DSÖ: kırmızı et kansere neden olur

Bugün dünyada, yarısından fazlası hayatını kaybeden 14 milyondan fazla kanser hastası var. Ancak bu sınır değil, çünkü resmi verilere göre yılda yaklaşık 10 milyon insan saflarına katılıyor. Kural olarak, üçte biri, sonraki aşamalarda, ondan tam bir iyileşme olasılığının önemli ölçüde azaldığı için korkunç bir rahatsızlık hakkında bilgi edinir. Hastalık, gelişmiş ülkelerden olanlar da dahil olmak üzere çok çeşitli insanları etkiler. Onkolojik dispanser hastalarının çoğu Danimarka'da yaşıyor. Geleneksel olarak meme kanseri ve kolon kanseri başı çekiyor. Ve eğer birincisi durumunda, en kötü şey düzenli muayene ile önlenebilir, ikincisi durumunda ise etin reddedilmesi. Her durumda, WHO uzmanları bundan emindir.

Çalışma hakkında

26 Ekim 2015'te Lyon'da Dünya Sağlık Örgütü çalışanları sansasyonel bir açıklama yaptı: kırmızı et ve et ürünleri insanlarda kolon kanseri, pankreas ve prostat kanseri gelişimini tetikledi.

Bu duyurudan önce muazzam miktarda çalışma yapıldı. 22 bilim adamından oluşan bir grup tarafından ele geçirildi. Hepsi Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) Monograf Programı vesilesiyle bir araya gelen 10 ülkeden uzmanlardır.⁽¹⁾

Hepsi bilimsel araştırma sırasında elde edilen materyalleri inceledi. 1000'den fazla vardı (kırmızı et için 700 ve et ürünleri için 400). Öyle ya da böyle, tüketilen gıda miktarı ile 12 kanser türünün görülme sıklığı arasındaki ilişkiye değindiler. Ayrıca dünyanın en farklı ülkeleri ve farklı diyetlere sahip sakinleri de dikkate alındı.⁽²⁾

İlginç bir şekilde, bilim adamlarının bu bilimsel çalışmadan çok önce ette kanserojenlik şüphesi vardı. Sadece, çeşitli epidemiyolojik çalışmalar sırasında, ara sıra, diyette kırmızı etin düzenli varlığının hala belirli kanser türlerini geliştirme riskinde hafif bir artışla ilişkili olduğunu gösteren verilerle karşılaştılar. Ve bir birey için bu risk küçük olsa bile, bütün bir ulus içinde çok büyük olabilir. Sonuçta, düşük ve orta yaşam standartlarına sahip ülkelerde bile et tüketimi giderek artıyor.

Sonuç olarak, toplantının bir noktasında, IARC çalışma grubu tarafından ele alınan et ve et ürünlerinin kanserojenliğine ilişkin bir değerlendirme formüle etmeye karar verildi.⁽³⁾

Sonuçlar hakkında

Uzmanlara göre kırmızı et, memelilerden elde edilen tüm et veya kas dokusudur. Bunlar: domuz, sığır, keçi, at, kuzu, kuzu.

Et ürünleri, etin raf ömrünü uzatmak veya lezzetini iyileştirmek amacıyla işlenmesi sırasında elde edilen et ürünleridir. Bu tür işlemler tuzlama, kurutma, her türlü konserve olabilir. Diğer bir deyişle et ürünleri jambon, sosis, sosis, konserve et, et içeren diğer ürünler veya soslardır.⁽²⁾

Kanserojenliği değerlendirmek için uzmanlar, insan sağlığına yönelik 4 risk grubu içeren bir tablo kullandılar.

Et ürünleri girdi 1 grubu başlıklı “İnsanlar için kanserojen". İlginç bir şekilde, bu grup, çoğunlukla epidemiyolojik olan ilgili çalışmaların sonuçlarının gösterdiği gibi, kesinlikle kanserin gelişmesine yol açan her şeyi içerir. Bu arada, tütün ve asbest aynı gruba girdi, ancak uzmanlar etin sağlık açısından son maddeler kadar tehlikeli olup olmadığı sorusuna cevap veriyor. Sadece birinci gruba giren her şeyin kolon kanserinin gelişimine katkıda bulunduğunu iddia ediyorlar ve bunun güçlü bilimsel doğrulaması var.

Kırmızı et sırayla girdi grup 2A «Muhtemelen insanlar için kanserojen". Bu, epidemiyolojik çalışmalar sırasında, bilim adamlarının kırmızı et tüketimi ile kanser hücrelerinin gelişimi arasında bir bağlantı olduğunu buldukları anlamına gelir, ancak bu aşamada, kanıt eksikliği nedeniyle, bundan kesin olarak emin olamazlar. . Yani çalışma devam edecek.^(4,5)

Kanser gelişim mekanizması

Sansasyonel ifadenin açıklanmasından hemen sonra, insanlar, biri kanser gelişim mekanizmasıyla ilgili sorular sormaya başladı.

Araştırmacılar, halihazırda bazı varsayımlara sahip olmalarına rağmen, etin kanser hücrelerinin gelişimini tam olarak nasıl tetiklediğini tam olarak belirlemeye çalışıyorlar. Büyük olasılıkla, madde etin kendisinde, daha doğrusu içerdiği maddelerdedir. Kırmızı et bir hemoglobin kaynağıdır… İkincisi, bir protein kısmı ve bir demir (hem) kısmından oluşan özel bir polimer proteindir. Karmaşık kimyasal reaksiyonlar sırasında bağırsakta parçalanarak nitro bileşikleri oluşturur. Bu tür işlemler bağırsak mukozasına zarar verir, bunun sonucunda replikasyon mekanizması komşu hücreler tarafından otomatik olarak tetiklenir.

