İçerik
Açıklama
İhale dana eti, genel olarak tanınan bir inceliktir. Avrupa mutfak geleneğinde, örneğin, İtalyan ve Fransız, bu ete bir yüzyıldan fazla bir süredir çok değer veriliyor, Dana eti normal sığır etinden neden bu kadar farklı ve ondan yapılan yemekler neden bu kadar lezzetli?
İlk avantaj açıktır. Dana etinin olağanüstü hassasiyeti yaşından kaynaklanmaktadır. Sütlü dana eti ile karşılaştırıldığında, geleneksel dana eti biraz kuru, sert ve çok lifli görünür.
Tabii ki, bu incelik seçimine tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır. En iyi dana eti çeşitleri, en ince lifler ve çok soluk pembe bir renkle ayırt edilir. Dana etinde çok az yağ var, süt beyazı bir renge sahip ve dokunulduğunda neredeyse etin kendisi kadar kadifemsi. Dana eti dokunması çok zordur ve etin kalitesini test etmenin kesin bir yolu parmağınızla hafifçe bastırmaktır.
Taze et hızlı bir şekilde şeklini alır, ancak kalan çukur, önünüzde dana eti değil, doğru şekilde depolanmamış veya taşınmamış dana eti olmadığı anlamına gelebilir.
Kalori içeriği ve bileşimi
Dana etinin kimyasal bileşimi, yüksek miktarda protein, yağ, vitamin (B3, B4, B5, B6, B9) ve mineral (nikel, kobalt, flor, bakır, iyot, çinko, demir, kükürt, klor, fosfor) ile karakterize edilir. , potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum).
- 100 gram dana eti yaklaşık 152 kcal içerir.
- 26.32 g proteinleri
- Yağ 6.94 g
- Su 64.59 g
Özel makalede bulabileceğiniz eksiksiz dana bileşimi listesi - >>>
Dana eti nasıl seçilir?
- sığır etinin aksine taze dana eti taze süt gibi kokar;
- dana eti zengin açık kırmızı et rengine sahiptir;
- dana etindeki yağ katmanları her zaman beyazdır (yaşla birlikte sarımsı hale gelirler ve sığır eti için tipiktir);
- dana etinin rengi katı olmalıdır (etin üzerindeki herhangi bir renkteki lekeler, uygunsuz depolanmasını, taşınmasını veya hayvan hastalıklarını gösterir, böyle bir ürünün tadı önemli ölçüde bozulur);
- taze dana eti elastik bir kıvama sahiptir (parmakla bastırıldığında çukur olmamalıdır ve et hızla orijinal şeklini alır);
- etin yapısı homojen olmalıdır (gevşek dana eti sadece ilaçların veya kimyasal katkı maddelerinin sık kullanımı ile olabilir);
- dana eti ne kadar hafifse, hayvan o kadar gençti.
Hangi dana eti almaya değmez
- dana eti aromasında yabancı kokular varsa, bu tür etleri satın almamalısınız;
- Etin keskin ve nahoş kokusu da onu satın almayı reddetme nedeni olmalıdır;
- et kokmuyorsa, o zaman hayvancılık yapılırken, hayvanın ağırlığını artırmak veya büyümesini hızlandırmak için kimyasal bileşikler kullanıldı (buzağılar küçüktür, bu nedenle bu tür deneyler nadir değildir);
- kokunun olmaması, dana etinin sirke ile ıslatıldığının kanıtı olabilir (bu prosedür çürük kokuyu gidermek için kullanılır);
- şişmiş bir yapıya sahip dana eti önceden sıvı ile doldurulmuştu (kütleyi artırmak veya buharlaştıktan sonra geri getirmek için);
- dana eti yıkanmış gibi nemli almamalısınız (etle bazı manipülasyonlar yapıldı);
- dana etinde açıkça görülebilen çöküntüler varsa, yanlış bir şekilde depolanmış veya taşınmıştır;
- dana eti parmaklarınıza yapışırsa, satın almamalısınız (bu, etin bozulduğunun bir işaretidir);
- dana yağı sarı bir ton almışsa ve et pembe rengini kaybetmiş ve koyulaşmışsa, hayvan çoktan yem ve ot yemeye başlamıştır, bu nedenle et daha sert olacaktır.
