yermantarı

Açıklama

Trüf mantarı (Yumru) dünyadaki en pahalı mantardır, eşsiz tadı ve güçlü özel aroması ile nadir ve lezzetli bir lezzettir. Mantar adını, meyve veren gövdesinin patates yumruları veya kozalaklarıyla benzerliğinden dolayı almıştır (Latince terrae yumru terim “toprak kozalakları” kavramına karşılık gelir).

Mantar trüfü askomisetler bölümüne, Pezizomycotina'nın alt bölümüne, pec sınıfına, pec sırasına, trüf ailesine, yer mantarı cinsine aittir.

yermantarı

Mantar yer mantarı: tanımı ve özellikleri. Trüf neye benziyor?

Çoğu durumda, trüf mantarı bir cevizden biraz daha büyüktür, ancak bazı örnekler büyük bir patates yumruğundan daha büyük olabilir ve 1 kilogramdan daha ağır olabilir.

Trüf mantarı patatese benziyor. Mantarı örten dış tabaka (peridyum) pürüzsüz bir yüzeye veya çok sayıda çatlaklara sahip olabilir ve ayrıca karakteristik çok yönlü siğillerle kaplanabilir.

Mantarın enine kesiti belirgin bir mermer dokuya sahiptir. Açık renkli “iç damarlar” ve çeşitli şekillere sahip spor torbalarının yerleştirildiği daha koyu bir gölgenin “dış damarlarının” değişmesi ile oluşur.

Yer mantarı hamurunun rengi türe bağlıdır: beyaz, siyah, çikolata, gri olabilir.

Yer mantarı türleri, isimler ve fotoğraflar

Yer mantarı cinsi, hem biyolojik ve coğrafi gruplarına göre hem de gastronomik değere göre (siyah, beyaz, kırmızı) sınıflandırılan yüzden fazla mantar türünü içerir.

En ünlü yer mantarı:

Kara yaz trüfü (Rus trüfü) (Tuber aestivum)

yermantarı

Çapı 10 cm'ye ulaşır ve 400 gram ağırlığındadır. Bir trüfün etindeki yaşa bağlı değişiklikler, beyazımsı tonlardan sarı-kahverengi ve gri-kahverengi tonlarına kadar bir renk değişikliği ile ifade edilir. Kıvamı da genç mantarlarda yoğundan yaşlı mantarlarda gevşek olarak değişir. Rus trüfünün tatlı bir ceviz aroması ve hafif bir yosun kokusu vardır.

Bu tür trüf mantarı, Transkafkasya ve Kırım'da, Rusya'nın Avrupa kısmında ve Avrupa'da yetişir. Meşe, çam, ela gibi ağaçların altında bulunur. Haziran ayından Ekim ayı başına kadar meyve veren.

Siyah Sonbahar Bordo Trüf Mantarı (Tuber mezentericum)

yermantarı

Mantar yuvarlaktır ve 320 g ağırlığa kadar 8 cm boyutunda değildir. Olgun bir trüfün hamuru, beyaz damarlarla nüfuz eden sütlü çikolata rengine sahiptir. Yer mantarının aroması belirgin bir kakao tonuna sahiptir, mantarın kendisi acı bir tada sahiptir.

Siyah kış trüfü (Yumru brumale)

yermantarı

Meyve gövdelerinin şekli düzensiz olarak küresel veya neredeyse küresel olabilir. Trüf mantarının boyutu 8 ila 15-20 cm arasında değişmekte olup, ağırlığı 1.5 kg'a ulaşabilir. Mantarın kırmızı-mor yüzeyi poligonal siğillerle kaplıdır. Yaşla birlikte peridyumun rengi siyaha, beyaz et rengi gri-mora döner. Kış trüfünün hoş, belirgin bir misk aroması vardır.

Bu tür trüf mantarı, ela veya ıhlamur altındaki nemli topraklarda Kasım'dan Ocak-Şubat'a kadar büyür. Fransa, İtalya, İsviçre ve Ukrayna'da bulunabilir.

Kara Perigord (Fransızca) Yer Mantarı (Tuber melanosporum)

yermantarı

Meyveler düzensiz veya hafif yuvarlaktır, kesitte 9 cm'ye ulaşır. Mantarın dört veya altıgen siğiller ile kaplı yüzeyi, yaşla birlikte rengini kırmızımsı kahverengiden kömür siyahına değiştirir. Bir trüf mantarının bazen pembe bir renk tonuna sahip açık eti, yaşlandıkça koyu kahverengi veya siyah-mor olur.

