İçerik
Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar pırasayı zenginlerin yemeği olarak gören pırasayı biliyorlardı.
Pırasa veya inci soğan, Soğan alt ailesinin iki yıllık otsu bitkileri olarak sınıflandırılır. Pırasanın anavatanı, daha sonra Akdeniz'e geldiği Batı Asya olarak kabul edilir. Günümüzde, inci soğanları hem Kuzey Amerika'da hem de Avrupa'da yetiştirilmektedir - Fransa, pırasaların çoğunu tedarik etmektedir.
Pırasanın en ilginç ve benzersiz özelliği, depolama sırasında ağartılmış kısımdaki askorbik asit miktarını 1.5 kattan fazla artırabilmesidir. Başka hiçbir sebze mahsulü bu özelliğe sahip değildir.
Pırasa - yararları ve kontrendikasyonları
Pırasa soğan ailesine aittir, ancak alıştığımız soğanın aksine tadı daha az sert ve tatlıdır. Pişirmede yeşil saplar ve beyaz pırasa kullanılır, üst saplar kullanılmaz.
Çoğu sebze gibi pırasa da birçok yararlı madde içerir: B vitamini, C vitamini, çok miktarda potasyum ve ayrıca fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum.
Pırasa sindirim bozuklukları, yüksek tansiyon, göz hastalıkları, artrit ve gut için faydalıdır. Bu ürünün pratikte kontrendikasyonları yoktur, ancak mide ve oniki parmak bağırsağı hastalıkları olan kişiler için çiğ pırasa yemek tavsiye edilmez.
Pırasa düşük kalorili gıdalardır (33 gram ürün başına 100 kalori), bu nedenle şekillerini takip eden ve diyet uygulayanlara tavsiye edilir.
İnci soğan, kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum ve kükürt bakımından yüksektir. Ek olarak, yüksek miktarda potasyum tuzu nedeniyle, pırasanın idrar söktürücü etkisi vardır ve aynı zamanda iskorbüt, obezite, romatizma ve gut için de faydalıdır.
İnci soğanın şiddetli zihinsel veya fiziksel yorgunluk durumunda tüketilmesi tavsiye edilir. Pırasa iştahı artırabilir, karaciğer fonksiyonunu iyileştirebilir ve sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir.
Ancak mide ve duodenumun iltihaplı hastalıkları için çiğ pırasa tavsiye edilmez.
Pırasa: nasıl pişirilir?
Çiğ pırasa gevrek ve yeterince serttir. Pırasa hem çiğ hem de pişmiş olarak kullanılır - kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış. Kurutulmuş pırasa da yiyecek olarak kullanılır.
Pırasa et veya balık için garnitür olarak kullanılabilir, et suyu, çorba için baharat olarak kullanılır, salatalara, soslara ve konservelere eklenir. Fransız kiş böreğine soğanlar tereyağı ve zeytinyağında kavrularak pırasa eklenir.
Pırasa, dünya çapında birçok mutfakta yer almaktadır. Örneğin, fakirler için pırasalara kuşkonmaz dendiği Fransa'da, salata sosuyla haşlanmış olarak servis edilir.
Amerika'da pırasa, pırasanın narin tadı daha da zenginleştiren, bir elekten geçirilen mimoza adı verilen haşlanmış sarısı ile servis edilir.
Türk mutfağında pırasa kalın dilimler halinde kesilir, haşlanır, yaprak şeklinde doğranır ve içi pirinç, maydanoz, dereotu ve karabiber ile doldurulur.
Britanya'da pırasa genellikle yemeklerde kullanılır, çünkü bitki Galler'in ulusal sembollerinden biridir. Ülkede pırasa tariflerinin ve yetiştirmenin inceliklerinin tartışıldığı bir Pırasa Topluluğu bile var.
Bir puf böreği battaniyesinin altında pişmiş pırasa ve mantarlı tavuk
MALZEMELER
- 3 su bardağı pişmiş tavuk, iri kıyılmış (480 gr)
- 1 ince dilimlenmiş pırasa (beyaz porsiyon)
- 2 ince dilim derisiz domuz pastırması (130g) – füme pastırma kullandım
- 200 gr doğranmış mantar
- 1 yemek kaşığı un
- bir bardak tavuk suyu (250 ml)
- 1/3 su bardağı krema %20 kullandım
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 parçaya bölünmüş 4 puf böreği
1. Adım
Pırasa ve mantarlı tavuk pişirme
Bir tavada biraz yağ ısıtın. Pırasa, doğranmış pastırma ve mantarları soteleyin. Bir çorba kaşığı un ekleyin, ara sıra karıştırarak 2-3 dakika kızartın. Et suyunu yavaş yavaş dökün, sürekli karıştırın. Hardal, krema ve tavuğu ekleyin.
2. Adım
Puf böreği battaniyesinin altında pişmiş pırasa ve mantarlı tavuk, hazır
Her şeyi 4 tepsi (veya cocotte) kek kalıbına yerleştirin, üstünü hamurla kaplayın ve kutuların kenarlarına hafifçe bastırın. Önceden 180-200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
Genç pırasa graten
MALZEMELER
- 6 orta boy pırasa sapı
- 120 gr manchego veya diğer sert koyun peyniri
- 500 ml süt
- 4 yemek kaşığı. l. tereyağı ve yağlama için daha fazlası
- 3 yemek kaşığı. l. un
- 3 büyük parça beyaz ekmek
- zeytinyağı
- bir tutam taze rendelenmiş hindistan cevizi
- tuz, taze çekilmiş karabiber
1. Adım
Tarif hazırlama fotoğrafı: Genç pırasa graten, 1. adım
Pırasanın beyaz kısmını yeşil kısımdan 3-4 cm kadar kesin (gerisine ihtiyacınız yoktur). Yarım boylamasına kesin, kumdan durulayın, 3-4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, parçalanmalarını önleyin ve yağlanmış bir forma koyun.
2. Adım
Tarif hazırlama fotoğrafı: Genç pırasa graten, 2. adım
Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Ekmeği (kabuksuz veya kabuklu) küçük (1 cm) parçalara ayırın. Zeytinyağı ile gezdirin, karıştırın.
3. Adım
Tarifin fotoğrafı: Genç pırasa graten, 3. adım
Kalın dipli bir tencerede 4 yemek kaşığı eritin. l. Tereyağı. Kahverengileşmeye başlayınca un ekleyin, karıştırın ve orta ateşte 2-3 dakika kavurun.
4. Adım
Tarifin fotoğrafı: Genç pırasa graten, 4. adım
Ateşten alın, sütü dökün ve topaklanmayı önlemek için çırpma teli ile karıştırın. 4 dakika sürekli karıştırarak kısık ateşe dönün, pişirin. Tuz, karabiber ve muskat ekleyin.
5. Adım
Tarif hazırlama fotoğrafı: Genç pırasa graten, 5. adım
Sosu ocaktan alın, peynir ekleyin ve iyice karıştırın. Pırasanın üzerine eşit miktarda peynir sosunu dökün.
6. Adım
Tarif hazırlama fotoğrafı: Genç pırasa graten, 6. adım
Graten yüzeyine ekmek dilimleri serpin. Çanağı folyo ile örtün ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına 25 dakika koyun. Folyoyu çıkarın ve kızarana kadar 8-10 dakika daha pişirin.