Süpürge darısı

Açıklama

Sorghum (Latince Sorghum, “kalkmak” anlamına gelir) gibi bir tahıl, oldukça uzun ve güçlü gövdesi nedeniyle yüksek kaliteli süpürge yapmak için doğal bir hammadde olarak popülerdir.

Bu yıllık bitkinin anavatanı, bu mahsulün MÖ 4. yüzyılda yetiştirildiği Doğu Afrika'dır. Bitki Hindistan, Avrupa kıtası, Asya ve Amerika'da yaygın olarak yayıldı.

Kuru ve sıcak iklime dayanıklılığından dolayı sorgum, uzun zamandır en değerli gıda ürünüdür ve Afrika kıtası halkları için hala ana besin kaynağıdır.

Bugün sorgum, dünya çapında en popüler beş bitkiden biridir ve çok çeşitli insan faaliyet alanlarında uygulama bulmuştur. Bu kültür güney bölgelerinde iyi gelişir.

Sorgum geçmişi

Sorgum, eski çağlardan beri bir tahıl ürünü olarak ünlüdür. Linnaeus ve Vntra'ya göre sorgumun doğum yeri olan Hindistan'da MÖ 3000 yıllarında yetiştiriyorlardı.

Bununla birlikte, Hindistan'da yabani Kindred sorgum bulunmamıştır. Bu nedenle, İsviçreli botanikçi A. Decandol, sorgumun, bu bitkinin en büyük çeşitliliğinin şu anda yoğunlaştığı Ekvator Afrika'dan geldiğine inanma eğilimindedir. Bazı Amerikalı bilim adamları da aynı bakış açısına bağlı kalıyor. Sorgum, MÖ 2000 yılından beri Çin'de bilinmektedir. e.

Bu nedenle sorgumun kökeni konusunda fikir birliği yoktur. Sadece bu kültürün doğuşunun, tarımın bağımsız olarak ortaya çıktığı Afrika, Hindistan ve Çin ile eşit derecede ilişkili olduğu varsayılabilir. Alman edebiyatı ayrıca sorgumun en az iki kökene sahip polifiletik kökenli olduğunu belirtmektedir - ekvator Afrika ve Abyssinia. Hindistan da üçüncü merkez olarak adlandırılıyor.

AVRUPA

Sorgum, Avrupa'da çok sonra ortaya çıktı. Bununla birlikte, ilk sözü, sorgumun Hindistan'dan Roma'ya getirildiğine dikkat çeken Yaşlı Plinius'un (MS 23-79) “Doğa Tarihi” eserini içerir. Bu ifade oldukça spekülatiftir.

Çoğu araştırmacı, sorgumun Avrupa kıtasına daha sonraki giriş tarihini belirler - Cenevizliler ve Venedikliler tarafından Hindistan'dan getirildiğinde 15. yüzyıl. XV-XVI yüzyıllar arasındaydı. Avrupa'da sorgum kültürünün araştırılması ve dağıtılması başladı. XVII.Yüzyılda. Sorgum Amerika'ya getirildi. Amerikalı ve Sovyet bilim adamlarının önerdiği gibi sorgum, ekvator Afrika'dan kölelikle yakalanan yerel halka nüfuz etti.

Dünya yayıldı

Sonuç olarak, zaten XVII yüzyılda. Sorgum tüm kıtalarda ünlüydü, ancak ana ekim alanları hala Hindistan, Çin ve ekvator Afrika idi. Bu mahsulün tüm dünya üretiminin% 95'inden fazlası orada yoğunlaştı. Avrupa ve Amerika'da sorguma ilgi ancak 19. yüzyılın ikinci yarısında, Çin'den Fransa ve Amerika'ya ikinci ithalatının yapıldığı dönemde kendini göstermeye başladı. AG Shapoval'a göre, 1851'de Fransız konsolosu Zung-Ming adasından bir sorgum tohumu getirdi; Fransa'da ekildi ve 800 tohum aldı. 1853'te bu tohumlar Amerika'ya girdi.

1851 İngiliz tüccar Leonard Vreidrie Hal, Güney Amerika'ya gitti ve Zulus ve Kaffirler tarafından yetiştirilen sayısız sorgum çeşidiyle ilgilenmeye başladı. 1854'te beraberinde getirdiği bu kültürün 16 türünü İtalya, İspanya ve Fransa'ya ekti. Bu tür kaffir sorgum 1857'de Amerika'ya geldi ve başlangıçta Carolina ve Georgia eyaletlerinde yayıldı.

Sorgum nasıl büyür

Sorgum, iyi gelişmiş bir kök sistemine sahip oldukça iddiasız, sıcağı seven bir tahıl bitkisidir.

