İçerik
Açıklama
Wasabi hakkında bildiğimiz tek şey keskin bir tadı, yeşil rengi ve Japon mutfağının değişmez bir arkadaşı olduğu. Soya sosu ve zencefil eşliğinde soframızda görmeye alışkınız ve kendimize sık sık sormuyoruz: Bu gelenek nereden geldi - bu baharatı suşi ve rulolarla servis etmek? Sushi Papa, wasabi'nin kökenleri hakkında daha fazla şey öğrenmeye ve hikayesini sizinle paylaşmaya karar verdi.
Wasabia japonica, 45 santimetre yüksekliğe kadar büyüyen çok yıllık bir bitkidir. Bitkinin rizomu baharat olarak kullanılır - açık yeşil kalın bir kök. Bu baharat gerçek (honwasabi) olarak kabul edilir ve yalnızca Japonya'da bulunabilir.
Orada özel koşullarda büyür: akan suda ve 10-17 derece sıcaklıkta. Honwasabi yavaş büyür - kök yılda yaklaşık 3 cm uzar. Bu yüzden oldukça pahalıdır. Ancak bu baharat olmadan tek bir Japon yemeği tamamlanmış sayılmaz, bu nedenle wasabi daikon kökü macununda herkesin kullanabileceği bir alternatif bulundu.
Sebze Avrupa'dan Japonya'ya getirildi. Daikon wasabi sebze bahçelerinde yetiştirilir, bu nedenle yetiştirme kolaylığı göz önüne alındığında, daikon yaban turpu wasabi en yaygın olanıdır. Bu bitkilerin hem tadı hem de keskinliği hemen hemen aynıdır, ancak gerçek aşçılar tadı daha parlak buldukları için yalnızca honwasabi ile çalışmayı tercih ederler.
Tat ve aroma
Toz: hafif yeşilimsi bir renk tonu ile açık sarımsı toz. Ağızda tazeleyici hafif bir tada sahip acı bir toz gibi tadı vardır.
Toz haline getirilmiş: keskin, zengin aromalı, damakta çok sıcak, yoğun, parlak yeşil sos.
Tarih: Dezenfeksiyon Yöntemi Olarak Wasabi
Wasabi'nin tarihi 14. yüzyıla kadar uzanıyor. Efsaneye göre girişimci bir çiftçi dağlarda garip bir bitki keşfetti. Yeni ve bilinmeyen her şeye açık olan çiftçi bu bitkiyi denedi ve bir altın madenine rastladığını anladı.
Bu bitkinin kökünün gelecekteki shogun (imparatorun sağ eli) için mükemmel bir hediye olacağına karar verdi. Ve haklıydı. Shogun hediyeyi o kadar çok sevdi ki bir süre sonra wasabi Japonya'da popüler oldu.
Ancak, yemek için baharat olarak değil, çiğ balıkları dezenfekte etmenin bir yolu olarak kullanıldı. O zamanlar Japonlar wasabi kökünün antiseptik olduğuna ve çeşitli parazitlerden ve istenmeyen bakterilerden kurtulmaya yardımcı olduğuna inanıyordu.
Orijinal wasabi nasıl yetiştirilir
Japonya'da bile honwasabi veya "gerçek wasabi" ucuz değil. Bu, ekimi için çok zor koşullardan kaynaklanmaktadır. İlk olarak, bu tuhaf bitki yaklaşık 4 yıl olgunlaşır.
İkincisi, bu bitki sadece dağlık bölgelerde, kayalık topraklarda yetişir. Bunun ön koşulu, dağlardan akan soğuk suyun varlığı ve sıcaklığın 15-17 dereceyi geçmemesidir.
En ufak bir mekanik hasarı bile önlemek için sadece elle monte edilir. Kurutulduktan ve özel bir köpekbalığı derisi rendesine sürüldükten sonra. Japon restoranlarında standart bir wasabi topu ziyaretçiye en az 5 dolara mal olacak.
Wasabi alışık olduğumuz
Zaten yirminci yüzyılda, Japon mutfağına duyulan sevgi tüm Avrupa'yı ele geçirdiğinde, gerçek baharatı kullanmanın imkansız olduğu ortaya çıktı: onu Avrupa'ya ithal etmek feci derecede kârsız ve onu kendi başına yetiştirmek imkansız. .
Ancak yaratıcı Avrupalılar durumdan çok çabuk bir çıkış yolu buldular: wasabi daikon adını verdikleri kendi wasabilerini yetiştirdiler.
wasabi daikon
Wasabi daikon, tadı gerçek wasabi'ye çok yakın olan yaban turpu çeşitlerinden başka bir şey değildir. Ancak olgunlaşma sürecinde yalnızca wasabi daikon çok daha az tuhaftır ve bu da üretim ölçeğinde herhangi bir koşulda yetiştirilmesine izin verir.
Son zamanlarda, bu tür baharat Japonya'da bile yaygınlaştı ve oldukça yakın zamanda tanıtılmasına rağmen, Japon restoranlarının menüsünde neredeyse gerçek wasabi'nin yerini aldı.
Wasabi ne için?
