İçerik
Açıklama
Soya fasulyesi yağı 6,000 yıl önce insanoğlunun bildiği bir şeydi. Üretim teknolojisi ilk olarak eski Çin'de ustalaşmıştı ve o zaman bile insanlar soya fasulyesinin yararlı özelliklerinin farkındaydı. Çin'de soya fasulyesi kutsal bir bitki olarak kabul edildi ve bir süre sonra Kore'de ve ardından Japon adalarında yetiştirilmeye başlandı.
Avrupa'da soya, Japonya'dan ithal edilen ve soya sosu anlamına gelen "se: yu" adı verilen soya sosunda popülerlik kazandı. Özgün özellikleri nedeniyle soya yağı şu anda Amerika Birleşik Devletleri, Çin ve diğerleri gibi ülkelerde en popüler olanlardan biridir.
Bunun için hammadde, dünya çapında 60'tan fazla ülkede yetiştirilen yıllık bir bitkidir (lat. Glycine max). En bol yağlı tohum ve baklagillerden biridir ve çok çeşitli gıda ürünleri için hammadde olarak kullanılır.
Soya fasulyesinin popülaritesi, et ve süt ürünleri için ucuz ve eksiksiz bir ikame olarak kullanılmasına izin veren yüksek protein ve besin yüzdesinden kaynaklanmaktadır.
Soğuk preslenmiş soya fasulyesi yağı, oldukça özel bir aroması olan parlak sarı saman rengine sahiptir. Rafine edildikten sonra, neredeyse hiç fark edilmeyen pembe bir tonla şeffaf hale gelir.
Soya yağı üretim teknolojisi
Hammadde olarak, sadece iyi temizlenmiş, mantar enfeksiyonu belirtisi olmayan, olgun, boyutlandırılmış çekirdekler kullanılır. Tohum seçiminde önemli biyokimyasal göstergelerden biri de çekirdek yağının asit sayısındaki değişimdir.
2 mg KOH'nin üzerindeki büyümesi, ham protein konsantrasyonunda bir azalmaya yol açar. Bir diğer önemli gösterge ise, yüzde 10-13'ü geçmemesi gereken, patojenik mikrofloranın üreme riskini azaltan, protein bileşeninin güvenliğini garanti eden nem içeriğidir.
Safsızlıkların varlığına - yüzde 2'den fazla ve tahrip edilmiş tohumların - yüzde 10'dan fazla olmamasına izin verilir.
Yağı tohumlardan ayırmak için iki yöntem kullanılır:
- ekstraksiyon (kimyasal);
- presleme (mekanik).
Mekanik yağ çıkarma yönteminin, ürünün doğal özelliklerini tam olarak korumanıza, çevre dostu ve güvenliğini sağlamanıza izin veren bazı avantajları vardır. Çoğu Avrupa ülkesinde, kimyasal ekstraksiyon ile elde edilen yağ, margarin veya salata yağı üretiminde kullanılmamaktadır.
En yaygın mekanik yöntem, hoş kokulu ve yoğun renge sahip bir yağın yüzde 85'ine kadar çıkmasını sağlayan tek sıcak preslemedir. Yüzde 92'ye kadar yağ elde etmek için sıcak presleme ve ardından yeniden presleme de kullanılabilir.
En yaygın ekstraksiyon yöntemi, kimyasal ekstraksiyondan önce yağın kısmen ayrılmasını içeren ön preslemedir. Bu şekilde elde edilen kek ezilerek ezilmeye gönderilir, ardından organik çözücüler kullanılarak ekstraksiyona tabi tutulur.
Yağı daha uzun süre tutmak ve kokuşmamak için saflaştırılır ve rafine edilir.
Soya fasulyesi yağı nerede kullanılır?
Soya yağı, insan beslenmesinde düzenli olarak bulunduğunda tüm organizmanın aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan çevre dostu doğal bir üründür. İyi sindirilebilirlikte farklılık gösterir (yüzde 98-100). Hassas ve kuru ciltler için nemlendirici olarak kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ciltteki nemin korunmasını teşvik eder, yüzeylerinde olumsuz dış etkenlere karşı koruyan bir bariyer oluşturur. Düzenli olarak soya fasulyesi yağı kullanımı cildi gençleştirmeye yardımcı olur, cildi daha sıkı ve pürüzsüz hale getirir, küçük kırışıklıklardan kurtulmanızı sağlar. Soğuk preslenmiş (ham preslenmiş), rafine edilmiş ve rafine edilmemiş bir yağ var.
