İçerik
Açıklama
Ayçiçek yağı, yağlı tohum ayçiçeği çeşitlerinden preslenerek veya ekstrakte edilerek elde edilen bitkisel bir üründür. Yemek pişirme ve kozmetikte kullanılan en popüler yağ türüdür.
Ayçiçeği, Kuzey Amerika'ya özgüdür ve tarihsel verilere göre, bu kıtanın sakinleri, yağını beş bin yıl önce ilaç ve boyaların hazırlanmasında kullandı. Bu bitki kutsal kabul edildi, ancak yapay olarak yetiştirilmedi.
16. yüzyılın başlarında İspanyol denizciler sayesinde Avrupa'da ortaya çıktı. Petrol üretme teknolojilerini geliştirmek için büyük kredi, üretimi için ilk patentleri alan İngilizlere aittir. Günümüzde ayçiçek yağı gıda endüstrisinde, tıpta, kozmetikte, tarımda ve ayrıca teknik amaçlarla kullanılmaktadır.
Bu makaleden ana çeşitleri, temizleme yöntemleri, ayçiçek yağının nerede kullanıldığı, bileşimi, ayçiçek yağının nasıl yararlı olduğu ve kullanım için herhangi bir kontrendikasyon olup olmadığı hakkında bilgi edineceksiniz.
Ayçiçeği tarihi
Atalar tarafından unutulan zamanlarda, ayçiçeği çiçeği, güneşle ilişkili bir süs bitkisi olarak kabul edildi, tapıldı, zenginlik, sağlık ve bereketi simgeleyen kutsal bir çiçek olarak kabul edildi.
Ayçiçekleri parklara, sitelere, tarlalara dikildi, sebze bahçelerini süslediler, ancak yemek pişirmede veya ilaçta kullanılmadı. Ve sadece 1829'da, bahçesine birkaç ayçiçeği diken Rus köylüleri Daniil Bokarev, ayçiçeğinden gelen yağı bir el presi kullanarak yenen ilk kişi olmaya çalıştı.
Ayçiçek yağının başarılı bir şekilde çıkarılmasından sonra, köyde ilk krema yaratıldı. 19. yüzyılın sonunda, ayçiçeği yağı sadece Rusya'da değil, Avrupa ve diğer Batı ülkelerinde de yaygın olarak kullanılıyordu.
Günümüzde ayçiçek yağı üretimi tüm bitkisel yağların yaklaşık %70'ini oluşturmaktadır ve dünyanın tüm ülkelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yaklaşık 50 çeşit ayçiçeği vardır ancak bitkisel yağ üretiminde tüm dünyada yetiştirilen yağlı tohumlu ayçiçeği kullanılmaktadır.
Günümüzde ayçiçek yağı, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan önemli bir bitkisel ürün olarak kabul edilmektedir. Ek olarak, benzersiz ve iyileştirici bileşimi göz önüne alındığında, bu ürün bir dizi hastalığı tedavi etmek ve önlemek için kullanılır.
Bitkisel yağ üretimi sırasında ayçekirdeği, hoş bir aroması ve kendine özgü tadı olan istenen türde yağı elde etmek için birkaç işleme aşamasından geçer.
Ayçiçek yağı çeşitleri
Ayçiçek yağı iki şekilde elde edilir: presleme ve ekstraksiyon ile. İlk seçenek daha çevre dostudur, ayrıca nihai üründe besin maddelerinin çoğunu korumak mümkündür: vitaminler, antioksidanlar. Her şeyden önce, bu soğuk preslenmiş yağ ile ilgilidir.
Nanenin mangalda ısıtılmasıyla elde edilen sıcak preslenmiş yağ, ürüne kavrulmuş tohumları andıran karakteristik bir tat verir. Ekstraksiyon yöntemi, organik çözücülerin kullanımını içerir. İşlem, yağ ve solvent karışımının yanı sıra katı bir ürün - yemek içeren özel ekstraktörlerde gerçekleştirilir.
Yağ, damıtıcılarda damıtma ve ardından süzme yoluyla elde edilir. Yöntem ekonomiktir, ancak ekstrakte edilen ürünün besin değeri, mekanik yöntemler kullanılarak elde edilen yağdan önemli ölçüde daha düşüktür. Ham (ilk preslenmiş), hoş bir tada sahip olan ve kolaylıkla saflaştırılabilen (filtrasyon veya santrifüj) soğuk veya sıcak preslenmiş yağdır.