Dana eti potasyum, sodyum, fosfor ve kükürt açısından zengindir. Ayrıca magnezyum, kalsiyum, klor gibi önemli elementleri de içerir.
Dana etinin faydaları
Dana etinin vitamin içeriği açısından faydaları (mg cinsinden azalan miktar sırasıyla):
- kolin (B4) - tüm sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, hafızayı, zihinsel yetenekleri geliştirir;
- nikotinik asit (PP) - doku solunumunu sağlar, metabolik süreçleri düzenler;
- tokoferol (E) - hücre zarlarını güçlendirir, hücreleri kimyasal hasardan korur, vücutta toksik maddelerin birikmesini önler;
- pantotenik asit (B5) - vücut için önemli bileşenlerin (yağ asitleri, hemoglobin, iyi kolesterol) sentezine katılır;
- piridoksin (B6) - glikoz emilimine yardımcı olur, kırmızı kan hücrelerinin üretimine katılır, karaciğer fonksiyonunu destekler.
Dana bonfile faydaları
Dana etinin faydalı özellikleri, düşük katı hayvansal yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır. Sığır eti ile karşılaştırıldığında, et yumuşaktır, kaba bağ dokusu lifleri içermez. Kolay sindirilir ve kronik iltihaplı gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için uygundur.
Ürün tükenme için endikedir, proteinlerin (kas dokusunun yapı malzemesi) ve diğer faydalı maddelerin eksikliğini telafi eder. Sinir ve kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Obezite, hipertansiyon, aterosklerozu olan kişilerde, et yemek komplikasyonlara neden olmaz (kan basıncını artıran domuz etinin aksine, damarlarda zararlı kolesterol biriktirir).
Dana eti başka ne işe yarar:
- demir eksikliği anemisinin önlenmesidir;
- gerekli olmayan ve esansiyel amino asitlerin açığını doldurur;
- çalışma yeteneğini artırır;
- spor antrenmanından sonra iyileşmeye yardımcı olur;
- cildin durumunu iyileştirir, iyileşme sürecini hızlandırır, cilde mekanik hasar verdikten sonra epitelde skarlaşır.
Dana eti ne zaman zararlıdır
Bir süt buzağı etinin neredeyse hiç kontrendikasyonu yoktur. Ürünü eklem hastalıkları olan kişiler için diyete dahil etmeniz önerilmez - poliartrit, gut. Pürin içeriği ürik asit birikimine katkıda bulunur.
Dana etinin vücut için yararları ve zararları, hazırlama yöntemi ile belirlenir ve ayrıca insan sağlığının durumuna bağlıdır. Kızarmış et, gastrointestinal sistemin enfeksiyöz enflamasyonu için kullanılmamalıdır. Gastroenterit ile et suyu içilmesi tavsiye edilmez. Pişirme sırasında, hastanın durumunu kötüleştirebilecek azotlu maddeler açığa çıkar.
Dana etinin diğer etlere kıyasla bir dezavantajı vardır - artan alerjenite. İnek proteinine aşırı duyarlılığın reaksiyonu genellikle yeni yürümeye başlayan çocuklarda ve okul öncesi çocuklarda gelişir.
Şiddetli bağırsak kanseri olan hastalar için herhangi bir ısıl işlem ürünü yasaktır.
Dana etinin lezzet kalitesi
Genel olarak, dana eti belirgin bir et tadı ve hoş bir et ve süt aromasına sahiptir. Yaşlı bireyler daha yoğun bir kokuya, renge ve tada sahiptir. Ancak bir ürünün tadı her şeyi değiştirebilir:
- Hayvan cinsi
- Yaş
- Cinsiyet
- Diyet ve yem
- Gözaltı koşulları
- Katliam yöntemi
- Yanlış depolama
- Buzdolabında yabancı kokular vb.
