Balina eti

Açıklama

Savaş sonrası Japonya'da balina eti ana proteinli gıda olarak kabul edildi, ancak balina avı yasağı onu yalnızca özel mağazalarda bulunan nadir bir incelik haline getirdi.

Tarihsel verilere göre, MS 800 gibi erken bir tarihte, Avrupa'da aktif bir balina avı vardı. Ana hedefi balina yağıydı (balina yağı), ancak et yalnızca 20. yüzyılda ilgi çekmeye başladı. Büyük ölçekli balina avcılığı nedeniyle, balina sayısı kademeli olarak azaldı ve sonunda kritik bir seviyeye düştü.

Geçen yüzyılın sonunda ticari balıkçılık yasağının kabul edilmesi nedeniyle durum biraz iyileşmiştir. Ancak bugün bu memelilerin bazı türleri yok olma eşiğinde. Bunların arasında gri balina, büyük baş ve mavi balina vardır.

Ek olarak, çevrenin durumu da endişeleri artırıyor. Çevre kirliliği, balinaların ve yunusların karaciğerinde çok fazla cıva birikmesine neden olur.

Çalışmalar, balinaların karaciğerindeki cıva içeriğinin yerleşik normları neredeyse 900 kat aştığını göstermiştir. Bu konsantrasyonda, 60 gram karaciğer yiyen 0.15 yaşındaki bir çocuk, WHO'nun haftalık cıva alımını aşacaktır.

Böylece kolayca zehirlenebilirsiniz. Balinaların akciğerlerinde ve böbreklerinde cıva içeriği de normu aşar - yaklaşık 2 büyüklük sırası. Bu memelilerin yan ürünlerinin tüketiminin yasaklanmasının nedeni buydu. Aynı zamanda, balina etine olan talep hala azalmamıştır. Tarihsel olarak, kuzey halklarının temsilcileri balina eti tüketicileri olmuştur. Norveç ve Japonya şu anda bu ürünün önde gelen tüketicileri.

Balina etinin kalori içeriği ve besin değeri

• Balina etinin kalori içeriği 119 kcal'dir.
• proteinler - 22.5 g,
• yağlar - 3.2 g,
• karbonhidratlar - 0 g

Çeşitleri ve çeşitleri

Pazara giren en yaygın balina türü minke balinasıdır. Önemli miktarlarda çıkarılır. Bazen raflara bıyıklı bir balina çarpar. Bazı balina avlama ülkelerinde geleneksel bir balıkçılıktır, ancak günümüzde bu tür tehlike altındadır.

Harvard'dan bilim adamları, 1998-1999'da Japon pazarında balina eti üzerine bir araştırma yaptılar ve ürünün büyük ölçüde minke balinaları, yunuslar ve domuzbalıklarının bir karışımı olduğunu keşfettiler. Kambur balina veya yüzgeçli balina gibi nesli tükenmekte olan türler de raflarda göründü.

Bugün ürün, "Kujira" (balina anlamına gelir) etiketli özel Japon mağazalarından ve ayrıca "balina pastırması" veya "Sashimi" olarak etiketlenen bazı süpermarketlerden satın alınabilir. Norveç'te balina eti füme veya taze olarak satılmaktadır. Bergen şehrinde satın alınabilir.

Karkasın en değerli kısmı balinanın yüzgecidir. Onun yanında en kaliteli etin olduğuna inanılıyor. Mutfak uzmanları ayrıca karkasın kuyruğunu da takdir ediyor.

Tat nitelikleri

Balina eti, beslenme özellikleri bakımından sığır veya geyik eti ile benzerdir. Balık ciğeri tadındadır ve belirgin bir balık aromasına sahiptir. Balina eti, sığır etinden çok daha yumuşak, sindirimi daha kolay ve daha az yağlıdır.

Faydalı özellikler

Balina eti gibi bir ürün, insan beslenmesi için her zaman yararlı ve değerli kabul edilmiştir. Tuzlandı, konserve edildi, çeşitli şekillerde hazırlandı.

İncelik, vitamin tablosunun iyi bir listesini içerir: C, B2, B1, PP, A, E ve mineraller - kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum, fosfor, sodyum. Ürün sağlığa faydalı yağ asitleri içerir.

Balina eti iyi sindirilebilir, bol miktarda A vitamini içerir. Besin açısından sığır etiyle karşılaştırılabilir, büyük miktarda protein içerir, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, şeker seviyelerini dengeler ve sindirimi uyarır.

Japonya ve Faroe Adaları'ndaki bireylerin, bir balinanın akciğerlerinde, karaciğerinde ve böbreklerinde biriken, ancak ette de bulunabilen yüksek seviyelerde cıva içerdiği bilinmektedir.

Pişirme uygulamaları

Yemek pişirmede balinanın karaciğeri, kalbi, böbrekleri ve bağırsakları ile birlikte ağırlıklı olarak fileto kullanılır. Et, yahni, salata, sosis, börek dolgusu, jöleli et, köfte için kıyma, çorba, ana yemeklerde kullanılır.

Balina nasıl pişirilir?

• Tuz ve karabiber ile biftekleri kızartın.
• Hari Hari Nabe'yi (mantarlı güveç) hazırlayın.
• Izgara balina eti ile hamburger yapın.
• Hamuru içinde kızartın.
• Miso çorbasını pişirin.
• Et suyu ve sebzelerle güveç.
• Blubber'ı tuzlu balina eti ile hazırlayın.

Norveçliler balina etinden maydanoz ve dolmalık biberle biftek yaparlar veya patatesli et suyunda tencerelerde güveç yaparlar. Alaska Yerlileri onu binlerce yıldır önemli bir besin kaynağı olarak kullanmıştır. Şişman kuyruğu karkasın en iyi parçası olarak görüyorlar.

Faroe Adaları halkı, ilk Norveç yerleşim yerlerinden beri balinaları avladı. Yerliler onu kaynatıyor ya da taze yiyor, biftek gibi servis ediyor, tuzluyor ve patatesle kaynatıyor. Japon aşçı karkasın kuyruğundan "Sashimi" veya "Taki" hamburger yapar ve ayrıca sığır eti gibi eti kurutur.

Balina etinin zararı

Balina etinin kendisi tehlikeli bileşenler içermez, ancak kalitesi balinaların yaşadığı koşullardan önemli ölçüde etkilenir. Denizlerde aşırı doymuş zehirli maddelerin artmasına neden olan çevre kirliliği nedeniyle, bu hayvanların etleri çeşitli kimyasallarla emprenye edilmektedir.

Artık balinaların iç organlarının tehlikeli derecede yüksek cıva konsantrasyonları içerdiği ve sürekli kullanıldığında ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği kesin olarak biliniyor. Bu hayvanın ciğerini yemekten elde edilebilecek akut zehirlenme yaşamla bağdaşmaz.

Sebzeli balina bifteği

malzemeler

• 2 kg balina eti.
• 400 ml kırmızı şarap.
• 200 ml su.
• 15 ardıç meyvesi.
• 2 tatlı kaşığı frenk üzümü likörü.
• Krem.
• Mısır unu.

Hazırlık

1. Bir tencerede etin her tarafını kızartın, kırmızı şarap, su ve ezilmiş ardıç meyveleri ekleyin.
2. Örtün ve yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Eti çıkarın ve alüminyum folyoya sarın; Tencereye likör, krema ve kıvam arttırıcı madde ekleyerek sosu pişirmeye devam edin.
4. Eti ince dilimler halinde kesin ve sos, patates, yeşil bezelye, Brüksel lahanası ve yaban mersini ile servis yapın.