Ton balığı

Açıklama

Ton balığı, uskumru ailesinin yırtıcı bir deniz balığıdır. Pasifik, Hint ve Atlantik okyanuslarının subtropikal ve ılıman sularında bulunur. Yaşam döngüsünün belirli dönemlerinde Akdeniz, Karadeniz ve Japon Denizlerinde karşımıza çıkar. Ticari türlere atıfta bulunur.

Gövde uzamış, fusiform, kuyruğa doğru daralmıştır. Boyutları 50 cm'den 3-4 metreye, 2'den 600 kg'a kadar değişmektedir. Sardalya, kabuklu deniz ürünleri ve kabuklularla beslenir. Saatte 75 km hıza çıkabilen Tuna, tüm hayatını hareket halinde geçirir. Bu nedenle ton balığının çok gelişmiş kasları vardır ve bu da onu diğer balıklardan farklı kılar.

Eti çok fazla miyoglobin içerir, bu nedenle demir ile doyurulur ve kesimde belirgin bir kırmızı renge sahiptir. Bu nedenle ikinci bir adı vardır, “deniz tavuğu” ve “deniz dana eti”. Besin değeri için çok değerlidir.

Tarihçe

İnsanlık bu deniz avcısını 5 bin yıl önce avlamaya başladı. Japon balıkçılar bu konuda öncü oldular. Yükselen Güneş Ülkesinde balık etinden yapılan geleneksel yemekler oldukça popülerdir. Japonlar arasında rekor sayıda asırlık nüfusun olması, ton balığının inanılmaz derecede sağlıklı olduğunu doğruluyor. Bu nedenle kesinlikle diyete dahil etmelisiniz.

Enfes mutfağıyla ünlü Fransa'da, bu balığın filetosu çok güzel bir şekilde “deniz dana eti” olarak adlandırılır ve ondan hafif ve lezzetli yemekler hazırlarlar.

Ton balığı eti bileşimi

Minimum yağ içerir ve kolesterol içermez. Yüksek protein içeriği. A, D, C ve B vitaminleri, omega-3 doymamış yağ asitleri, selenyum, iyot, potasyum ve sodyum kaynağıdır.
Kalori içeriği - 100 g ürün başına 100 kcal.

• Enerji değeri: 139 kcal
• Karbonhidratlar 0
• Yağ 41.4
• Proteinler 97.6

Faydaları

Ton balığının faydaları tekrarlanan çalışmalarla kanıtlanmıştır:

• bir diyet ürünüdür ve kilo kaybı için menüye dahil edilmesinde etkilidir;
• sinir, kardiyovasküler, kemik ve üreme sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• beyin üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
• yaşlanmayı önler;
• saç ve cildin görünümünü ve durumunu iyileştirir;
• kanserin önlenmesine hizmet eder;
• yüksek tansiyonu dengeler;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• metabolizmayı normalleştirir;
• Kolesterolü mükemmel şekilde parçalar.

Harms

Tüm bariz faydalarına rağmen, ton balığı ayrıca zararlı özelliklere de sahiptir:

• büyük bireylerin eti büyük miktarlarda cıva ve histamin biriktirir, bu nedenle küçük balıkları yemek daha iyidir;
• böbrek yetmezliği olan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilmez;
• hamile ve emziren kadınlar için tavsiye edilmez;
• 3 yaşın altındaki çocuklar için yasaktır.

