İçerik
Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner), zengin bir şeftali-bitki buketine sahip bir Avrupa beyaz şarabıdır. Organoleptik ve tat özelliklerine göre içecek Pinot Gris'e benzer. Şarap Silvaner - kuru, yarı kuruya yakın, orta gövdeli, ancak hafif gövdeli, tamamen tanensiz ve orta derecede yüksek asitli. İçeceğin gücü% 11.5-13.5 hacme ulaşabilir.
Bu çeşitlilik büyük değişkenlik ile karakterize edilir: bağbozumu, terör ve üreticiye bağlı olarak, şarap tamamen ifadesiz olabilir veya gerçekten zarif, aromatik ve yüksek kalitede olabilir. Yüksek asitliği nedeniyle, Sylvaner genellikle Riesling gibi diğer çeşitlerle seyreltilir.
Tarihçe
Sylvaner, Orta Avrupa'da, çoğunlukla da kökeni olabileceği Transilvanya'da dağıtılan eski bir üzüm çeşididir.
Şimdi bu çeşitlilik esas olarak Almanya ve Fransız Alsace'de, örneğin Madonna's Milk (Liebfraumilch) şarap çeşitlerinin bir karışımında kullanılmaktadır. Silvaner'in 30. yüzyılda XNUMX Yıl Savaşı sırasında Avusturya'dan Almanya'ya geldiğine inanılıyor.
Adı muhtemelen Latince silva (orman) veya saevum (vahşi) köklerinden gelmektedir.
İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, Almanya ve Alsace, tüm dünya Sylvaner bağlarının sırasıyla %30 ve %25'ini oluşturuyordu. 2006. yüzyılın ikinci yarısında çeşitlilik tehlikeye girdi: aşırı üretim, modası geçmiş teknolojiler ve çok yoğun ekimler nedeniyle, şarabın kalitesi arzulanandan çok daha fazlasını bıraktı. Şimdi Sylvaner bir rönesans yaşıyor ve XNUMX'te bu çeşidin Alsas temyizlerinden biri (Zotzenberg) Grand Cru statüsü bile aldı.
Sylvaner, Traminer ve Osterreichisch Weiss arasındaki doğal bir çaprazlamanın sonucudur.
Çeşitlilik, zaman zaman rosé ve kırmızı şarap yapan kırmızı ve mavi mutasyonlara sahiptir.
Sylvaner, Riesling'e Karşı
Sylvaner genellikle Riesling ile karşılaştırılır ve birincisi lehine değil: çeşitlilik ifadeden yoksundur ve üretim hacimleri en ünlü ve aranan Alman şaraplarından biri ile karşılaştırılamaz. Öte yandan, Sylvaner meyveleri sırasıyla daha erken olgunlaşır, don nedeniyle tüm mahsulü kaybetme riski önemli ölçüde azalır. Ek olarak, bu çeşitlilik daha az tuhaftır ve Riesling'den değerli hiçbir şeyin çıkmadığı koşullarda bile büyüyebilir.
Örneğin, Würzburger Stein'ın üretimi, birçok özellikte Riesling'i geride bırakan bir Sylvaner örneği üretir. Bu şarapta mineral notalar, aromatik bitkilerin nüansları, turunçgiller ve kavunlar hissedilir.
Silvaner şarabının üretim bölgeleri
- Fransa (Alsas);
- Almanya;
- Avusturya;
- Hırvatistan;
- Romanya;
- Slovakya;
- İsviçre;
- avustralya;
- ABD (Kaliforniya).
Bu şarabın en iyi temsilcileri Alman bölgesi Franken'de (Franken) üretilmektedir. Zengin kil ve kumtaşı toprak, içeceğe daha fazla vücut verir, şarabı daha yapılı hale getirir ve serin iklim, asitliğin çok düşmesini önler.
Tarzın Fransız temsilcileri, hafif dumanlı bir tada sahip, daha "topraksı", dolgun gövdelidir.
İtalyan ve İsviçre Silvaner, aksine, narin narenciye ve bal notaları ile daha hafiftir. Bu tür şarapları genç, vinotheque'de en fazla 2 yıl yaşlandırmak gelenekseldir.
Silvaner şarabı nasıl içilir?
Servis yapmadan önce şarap 3-7 dereceye kadar soğutulmalıdır. Meyve salatası, yağsız et, tofu ve balıkla birlikte yiyebilirsiniz, özellikle yemekler aromatik otlarla tatlandırılmışsa.