Süpürge darısı

İyi verim gösterdiğinden, toprak kompozisyonundan kesinlikle talep etmediğinden ve marjinal arazi koşullarında bile büyüyebildiğinden bu bitkinin yetiştirilmesi zor değildir. Tek olumsuz, dona iyi tahammül etmemesidir.

Ancak sorgum, kuraklıklara mükemmel bir şekilde direnir, birçok zararlı böcek ve enfeksiyona karşı dayanıklıdır; bu nedenle çoğu durumda pahalı böcek ilaçlarının kullanılmasını gerektirmez.

Kompozisyon ve kalori içeriği

  • Proteinler 11g
  • Yağ 4 g
  • Karbonhidratlar 60 g

Sorgum tanesinin kalori içeriği 323 gram ürün başına 100 kcal'dir.

Aşağıdaki faydalı elementleri içerir: kalsiyum; potasyum; fosfor; sodyum; magnezyum; bakır; selenyum; çinko; Demir; manganez; molibden. Vitaminler de sorgumda bulunur. Bitki aşağıdaki vitamin grupları ile zenginleştirilmiştir: B1; 2'DE; 6'DA; İTİBAREN; PPH; folik asit.

Süpürge darısı

Sorgumun sağlığa faydaları

Sorgum beyaz, sarımsı, kahverengi ve siyah olabilir. Yulaf lapasının bu tür tahıllardan elde ettiği faydaları abartmak zordur. Daha önce de belirtildiği gibi, sorgum bir vitamin deposu ve her şeyden önce - I. grubun vitaminleri.

Tiamin (B1), beyin fonksiyonları üzerinde faydalı bir etkiye ve daha yüksek sinir aktivitesine sahiptir. Aynı zamanda mide salgısını normalleştirir ve kalp kası işlevi iştahı artırır ve kas tonusunu artırır. Sorgum, riboflavin (B2) içeriği açısından diğer birçok tahıl kasesini geride bırakmaktadır. Bu vitamin cilt ve tırnak sağlığını ve saç büyümesini destekler. Son olarak, piridoksin (B6) metabolizmayı uyarır.

Diğer şeylerin yanı sıra, sorgum mükemmel bir antioksidandır. Bileşiminde bulunan polifenolik bileşikler, bağışıklık sistemini güçlendirerek vücudu olumsuz çevresel faktörlerin etkisinden korur. Ayrıca alkol ve tütünün etkilerine de direnirler. Genellikle bilim adamları, yaban mersininin polifenol içeriğinde lider olduğuna inanırlar.

Aslında bu besinlerden 5 gr yaban mersini için 100 mg ve 62 gr sorgum için 100 mg vardır! Ancak tahıl sorgumunun bir ama çok önemli bir dezavantajı vardır - düşük (yaklaşık yüzde 50) sindirilebilirlik. Bu, tam olarak artan miktarda yoğunlaştırılmış tanenlere (bir grup fenolik bileşik) atfedilir.

Süpürge darısı

Sorgum proteini, kafirin gerçekten kolay emilmez. Sorgumun ana mahsul olduğu ülkelerdeki yetiştiriciler için sorgum tanesinin sindirilebilirliğini artırmak büyük bir zorluktur.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bu ürüne aşırı duyarlıysanız, doktorlar sorgum kullanmanızı önermemektedir.

Sorgum kullanımı

Sorgum taneleri, gıda üretiminde hammadde olarak geniş bir kullanım kazandı: tahıllar, nişasta ve tahıllar, ekmeği içeren un. İnsanlar ayrıca onu ekmek pişirmek için kullanırlar, daha iyi viskozite için buğday unu ile önceden karıştırırlar.

Bu bitkilerden elde edilen nişasta, kağıt hamuru ve kağıt endüstrisinde, madencilik ve tekstil endüstrilerinde ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Nişasta içeriği açısından sorgum mısırı bile geride bırakarak yetiştirilmesini çok daha kolay hale getirir.

Sorgumun şeker çeşidi% 20'ye kadar doğal şeker içerir (maksimum konsantrasyonu çiçeklenme aşamasından hemen sonra saplardadır), bu nedenle bitki reçel, pekmez, bira, çeşitli tatlılar ve alkol üretmek için hammaddedir.

Pişirme uygulamaları

Süpürge darısı

Sorgumun bazı durumlarda nötr, hafif tatlımsı bir tadı vardır, bu nedenle çeşitli mutfak çeşitleri için çok yönlü bir ürün olabilir. Bu ürün genellikle nişasta, un, tahıllar (kuskus), bebek maması ve alkol üretimi için bir hammaddedir.

