Türk mutfağı: geleneksel yemeklerin pişirilmesi

Türk mutfağı, Akdeniz, Arap, Hint, Kafkas ve Ortadoğu mutfak geleneklerini iç içe geçtiği için çekicidir. Osmanlı İmparatorluğu'nda yemek bir külttü ve şimdi buna çok dikkat ediyorlar. Bu muhteşem ülkede kahvaltı, öğle ve akşam yemeği hayatın önemli bir parçasıdır, bu nedenle Türkler her lokmanın tadına vararak yavaş yavaş yer. Bir etkinliğin onuruna bir aile öğle veya akşam yemeği saatlerce sürebilir. Sofra lezzetli yemeklerle dolu ve telaşsız sohbetlerin konuları bitmek bilmiyor.

Ancak sevdiklerimizi Türk lezzetleriyle şaşırtmak için onlarca yemek hazırlamamıza gerek yok. Fırında kebap yapmak, baharatlarla patlıcan pişirmek veya baklava pişirmek yeterli ve mutfak yeteneğinize şimdiden alkış bekleyebilirsiniz! Bütün günü mutfakta geçirmeden evde hangi geleneksel Türk yemeklerini pişirebiliriz?

Meze - öğle yemeğine lezzetli bir başlangıç

Türk mutfağı İslami geleneklerin etkisi altında şekillenmiştir, bu nedenle pişirme süreci belirli kurallarla açıkça düzenlenmiştir. Tüm yiyecekler, örneğin domuz eti de dahil olmak üzere izin verilen (helal) ve yasaklanan (haram) olarak ayrılır.

Her zamanki Türk yemeği, görevi iştahı artırmak olan soğuk ve sıcak meze atıştırmalıklarıyla başlar. Meze salatalar, turşular, salamura sebzeler, patlıcanlı atıştırmalıklar, sebze havyarı, zeytin, peynir, humus, mantar dolması, peynirli ve otlu yoğurt kreması, falafel, balık, karides ve bereki - ince tabakalar arasında birkaç dolguya uyan küçük puf kekleri içerir. Hamur. Meze, restoran, kafe, lokanta ve eğlence mekanlarında alkolün yanında zorunlu olarak servis edilir.

patlıcanlı meze mutabal

Bu lezzetli atıştırmalık, mayasız ekmeğin üzerine yayılır ve üzerine otlar serpilir. Hazırlamak için 2 patlıcana ihtiyacınız olacak. Sebzeleri güzelce yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Patlıcanı zeytinyağı ile fırçalayın ve çatalla birkaç yerinden delin.

Fırını 180 ° C'ye ısıtın ve patlıcanları yumuşayana kadar yarım saat pişirin. Soğutun, kabuğu çıkarın, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı susam ezmesi (tahin) ve 1.5 çay kaşığı limon suyu ile birlikte bir karıştırıcıda karıştırın. Öğütme işlemi sırasında karıştırıcıya yavaş yavaş 2 yemek kaşığı Yunan yoğurdu ekleyin. Elde edilen püreye tuz ekleyin ve soğuk sıkım zeytinyağı ile tatlandırın.

Mezeyi bir kasede servis edin, otlar serpin ve yağ serpin - çok güzel görünüyor ve kural olarak önce yenir!

Sabah, öğle ve akşam çorbaları

Türk mutfağının ilk yemekleri o kadar lezzetli ki, bunlardan en az birini denerseniz, Türk gurmelerinin sabahtan akşama kadar çorba keyfine neden hazır olduğunu hemen anlayacaksınız.

Kışın genellikle sıcak mercimek çorbası merjimek çorbası, domates çorbası, dana veya koyun sakatatından sarımsak çorbası işkembe çorbası yaparlar. Yaz aylarında Türkiye, ayran, salatalık ve otlardan elde edilen serinletici bir çorba jadzhik olmadan yapamaz, aslında kışın pilav ile servis edilir. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - erişteli yeşil mercimek çorbası - ve yayla - ekşi-baharatlı bir tada sahip pirinç-nane çorbası çok popüler. Türkler sıra dışı kombinasyonları sever ve genellikle çorbaları limon suyu, yumurta ve nane ile doldurur.

Tarkhana, güneşte kurutulmuş ve toz domates, kırmızı veya yeşil biber tozu, soğan ve undan yapılan çorba için çok popüler bir müstahzar. Kışın bu karışımı suya eklemek yeterli, domates salçası ile tatlandırın ve çorba hazır!

mercimek çorbası

Her Türk ev hanımı mercimek çorbası-püresini kendine göre hazırlar ve tüm seçenekler iyidir. Tariflerden birini sizlerle paylaşacağız.