Bilimsel bir bakış açısıyla, herhangi bir replikasyon, gelişmekte olan bir hücrenin DNA'sında büyük bir hata olasılığı ve kansere doğru ilk adımdır. Ve bu, et ürünlerinin zaten kanser hücresi geliştirme riskini artıran maddeler içermesine rağmen. Et pişirme süreci durumu ağırlaştırır. Izgara veya barbeküden kaynaklanan yüksek sıcaklıklar da ette kanserojen oluşumuna katkıda bulunabilir.

Aynı zamanda, diğer sürümler de onay arıyor:

• bazı bilim adamlarının korkunç bir hastalığın gelişmesinin demir olduğuna inanmak için her türlü nedeni vardır;
• diğerleri bağırsaklarda yaşayan bakterilerin suçlu olduğu konusunda ısrar ediyorlar.

Her durumda, önemli olan etin kalitesi değil, miktarıdır. ⁽⁵⁾

sonuçlar

Yukarıdakilerin tümünü özetleyen uzmanlar şu gerçeğe odaklanır:

• Sadece 50 gr et ürünleriher gün yenen kolon kanseri riskini% 18 artırır ve bu bilimsel bir gerçektir. Bu alandaki araştırmalar devam ederken, yenen maksimum kırmızı et miktarı hakkında bir şey söylemek zor, ancak mantık, kanser geliştirme riskini% 100 artırmak için ürünün sadece 17 gramının yeterli olduğunu gösteriyor.
• Proje verilerine göre "Global hastalık yükü»Her yıl dünyada yaklaşık 34 bin kişi, et ürünlerinin düzenli kullanımıyla kışkırtılan onkolojiden ölüyor. Uzmanlar, kırmızı et konusunda yılda 50 bin kişinin kanserden ölümüne neden olabileceğini öne sürüyor. Tabii ki bu, sigaranın neden olduğu 600 bin kanser ölümüyle karşılaştırıldığında hiçbir şey değil, aynı zamanda bu sayıya dahil olan binlerce aile için büyük bir kayıp.⁽²⁾
• Et pişirme yöntemi kanserojenliğini etkilemez… Üstelik uzmanlara göre ham ürünler lehine ısıl işlemden vazgeçmemek gerekiyor. Birincisi, çiğ etin zararsızlığı hakkında kesin bir veri yoktur ve ikincisi, ısıl işlem yapılmaması bulaşıcı hastalık riskidir.
• Yürütülen çalışmalara dayanarak, halihazırda kolon kanserinden muzdarip olan kişilerin diyetleriyle ilgili bir sonuca varmak henüz mümkün değil.
• Kanatlı eti ve balık etinin insan vücudu üzerindeki etkisine dair veri bulunmamaktadır.… Zararsız oldukları için değil, araştırılmadıkları için.
• Elde edilen sonuçlar doğrudan geçiş propagandası değildir. Her iki diyet sistemi, vejeteryanlık ve et yemenin hem avantajları hem de dezavantajları vardır. Bu bilimsel çalışmanın bir parçası olarak yürütülen çalışmalar, vejeteryanların karşılaştığı sağlık risklerini ele almadı. Üstelik bir kişi için neyin daha yararlı olduğu sorusunu genel durumunu inceleyerek doğru bir şekilde cevaplamak henüz mümkün değildir. Bunun nedeni diyetin yanı sıra et yiyenlerin ve vejeteryanların başka farklılıkları da olabilir.⁽²⁾

DSÖ ne önerir

Uzun süredir et yiyiciler, WHO'nun bu kadar yüksek açıklamalarına katılamadı. Bu arada Oxford Üniversitesi'nde kanser araştırmaları profesörü olan Tim Key, bu raporun bir eylem rehberi olmadığını açıkladı. Kim ne derse desin, et değerli bir madde kaynağıdır, bu nedenle kimse onu bir gecede hayatınızdan tamamen çıkarmayı istemez. Bu aşamada IARC, yalnızca diyetinizi gözden geçirmenizi ve içindeki et ve et ürünlerinin miktarını azaltmanızı önerir. (5)

Buna karşılık, Et Üreticileri Birliği temsilcileri, yukarıda açıklanan ürünlerin reddedilmesinin kanseri önlemeye yardımcı olma ihtimalinin düşük olduğunu, çünkü ortaya çıkmasının gerçek sebeplerinin sigara ve alkol olduğunu söyledi. DSÖ uzmanları kabul etti, ancak araştırmaları devam etti.

Sansasyonel açıklamanın açıklanmasının üzerinden bir yıldan fazla zaman geçti. Bu rapor sayesinde, bazıları hayatlarını değiştirdi, ondan eti sildi, bazıları ıslah yolunu seçti ve yine de diğerleri yeni bilgileri not aldı. Hangisinin doğru olduğunu zaman gösterecek. Bu aşamada Tim Key'in sağlıklı beslenmenin her halükarda ölçülü olmaktan ibaret olduğu sözlerini hatırlamak isterim. Ve bu et dahil her şey için geçerlidir.⁽³⁾