Aralık ayından Mart sonuna kadar meyve veren. Avrupa ve Kırım, Avustralya, Yeni Zelanda, Çin ve Güney Afrika'da yetiştirilmektedir. Siyah yer mantarı arasında bu tür en değerli olarak kabul edilir; hatta "kara elmas" olarak adlandırılır. Güçlü bir aroması ve hoş bir tadı vardır. Mantarın adı Fransa'daki Perigord bölgesinin adından gelmektedir.

Siyah Himalaya Trüf Mantarı (Tuber himalayensis)

yermantarı

Küçük meyve gövdeli ve 50 g ağırlığa kadar bir mantar. Küçük boyutu nedeniyle bu trüf mantarı bulmak oldukça zordur.

Beyaz Piedmont (İtalyan) Trüf Mantarı (Tuber magnatum)

yermantarı

Meyve gövdeleri düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir ve 12 cm çapa kadar ulaşır. Temel olarak, bir trüf mantarının ağırlığı 300 g'ı geçmez, ancak nadir örnekler 1 kilograma kadar çıkabilir. Peridium sarımsı kırmızı veya kahverengimsi renktedir. Meyve eti beyaz veya kremsidir, bazen hafif kırmızı renktedir.

Piedmont trüf, beyaz trüflerin en değerlisidir ve dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. İtalyan trüfünün tadı güzel ve aroması peynir ve sarımsağı andırıyor. Kuzey İtalya'da bir mantar yetişir.

Beyaz Oregon (Amerikan) yer mantarı (Tuber oregonense)

yermantarı

Mantarın çapı 5-7 cm'ye ulaşır ve 250 g'a kadar çıkar. Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kıyısında yetişir. Genellikle ufalanan iğnelerden oluşan toprağın üst katmanında bulunur. Bu nedenle trüfün aroması çiçeksi ve bitki notalarına sahiptir.

Trüf kırmızısı (Yumru rufum)

yermantarı

Şarap aromalı bitkisel hindistan cevizi aromasına sahiptir. Mantarların boyutu 4 cm'yi geçmez ve ağırlığı 80 gr'dır. Pulpa yoğundur. Esas olarak Avrupa'da yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Meyve zamanı eylül ayından ocak ayına kadardır.

Kırmızı parıltılı trüf (Tuber nitidum)

yermantarı

Bu trüf, belirgin bir şarap-armut-hindistan cevizi aromasına sahiptir. Meyve gövdeleri 3 cm çapa ulaşır ve 45 g ağırlığa ulaşır. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Mayıstan ağustosa kadar meyve verme zamanı (bazen uygun koşullar altında nisandan eylüle kadar meyve verir).

Sonbahar Trüfü (Bordo) (Tuber uncinatum)

yermantarı

Başka bir Fransız siyah trüf türü. Esas olarak Fransa'nın kuzeydoğu bölgelerinde yetişir, İtalya'da, çok nadiren İngiltere'de bulunur. Mantar, hafif bir "çikolata" notasıyla çok etkileyici bir fındık aromasına sahiptir, mükemmel gastronomik özellikleri ve diğer yer mantarı çeşitlerine kıyasla "uygun" fiyatı nedeniyle gurmeler tarafından oldukça değerlidir: bir yer mantarı fiyatı 600 kilogram başına 1 Euro'dur. .

Bu tür trüf mantarı, iklim koşullarına bağlı olarak Haziran-Ekim aylarında olgunlaşır. Mantarın özü oldukça yoğundur ve kıvamı tüm olgunlaşma dönemi boyunca değişmez, gri-kahverengi bir renge sahiptir ve sıklıkla hafif "mermer" damarlar serpiştirilmiştir.

Çince (Asya) Trüf mantarı (Tuber sinensis, Tuber indicum)

yermantarı

İsmine rağmen, bu türün ilk mantarı Çin'de değil, Himalaya ormanlarında bulundu ve sadece bir yüzyıl sonra, Asya trüfü Çin'de bulundu.

Aromanın tadı ve yoğunluğu açısından, bu mantar erkek kardeşinden önemli ölçüde daha düşüktür - siyah Fransız yer mantarı, yine de, böyle bir incelikteki uzmanlar için oldukça önemlidir. Mantarın eti koyu kahverengidir, bazen siyahtır ve çok sayıda grimsi beyaz renk tonu vardır.