1.5 su bardağı yıkanmış kırmızı mercimek, 2 adet küp küp doğranmış patates ve havuç ile ince rendelenmiş soğanı bir tencereye koyun. Malzemeleri soğuk suyla doldurun ve orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin - bu zamana kadar ürünler yumuşayacaktır.

Şimdi çorbaya 1 yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı tereyağı, bir tutam kimyon ve tuz, 2 tutam kekik ve kuru nane ekleyin. Karışımı bir blender ile iyice çırpın, ateşe verin, kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Bu lezzetli çorbayı limon suyuyla dökün ve taze otlarla tatlandırın. Mercimek çorbası et suyunda pişirilebilir ve pişirme sonunda üzerine önceden kızartılmış köfteler eklenebilir.

Et bolluğu ülkesi

Türkiye'nin gururu, en çok ızgarada pişirilen kokulu bir kızarmış et olan kebaptır. Türk mutfağının en sevilen bu yemeğinin yaklaşık 40 çeşidi vardır. MÖ 2. binyıla tarihlenen el yazmalarında kebapla ilgili referanslar bulunabilir. O günlerde kuzudan bal ve zeytinle tatlandırılmış kebap yapılırdı.

Döner kebap, şişte pişirildikten sonra bıçakla kesilen ve sebzeli ve soslu bir gözleme içine konan etlerdir. Bu yemeğe shawarma diyoruz.

Adana kebabı şişte kızartılmış baharatlı kıyma, lula kebabı şiş üzerinde uzun pirzola, kefte hem kızartılmış hem de çiğ olarak servis edilen baharatlı kıymadan yapılan Türk köftesidir ve şiş kebap şişte kızartılmış ettir. domates ve tatlı biber. Daha çok normal şiş kebap gibi. Ayrıca, tahta şişler üzerinde küçük et parçaları olan bir pirzola şiş kebabı çeşidi de vardır.

Türkiye'de urfa kebabını denemek istiyorsanız dikkatli olun, çünkü şişte kızartılan en keskin kıymadır ve birçok Avrupalı ​​çok miktarda bibere alışkın değildir. Ancak kuşbaşı kebabı, etler yağ parçalarıyla kızartıldığından oldukça hafif bir tada sahiptir.

Ağır ve keskin bir bıçakla kırılan kapalı bir toprak kapta sebzeli kebap eti testi çok sıra dışıdır. İskender kebabı, domates soslu gözleme üzerinde ince dilimlenmiş kızarmış ettir. Et, sebze ve yoğurt sosu ile servis edilirse yemeğe “ali nizik kebap” denilebilir.

Etli ve patlıcanlı şiş kebabına “patlyjan kebabı”, yağlı kuzu pirzolasına ise “şeftali kebabı” denir.

Türkiye'de kebapların yanı sıra pirinç veya kabuğu çıkarılmış buğday pilavı, etli dolma ve baharatlı yoğurt soslu manta mükemmel bir şekilde hazırlanır.

iskender dana kebabı

Mangalınız yoksa Özbek kazan kebabının cinsine göre normal bir tavada kebap pişirilebilir. 300 gr hafif donmuş sığır eti alın ve ince dilimler halinde kesin (yumuşak etten bu kadar ince bir dilim alamazsınız). Soğanı ince doğrayın. Eti hafifçe kızartın, böylece rengi değişir. Altın bir kabuk beklemeyin, sadece tuz, karabiber ve acı kırmızı biber ekleyin, soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.

2 yemek kaşığı salça, 30 gr tereyağı ve 1.5 su bardağı su ile sosu hazırlayın. 5 dakika pişirin, sonra tuz, karabiber ekleyin ve biraz tatlandırın - zevkinize göre.

Eti ve soğanı bir tabağa koyun ve üzerine sosu dökün. Yanına biraz yoğurt dökün ve tadına baktığınızda eti aynı anda domates sosu ve yoğurtla kaplayın - alışılmadık derecede lezzetli.

Her sofrada ekmek

Türkiye'de hiçbir öğle yemeği fırından yeni çıkmış ekmek ve tortilla olmadan tamamlanmaz. Küçük puf böreklerinin pişirildiği puf böreği çok popülerdir. Bu ülkenin bir zamanlar diğer ülkelere ana ekmek tedarikçisi olması tesadüf değil. Bir Türk'ün misafirine dünün ekmeğini ikram etmesi düşünülemez - bu bir hakaret olarak kabul edilir, bu yüzden hamur her gün konur.

Türk ev kadınları genellikle yumuşak mayalı hamurdan yapılan, bazen sebze, et ve peynirin sarıldığı pide kıvamında kekler servis eder. Daha aşina olduğumuz ekmek, ekşi maya veya maya ile, buğday veya çavdar unundan kepek ve çeşitli baharatlı katkılarla hazırlanır.