Limon otu, deniz ürünleri, et, balık ve sebze baharatları için Karayipler ve Asya mutfaklarında taze narenciye aroması nedeniyle popülerdir. Mısır gevreğini sarımsak, acı biber, zencefil ile birleştirirler. Limon sorgum soslara, çorbalara, içeceklere eklenir. Şeker sorgum lezzetli şuruplar, pekmez, reçel ve bira, bal likörü, kvas ve votka gibi içecekler yapar.

İlginçtir ki bu, suyu yaklaşık %20 şeker içeren tek bitkidir. Bu tahıl mahsulünden besleyici ve lezzetli tahıllar, yassı kekler ve şekerleme ürünleri elde edilir.

Kozmetolojide sorgum

Ekstrakt ve sorgum suyu kozmetikte canlandırıcı ve sıkılaştırıcı bir ajan olarak işlev görür. Bu bileşen, karmaşık peptitler, poliepoksitler ve sükroz açısından zengindir. Polifenolik bileşiklerin (özellikle antosiyaninlerin) içeriği yaban mersinden 10 kat daha fazladır. Aynı zamanda amino asitler, fenolkarboksilik asitler, pentaoksiflavan ve nadir vitaminler (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, kolin) ve makro elementler (fosfor, magnezyum, potasyum, kalsiyum, demir, bakır, silikon) içerir.

Anında ve aynı zamanda uzun süreli bir kaldırma etkisi sağlamak için sorgum suyu cilt yüzeyinde esnek, gerilebilir bir film oluşturur. Ayrıca cilt yüzeyindeki mikro ve makro rahatlamayı normalleştirir, cildi gergin, pürüzsüz ve parlak bırakır. Sorgum özütünün deri üzerindeki etkisinin yeterince uzun olması da önemlidir: Kompleks peptitler, bileşiminde bu etkiyi sağlar.

Sorgum özü

Sorgum özü, daha parlak bir cilt için daha keskin bir kontur elde etmeye yardımcı olur. Bu bileşen aynı zamanda, kısa süreli kullanımda bile kombinasyon halinde belirgin bir canlandırıcı etki veren rahatlatıcı bir etki sağlar. Ayrıca, sorgum özütünün anti-enflamatuar aktivite gösterebildiği de nispeten yakın zamanda bilinmektedir.

Sorgumun öğütülmüş kısımları proteinler ve diğer değerli biyoaktif bileşenler açısından zengindir. Bu nedenle, kozmetikler için, özellikle bireysel peptitlerin (hidrolizatlar) üretimi için ek bir bileşen kaynağıdırlar. Yakın zamanda yapılan bir çalışmada, bilim adamları onları proteinleri peptidlere ayıran proteolitik enzimlerle tedavi ettiler. Peptit hidrolizatlarının insan derisi fibroblastları ve kolajen ve elastini yok eden indirgenmiş enzimlerle mükemmel bir şekilde uyumlu olduğu ortaya çıktı.

Siyah fasulye, amarant ve avokadolu sorgum lapası

malzemeler

Süpürge darısı

Yemek pişirme

  1. Yıkanan fasulyeleri bir kaseye aktarın ve 200 ml ekleyin. 4 saat su, artık yok. Suyu boşaltmayın.
  2. Geniş bir tavada yağı kızdırın ve soğanı koyun. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin, ardından doğranmış sarımsağın yarısını ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Fasulyeleri suyla koyun; su onları 3-4 cm örtmelidir; daha az ise – ilave su ekleyin ve kaynatın.
  3. Isıyı düşürün, görünen köpüğü çıkarın, kişniş ekleyin, üzerini örtün ve 1 saat pişirin.
  4. Tat vermek için 2-3 çay kaşığı tuz, kalan sarımsak ve kişniş ekleyin. Çekirdekler yumuşayana ve et suyu kalın ve lezzetli olana kadar 1 saat daha pişirin. Tuzla tadın ve gerektiği kadar ekleyin.
  5. Fasulye kaynarken sorgumu pişirin. Tahılları durulayın ve 3 bardak su ile bir tencerede karıştırın. Tuz ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve taneler yumuşayana kadar 50 dakika pişirin. Kalan suyu boşaltın ve mısır gevreğini tencereye geri koyun. Kapağı kapatın ve bir süre kenara koyun.
  6. Fasulyeler hazır olduğunda, amaranth yaprakları ile karıştırın ve yeşillikler yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin.
  7. Sorgumu 6 servis kasesine bölün, fasulye ve amaranth ile karıştırın. Doğranmış avokado ve kişniş ile servis yapın. Yeterli alanınız yoksa, biraz sos veya doğranmış yeşil biber ekleyin.
  8. Üzerine beyaz peynir serpin ve servis yapın.

Yorum bırak