İçerik
Carrageenan, diğer şeylerin yanı sıra gıda endüstrisinde ve ilaç endüstrisinde kullanılır. Başlangıçta güvenli kabul edilen bir kırmızı alg özüdür.
ancak uzun süreli tüketiminden kaynaklanan hastalıklar nedeniyle giderek daha fazla eleştiriliyor.
Bu makalede, bu gıda katkı maddesi, gıda düzenleyici kurumların ne düşündüğü, onu içeren ürünler ve hepsi hakkında her şeyi öğrenin. karagenan riskleri.
karagenan nedir?
Carrageenan, az yağlı veya diyet ürünlerinin besin değerini artırmadan hacmini artırmak için kullanılan bir gıda katkı maddesidir (1).
Bu bileşen bir jelleştirici ajan, bir stabilizatör veya bir emülgatör olabilir. Prensip olarak, gıdaların dokusunu daha pürüzsüz ve daha tutarlı hale getirmek için iyileştirmeye hizmet eder.
Bir hatırlatma olarak, carrageenan tüketim oranı, nüfus artışı ve ekonomik büyüme nedeniyle 5'ten beri yılda %7'ten %1973'ye yükselmiştir.
Carrageenan, “carrageenan” adı verilen kırmızı alglerden gelir. Bu alg esas olarak Brittany'de bulunur.
Güney Amerika'dan gelen ve günümüzde büyük talep gören ve kullanılan bitkilere ek olarak, Brittany bölgesi, Fransa'da çeşitli mutfak gıdalarında küçük miktarlarda bulunan tozun ana üreticisidir.
Neden bir ürün olarak kabul edildi emin?
carrageenan'ın kullanım alanları
Bu deniz yosunu özü uzun zamandır güvenli olarak kullanılmaktadır. Bronşit, tüberküloz, öksürük tedavisinde bile kullanılır.
Bazı insanlar cilt veya anal rahatsızlıkları tedavi etmek için karagenan kullanır. Bu, anüs çevresinde veya doğrudan etkilenen cilt üzerinde yerel uygulama ile.
Karagenan ayrıca gıda diş macunlarında ve çeşitli farmasötik ürünlerde kullanılır. Ayrıca kilo verme amaçlı ürünlerde de kullanılmaktadır.
Sorun gerçekten gıda ürünlerinde ortaya çıkıyor. Gerçekten de en güvenli ürün, aşırı tüketildiğinde tehlikeli bir madde haline gelebilir.
Vücudunuzdaki carrageenan eylemi
Carrageenan'ın kendisi bağırsak salgılarını olumsuz etkileyen kimyasallar içerir (2).
Kimyacılar, az miktarda karagenan tüketiminin mide üzerinde hiçbir etkisi olmadığına inanmaktadır. Bununla birlikte, büyük miktarlarda ve düzenli olarak alındığında, karagenan bağırsaklara daha fazla su getirir, dolayısıyla müshil etkisi vardır.
Neredeyse tüm tüketici ürünlerinde bulunduğundan, carrageenan'ı fazla tükettiğimiz için, kaçınılmaz olarak bazı alerjiler ortaya çıkar.
Bazı organizmalar diğerlerinden daha hassas olduğundan, karagenanın yan etkileri çoktur. Şiddet dereceleri de kişiden kişiye farklılık gösterir.
Dondurulmuş yemek ve benzerlerinin tüketimini baskılayan bazı kişiler; sağlıklarının büyük ölçüde iyileştiğini gördüler.
Karagenan, çeşitli kanser türlerinde ve çeşitli sindirim problemlerinde belirtilmiştir.
Karagenan içeren gıdaların kapsamlı olmayan listesi
Gıda Ürünleri
Karagenan katkı maddesini içeren bazı yiyeceklerin listesi:
- Hindistan cevizi sütü,
- Badem sütü,
- soya sütü,
- Pirinç ,
- Yoğurt,
- Peynir,
- tatlılar,
- Dondurma,
- Sütlü çikolata,
- Pizza gibi donmuş yemekler,
- Sosisler,
- Çorba ve et suyu,
- Bira,
- soslar,
- Meyve suları.
