çığa balığı

Tarihçe

Steril kraliyet balığı kategorisine girdikten sonra, bayramlarda sterlin yemekleri her zaman politikacıların masasının merkezinde yer aldı. Büyük Peter, biri Peterhof'ta bulunan fidanlıkların kurulmasını başlattı. Hizmetçiler bu balığı kraliyet şölenleri için yetiştirdiler. Daha sonra, yapay rezervuarlarda sterlin yetiştirilmesi, bu gün içinde katıldıkları girişimcilik faaliyetlerinden biri haline geldi.

Açıklama

Tüm mersin balığı gibi, bu tatlı su yırtıcı balığın pulları, iğ şeklindeki gövdeyi bolca kaplayan bir kemik plakası görünümü oluşturur.

Görünüm

Sterlet, tüm mersin balığı türleri arasında en küçüğüdür. Bir yetişkinin vücut büyüklüğü nadiren 120-130 cm'yi aşar, ancak genellikle bu kıkırdaklı olanlar daha da küçüktür: 30-40 cm ve ağırlıkları iki kilogramdan fazla değildir.

Sterlin uzun bir gövdeye ve ona kıyasla nispeten büyük, dikdörtgen, üçgen bir kafaya sahiptir. Ağzı uzatılmış, koniktir ve alt dudağı bu balığın en belirgin ayırt edici özelliklerinden biri olan ikiye bölünmüştür. Aşağıda, mersin balığı ailesinin diğer temsilcilerinde de bulunan, burun üzerinde bir sıra saçaklı anten vardır.

Başı yukarıdan kaynaşmış kemikli tırtıllarla kaplıdır. Vücudun çok sayıda böcek içeren ganoid pulları vardır ve tanecikler şeklinde küçük tarak benzeri çıkıntılarla serpiştirilmiştir. Birçok balık türünün aksine sırt yüzgeci, sterlette vücudun kuyruk kısmına daha yakın yer değiştirmiştir. Kuyruğu mersin balığı balıkları için tipik bir şekle sahipken, üst lobu alttakinden daha uzundur.

Nereden geldi?

Mersin balığı ailesine ait olan sterlet, en eski balık türlerinden biri olarak kabul edilir: ataları, Silüriyen döneminin sonunda Dünya'da ortaya çıktı. Beluga, yıldız mersin balığı, diken ve mersin balığı gibi ilgili türlerine birçok yönden benzer, ancak boyutları daha küçüktür. Bu balık uzun zamandır değerli bir ticari tür olarak kabul edildi, ancak bugüne kadar, sayısının azalması nedeniyle doğal ortamında sterlet avcılığı yasaklanmış ve yasa dışı olarak kabul edilmiştir.

Sterletin vücut rengi genellikle oldukça koyu, kural olarak grimsi kahverengidir, genellikle soluk sarı bir renk tonu karışımı ile. Göbek ana renkten daha açık renktedir; bazı örneklerde neredeyse beyaz olabilir. Bir başka mersin balığı sterletinden, her şeyden önce, kesintiye uğramış alt dudağı ve toplam sayısı 50 parçayı geçebilen çok sayıda böcekle ayrılır.

Bu ilginç! Sterlet iki şekilde gelir: sivri burunlu, klasik ve keskin burunlu olarak kabul edilir, namlu kenarının biraz yuvarlak olduğu.

Habitat

Steril, Kara, Azak ve Hazar denizlerine akan nehirlerde yaşıyor. Ayrıca kuzey nehirlerinde, örneğin Ob, Yenisey, Kuzey Dvina ve Ladoga ve Onega göllerinin havzalarında bulunur. İnsanlar bu balığı yapay olarak Neman, Pechora, Amur ve Oka gibi nehirlerde ve bazı büyük rezervuarlarda doldurdular.

Sterlet neden iyidir

Hazırlarken, nasıl yapılacağını bilseniz de bilmeseniz de, baharatlı veya baharatsız, tarife uyarak veya ne gerekiyorsa yapın, yine de lezzetli çıkıyor. Yani, beceriksiz pişirme onu bozmaz. Ayrıca, her zaman, içleri hariç, neredeyse tamamı iz bırakmadan kullanıldı.

Sterlet bir omurgadan yoksundur. Bunun yerine şeflerin ünlü turtaları onunla pişirdiği bir akor var. Genel olarak, Rus mutfağında sterletsiz bir şenlik masası hayal etmek kolay değildir. Bu gerçekten bir kraliyet balığı.

Tıpkı diğer balıklar gibi sterlet mi seçmek?

Tabi öncelikle solungaçları dikkatlice inceliyoruz, koyu kırmızı olmalı, gözleri bulutlu olmamalı. Sterlin tazeliğini kontrol etmenin başka bir yolu var. Karkası avucunuzun içine koyun ve ne kafa ne de kuyruk aşağı sarkmıyorsa, balık tazedir.

Dondurulmuş balık almamalısınız demenize gerek yok. Son çare olarak, soğutulmuş. Dikkatli ol. Steril uzun süre yatarsa ​​pas tadı kazanır; acı görünebilir. Taze balıkları iki günden fazla olmamak üzere buz üzerinde saklıyoruz.

Bu balığın işlenmesinde herhangi bir özellik var mı

Evet, burada bazı incelikler var. Balık mukusla kaplıdır ve kelimenin tam anlamıyla elinizden kayar. Balığı kaba tuzla ovmak ve ardından soğuk suyla durulamak mukusu giderecektir. Pamuklu eldivenler giyebilirsiniz. Arkada ve sterlin yanlarında, keskin kenarlı sert kalkanlar var. Birkaç tane var, ancak onları özel bir dikkatle çıkarmanız gerekiyor. Sterlet hafif yanmışsa özel bir balık bıçağıyla kolayca çıkarabilirsiniz.

