Mersin balığı

Mersin balığı bir tatlı su balığıdır, yaşı yaklaşık 250 milyon yaşında ve Jura döneminde ortaya çıktı.

Tüm dünyada mersin balığı eti enfes bir incelik olarak kabul edilir. Kara havyar uğruna bu balığı büyük miktarlarda yakalayan kaçak avcılar nedeniyle mersin balığı popülasyonu önemli ölçüde azaldı. Öyle ki bugün bu tür yok olmanın eşiğinde, Kırmızı Kitapta listeleniyor ve doğal koşullarda çıkarılması yasak.

Mersin balığı, yalnızca havyar üretimi için balıkların yetiştiği su çiftliklerinin sahiplerinden yasal olarak satın alabilirsiniz. Bu karmaşık ve çok maliyetli bir üretimdir: mersin balığı ancak 10-20 yıllık bir yaşamdan sonra yumurtlamaya başlar ve tüm bu süre boyunca özel gözaltı koşullarının sağlanması gerekir.

Derin arıtılmış ozonlanmış su, özenli bakım, günde birkaç kez balık unu karışımı ile besleme - bunların tümü, günlük prosedürler ve köklü bir rejim ile bir kaplıca tesisini andırıyor.

Mersin balığı eti bileşimi

Mersin balığı ölçeklerinin altında çok miktarda hayati madde bulabilirsiniz:

• vitaminler - PP, C, B, D grupları, tokoferol;
• magnezyum;
• fosfor;
• flor;
• kalsiyum;
• krom;
• Demir;
• molibden;
• eikosopentaenoik ve dokosaheksaenoik asitler;
• iyot;
• glutamin.

Mersinbalığının neden yararlı olduğu düşünüldüğünde, tüm insan dokuları ve organları üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan çoklu doymamış yağ asitlerinin (özellikle Omega-3) bileşiminde özel bir öneme sahip olduğuna dikkat etmeliyiz. Günlük tüketimi kardiyovasküler patolojilerin önlenmesine katkıda bulunur, eklemlerin tam olarak çalışmasını sağlar, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir.

Mersin balığı eti neden faydalıdır?

İlk olarak, besleyici mersin balığı eti esansiyel amino asitler, vitaminler, yararlı çoklu doymamış yağ asitleri Omega-3 ve Omega-6, mineraller, fosfor ve potasyum içerir. Doğal bir lezzet arttırıcı olan balıktaki glutamik asit nedeniyle eti neredeyse etlidir.

Mersin balığı beyin ve kardiyovasküler sistem için iyidir; ateroskleroz veya yüksek kolesterol ile ilişkili diğer hastalıklar için faydalıdır çünkü yağ asitleri onu parçalayabilir ve vücuttan atılımını artırabilir.

Beslenme uzmanları, mersin balığı yemenin kan basıncını normalleştirdiğini, metabolik süreçleri iyileştirdiğini ve cilt yenilenmesini etkilediğini belirtti. Ayrıca diyet ürünüdür: Mersin balığının kalorisi yüksek değildir, ancak sindirilebilirliği yüksek olduğu için yine de yüksek enerji değerine sahiptir.

Mersin balığı etinden zarar

Ne yazık ki, balığın mükemmel faydalı özelliklerinin yanı sıra, mersinbalığının dokularda toksin biriktirme kabiliyeti nedeniyle zararı vardır. Kanalizasyonda yaşayan balıklar ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Pestisitler ve dioksinler genellikle etinde bulunur ve bu da sağlık için ciddi bir tehdit oluşturur.

Geçen yıl Oregon'da yakalanan balıklardaki yüksek cıva seviyeleri, araştırmacıları, tehlikeli bileşikler nedeniyle mersin balığı zararının, doğurganlık çağındaki kadınlar, küçük çocuklar, karaciğer, böbrek ve pankreas hastalıkları olan kişiler için bu inceliği yemeye bir kontrendikasyon olması gerektiğini tartışmaya yöneltti.

Mersin balığına verilen zarar, balık pişirme sırasında uygun şekilde işlenmezse sağlık açısından oldukça önemli hale gelebilir. Deniz yaşamının bağırsaklarından havyar ve ete kolayca geçen patojenler olan botulizm taşıyıcısıdır. Hammaddelerin işlenmesinde hata yaptığınızı varsayalım. Bir ürünü hazırlamak için teknoloji ihlalleri ile ilişkili bir incelikle zehirlenme oldukça yaygın bir durumdur.

Bir mersin balığı nasıl seçilir

Mersin balığı dahil herhangi bir balığı seçerken, önce görünümüne ve kokusuna dikkat etmelisiniz. Balık ayrı kaplarda veya paketlerde paketlenmişse, etiketlerdeki bilgileri de göz ardı etmeye değmez. Bozulmuş veya süresi dolmuş balık satın almak sağlığınız için zararlı olabilir.

