Basit açlığı hemen hemen her yiyecekle tatmin edebilirsiniz, ancak özellikle bir şeye duyulan istek, sonunda onu yemeyi başarana kadar bizi belirli bir ürüne sabitleyebilir.
Çoğumuz yemek yeme isteği duymanın nasıl bir şey olduğunu biliriz. Tipik olarak, yüksek kalorili yiyecekler için istek oluşur, bu nedenle kilo alımı ve vücut kitle indeksinde bir artış ile ilişkilidir.
Yiyecek isteklerinin, vücudumuzun bize belirli bir besinden yoksun olduğumuza dair sinyal verme yolu olduğuna ve hamile kadınlar söz konusu olduğunda, aşermenin bebeğin neye ihtiyacı olduğunun sinyalini verdiğine yaygın olarak inanılmaktadır. Ama gerçekten öyle mi?
Araştırmaların çoğu, yeme isteğinin birden fazla nedeni olabileceğini ve bunların çoğunlukla psikolojik olduğunu göstermiştir.
kültürel koşullanma
1900'lerin başında, Rus bilim adamı Ivan Pavlov, köpeklerin beslenme süresiyle ilgili belirli uyaranlara tepki olarak ödül beklediklerini fark etti. Pavlov, bir dizi ünlü deneyde köpeklere zil sesinin beslenme zamanı anlamına geldiğini öğretti.
Pennington Biyomedikal Araştırma Merkezi'nde klinik beslenme ve metabolizma yardımcı doçenti John Apolzan'a göre, pek çok yemek isteği, içinde bulunduğunuz ortamla açıklanabilir.
"En sevdiğiniz diziyi izlemeye başladığınızda her zaman patlamış mısır yerseniz, onu izlemeye başladığınızda patlamış mısır isteğiniz artacaktır" diyor.
New Jersey'deki Rutgers Üniversitesi'ndeki Bağımlılık ve Karar Sinirbilim Laboratuvarı müdürü Anna Konova, işteyseniz gün ortası tatlı isteklerinin ortaya çıkma olasılığının daha yüksek olduğunu belirtiyor.
Bu nedenle, istek genellikle vücudumuzun bir şey talep etmesinden değil, belirli dışsal ipuçlarından kaynaklanır.
Çikolata, Batı'da en yaygın aşermelerden biridir ve bu, aşermenin beslenme yetersizliklerinden kaynaklanmadığı argümanını destekler, çünkü çikolata, eksik olabileceğimiz besin maddelerini büyük miktarlarda içermez.
Çikolatanın bu kadar yaygın bir arzu nesnesi olduğu, çünkü beyne yararlı kimyasallar olan dopamin ve serotonini salması için sinyal gönderen bir molekül olan yüksek miktarda feniletilamin içerdiği için sıklıkla tartışılır. Ancak, süt ürünleri de dahil olmak üzere, sık sık can atmadığımız diğer birçok yiyecek, bu molekülün daha yüksek konsantrasyonlarını içerir. Ayrıca çikolata yediğimizde enzimler feniletilamini parçalayarak beyne önemli miktarlarda girmez.
Araştırmalar, kadınların çikolatayı erkeklere göre iki kat daha fazla arzuladığını ve bunun çoğunlukla menstrüasyon öncesi ve sırasında meydana geldiğini bulmuştur. Ve kan kaybı, demir gibi belirli besin eksiklikleri riskini artırabilirken, bilim adamları, çikolatanın demir seviyelerini kırmızı et veya koyu yeşil yapraklı sebzeler kadar hızlı geri getirmeyeceğini belirtiyor.
Menstrüasyon sırasında veya öncesinde biyolojik olarak çikolata isteğine neden olan herhangi bir doğrudan hormonal etki olsaydı, bu isteğin menopozdan sonra azalacağı tahmin edilebilirdi. Ancak bir çalışma, postmenopozal kadınlarda çikolata aşerme prevalansında sadece küçük bir azalma buldu.
PMS ve çikolata istekleri arasındaki bağlantının kültürel olması çok daha olasıdır. Bir çalışma, ABD dışında doğan kadınların çikolata aşermelerini adet döngüleriyle ilişkilendirme olasılığının önemli ölçüde daha düşük olduğunu ve ABD'de doğanlara ve ikinci nesil göçmenlere kıyasla çikolata aşermelerini daha az yaşadıklarını buldu.
Araştırmacılar, kadınların adet döneminde ve öncesinde “yasak” yiyecekleri yemelerinin kültürel olarak kabul edilebilir olduğuna inandıkları için çikolatayı menstrüasyonla ilişkilendirebileceklerini savunuyorlar. Onlara göre, Batı kültüründe güçlü bir çikolata özleminin güçlü bir gerekçesi olması gerektiği fikrine yol açan “ince bir kadın güzelliği ideali” vardır.
Başka bir makale, yiyecek isteklerinin, yemek yeme arzusu ile yiyecek alımını kontrol etme arzusu arasındaki kararsız duygular veya gerilim ile ilişkili olduğunu savunuyor. Güçlü yiyecek istekleri olumsuz duygularla beslendiğinden, bu zor bir durum yaratır.
Kilo vermek için kendilerini yemekle sınırlayanlar, arzu ettikleri yiyecekleri yiyerek iştahlarını giderirlerse, diyet kuralını ihlal ettikleri düşüncesiyle kendilerini kötü hissederler.
Negatif ruh halinin sadece bir kişinin yiyecek alımını artırabileceği ve hatta aşırı yemeye neden olabileceği araştırma ve klinik gözlemlerden bilinmektedir. Bu modelin biyolojik gıda ihtiyacı veya fizyolojik açlıkla pek ilgisi yoktur. Aksine, yiyecekler hakkında yaptığımız kurallar ve onları çiğnemenin sonuçlarıdır.