Türkiye'nin her yerinde sokaklarda susamlı simit simitleri, zeytin dolgulu yumuşak arpa çöreği, peynir ve otlu simit, lahmacun pizzası satıyorlar. Pide - et, mantar ve sebze dolgulu bir tekne şeklinde yassı bir kek etkileyici görünüyor.

Kömürlerde pişirilen dolgulu Türk gözleme ekmeği çok popüler. O kadar lezzetliler ki, bu yemeği denemek isteyenler bazen sıra oluyor. Sokak şefi gözünün önünde gözleme kızartırken, tüm kuyruk sabırla bekliyor. Bu insanlar anlaşılabilir. Herkes ağzında yumuşak ve eriyen hamuru tatmak, dolguyu tatmak ister - süzme peynir, peynir, ıspanak, kıyma, patates veya sebze olabilir.

Türk sabah ekmeği yazmak

Genellikle kahvaltıda servis edilen pisi tortillalı Türk unlu mamülleri ile tanışmaya başlayabilirsiniz. Bu, Türk mutfağının en basit tariflerinden biridir, çünkü dolgu yapmanıza ve hamurla uzun süre çalışmanıza gerek yoktur.

Pishi'yi hazırlamak için 100 ml hafif ısıtılmış süt ve 150 ml ılık su karıştırılır. 1 tatlı kaşığı tuz ve şeker ekleyin ve sıvı içinde 15 gr canlı maya veya 1 yemek kaşığı kuru mayayı eritin.

Hamuru yoğurun, bunun için yaklaşık 3 bardak una ihtiyacınız olacak. Yoğurma derecesine göre - her şey bireyseldir, ancak hamurun yumuşaklığı kulak memesine benzemelidir. Bir havluyla örtün ve 40 dakika bekletin - oturmasına izin verin.

Hamur parçalarını sıkıştırmaya başlamadan önce ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın. Bu parçalardan topları yuvarlayın ve kalınlığı 5 mm'den fazla olmayan kekler oluşturun. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yağda kızartın.

Türk geleneklerine göre olması gerektiği gibi, pişirme gününde kokulu ve yumuşak tortilla yemek daha iyidir!

balıksız türkiye türkiye değildir

Türkiye denizlerle çevrilidir ve burada deniz lezzetlerine çok saygı duyulur. Türklerin en sevdiği yemek, vatoz, dorada, barabulka, kılıçbalığı, pisi balığı, deniz sazan ve levrek, kefal ve hamsa başta olmak üzere temiz havada kömürde kızartılmış balıktır. Türk şefler sadece hamsadan onlarca yemek yapabilirler - biri diğerinden daha muhteşem. Roka ve limonlu hamsa, morina kebabı özellikle lezzetlidir, kızarmış ahtapot ve Türk fast food balik ekmek - çörek içinde balık beğenilmektedir. Bu yemek tüm restoran ve kafelerde servis edilir.

Yerel şefler midye, istiridye, kalamar, mürekkep balığı ve karidesi mükemmel bir şekilde hazırlar. Çoğu zaman, pilava balık ve deniz ürünleri eklenir ve dolma için doldurulur. Yerel pazarlarda uçan balık gibi egzotik şeylerle de karşılaşabilirsiniz.

Türkiye'de Sebzeler Veya İmam Nasıl Bayıldı?

Türklerin sebzeleri ikincil bir yemek olarak görmemesine sevindim. Her zaman et ve balıkla servis edilen sebze atıştırmalıklarını ve salataları severler. Geleneksel salatalardan biri olan kysyr, bulgurdan baharatlarla, bazen de sebze ve limon suyuyla yapılır. Choban meze et için çok iyidir - son derece basit ama lezzetlidir. Salata domates, salatalık, biber, soğan, zeytin, otlardan yapılır ve nar suyu ve zeytinyağı ile tatlandırılır.

Türkler genellikle sebzeli nohut, farklı varyasyonlarda kabak ve kabak, soğan ve lahana dolması, enginar, domates ve havuç toplarını kuru kayısı, çam fıstığı ve baharatlarla pişirirler.

"Zeytinyalı" domates ve soğan ile haşlanmış çalı fasulyesinin güzel adıdır ve esrarengiz "imam bayaldı" adı altında patlıcan dolması için Türkçe bir tarif vardır. Çeviride “imam bayaldı” kulağa “İmam bayıldı” gibi geliyor. Türk şeflerinin ustalıkla patlıcan pişirdiğini düşünürsek, İmam oldukça anlaşılır!