Bugün masamızdaki wasabi, Japon mutfağı geleneğine bir övgüdür. Baharat, soya sosuna veya doğrudan rulo veya suşi üzerine eklenebilir. Bu baharatlı baharat, gerekli olmasa da rulolara ve suşiye keskinlik ve zenginlik katar.
Bugün, wasabi artık olağandışı ve tuhaf bir şey olarak görülmemektedir. Bu popüler baharat, yalnızca Japon mutfağında değil, aynı zamanda et, sebze ve hatta dondurma pişirmek için de giderek daha fazla kullanılmaktadır.
Olağandışı özellikler
Wasabi'nin dikkat çekici bir özelliği daha var. Kan akışını artırarak, bu doğal afrodizyak özellikle kadınlarda libidoyu artırır.
Pişirme uygulamaları
Ulusal mutfaklar: Japon, Asya
Klasik yemekler: rulolar, suşi, sushimi ve diğer Japon mutfağı
Kullanım: Honwasabi neredeyse imkansız bir zevktir. Wasabi daikon, artık toz, macun ve tabletlerin yapıldığı dünyanın her yerinde kullanılmaktadır.
Uygulama: balık, pirinç, sebze, et, deniz ürünleri
Tıpta uygulama
Aşağıdakiler üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
- Sindirim sistemi, küf ve parazitleri yok eder;
- Diş çürüklerinin gelişmesini engelleyen;
- Antibakteriyel etkisi ile iltihaplanmaya yardımcı olur. Wasabi'nin tüm faydalı özelliklerinin honwasabi kökünden yapılan bir macunla ilgili olduğu akılda tutulmalıdır.
faydaları
Tarihi vatanda büyüyen sağ wasabinin faydalı özellikleri benzersizdir. İzotiyosiyanatlar sayesinde kök, vücut üzerinde antibakteriyel bir etkiye sahiptir ve patojenik bakterilerle başarılı bir şekilde başa çıkmaktadır.
Wasabi, gıda zehirlenmesini etkisiz hale getiren mükemmel bir panzehirdir. Bu yetenek için, taze yakalanmış balık yemeklerinin zorunlu bir bileşeni haline geldi ve kullanımının olası olumsuz sonuçlarını en aza indirdi.
Wasabi, neredeyse anında hızlı çalışır. Antikoagülanların çalışması nedeniyle kök, kan akışını iyileştirerek kan pıhtılaşması riskini azaltır. Baharatın bu özelliği, bir kalp krizinin etkilerini tedavi etmede paha biçilmezdir.
Wasabi, sert aromaları nedeniyle sinüs hastalıklarına iyi gelir, nazofarenksi temizler ve nefes almayı kolaylaştırır. Astımlılar ve anemiden muzdarip olanlar için bu kök aynı zamanda iyileştiricidir. Bu baharat, başka bir yararlı özelliğe sahiptir - kanser hücrelerinin gelişimine direnme yeteneği.
Kök, mevcut kötü huylu oluşumlar üzerinde iç karartıcı bir etkiye sahiptir ve büyümelerine izin vermez, yenilerini oluşturur. Meyve, güçlü antioksidan glutatyona çok değerli bir özellik borçludur.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Çoğu yemek gibi, wasabi'nin dezavantajları vardır. Bu baharatın kötüye kullanılması kan basıncının artmasına neden olabilir, hipertansif hastalar bu etkiyi hesaba katmalı ve kullanımıyla kendilerini sınırlamalıdır.
Hepatit, kolesistit, pankreatit, mide ülserleri ve bağırsakların çalışmasındaki rahatsızlıklar durumunda, ilke olarak baharatlı yiyecekler yemek yasaktır, bu nedenle yenen wasabi miktarı en aza indirilmelidir. Aksi takdirde zarar, amaçlanan faydayı aşabilir.
3 ilginç gerçek
Wasabi bir lahana
Bu bitki, yaban turpu ve hardal da içeren lahana ailesine aittir. Bu baharata genellikle Japon yaban turpu denir, ancak bu yanlıştır: yaban turpu farklı bir bitkidir.
Bitkinin su altında büyüyen kısmı kök sebzeye benzese de aslında sap kısmıdır.
Gerçek wasabi çok sağlıklı
Wasabi'nin küçük porsiyonlarda yenmesine rağmen, bu üründe hala bir fayda var. Diş çürümesine, iltihaplanmaya ve zararlı mikroplara karşı etkinliği ile bilinir, potasyum, kalsiyum, C vitamini ve izotiyosiyanatlar - alerji, astım, kanser ve nörodejeneratif hastalıkların etkilerini azaltan organik bileşikler içerir.
Gerçek wasabi çabuk bozulan bir besindir
Baharatlı makarnayı pişirdikten sonra üzeri kapatılmazsa yaklaşık 15 dakika içinde lezzetini kaybeder.
Genellikle bu macun "serpme" veya doku olarak zımpara kağıdına benzeyen köpek balığı derisi rendesi kullanılarak yapılır. Lezzet hızla kaybolduğu için, wasabiyi gerektiği kadar rendelemek en iyisidir.