- Hayvan yemi
Paketlenmiş ürünlerde carrageenan ilavesinden bahsedilmeyebilir veya üreticiler bu gıda katkı maddesinin tehlikelerini bilerek keçiboynuzu zamkı ile değiştirebilirler.
Bu durumda en iyi ve en sağlıklı çözüm, hazırlaması kolay tarifleri kendiniz hazırlayarak kendinizi şımartmaktır.
İlaç ve sağlık ürünlerinde
Karagenan şu durumlarda kullanılır:
- Şampuanlar ve saç kremleri, kremler, jeller dahil kozmetik ürünler
- Ayakkabı cilaları
- İtfaiyeciler
- Mermer kağıt yapmak
- Biyoteknoloji
- İlaç.
Fransa'da carrageenan bile tedavi etmek için kullanılır peptik ülserler
Gıda düzenleyici kurumlar ne düşünüyor
Gıda katkı maddelerinin zararlı etkileri konusundaki tartışmalar yeni değil.
Örneğin, şeker hastalığı veya lösemi hastalığı ile bağlantılı olabilen bir bileşen olan sukralozun yapay tatlandırıcı splendasının insan sağlığı üzerinde kullanımından söz edilebilir.
Carrageenan'ın özel durumuyla ilgili olarak, tartışma yarım yüzyıl önce başladı.
Ortak FAO / WHO Uzman Komitesinin Görüşü
Prensip olarak, üretilen tüketim ürünlerinde, özellikle koyulaştırıcı olarak çeşitli roller oynayan bir gıda katkı maddesidir.
Karagenan katkı maddesi “genel olarak güvenli olarak kabul edilen” listede (3).
Ancak, Ortak FAO / Dünya Sağlık Örgütü Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi, 2007'de nihai bir tavsiye yayınladı.
Bu tavsiyeye göre, bu bileşen artık bebek maması hazırlamak için kullanılanlar arasında yer almamalıdır. Bu, bebeklerde olumsuz etkilerden kaçınmak içindir.
Gerçekten de, çocukların bağırsak duvarı, bu katkı maddesinin ana savunmasız hedefi olacaktır.
Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı'nın
Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) bir kolu olan Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı adına; Karagenan, özellikle kötüleşen meme kanseri olmak üzere, potansiyel bir insan kanserojen toksik maddesidir.
Kırmızı alglerden elde edilen bu bileşenin kimyasal yapısı, tıp mesleği tarafından insanlar için çok tehlikeli bir toksik istilacı olarak kabul edilir.
Ayrıca, sonuncusu, uzun bir süre boyunca, 100'den fazla enflamatuar insan hastalığının, bu katkı maddesinin büyük bir günlük ve tekrarlanan tüketiminden ayrılamayacağını her zaman bildirmiştir.
Bu nedenle, bilim adamları tarafından gerçekleştirilen ardışık araştırmalara göre, E407 kodu altında sınıflandırılan bu gıda ilavesinin tüketimi, sindirim hastalıklarının önemli bir kaynağıdır.
Ek bilgi olarak, bozulmuş karagenanlar, yani düşük dozlarda ve doğal olarak, 2B olarak sınıflandırılır ve “insanlar için muhtemelen kanserojen” olarak sınıflandırılır ve 3, “insanlar için kanserojen olarak sınıflandırılamaz” olarak sınıflandırılır. »Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı tarafından özellikle gastrointestinal toksik riskler ve kanser ile.
Avrupa Birliği'nin bakış açısı
Avrupa Birliği, reçeller, jöleler ve marmelatlar, suyu alınmış sütler, pastörize kremler ve fermente krema ürünleri gibi küçük çocuklar için belirli gıdalarda 300 mg/kg'a düşürülen bir dozda kullanımına izin vermektedir.