Dikkat etmeye değer:

• mersin balığı ne kadar büyükse, o kadar iyi ve lezzetli olur;
• mersin balığı kasaplık bazı nüanslar anlamına gelir, bu nedenle bu balığı ilk kez satın alırken, hazırlanmasının inceliklerini önceden bilmek daha iyidir;
• mersin balığı kokusu taze ve "balıksı" olmalıdır;
• mersin balığı balıklarında solungaçlar her zaman koyu renklidir (ayrıca solungaçlar mukus veya kontaminasyon olmaksızın temiz olmalıdır);
• mersin balığı derisi en ufak bir hasara bile sahip olmamalıdır (bakteriler hasar yerinde hızla birikir ve çoğalmaya başlar, böylece balık kokuyu veya görünümü değiştirmeden bozulmaya başlayabilir);
• mersin balığı derisine parmağınızla bastırırsanız, herhangi bir deformasyon gözlemlenmemelidir (bu şekilde, herhangi bir soğutulmuş balık kontrol edilir);
• mersin balığı kesimi satın alırsanız, ete sıkıca oturması gereken cilde dikkat etmeniz gerekir (aksi takdirde balık kalitesizdir);
• donmuş mersin balığı veya buz sırları için, buz bulanık olmamalı veya kanın yanı sıra enkaz parçacıkları içermemelidir (büyük miktarda kar veya buz, balığın tekrar tekrar donduğunu gösterir);
• mersin balığı bifteğinin rengi farklılık gösterebilir (bu balık türünün eti, alt türe bağlı olarak farklı tonlara sahiptir - grimsi, krem ​​veya pembemsi);
• mersin balığı bifteğinde bir yağ şeridine izin verilir (görsel olarak yağın etten ayırt edilmesi çok kolaydır, genellikle cildin altında bulunur);
• mersinbalığının göbeği pembemsi olmalıdır (kaynağı bilinmeyen lekeler, lekeler veya diğer gölgeler bir sapma olarak kabul edilir).
• Soğutulmuş veya canlı taze mersin balığı satın alırken, satıcıdan balığın satışa sunulduğu tarihi belirten bir sertifika istemek zorunludur. Taze mersin balığı sadece 14 gün içinde satılabilir.

Tat nitelikleri

Mükemmel beslenme özelliklerine sahip harika bir balıktır. Sulu, yumuşak eti kümes hayvanları, domuz eti veya kılıçbalığına benzer. İnceliğin keskin tadı, balığa etin tadını veren glutamik asitten kaynaklanmaktadır. Mersin balığı lif yapısı sağlam ve yoğundur.

Belirli beceriler olmadan, lezzetli eti kuru, fazla pişmiş ve tatsız bir yemeğe dönüştürebilirsiniz, bu nedenle mersinbalığından bir mutfak şaheseri yaratmak için profesyonellerin pişirme teknolojilerini kullanmak daha iyidir.

Pişirme uygulamaları

Mükemmel etli balık, sebze garnitürleri, tahıllar, soslar ile uyumludur ve masaya bağımsız bir yemek olarak yerleştirilir.

Mersin balığı. Nasıl pişirilir?

• Sarımsak, tuz ve ızgara ile rendeleyin.
• Bira hamurunda kızartın.
• Sebzeli şiş kebap yapın.
• Balık çorbasını otlar ile kaynatın.
• Yumuşak, zengin bir hodgepodge hazırlayın.
• Enfes dekorasyonlarla etli jöle yapın.

Mersin balığı hangi malzemelerle birleşir?

• Süt ürünleri: ekşi krema, krema, peynir.
• Yağ: zeytin, inek, susam, ayçiçeği.
• Yumurta: bıldırcın, tavuk.
• Mantarlar: porcini.
• Meyveler: turunçgiller.
• Berry: zeytin.
• Sebzeler: kuşkonmaz, turp, patates, domates, soğan, kabak, dolmalık biber, kapari.
• Tahıllar: pirinç.
• Soslar: soya, istiridye, sarımsak, limon, mayonez, Tabasco.
• Yeşiller: soğan, dereotu, maydanoz.
• Baharatlar, çeşniler: hindistan cevizi, karabiber, defne yaprağı, zencefil, kimyon, kekik, fesleğen.
• Alkol: şeri, sek beyaz şarap.

Balıkların kapsamı geniş ve çeşitlidir. Mükemmel şekilde kızartılır, haşlanır, doldurulur, turta dolgusu olarak kullanılır, tütsülenir vb. Malzemeleri doğru bir şekilde birleştirme becerisi ve belli bir beceri ile sadece 20 dakikada lezzetli bir mersin balığı yemeği hazırlayabilirsiniz.