Soğuk preslendiğinde, vitaminlerin ve fitosterollerin çoğu yağda tutulur, ancak bu teknoloji saf haliyle kullanılmaz, bu nedenle gerçek besin konsantrasyonu büyük ölçüde değişebilir.
Sıcak presleme, nanenin 100 dereceye kadar ısıtılmasını içerir, bunun sonucunda vitamin ve fitosterollerin çoğu yok edilir. Arıtma yöntemine bağlı olarak, aşağıdaki yağ türleri ayırt edilir:
Arıtılmamış.
Mekanik ekstraksiyon ve ardından yağın basit filtrasyonuyla elde edilir. Hoş kokulu ve zengin kehribar rengine sahiptir. Besin ve vitamin konsantrasyonunda liderdir. Yağın raf ömrü 3 ile 4 ay arasında değişmektedir.
Rafine.
Tam bir temizleme döngüsü gerçekleştirilerek rafine edilmemiş olarak üretilmiştir. Bu tür ürünler minimum miktarda vitamin içerir (içinde az miktarda E, A, K vitaminleri bulunur ve B ve C vitaminleri, fitosteroller tamamen yok edilir). Yağın raf ömrü yaklaşık 1 yıldır.
Sulu.
Rafine edilmemiş yağın su ile işlemden geçirilmesiyle elde edilen, proteinleri ve fosfor içeren bileşenleri uzaklaştıran bir üründür. Görünüşe göre, bu yağ rafine edilmemiş olandan çok daha şeffaf ve soluktur ve içinde rafine edilenden daha fazla vitamin ve diğer faydalı maddeler depolanır. 6 aya kadar saklanabilir.
Dondurulmuş.
Hem rafine edilmemiş hem de rafine edilmiş yağlardan mumların dondurularak çıkarılmasıyla yapılırlar. Bu yöntem, ürün bulanıklığını ve çamur oluşumunu engeller. Bu yağ, diyet öğünlerinin hazırlanmasında, çocukların diyetinde kullanılmaktadır.
Ağartılmış.
Yağ, karotenoidleri, mumları ortadan kaldıran ve kızartma için en iyi seçim haline getiren ek filtrasyona tabi tutulur. Var olan tüm yağların en hafifidir.
Koku giderildi.
Ürünün tadı ve kokusundan sorumlu olan tüm bileşenler bu tür yağlardan uzaklaştırılır. Kızartma için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ayçiçek yağı nerede kullanılır
Ayçiçek yağı, yemek pişirmede (kızartma, salata sosu için), gıda endüstrisinde (yağ yapımında, konserve üretiminde) ve teknik amaçlarla ( yağlama yatakları, sabun yapımında, boya ve vernik endüstrisinde).
Ayçiçek yağının bileşimi ve faydaları
Ayçiçek yağının bileşimi oldukça değişkendir ve ayçiçeğinin çeşidine ve yetiştirildiği yere, ürünü elde etme yöntemine ve arıtma yöntemlerine bağlıdır. Ürün vücutta sentezlenmemiş ve dışarıdan gelmesi gereken çok miktarda yağ, fitosteroller, vitaminler içerir.
Yağ, sinir dokularının ve hücre zarlarının oluşumunda sinir sisteminin çalışmasında yer alan aşağıdaki yağ asitlerini içerir:
- linoleik;
- oleik;
- palmitik;
- stearik;
- linolenik;
- araşidonik.
Ayçiçek yağının faydalı özellikleri, öncelikle izolasyon yöntemine ve sonraki işlemeye bağlıdır. Aşağıdaki vitaminler rafine edilmemiş yağda bulunur:
- A vitamini (Retinol). Vücudun metabolizmasında önemli bir katılımcıdır. Vücuda yeterli miktarda alınması, cildin ve bağışıklık sisteminin normal bir durumda korunmasını sağlar. Birçok iç organın çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- D vitamini (kalsiferol). İskelet sisteminin normal büyümesinden ve gelişmesinden sorumludur, raşitizm ve osteoporoz gelişiminin önlenmesine yardımcı olur. Alımı yetersiz ise tiroid bezi bozulur ve bağışıklık azalır. Çok sayıda çalışma, D vitamininin malign hücrelerin oluşumunu önlemedeki önemli rolünü kanıtlamıştır.