Akşam yemeği yerine Türk aperatif kysyr

Bu yemek o kadar doyurucu ve besleyici ki, tam bir akşam yemeğinin yerini alacak. Ve basitçe hazırlanır. 2 su bardağı küçük bulgurun üzerine yarım su bardağı kaynar su dökün ve soğuyunca sıvıyı çekene kadar 5 dakika boyunca iyice hatırlayın. Ardından 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. domates salçası ve tekrar hatırla. Hamur yoğuruyormuş gibi elinizle yoğurmanız gerekir. Bulgurun üzerine ince kıyılmış domates, haşlanmış veya konserve nohut ve maydanozu ilave edin, tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Salatayı 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi nar ekşisi ile tatlandırın.

tatlı hindi

Türk tatlılarının reklama ihtiyacı yok - tüm dünyada biliniyorlar ve tat ve estetik açısından kusursuzlar. Bir baklavanın değeri nedir? Fıstık dolgulu şerbete batırılmış en ince milföy hamurlarının bu kadar lezzetli hazırlanabileceğini kim düşünebilirdi? Kuru üzümlü, ballı, ekşi kremalı ve mayalı hamurlu, safranlı, tarçınlı, kakuleli ve vanilyalı pek çok baklava tarifi var.

Şeker, un, nişasta ve kuruyemişlerden yapılan lokumları herkes bilir, ancak syutlach - Türk pirinç lapası hakkında çok az kişi duymuştur. Ayrıca fıstık ve susam ilavesiyle pishmania-ince kızarmış şeker ve un ipliklerini de denemelisiniz. Pamuk şeker ve helva arasında bir haç.

Fıstıklı veya kakaolu susam ezmesinden yapılan Türk helvası, tulumba hamurundan şeker şurubu dökülmüş kızarmış tüpler ve irmikli revani denenmeye değer. Jezerye tatlısı son derece lezzetlidir - hazırlandığında havuç veya meyve suyu kaynatılır, antep fıstığı eklenir ve jöle kıvamına getirilir.

Çok lezzetli balkabağı - şekerle pişirilmiş kabak tatlısa, kalın krema ile servis edilir. Bir de içi erimiş peynirli çıtır bir hamur olan künefeyi, hatta tatlı soslu künefeyi denerseniz daha lezzetli bir şey yemediğinizi anlayacaksınız…

Sütlü sütlaç syutlach

Bu tatlı iki versiyonda hazırlanır - soğuk ve sıcak, puding fırında altın bir kabuk görünene kadar pişirilir.

Onu hazırlamak zor değil. Öncelikle 1.5 su bardağı pirinci bir litre suda tamamen buharlaşana kadar pişirin. Bir litre yağlı sütü pirinçli bir tencereye dökün ve kaynamasını bekleyin.

Süt kaynamaya başlayınca 2 yemek kaşığı pirinç ununu bir bardak su ile seyreltin, üzerine bir kepçe sıcak süt ekleyin. Un karışımını iyice karıştırın, bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. 2.5 su bardağı şekeri yulaf lapasına dökün, kaynatın, ocaktan alın, soğutun ve tekrar kaynatın. Tatlıyı kalıplara dökün ve sertleşene kadar buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce bu harika lezzeti tarçınla serpin.

En iyi Türk içecekleri

Birçok Türk içeceğinin mutfağımızda benzeri yoktur. Örneğin gerçek bir Türk yoğurt ayranı, Rus süpermarketlerinin raflarında bulunan gazlı kefir gibi değildir. Türk kahvesi de eşsiz-tatlı, sert, minik fincanlarda servis ediliyor.

Süt, şeker, tarçın, vanilya ve orkide köklerinden yapılan salep içeceğinin tadını tarif etmek imkansız. Türkler soğuk mevsimde sıcak salep içmeyi tercih ederler. Şalgamlardan hazırlanan baharatlı-ekşi içecek şalgamından da etkileneceksiniz.

Ancak Türkiye'de çay kültürü yüksek düzeyde olmasına rağmen, Türk çayı herhangi bir özellikte farklılık göstermez. Türk çayının tadı Gürcü çayına benzer. Geleneksel olarak ikili çaydanlık chaidanlak'ta demlenir-altta bir su kabı, üstte bir çaydanlık vardır. Demlemeden önce su mutlaka bütün gün demlenir ve çay çok sıcak ve her zaman şekerli, bal ve süt olmadan servis edilir.

Sert içecekler arasında 40-70 derecelik rakı votkası ve tahılların şeker ilavesiyle fermantasyonu sonucu elde edilen şartlı alkollü içki bozası popülerdir.

Türk mutfağı, mutfak kültürüne yeni bir bakış atmanızı sağlayacaktır. Birçok ilginç şey öğrenecek, kendi gastronomik keşiflerinizi yapacak ve yeni bir şeyler pişirmeyi öğreneceksiniz. Bu arada Türk mutfağının fotoğraflarına bakın ve yeni fikirlerden ilham alın!