Çin trüf mantarı sadece Çin topraklarında yetişmiyor: Hindistan'da, Kore ormanlarında ve 2015 sonbaharında, Rus şehri Ussuriisk'in sakinlerinden biri kendi kişisel arsasında bir trüf bulmuş. genç meşe ağacının altında bahçe.

Yer mantarı nerede ve nasıl büyür?

Trüf mantarı, yeraltında, kıllı veya etli bir kıvama sahip 3 ila 7 meyve veren gövdenin bulunduğu küçük gruplar halinde büyür.

Trüf mantarının dağıtım alanı çok geniştir: Bu incelik, Avrupa ve Asya, Kuzey Afrika ve Amerika Birleşik Devletleri'nin yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında hasat edilir.

Örneğin, Kuzey İtalya'da yetişen Piedmontese yer mantarının miselyumu huş ağacı, kavak, karaağaç ve ıhlamur kökleriyle bir simbiyoz oluşturur ve siyah Perigord yer mantarının meyve gövdeleri İspanya, İsviçre ve güneyde bulunabilir. Fransa'nın meşe, gürgen veya kayın ağaçlarından oluşan korulardadır.

yermantarı

Yaz kara trüfü, Orta Avrupa, İskandinavya, Kafkasya'nın Karadeniz kıyıları, Ukrayna ve Orta Asya'nın bazı bölgelerinin yaprak döken veya karışık ormanları ve kalkerli topraklarını tercih eder.

Kış trüfü sadece İsviçre ve Fransa'nın bahçelerinde değil, Kırım'ın dağ ormanlarında da yetişir. Beyaz Fas trüfünün meyve gövdeleri, Akdeniz ve Kuzey Afrika kıyı şeridindeki ormanlarda bulunabilir. Bu trüf mantarı sedir, meşe ve çam köklerinin yakınında büyür.

yermantarı

Rusya'da trüf mantarı nerede büyüyor?

Rusya'da yaz trüfü (siyah Rus trüfü) yetişir. Kafkasya'da, Karadeniz kıyısında, Kırım'da yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunurlar. Onları gürgen, kayın, meşe köklerinin altında aramak daha iyidir. İğne yapraklı ormanlarda nadirdirler.

Kırım'da kış yer mantarı da bulabilirsiniz. Bu mantar kasımdan şubat-mart ayına kadar büyür.

Çok nadir bulunan beyaz yer mantarı (altın yer mantarı) Rusya'da da yetişiyor. Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk ve Samara bölgelerinde bulunabilirler. Beyaz trüf mantarı ayrıca Moskova bölgesi (Moskova bölgesinde) ve Leningrad bölgesi topraklarında da yetişir.

yermantarı

Evde trüf mantarı yetiştirmek

Pek çok insan, yer mantarı yetiştirmenin mümkün olup olmadığı, bu mantarın nasıl yetiştirileceği ve yer mantarı yetiştirmenin koşulları nelerdir sorusunu soruyor. Doğada, bu mantarların yayılması, olgun bir mantarı bulup yiyen orman sakinleri sayesinde gerçekleşir.

Yer mantarı sporları, hayvanın vücudundan çıkarılan dışkı maddesi ile birlikte ağacın kök sistemine girerek onunla bir simbiyoz oluşturur. Bununla birlikte, birçok Avrupa ülkesinde ve ÇHC'de, siyah kış trüfünün yapay olarak yetiştirilmesi uzun yıllardır yaygındır. Beyaz yer mantarlarının kendilerini ekime ödünç vermemesi dikkat çekicidir.

Başarılı trüf mantarı yetiştiriciliği birkaç faktörün çakışmasını gerektirir: optimum hava koşulları, uygun toprak ve uygun ağaçlar. Günümüzde trüf mantarı tarlaları oluşturmak için, altında mantar bulunan ağacın meşe palamutlarından insan yapımı meşe bahçeleri dikilmektedir.

Diğer bir seçenek ise fide köklerine özel hazırlanmış trüf mantarı miselyumu bulaştırmaktır. Yer mantarı yetiştirmek uzun ve maliyetli bir süreçtir, bu nedenle evde yetiştirilen bir trüf mantarının fiyatı, yapay mantarların tadı biraz daha düşük olmasına rağmen, doğal yer mantarı fiyatından çok az farklılık gösterir.

Yer mantarı nasıl bulunur? Mantar aramak için hayvanlar

yermantarı
?????????????????????????????????????????????????? ???????