Araştırmalar ayrıca çikolata bağımlılığının Batı'da yaygın olmasına rağmen birçok Doğu ülkesinde hiç yaygın olmadığını gösteriyor. Çeşitli gıdalar hakkındaki inançların nasıl iletildiği ve anlaşıldığı konusunda da farklılıklar vardır - dillerin sadece üçte ikisinde aşerme için bir kelime vardır ve çoğu durumda bu kelime gıdaya değil, yalnızca ilaçlara atıfta bulunur.
“Özlem” kelimesinin benzerleri olan dillerde bile, bunun ne olduğu konusunda hala bir fikir birliği yoktur. Konova, bunun, birkaç farklı süreci istek olarak etiketleyebileceğimiz için, aşermelerin nasıl üstesinden gelineceğini anlamayı engellediğini savunuyor.
Mikropların manipülasyonu
Vücudumuzdaki trilyonlarca bakterinin bizi manipüle ederek ihtiyaç duyduğu şeyi yeme isteği uyandırdığına dair kanıtlar var ve bu her zaman vücudumuzun ihtiyacı olan şey olmayabilir.
"Mikroplar kendi çıkarlarını düşünürler. Arizona State Üniversitesi'nde psikoloji profesörü olan Athena Aktipis, "Ve bunda iyiler" diyor.
“İnsan vücudunda en iyi şekilde hayatta kalan bağırsak mikropları, her yeni nesille birlikte daha dirençli hale geliyor. Onları arzularına göre beslememizi sağlamak için bizi daha fazla etkileyebilme gibi evrimsel bir avantaja sahipler” diyor.
Bağırsaklarımızdaki farklı mikroplar, örneğin az ya da çok asidik olan farklı ortamları tercih eder ve yediklerimiz bağırsaktaki ekosistemi ve bakterilerin yaşadığı koşulları etkiler. İstediklerini yememizi birkaç farklı şekilde sağlayabilirler.
Bağırsaktan beyne vagus sinirimiz aracılığıyla sinyaller gönderebilir ve belirli bir maddeyi yeterince yemezsek kendimizi kötü hissetmemize neden olabilir veya dopamin gibi nörotransmitterleri serbest bırakarak istediklerini yediğimizde kendimizi iyi hissetmemizi sağlayabilirler. ve serotonin. Ayrıca, belirli bir yiyeceği daha fazla tüketmemiz için tat alma tomurcuklarımıza da etki edebilirler.
Actipis, bilim adamlarının bu süreci henüz yakalayamadıklarını, ancak kavramın mikropların nasıl davrandığına ilişkin anlayışlarına dayandığını söylüyor.
Aktipis, "Mikrobiyomun bizim bir parçamız olduğuna dair bir görüş var, ancak bulaşıcı bir hastalığınız varsa elbette mikropların vücudunuza saldırdığını ve onun bir parçası olmadığını söyleyeceksiniz" diyor. "Vücudunuz kötü bir mikrobiyom tarafından ele geçirilebilir."
Aktipis, "Ancak karmaşık karbonhidratlar ve lif bakımından yüksek bir diyet yerseniz, vücudunuzda daha çeşitli bir mikrobiyota sahip olacaksınız" diyor. "Bu durumda, bir zincirleme reaksiyon başlamalıdır: Sağlıklı bir diyet, sağlıklı bir mikrobiyomu besler, bu da sizi sağlıklı gıdaya yöneltir."
İsteklerden nasıl kurtulurum
Hayatlarımız, sosyal medya reklamları ve fotoğraflar gibi yemek yeme isteği tetikleyicileriyle doludur ve bunlardan kaçınmak kolay değildir.
“Nereye gidersek gidelim çok şekerli ürünlerin reklamlarını görüyoruz ve bunlara her zaman ulaşmak çok kolay. Bu sürekli reklam saldırısı beyni etkiler ve bu ürünlerin kokusu onlar için istek uyandırır ”diyor Avena.
Kentsel yaşam tarzı tüm bu tetikleyicilerden kaçınmaya izin vermediğinden, araştırmacılar bilişsel stratejiler kullanarak koşullu aşerme modelini nasıl yenebileceğimizi araştırıyorlar.
Bir dizi çalışma, aşermelerin farkında olmak ve bu düşünceleri yargılamaktan kaçınmak gibi dikkat eğitimi tekniklerinin genel olarak aşermeyi azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Araştırmalar, aşermeyi engellemenin en etkili yollarından birinin, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu şeyleri arzuladığımız varsayımının aksine, aşermeye neden olan yiyecekleri diyetimizden çıkarmak olduğunu göstermiştir.
Araştırmacılar, 300 katılımcının her birine farklı seviyelerde yağ, protein ve karbonhidrat içeren dört diyetten birini reçete ettikleri ve yiyecek isteklerini ve yiyecek alımını ölçtükleri iki yıllık bir deneme yaptılar. Katılımcılar belirli bir gıdadan daha az yemeye başladıklarında, daha az aşerdiler.
Araştırmacılar, iştahı azaltmak için insanların arzu edilen yiyecekleri daha az sıklıkta yemeleri gerektiğini, belki de bu yiyeceklerle ilgili anılarımızın zamanla kaybolması gerektiğini söylüyorlar.
Genel olarak, bilim adamları, istekleri tanımlamak ve anlamak ve sağlıksız gıdalarla ilişkili koşullu tepkilerin üstesinden gelmenin yollarını geliştirmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulduğu konusunda hemfikirdir. Bu arada, diyetimiz ne kadar sağlıklı olursa, iştahımızın da o kadar sağlıklı olduğunu öne süren birkaç mekanizma var.