Ton balığı hakkında 8 ilginç gerçekler

1. İnsanlar bu balığı 1903'te yeniden yakalamaya başladılar. Orkinos konservesinin başlangıcı, Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler olan sardalya balıklarının avlanmasında keskin bir düşüş olarak kabul edilir.
2. Sardalya kıtlığının başlaması nedeniyle, binlerce balıkçı işsiz kaldı ve birçok teneke işleme ve üretim fabrikası da kayıplara uğradı.
3. Bu yüzden, harabeyi önlemek için, en büyük Amerikan konserve fabrikalarından biri umutsuz bir adım atmaya karar verir ve orkinosunu ana ürünü yapar. Ancak ton balığı hemen popüler değildi.
4. İlk başta, bir balık olarak bile algılanmadı. Birçoğu utandı ve ton balığı etinin renginden memnun değildi - tüm normal balıklar gibi solgun değil, sığır etini andıran parlak kırmızı.
5. Ancak ton balığının eşsiz tadı sorunu düzeltti ve kısa sürede balığa olan talep arttı. Ton balığı, bileşiminde hayvan etiyle bile kolayca rekabet edebilir. Ve bu bağlamda, birçok balıkçı, özellikle ton balığı yakalamak için özel olta takımı kullanmaya başladı. Ve on yıl sonra, ton balığı on iki konserve fabrikasının ana hammaddesi haline geldi. 1917'de orkinos koruma fabrikalarının sayısı otuz altıya çıktı.
6. Bugün konserve ton balığı en popüler ve talep edilen foolardan biri olmaya devam ediyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde ton balığı, çiftlik ve yabani somonun önünde, tüm konserve balıkların yüzde ellisinden fazlasını oluşturur.
7. Ton balığı etinin diğer balıklardan ayıran sıra dışı rengi miyoglobin üretiminden kaynaklanmaktadır. Ton balığı çok hızlı hareket eder. Bu balığın hızı saatte 75 kilometreye ulaşıyor. Miyoglobin, vücut tarafından yüksek yüklere dayanmak için kaslarda üretilen bir maddedir ve ayrıca eti kırmızıya boyar.
8. Karşılaştırma için, sudayken kilolarının bir kısmını zaten kaybetmelerine ek olarak birçok balık hareketsizdir. Kasları çok fazla gerilmez ve buna bağlı olarak daha az miyoglobin üretir.

Ton balığı nasıl seçilir?

Ton balığı yağlı bir balık olmadığı için çok taze yemelisiniz. Fileto satın alırken etin sert, kırmızı veya koyu kırmızı olup etli bir tada sahip olmasına dikkat edin. Kemiklerin yakınında rengi değişmişse veya kahverengimsi ise fileto almayınız. Balık parçası ne kadar kalınsa, pişirildikten sonra o kadar sulu kalacaktır.

En iyileri mavi yüzgeçli orkinos (evet, nesli tükenmekte, bu yüzden mağazada gördüğünüzde satın almanız gerekip gerekmediğini düşünün), sarı yüzgeçli orkinos ve uzun yüzgeçli orkinos. Palamut (Atlantik Palamudu), ton balığı ve uskumru arasında bir melezdir, genellikle ton balığı olarak sınıflandırılır ve aynı zamanda çok popüler olarak kabul edilir.

İstediğiniz zaman konserve ton balığı satın alabilirsiniz. En iyi konserve yiyecekler albacore ve çizgili ton balığıdır. Konserve yiyecekler su, salamura, sebze veya zeytinyağı içerir. Satın aldığınız konserve yiyecekler, balıkçıların balıkları ağ kullanmadan yakaladıklarını ve yunusları ve diğer deniz hayvanlarını da yakalayabileceklerini belirten "yunus dostu" olarak etiketlenmelidir. Ayrıca, ton balığı avlarken hiçbir kuşa zarar verilmediğini gösteren "kuş dostu" bir işaret de olabilir. Bu çok oluyor.

Ton balığı depolama

Ton balığı filetolarını bir kağıt havluyla silin ve bir tabağa koyun. Plakayı streç filmle sıkın ve alt raftaki buzdolabına koyun. Gün içinde balık yemelisin. Konserve ton balığını serin ve karanlık bir yerde saklamanız yardımcı olur. Kavanozu açtıktan sonra, içeriği sıkı kapaklı bir cam kavanoza dökülmeli ve 24 saatten fazla olmamak üzere buzdolabında saklanmalıdır.

Tat nitelikleri

Tuna, ılımlı tadı ve mükemmel et yapısı, bir balıkçılık nesnesi olarak balığa olan talebin temel nedeni olan Uskumru ailesinin bir üyesidir. Şefler onu korumayı ve yaratıcı şaheserler yaratmayı sever.

En lezzetli balık eti karın içindedir. Orada maskaranın diğer kısımlarından daha yağlı ve daha koyu. Karın eti, etin konumuna ve yağ konsantrasyonuna bağlı olarak birkaç kategoriye ayrılır. En yağlı kısım (o-toro) baş bölgesinde, ardından orta yağ kısmı (toro) ve kuyruk kalın kısım (chu-toro) gelir. Et ne kadar yağlı olursa rengi o kadar soluk olur.

Pişirme uygulamaları

Ton balığı, Japon ve Akdeniz mutfağında popüler bir besindir. Popüler seçenekler Doğu'da sashimi, suşi, salatalar, teriyaki, kızartılmış, ızgara, haşlanmış. Akdeniz bölgesinin mutfak uzmanları, balık, pizza, salata, atıştırmalıklar ve makarnadan carpaccio hazırlar.