Sağlık üzerinde gerçek etki
Genel bir bakış açısından, karagenanların lenfositlerin üremesi üzerinde doğrudan bir etkisi vardır.
Beyaz kan hücrelerinin bakteri gibi yabancı cisimleri yok etmede veya antikor oluşturmada oynadığı ana rolü bozarlar.
Bununla birlikte, gıda karagenan, tatlılar, dondurmalar, kremler, yoğunlaştırılmış süt, soslar, ezmeler ve endüstriyel etler ve hatta bira gibi organik ve geleneksel olarak adlandırılan insan günlük tariflerinin neredeyse tamamında bulunur. ve sodalar.
Genel olarak, gıda bileşeni E407 iki açıdan sunulabilir: birincisi, gıdalarda en sık bulunan moleküler ağırlığı daha yüksek olanıdır.
Daha küçük bir molekül şekline sahip olan ikincisine gelince, görüşleri ve diğerlerini ayıran da budur; ve bu her şeyden önce araştırmacıları korkutuyor.
Onlarca yıldır tartışma
Kayıt için, 1960'larda, 1970'lerde ve 1980'lerde birçok kez birbirini takip eden çok sayıda bilimsel çalışma, karagenan türevli ürünlerin tüketimi ile sağlık tehlikesinin gerçekten var olduğunu göstermiştir (4).
Öncelikle, birçok gıda ürününde bulunan karagenan miktarı, esas olarak gastrointestinal inflamasyona, ülserasyona ve hatta habis tümörlere neden olmak için fazlasıyla yeterlidir.
Bu, Chicago'daki Illinois Üniversitesi'nde klinik tıp doçenti olan Dr. Joanne Tobacman'ın bakış açısıdır.
Neyse ki, bu kırmızı alg özütü, anti-inflamatuar ilaçların nasıl çalıştığını görmek için bugün araştırmalarda test ediliyor.
Bu düşünce doğrultusunda, belki de carrageenan'ın sadece gıda katkı maddeleri ile sınırlı olmadığını bilmek önemlidir.
Güzellik ürünleri, diş macunu, boyalar ve hatta oda spreyleri gibi birçok gıda dışı üründe de bulunur.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Gıda Kontrol Enstitüsü (ABD Gıda ve İlaç Dairesi), yürütülen çeşitli çalışmalarda karagenanın etkisini kabul etmektedir.
Karagenan kanserojen özelliklere sahip olduğu için bu maddenin azaltılmasını önermektedir.
Ama sorun şu ki, günde ne kadar karagenan tükettiğimizi gerçekten bilmiyoruz. Aslında bu katkı, üretilen tüm gıda ürünlerinde bulunur.
Amerika Birleşik Devletleri'nde giderek daha fazla aile, ürünlerini doğrudan yerel çiftliklerden satın almak için gelişiyor.
Süpermarketlerde satılan ürünlerin aksine, en azından güvenli ve sağlıklı.
Ayrıca, birkaç tüketici derneği, karagenanın ürünlerin imalatından çıkarılması için milyonlarca dilekçe imzaladı.
Elimizdeki bilgilere göre 2016 yılında tüketici dernekleri davalarını kazandı.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki organik ürünler için düzenleyici enstitü (5), karagenan'ı sözde organik ürünlerin üretiminden çekmeye karar verdi.
Tıp alanında kullanın
Sağlık açısından bakıldığında, tıp araştırmacıları ve doktorlar şu anda karagenan, diyet ve gastrointestinal hastalık arasındaki bağlantıyı daha iyi anlamak için veri toplamaya odaklanıyorlar.
Karagenan günümüzde cinsel yolla bulaşan enfeksiyonlara karşı bir mikrobisit olarak kullanılmaktadır.