- E vitamini (tokoferol). Hücresel yapıların oksidasyonunu önleyen koruyucu bir işlevi vardır. Vücuttaki birçok hayati sürece katılır: cinsel işlevi düzenler, kas dokularının normal çalışmasını sağlar, hücrelerin aktivitesini uyarır, artan kan pıhtılaşmasını önler, yaşlanma sürecini yavaşlatır vb.
- B vitaminleri (B1, B2, B3, B5, B6). Sinir ve kardiyovasküler sistemlerin normal işleyişini sağlarlar, gastrointestinal sistemin işleyişini, cildin durumunu iyileştirir, fiziksel aktiviteye, stresli durumlara daha iyi tolerans sağlarlar.
Ayçiçek yağının insan vücudu için faydaları şu şekilde ifade edilmektedir:
- kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirmek (kolesterol seviyelerini düşürmek, damar duvarlarını güçlendirmek, ateroskleroza karşı koruma, şiddetli vasküler ve kalp patolojileri);
- beyin üzerindeki faydalı etkiler (bilişsel işlevlerin iyileştirilmesi);
- gastrointestinal sistemin normalleşmesi;
- endokrin ve genitoüriner sistemler üzerinde olumlu etkiler;
- erken yaşlanmanın önlenmesi (zeytinyağından üç kat daha yüksek olan yüksek tokoferol içeriği nedeniyle).
Ayçiçek yağı kontrendikasyonları
Ayçiçek yağının kullanım için pratikte kontrendikasyonları yoktur, ancak ölçülü olarak tüketilmelidir. Kötüye kullanım, aşırı kilolu kişilerin sağlığını olumsuz etkileyerek kan şekerinde artışa neden olur.
Alerjiye yatkın kolelitiazis hastaları için ayçiçek yağı kullanılması önerilmez. Ayçiçek yağının insan sağlığına verdiği zarar, kalitesiz ürünlerin kullanılmasından kaynaklanabilir.
Ayçiçek yağı seçim kriterleri
Ayçiçek yağı satın alırken, karanlık bir yerde saklananı tercih edin - ışığın etkisi altında, ürün faydalı özelliklerini kaybeder ve raf ömrü azalır. Ürünün son kullanma tarihi ne kadar yakınsa, yağın oksitlenebilirliğini etkileyen peroksit değerinin değeri o kadar yüksek olur.
Peroksit değeri yüksek olan ürünler, hızlı bir şekilde orijinal özelliklerini kaybeder ve küflenir. Bulanık yağ, ürünün bozulduğunun bir işaretidir. Bu durumda, çoğu zaman bileşenleri vücut için yararlı fosfolipidler olduğundan, rafine edilmemiş yağda tortu bulunmasına izin verilir.
Kozmetolojide ayçiçek yağı
Bitkisel yağın iyileştirici özellikleri nedeniyle, kozmetikte nemlendirici ve yenileyici bir ajan olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bu ürün saç, cilt, maske, saç kremi, krem ve diğer kozmetik doğal ürünler için kullanılır.
Besleyici yüz maskesi. 20 ml rafine edilmemiş ayçiçek yağına ihtiyacınız olacak, pamuklu çubuk üzerine uygulayınız ve 20 dakika cilde uygulayacaksınız. Ardından ılık suya batırılmış temiz bir bez alın ve yağı alın. Kalan yağ nemli bir havluyla çıkarılabilir.
Saç bakımı için ayçiçek yağı. Ayçiçek yağının saç yapısına olumlu etkisi vardır, faydalı maddelerle besler, sağlıklı ve güçlü kılar. Herhangi bir saç maskesine birkaç damla ayçiçek yağı eklenebilir.
Evde herhangi bir yüz maskesi yaparken birkaç damla ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz, bu cildi nemli, elastik ve güzel hale getirecektir.
Yukarıdakilere dayanarak, rafine edilmemiş ayçiçek yağının çok sayıda hastalığın tedavisi ve önlenmesi için gerçekten eşsiz bir ürün olduğu sonucuna varabiliriz.
Ancak aynı zamanda bu ürün şu ya da bu hastalığın tedavisi için tek çare olarak kullanılmamalıdır. Sadece muayene sonuçlarından sonra bir doktor etkili bir tedavi önerebilir ve ayçiçek yağı karmaşık tedavi için ideal bir araç olabilir.