Bu nedenle kaliteli et seçimi sorumlu bir prosedürdür. Görünüşte elastik, parlak ve doğal kırmızı renge sahip olmalıdır. Yağ, pratikte filmsiz yumuşaktır. Üründen süt kokusu gelmiyorsa bu, etin kalitesiz olduğu veya hiç dana eti olmadığı anlamına gelir.
Bu arada, dana etini dondurmaya değmez; dondurma işlemi sırasında tat ve aroma daha az yoğun hale gelir ve ardından tamamen kaybolur.
Pişirme uygulamaları
Sığır eti ve dana eti gastronomi ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Et ısıl işleme uygundur, haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, marine edilebilir, açık ateşte pişirilebilir, ızgarada pişirilebilir, kurutulabilir, tütsülenebilir vb. Kıyma, lezzetli pirzola, köfte, köfte, sosis vb yemekler elde edilir.
İlk yemekler, berrak et suları ve çorbalar onunla mükemmel bir şekilde pişirilir. Kürek kemiği ve omuz kısmı, but, kemikte sığır filetosu, şeker kemiği ile sağrı kullanabilirsiniz.
Fileto ve antrikot mükemmel madalyonlar, pirzolalar ve hatta barbekü yapar. Et, genellikle lezzetli salataların bir bileşenidir.
Sığır eti dünyanın birçok ülkesinde kullanılıyor, ünlü şefler ondan gurme yemekler hazırlıyor, et haklı olarak birçok geleneksel yemeğin temeli haline geldi. Dünyaca ünlü dana straganofunu, İngiliz rozbifini, Amerikan fileto mignonunu, Meksika chili con carne'ı, Tatar azu veya Sibirya köftelerini kim bilmez? Ana şey doğru parçayı seçmektir ve yemeğin başarısı garanti edilir.
Sığır eti tahıllar, makarnalar ve sebzelerle servis edilebilir. Baharatlarla iyi gider: mercanköşk, kekik, defne yaprağı, karabiber ve kırmızı biber. Çanak ile yaban turpu veya hardal sosu servis edebilir, doğranmış otlar serpebilir ve bir bardak kırmızı şarap ekleyebilirsiniz.
Aşağıdaki videoda Gordon Ramsay ile dana etini nasıl pişireceğinizi öğrenebilirsiniz:
Ekşi krema soslu hassas dana eti
Ana malzemeler
- dana eti 600 gr
- soğan 1 adet.
- havuç 1 adet.
- soya sosu 1 yemek kaşığı l.
- tadına bakmak için tuz
- biber 1 gr
- un 1 yemek kaşığı. l.
- ekşi krema 2 yemek kaşığı. ben.
- maydanoz yeşillikleri 1 demet
- tereyağı 20 gr
Hazırlık
- Dana etini küçük parçalar halinde kesin, hafifçe pişirin (bir dökme demir tavada kaynarım) ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğan biraz yumuşayıp aroma verdiğinde, tuz ekleyin, biraz taze çekilmiş karabiber (daha fazlasını yapabilirsiniz, ama bunu çocuklar için yapıyorum, bu yüzden her şeyi ölçülü :)) ve bir kaşık dolusu soya sosu karıştırın.
- Et aromaları emdiğinde havuç eklerim (burada en azından küpler, çizgiler sizin hayal gücünüz, üçgenlerim var). Biraz su ekleyip bir kapakla kapatıyorum, buhar için küçük bir çıkış bırakıyorum :), iyi bir güveç veriyorum.
- Unu bir tavada hafifçe kızartın, ekşi krema ile iyice karıştırın, su ekleyin ve topaklanmayı önlemek için karıştırın, biraz tuz ekleyin. Tavaya geri gönderin, sürekli karıştırarak kaynatmayın.
- Sos koyulaşmaya başladığında, içine bir parça tereyağı koyun, eriyene kadar karıştırın ve bir tencerede karıştırın. Bir 5 dakika daha güveç, maydanoz ve işiniz bitti!