Ton balığı nasıl pişirilir?

• Bir parça ekmek üzerine peynir ve otlar ile pişirin.
• Soğanlı balık köftesi yapın.
• Mayonezli ve sebzeli peynirli fırında pişirin.
• Kapari, zeytin, yumurta ile taze salataya ekleyin.
• Dolguyu ton balığı, otlar ve mayonez ile pide ekmeğine sarın.
• Tel ızgara üzerinde pişirin, teriyakiyi dökün ve susamla baharatlayın.
• Balık, mantar ve erişte ile bir güveç hazırlayın.
• İtalyan mozzarella pizzası yapın.
• Kremalı çorba veya kremalı çorbayı balıkla kaynatın.
• Sufle ton balığı, yumurta, baharat, un ile hazırlayın.

Ton balığı hangi yiyeceklerle uyumludur?

• Süt: peynir (çedar, edam, parmesan, mozzarella, keçi, beyaz peynir), süt, krema.
• Soslar: mayonez, teriyaki, soya, salsa.
• Yeşiller: maydanoz, soğan, kereviz, marul, dereotu, yeşil fasulye, kişniş, nane, nori.
• Baharatlar, baharatlar: zencefil, susam, biberiye, kekik, öğütülmüş biber, fesleğen, kimyon tohumu, hardal.
• Sebzeler: kapari, domates, bezelye, patates, dolmalık biber, salatalık, havuç, kabak.
• Yağ: zeytin, susam, tereyağı.
• Tavuk yumurtası.
• Champignon mantarları.
• Meyveler: avokado, ananas, turunçgiller.
• Makarna: spagetti.
• Dut: zeytin, zeytin.
• Tahıllar: pirinç.
• Alkol: beyaz şarap.

IZGARA Ton Balıklı Biftek

3 SERVİS İÇİN MALZEMELER

• Ton balıklı biftek 600 gr
• Limon 1
• Tatmak Salt
• Karabiber tadı
• Kırmızı biber tadı
• Bitkisel yağ 20 gr

Yemek pişirme

1. Ton balığı bifteğini yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Tuz, karabiber ve üzerine limon dilimleri koyun. Dilimler yerine limon suyu dökebilirsiniz. 40 dakika marine etmeye bırakın.
2. Baharatlı balığın üzerine yüksek dumanlı sebze veya zeytinyağı dökün ve her iki tarafını da hafifçe ovalayın. Biftekleri yağsız kızartabilirsiniz ama bu şekilde ton balığı kuruyacaktır.
3. Izgara tavasını, YAĞ OLMADAN maksimum seviyeye kadar önceden ısıtın. Kuru ve kavurucu olmalı - bu çok önemli! Biftekleri ızgaraya yerleştirin ve üzerine biraz bastırın.
4. Etin çok sulu olması ve kuru "tabana" benzememesi için her iki tarafını da 1.5-2 dakika kızartın.
5. Yemeğimiz hazır! Hayır, çiğ değil - böyle olması gerekir! Isıl işlemden sonra, hazır biftek, içi pembemsi, dışı kırmızı. Bunları düz bir tabağa veya kesme yüzeyine aktarın. Ek olarak biraz zeytinyağı sürmenizi ve her iki tarafına da hafifçe limon suyu serpmenizi tavsiye ederim.
6. Biftekleri dinlendirmek için birkaç dakika veriyoruz, ardından misafirlere sunuyoruz.
7. Bu yemeği bir restoranda ilk kez denedikten sonra, hep bir tavada ton balığı pişirmeyi anlatacak bir tarif aradım. Evde balıkların daha az lezzetli olmadığını söylemeliyim, asıl mesele onu doğru pişirmek. Servis yaparken, yemeği bir restorana benzeyecek şekilde güzelce dekore edebilirsiniz.

Tavsiye ederim: Hiçbir koşulda ızgara tavasını yağ ile ısıtmayın, aksi takdirde mahvedersiniz!

Sonuç

İnsanlar ton balığı yemeklerini seviyor çünkü balıklar harika ve aynı zamanda çok sağlıklı. Beynin düzgün çalışmasına katkıda bulunan çeşitli mineraller ve vitamin kompleksleri içerir. Ayrıca ton balığı protein açısından zengindir ve büyük miktarda kas dokusu içerdiğinden tadı et gibi olur.

Ton balıklı biftek için herhangi bir garnitürü seçebilirsiniz - zevkinize göre.