FIRIN TÜMÜNÜNDE MERSİN

malzemeler

• Mersin balığı 800
• Yeşil soğan 20
• Maydanoz 20
• Kuru soğan 120
• Bitkisel yağ 50
• Tatmak Salt
• Karabiber tadı
• Mayonez 60
• Limon 0.25
• Marul 30

PİŞİRME ADIMLARI

1. Adım 1. Yemek pişirmek için gerekli tüm malzemeleri hazırlayalım. Marul yaprakları servis edildiğinde mersinbalığı süsleyecektir. Bu nedenle, seçimlerinizden herhangi birini yapabilirsiniz.
2. Adım 2. İlk olarak, eğer yeni yakalanmamışsa balığın buzunu çözeceğiz. Bu, en iyi şekilde buzdolabında yapılır ve buzdolabının en iyi şekilde çözülmesini sağlar. Bu türün balıkları, büyük miktarda mukus nedeniyle oldukça kaygandır. Ve sıradan su ile büyük zorluklarla yapılacaktır. Fazla çaba harcamadan temizlemek için normal tuz ve kağıt peçetelere ihtiyacımız var. Avuç içlerimizde tuz alıp baştan kuyruğa balığın vücudundan geçiriyoruz.
3. Adım 3. Toplanan mukusu bir kağıt peçeteyle tuzla silin. Balıkta tamamen mukus kalmayıncaya kadar buna devam edin. Pulları ondan çıkarın, ama büyük dikenler bıraktım. Hazır balıklara eşsiz bir güzellik katarlar. Şimdi mersin balığı iyice yıkayıp kağıt havluları kurutacağız.
4. Adım 4. Karını kesin ve sırt boyunca (Vizag) iç kısımları ve pıhtılaşmış kanı çıkarın. Solungaçları da kaldırıyoruz. Bu, balığın pişirildikten sonra acı bir tat almaması için mutlaka yapılmalıdır.
5. Adım 5. Yeşil soğanı ve maydanozu yıkayıp kurulayın. İnce doğrayın.
6. Adım 6. Limonu ikiye bölün. Bir parçayı kaldırıyoruz. Dekorasyon için biraz sonra ihtiyacımız olacak. Diğer yarının lezzetini kesin ve şimdilik bir kenara koyun. Kabuğu ince şeritler halinde kesin ve doğranmış yeşilliklere ekleyin.
7. Adım 7. Mayonez ekleyin ve karıştırın.
8. Adım 8. Mersin balığını karnın dışına ve içine tuzlayın ve karabiber ekleyin. Elde edilen kütle ile balığın karnını sıkıca doldurun ve kürdan ile sabitleyin. Lütfen cildinin oldukça kalın olduğunu unutmayın, bu yüzden bir bıçakla ön delikler yapmanızı tavsiye ederim.
9. Adım 9. Folyoyu bir miktar bitkisel yağ ile yağlayın. Soğanı soyup doğrayın. Yayı, balığın uzunluğu boyunca folyoya yerleştirin. Bu, mersinbalığımızın ileride folyoya yapışmasını engelleyecek olan sebze yastığımız olacak.
10. Adım 10. Balığı dikkatlice folyoya aktarın ve karnına koyun. Geciktirilmiş limonu kabuğu rendesi ile ince yarım halkalar halinde kesin. Limon büyükse ve balık çok büyük değilse, yarım halkaları tekrar ikiye bölün. Sırtta sığ kesimler yapacağız, içlerine limon dilimleri ve solungaçları yerleştireceğiz. Gerisini dekorasyon için kaldıracağız.
11. Adım 11. Lezzetini kestikten sonra kalan limonun suyunu sıkın. Bitkisel yağı limon suyuyla karıştırın ve mersin balığı iyice yağlayın.
12. Adım 12. Mersin balığını folyoyu yırtmamak için dikkatlice sarın. Bir fırın tepsisine veya benimki gibi büyük bir fırın tepsisine biraz su dökün ve balığı koyun.
13. Adım 13. Kalıbı sıcak bir fırına koyun ve mersin balığı yaklaşık 200 dakika 30 derecede pişirin. Genel olarak mersinbalığının pişme süresi büyüklüğüne ve ağırlığına bağlıdır. Küçük balıklar için 30 dakikaya kadar, büyük balıklar için 1 saate kadar sürer.
14. Adım 14. Mersin balığını fırından çıkarın ve 5-10 dakika bekletin. Sonra dikkatlice, sıcak buharın içinde balığı folyodan kurtarın. Tabağı marul yaprakları, kalan limon dilimleri ve soğanla süsleyin. Mersin balığını bir tabağa aktarıyoruz ve tercihe göre sıcak veya soğuk olarak servis ediyoruz.
15. Adım 15. Afiyet olsun.

Pişirme ipuçları

Folyo ile pişirilmiş bir yemeği pişirirken, fırınınızın özelliklerini dikkate alın ve tarifte yazılanlara göre değil, pişirme süresine göre yönlendirin. İlk kez bir yemek pişiriyorsanız, birkaç yararlı ipucu izleyin:

• toplam pişirme süresini 4'e bölün
• toplam sürenin her çeyreğinde bir fırını açın ve yemeğin hazır olma derecesini kontrol edin
• daha doğru bir kontrol için folyoyu açmaktan korkmayın
• folyoyu daha rahat bir şekilde açmak için, üzerinde daima bir "dikiş" bırakın
• Dilerseniz kürdan ile bir veya iki delik açarak folyoyu açmadan hazır olma derecesini belirleyebilirsiniz.
  Unutmayın, folyonun kalitesi de önemlidir.