Gerçekten de, Maryland, Bethesda'daki Ulusal Carrageenan Enstitüsündeki Amerikan Hücresel Onkoloji Laboratuvarı'ndan yapılan araştırmalar, kırmızı alglerin bu antiviral yönünü göstermiştir.
Cornucopia Enstitüsü tarafından E407 katkılı ve katkısız organik ve geleneksel gıdalar için başka bir rehber de sunulmaktadır.
Somut çözümler denemek
Gıda kodlarını tespit etmek için araç
Tüketicilerin çoğunluğu için asıl baş ağrısı, her zaman sayısal kodlarla sunulan gıda katkı maddelerinin adlarının deşifre edilmesindeki zorluktur.
Gerçekten de birçok insan yuttuğu malzemelerin listesini bilemez.
Örneğin Gouget Corinne, Mayıs 2012'de “Tehlikeli gıda katkı maddeleri: kendinizi zehirlemeyi durdurmak için temel kılavuz”u yayınladı.
Bu kitapta, gıda katkı maddelerinin toksisitesi sektöründe 12 yıldan fazla deneyime sahip olan ve 2 yılı bu alanda yapılan çeşitli uluslararası çalışmaların karşılaştırmasına ayrılmış olan yazar, bilinmeyen maddeler hakkında bilmeniz gereken her şeyi size anlatıyor. paketleme.
Böylece satılan sarf malzemelerinde etiketlenen söylenmeyenlerin sırları kalmayacak ya da en azından bu rehber kitap (6) size sağlanarak söylenmeyenlerin gizemi ortadan kalkacaktır.
Gıda katkı maddelerinin takma adlarını bilmek, kılavuz kitaba sahip olmakla zaten bir adım ileri gittiğinden, karında şişkinlik, ishal veya mide krampları gibi semptomlar yaşayan tüketicilerin, karagenan içeren gıdalara dokunmayı bırakma içgüdüsüne sahip olmaları yalnızca doğaldır. üretilen ürünlerin etiketlerini okumak.
Ipuçları ve Püf noktaları
Daha önce de belirtildiği gibi, birkaç çeşit karagenan vardır. Özellikleri ve kimyasal yapıları bakımından farklılık gösterirler, dolayısıyla üç iota, kappa ve lambda karışımının varlığı.
Genel olarak, ilk iki cins iota ve kappa, yemek tariflerinde en çok kullanılanlardır. Her durumda, her kullanım için önerilen sınır doz, kilo başına 2 ila 10 gramdır.
Bu açıdan kırmızı alglerden elde edilen bu gıda katkı maddesinin özelliklerinden biri de soğuk suda çözünmez olmasıdır.
Karagenanların dağılmasını kolaylaştırmak için, bu bileşenin az miktarda kaynar suda eritilmesi ve daha sonra mutfak hazırlığında kullanılmadan önce aktarılması önerilir.
Ek olarak, E407'nin tozunu ince ve kademeli yağmurda kontrol etmek için çok etkili bir başka numara da elle bir karışımın kullanılmasıdır.
Bu tür semptomlardan muzdarip olan herkesin, bu bileşenin kırmızı alglerden tüketilmesiyle herhangi bir bağlantısı olan diyetten kaçınması akıllıca olacaktır.
Sonuç
Yukarıda size tavsiye ettiğimiz gibi, satın almadan önce ürünlerin etiketlerini dikkatlice okuyunuz. Tabii ki, süpermarketlerde saatler geçirmek kolay değil.
Bunu odanızın rahatlığında çevrimiçi olarak yapabilirsiniz. Ayrıca sık kullandığınız süpermarketlerin yöneticisinden satın aldığınız ürünlerin listesini isteyin.
İşlenmiş gıdaların tüketimini önemli ölçüde azaltın.
Bu gıda katkı maddesi olan carrageenan'ın tehlikelerini ortaya çıkarmaktan büyük mutluluk duyuyoruz.
Yazımızı beğenin ve paylaşın.