Sterlet pişirmenin en iyi yolu nedir?

Bu balık bütün olarak pişirmek için en iyisidir. Fırında pişirebilir, buharda pişirebilir, ızgara yapabilirsiniz - bunların hepsi fırınınızın yeteneklerine bağlıdır. 140 dereceden yüksek olmayan, beş ila yedi dakika arasında düşük bir sıcaklık seçmeniz önerilir - ve yemek hazır. Deri ile servis yapabilirsiniz; onu kaldırabilirsiniz - balığı dondurun.

Banliyö koşullarında, tükürükte pişirmek en iyisidir. Daha sık, elbette, daha küçük sterlet olan mersin balığı kullanırlar. Bu lüks balığın doğal tadını mümkün olduğunca korumak için baharatlardan sadece tuz ve karabiber kullanmak daha iyidir. Yaban turpu otları ile hafifçe tuzlanmış olarak pişirebilirsiniz. Deniz tuzu, şeker, limon suyu, dereotu, maydanoza ihtiyacınız var ve ayrıca marine için yaban turpu ekliyorum.

Bu kök, ağızda iyi bir tat verir. Sterlinin büyük bir avantajı ve aynı zamanda bir dezavantajı, bir başkasının zevkini kolayca emmesidir. Bu nedenle onu parlak tadı olan yiyeceklerle dikkatlice birleştirmelisiniz.

Bu tür balıklara ne servis edilir?

Her zaman çıtır turşu, lahana turşusu, mantar turşusu, soğan suyu ile bütün olarak servis edilirdi.

Faydalı özellikler

Sterlet, beyin fonksiyonunu iyileştiren ve kan dolaşımını stabilize eden Omega-3 gibi faydalı asitler açısından zengindir.

Ünlü siyah havyar, bu özel balık türünden elde edilir. Bileşiminde çok sayıda kalori içerir. Bunun yanı sıra, sterlet birçok vitamin, protein ve diğer yararlı maddeler içerir.

Bu balığın siyah havyarı kalp damar hastalıklarını önler, kalp krizi olasılığını azaltır, sinir hücrelerinin yenilenmesine ve sağlıklı kalp fonksiyonuna yardımcı olur.

Zarar

Balıkların zarar görmesi ancak aşırı tüketim ve belirli hastalıkların varlığıyla mümkündür. Bu nedenle, çoklu doymamış yağ asitlerinin artan içeriği nedeniyle, ürünü adrenal bezlerin ve pankreasın patolojilerinde kötüye kullanmak istenmeyen bir durumdur. Tuz vücutta sıvı tutma ve kan basıncını yükseltme eğiliminde olduğundan, tuzlu balık hipertansiyonu olan kişiler için kontrendikedir.

Yalnızca kaliteli taze balık yiyebilirsiniz, çünkü uygun şekilde saklanmazsa, içinde helmintler ve botulinum toksinleri görünebilir. Sindirim organlarını olumsuz etkileyen "sıvı duman" ile işlenmiş tütsülenmiş üründen vazgeçmek daha iyidir.

Gördüğünüz gibi, vücut için sterlin yararları ve zararları eşit değildir. Balık, günlük menünüzde hak ettiği yeri almayı hak eden sağlıklı ve son derece değerli bir üründür.

Kilo vermede sterlin faydaları

Steretin insanlar için yararları ve zararları göz önüne alındığında, fazla kiloları ortadan kaldırmanın mükemmel bir yolu olduğunu belirtmek önemlidir. 100 gram balık sadece 88 kalori içerir, bu nedenle kilo verme diyetleri için güvenlidir.

Düzenli deniz ürünleri tüketimi, metabolik süreçleri hızlandırmanıza izin verir, bu da deri altı yağının hızlı yanmasına yol açar. Steretteki protein sizi uzun süre tok tutar ve omega-3 asitleri kandaki trigliserit miktarını azaltarak kilo kaybı için daha fazla enerji sağlar.

Kilo vermede yüksek sonuçlar elde etmek için balık yemeklerini uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Pişirmeyi veya haşlamayı tercih ederek kızartmayı reddetmek daha iyidir. Balığı sebze ve az yağlı süt ürünleri ile birleştirirseniz, steril bir sterlin vücut için ne kadar yararlı olduğunu kısa sürede kendi belinizde değerlendirmek mümkün olacaktır.

Doldurulmuş sterlet

Malzemeler:

• 3 orta boy sterlet;
• 1 kg taze porcini mantarı;
• 3 soğan;
• 1 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık zeytinyağı;
• 2 yemek kaşığı. mayonez kaşığı;
• tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Yemek pişirme

1. Bu malzeme miktarı 6 porsiyon için yeterlidir. Pişirmeden önce balıkları, içleri çıkarılmış, yüzgeçleri ve solungaçları çıkarılmış olarak yıkamalısınız. Bundan sonra fırın tepsisini folyo ile kaplayın, sterlini zeytinyağı ile yağlayın, karabiber ve tuzla rendeleyin, fırın tepsisine koyun.
2. Porçini mantarlarını doğrayın ve 4-5 dakikadan fazla olmamak üzere soğanla kızartın. Pirinci haşlayın, üzerine mantar ekleyin, karabiber ve tuz ekleyin, iyice karıştırın ve tadına bakın.
3. Balıkları elde edilen pirinç karışımıyla doldurun, dikkatlice ters çevirin, böylece karın aşağıya gelecek şekilde üstüne mayonez sürün. Fırın tepsisini 40 dakika fırına koyun ve stereti 180 derecede pişirin.

Balık hazır olduğunda onu otlar ve limonla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!