Yer mantarı aramak ve toplamak kolay değildir: “sessiz avlanma” sevenler, istedikleri avla eve gelmek için birçok numara ve incelik kullanırlar. Yer mantarı bulabileceğiniz yer genellikle bodur bitki örtüsü ile ayırt edilir, zemin gri kül rengine sahiptir.

Mantar nadiren toprağın yüzeyine çıkar, daha çok yerde gizlenir, ancak tepelere dikkat etmelisiniz: buradaki yer "yer mantarı" gibi göründüyse, kazmak için çok tembel olmayın birkaç tepe - lezzetli mantarlardan oluşan bir aileye rastlayabilirsiniz.

Yer mantarı avlarken gerçek profesyonel mantar toplayıcılar, basitçe yere bir sopayla vurarak mantarların "yerinden çıkmasını" belirleyebilir, ancak bu zaten yıllar içinde kazanılan bir deneyimdir. Çoğu zaman, tatarcıklar olgun yer mantarlarının üzerinde dolanır ve bu da bir orman incelik arayışına yardımcı olabilir.

Mantar yer mantarı çok güçlü bir koku kaynağıdır ve bir insanın onu bir toprak tabakasının altında yakalaması imkansızsa, hayvanlar onu uzaktan hissederler. Yöntem bu gerçeğe dayanmaktadır, hayvanlar yer mantarı aramak için özel olarak eğitildiklerinde: köpekler ve hatta domuzlar!

Şaşırtıcı bir şekilde, domuz trüfü 20-25 metre mesafeden koklayabilir. Sonra, inceliği gayretle kazmaya başlar, bu nedenle mantar toplayıcının asıl görevi, mantarın üzerinde "durur" duramaz hayvanın dikkatini dağıtmaktır.

Köpekler için, yer mantarının kendisi yiyecek açısından kesinlikle ilginç değildir, ancak bu dört ayaklı "dedektifler", onları yer mantarını koklama konusunda eğitmek için uzun bir süre eğitilmelidir.

Bu arada, bugün iyi bir mantar toplama köpeği 5,000 Euro'dan fazlaya mal olabilir.

yermantarı

Yer mantarlarının yararlı özellikleri

Yer mantarlarının eşsiz mutfak özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Hem turta, sos ve turta dolgusu yapmak hem de kümes hayvanları ve deniz ürünleri yemeklerine ek olarak uygundurlar. Bazen ayrı bir yemek olarak servis edilebilirler. Yer mantarı, yüksek kaliteli konyak içinde dondurularak veya konserve edilerek ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir.

Trüf mantarı, bir kişinin duygusal durumunu iyileştirmeye yardımcı olan bitkisel proteinler, karbonhidratlar, grup B, PP ve C vitaminleri, çeşitli mineraller, antioksidanlar, feromonlar ve büyük miktarda lif içerir.

Trüf suyu bazı göz hastalıklarına iyi gelir ve mantarın küspesi gut hastalığına yakalanmış kişilere şifa verir. Bu mantarları yemek için özel bir kontrendikasyon yoktur, asıl durum mantarın tazeliği ve insanlarda penisiline alerjik reaksiyonların olmamasıdır.

yermantarı
Zum Themendienst-Bericht von Verena Wolff vom 22. Mai: Ein besonderer Pilz: Istrien herrschen beste Bedingungen für Trüffel'de. (Die Veröffentlichung ist für dpa-Themendienst-Bezieher honorarfrei.) Fotoğraf: Verena Wolff

Trüf mantarı hakkında 5 ilginç gerçek

  1. Olgun yer mantarlarının, insan sinir sistemine esrarla aynı şekilde etki eden bir madde olan anandamid içerdiğine inanılıyor.
  2. Yer mantarı, serin havada, köpeklerin veya domuzların aranan mantarların aromasını daha iyi yakalaması nedeniyle geceleri avlanır.
  3. Daha önce İtalya'da, özel eğitimli domuzlar yer mantarı arama ve toplama sürecine dahil oluyordu. Bununla birlikte, yalnızca üst toprak katmanını ciddi şekilde tahrip etmeleri değil, aynı zamanda av yemeye de çalıştıkları için, köpeklerle değiştirildi.
  4. Rusya'da, 1917 devriminden önce, ayılar dişlerini çektikten sonra yer mantarı aramak için kullanılıyordu.
  5. Trüf mantarı güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilir.

Yorum bırak