Pilavın içindeki pirinç neden birbirine yapışır?

Pilavın içindeki pirinç neden birbirine yapışır?

Okuma süresi - 3 dakika.
 

Tahıldaki yüksek nişasta içeriği nedeniyle pilavdaki pirinç birbirine yapışır. Miktar, tahılın çeşidine ve türüne, safsızlıkların ve tozun varlığına bağlıdır. Risotto, Krasnodar pirinci veya Devzira'dan çok daha fazla birbirine yapışır. Krup ne kadar taze, uzun ve sağlamsa, buna o kadar az duyarlıdır. Rendelenmiş, ezilmiş, yıkanmamış pirinç her zaman birbirine yapışır.

Fazla nişastayı ancak iyice durulayarak ve ıslatarak çıkarabilirsiniz. Islatılmış tahıllar, gereksiz, yüzen nişastayı boşaltarak karıştırılmalıdır. Dava, suyun bir sonraki kısmı şeffaf hale gelene kadar yürütülüyor.

Kaynar suya batırılmış ve yıkanmış kabuğu çıkarılmış tane, yıkanıp ılık suya batırıldığından daha güçlü bir şekilde birbirine yapışacaktır. Pirinç ne kadar uzun süre kaynatılırsa ve tavada ne kadar sıvı olursa yiyecekler o kadar birbirine yapışır. Fazla pişmiş pirinç, her zaman az pişmiş pirinçten daha fazla kümelenir.

/ /

Yorum bırak