İçerik
Arrowroot (İngilizce ok - ok ve kök - kökten). Bir dizi tropik bitkinin rizomlarından, yumrularından ve meyvelerinden elde edilen nişasta ununun toplu ticari adı. Gerçek veya Batı Hint, ararot, ararot ailesinin (Marantaceae) çok yıllık bir bitkisinin rizomlarından elde edilir - ararot (Maranta arundinacea L.), Brezilya'da yetişir ve Afrika, Hindistan ve diğer tropik ülkelerde yaygın olarak yetiştirilir. İçlerindeki nişasta içeriği %25-27, nişasta tanelerinin boyutu 30-40 mikrondur.
Gerçek ararotun tıbbi adı ararot nişastasıdır (Amylum Marantae). Hint ararot veya zerdeçal nişastası, yabani ve ekili Hint bitkisi Curcuma leucorhiza Roxb., Zencefil ailesinden - Zingiberaceae'nin yumrularından elde edilir. Sarı yumrulu daha yaygın baharat C. longa L.'nin aksine, C. leucorhiza yumrularının içi renksizdir.
Avustralya ararotu
Yenilebilir kanna yumrularından elde edilir (Canna edulis Ker-Gawl.) Cannaceae familyasından, çıplak gözle görülebilen 135 mikrona kadar en büyük nişasta taneleri ile karakterizedir. Vatan K. s. - tropikal Amerika (Peru Kızılderililerinin eski kültürü), ancak menzilinin çok ötesinde yetiştiriliyor - tropikal Asya, Kuzey Avustralya, Pasifik Adaları, Hawaii'de.
Bazen en yaygın tropik nişasta - manyok (tapyoka, manyok) - Euphorbiaceae familyasından Manihot esculenta Crantz'dan elde edilen nişastaya Brezilya ararotu denir. Tüm bölgelerin tropik bölgelerinde yetiştirilen bu bitkinin oldukça kalınlaşmış uzun yan kökleri %40'a kadar nişasta (Amylum Manihot) içerir. Muzun meyve özünden (Musa sp., Muz ailesi – Musaceae) elde edilen nişasta kütlesine bazen Guyana ararotu denir.
Brezilyalı ararot
(tanecik boyutu 25-55 um) Ipomoea batatas (L.) Lam. 'dan elde edilir ve Portland biri Arum maculatum L'den elde edilir. Arrowroot nişastası, kaynağı ne olursa olsun genel olarak aynı kullanımlara sahiptir. Metabolik hastalıklar için tıbbi bir gıda ürünü olarak ve bir zarflama ve yumuşatıcı olarak mukus kaynatma şeklinde ince, bağırsak anemisi ile iyileşme için bir diyet çare olarak kullanılır.
Besinlerin bileşimi ve varlığı
Bu ürünün bileşiminde kesinlikle hiç yağ yoktur, bu nedenle insan vücudu tarafından neredeyse tamamen emilir. Diyet ürünü olarak sınıflandırılır. Ayrıca ararot, ısıl işlem gerektirmediği için çiğ gıda diyetine uyan kişiler tarafından tüketilir.
Ararotun tonik bir etkisi vardır, metabolizmayı normalleştirir. Lif ve nişasta içeriğinin yüksek olması nedeniyle iştahsızlık ve bağırsak anemisinin tedavisinde kullanılmaktadır. Ararot ilavesiyle sıcak bir içecek mükemmel ısınır ve soğuk algınlığını önler. Biyolojik olarak aktif maddelerin varlığı kanın incelmesini teşvik eder ve damarlarda kan pıhtılarının oluşumunu engeller.
Aşçılıkta Ararot
Bu ürün herhangi bir tadı olmamasından dolayı Amerika, Meksika ve Latin Amerika mutfaklarında çeşitli soslar, jöleli tatlılar ve unlu mamuller yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ararotlu yemekler hazırlama sürecinde, tam kalınlaşma için nispeten düşük bir sıcaklık gereklidir, bu nedenle çiğ yumurta bazlı soslarda ve muhallebilerde iyi gider. Ayrıca, örneğin un veya diğer nişasta türlerini kullanırken olduğu gibi, bulaşıklar renklerini değiştirmez. Karışımları düşük sıcaklıklarda koyulaştırın (çok ısıtıldığında kıvrılan yumurta sosları ve sıvı muhallebiler için idealdir). Yiyecekleri kalınlaştırma özelliği buğday ununun iki katıdır ve koyulaştıkça bulanıklaşmaz, böylece güzel meyve sosları ve soslar elde etmenizi sağlar. Son olarak, mısır nişastasının sahip olduğu kireçli tadı yok.
Nasıl kullanılır?
Son ararot yemeğinin gerekli kalınlığına bağlı olarak 1 çay kaşığı, 1.5 çay kaşığı, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. bir çorba kaşığı soğuk su için. Daha sonra iyice karıştırın ve karışımı 200 ml sıcak sıvıya dökün. Sonuç, sırasıyla sıvı, orta veya kalın bir kıvam olacaktır. Ayrıca, ararot 10 dakikadan fazla ısıtıldığında, tüm özelliklerini kaybettiği ve sıvıların orijinal halini aldığı unutulmamalıdır. 1.5 çay kaşığı eritin. 1 yemek kaşığı içinde ararot. l. soğuk sıvı. Pişirmenin sonunda soğuk karışımı bir bardak sıcak sıvı ile karıştırın. Kalın olana kadar karıştırın. Bu, bir fincan sos, çorba veya orta kalınlıkta sos yapar. Daha ince bir sos için 1 çay kaşığı kullanın. ararot. Daha kalın bir kıvama ihtiyacınız varsa, - 1 yemek kaşığı ekleyin. l. ararot