Birincisi en kullanışlı olarak kabul edilir, çünkü eğirme teknolojisi maksimum sayıda yararlı bileşen kaydetmenize izin verir. Belirli bir tadı ve kokusu vardır, bu yüzden herkes bundan hoşlanmayacaktır. Rafine edilmemiş yağ, hidrasyon süreçlerinden dolayı daha uzun bir raf ömrüne sahiptir ve ayrıca besin maddelerinin çoğunu da tutar.
Lesitin bakımından zengindir, bu nedenle beyin aktivitesini normalleştirmeye yardımcı olur. Salatalara eklenmesi gelenekseldir, ancak ısıtıldığında kanserojen maddelerin oluşması nedeniyle üzerinde kızartma yapılması önerilmez. Rafine, kokusuzdur ve tadı güzeldir.
Birinci ve ikinci yemeklerde kullanılabilir, üzerinde sebze kızartılır. Diğer yağlara iyi bir alternatiftir ancak içinde çok az vitamin tutulur.
Soya yağı bileşimi
Bileşim, aşağıdaki faydalı maddeleri içerir:
- doymamış linoleik asit;
- linoleik asit (omega-3);
- oleik asit;
- palmitik ve stearik asitler.
Soya fasulyesi yağının en değerli bileşenlerinden biri, hücre zarlarının işleyişini normalleştiren, hücresel düzeyde çeşitli olumsuz etkilerden koruma sağlayan lesitindir. Ayrıca ürün, yeterli miktarda fitosterol içerir (kolesterol emilimini azaltmaya yardımcı olurlar). sindirim sisteminde), B vitaminleri , E, K, çinko, demir. 100 g ürünün kalori içeriği 884 kcal'dir.
Soya yağı faydaları
Soya fasulyesi yağının faydalı özellikleri en çok, en popüler olan soğuk preslenmiş ürünlerde belirgindir. Doktorların tavsiyelerine göre, insan diyetinde her gün soya fasulyesi yağı bulunmalıdır. Yağın faydalı etkisi aşağıdaki gibidir:
- bağışıklık ve sinir sistemini güçlendirmek;
- kardiyovasküler sistem, karaciğer, böbrek hastalıklarının önlenmesi ve tedavisi;
- gastrointestinal sistemin normalleşmesi, vücuttaki metabolik süreçler;
- beyin üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- erkeklerde meni üretimini uyarır.
Çalışmalar, günde 1-2 yemek kaşığı kalp ve damar hastalıkları gelişme riskini altı kat azaltabileceğini göstermiştir. İçeriğindeki lesitin sayesinde soya fasulyesi yağı beynin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Çok miktarda kolin, doymuş ve doymamış asitler, vitaminler ve mineraller, kardiyovasküler sistem, karaciğer ve böbrek hastalıklarında önleyici ve tedavi edici bir etki sağlama yeteneğini belirler.
Kanser, bağışıklık ve genitoüriner sistem, vb. Tedavisi ve önlenmesinde etkinliği kanıtlanmıştır.
Kontrendikasyonlar
Soya fasulyesi yağının kullanım için pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Sadece soya proteinine tahammülsüzlüğün yanı sıra obezite, hamilelik ve emzirme eğiliminde dikkatli olunmalıdır.
Soya yağının faydalı etkisini ancak, hammaddesi özel olarak seçilmiş tohumların uygun koşullarda saklandığı ve yağı sıkmak için modern ekipman ve teknolojilerin kullanıldığı yüksek kaliteli ürünler kullanıldığında tam olarak hissedebilirsiniz.
Ukrayna'nın önde gelen soya fasulyesi yağı ve soya fasulyesi yan ürünleri üreticilerinden biri Agroholding şirketidir, ürün kalitesi uygun sertifikalarla onaylanan Ukrayna'da bir üreticinin fiyatından soya fasulyesi yağı satın almak mümkündür.