve balığın yeterince kurutulmaması ve bu da daha sonra ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyebilmesidir.
Sıcak füme ürünler için maksimum saklama süresi soğuk koşullarda 6 ayı geçmez.
Soğuk sigara
Soğuk sigara içimi ve sıcak sigara içimi, duman kullanımını içerir. Ancak ilkinden farklı olarak, bu durumda duman soğuktur, 20 ° C'den fazla değildir. Et veya balıklar ısı kaynağından uzakta bulunduğundan ve yalnızca soğutulmuş dumanla fümigasyona tabi tutulduğundan, bu sigara içme yöntemi daha uzundur. Bazen sigara içme süresi birkaç güne kadar uzayabilir. Ortaya çıkan ürünler daha az yağlı, daha kuru ve daha doğal koruyucular içeriyor.
Bu sayede soğuk tütsülenmiş ürünler, tat ve besin özelliklerini kaybetmeden ve tüketicinin hayatını zehirlenme tehlikesine maruz bırakmadan daha uzun süre saklanabilmektedir.
Sıvı duman
Sıvı duman kullanan sigara içme teknolojisi hala nispeten yenidir, ancak hakim konumu için iyi nedenlere sahiptir. Bu, sıvı duman üretimi için teknolojiden kaynaklanmaktadır. Önce hazırlanan yakacak odun fırında yakılır. Ortaya çıkan duman sudan geçirilir.
Sonuç olarak, su dumana doyurulur. Ardından, çözeltiyi zararlı bileşiklerden temizleme aşaması gelir. Bu nedenle, mağazalarda satılan sıvı duman, yangından çıkan dumandan daha az kanserojen içerir. Sıvı dumanın tek dezavantajı, kesin bir bileşiminin olmaması ve dürüst olmayan üreticilerin üretim teknolojisini ihlal edebilmesidir. Bu nedenle, Avrupa Gıda Güvenliği Ajansının raporlarına göz atmaya değer.
Sigara içme teknolojisinin kendisine gelince, kesinlikle basittir. Et veya balığı ıslatmak, porsiyonlara ayırmak, duman ilavesi ile suda bekletmek ve ardından kızartmak yeterlidir ve ürün hazırdır. Tabii ki, kazandığınızdan farklı olabilir. Ancak bu, fenol, aseton, formaldehit gibi kanserojenlerin yanı sıra metilglioksal gibi tehlikeli bir maddeden dumanın saflaştırılmasından kaynaklanmaktadır.
Tütsülenmiş yiyeceklerin yararlı özellikleri
Sigara içme teknolojisi kullanılarak elde edilen ürünlerin değeri, gastronomik lezzetlerin başında gelmektedir. Füme et daha iştah açıcı, sindirimi daha kolay hale geliyor ve dumanın tadı sayesinde gerçek bir lezzete dönüşüyor.
Tütsülenmiş yiyeceklerin tehlikeli özellikleri
Sigara içmenin olumsuz yönlerine gelince, dumanla işlenmiş ürünler, gastrit, mide ülseri, kolesistit ve ayrıca alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler için önerilmez.
Ayrıca tütsülenmiş et kullanımını, ailelerinde kanser vakası olan kişilerle (yüksek yatkınlık nedeniyle) sınırlandırmalısınız. Sigara içme sırasında açığa çıkan nitrozaminler oldukça kanserojendir.
Beslenme uzmanları, soğuk içmenin sıcak sigara içmeye göre daha çok tercih edildiğine inanmaktadır. Onların görüşüne göre bu tür yemekler kanserojen aktiviteye sahip değil.