İçerik
Uzman görüşü: Dr Laurence Plumey *, beslenme uzmanı
“Hükümet sistemi “Sıfır glüten” sadece insanlar için haklı çölyak hastalığı, çünkü bağırsak mukozaları bu protein tarafından saldırıya uğrar. Aksi takdirde, beslenme uzmanı Dr Laurence Plumey, kendinizi farklı tatlara ve tat alma zevkine katkıda bulunan yiyeceklerden mahrum bırakmak anlamına gelir. Bununla birlikte, bazı insanlar çölyak hastalığına yakalanmadan, glütene aşırı duyarlı. Sınırlarlarsa veya yemeyi bırakırlarsa daha az sindirim sorunları yaşarlar (ishal vb.). İtibaren kalıplaşmış, "glütensiz" diyet kilo vermenizi sağlar: Bu henüz kanıtlanmamıştır, artık ekmek yemezseniz kilo vereceğiniz doğru olsa bile... Öte yandan, glütensiz gıdalar daha hafif değildir, çünkü buğday ununun yerini bu kadar yüksek kalorili unlar (mısır, pirinç vb.) alır. Bu, güzel bir cilde sahip olmanızı veya iyi durumda olmanızı sağlar. Yine, hiçbir çalışma bunu kanıtlamaz! », Doğruluyor Laurence Plumey, beslenme uzmanı.
Gluten hakkında her şey!
Buğday bugün artık alerjik değil. Öte yandan, daha dayanıklı hale getirmek ve endüstriyel ürünlere daha iyi bir doku kazandırmak için daha fazla glüten içerir.
Buğday genetiği değiştirilmemiştir. Fransa'da yasaktır. Ancak tahıl üreticileri, doğal olarak glüten açısından daha zengin olan buğday çeşitlerini seçerler.
Glutensiz ürünler sizin için daha iyi değil. Bisküviler, ekmekler… diğerleri kadar şeker ve yağ içerebilir. Ve bazen daha da fazla katkı maddesi, çünkü hoş bir doku vermek gerekiyor.
Gluten kullanılır birçok ürün : tarama, soya sosu… Farkında olmadan daha çok tüketiyoruz.
Yulaf ve kılçıksız, glüten oranı düşük, aşırı duyarlı insanlar için bir alternatiftir, ancak onu içermeyen tahılları seçmesi gereken çölyak hastaları için değil.
Annelerin görüşleri: Gluten hakkında ne düşünüyorlar?
> Frédérique, Gabriel'in annesi, 5 yaşında: “Evde glüteni sınırlandırıyorum.”
“Doğal olarak glütensiz yiyecekleri tercih ediyorum: Karabuğday krepleri hazırlıyorum, pirinç, kinoa pişiriyorum… Şimdi daha iyi geçişim var ve oğlumun midesi daha az şişmiş. “
> Edwige, Alice'in annesi, 2 buçuk yaşında: "Tahılları çeşitlendiriyorum."
“Çeşitlendiriyorum… Tadına bakmak için, üzeri çikolatalı mısır ya da pirinç keki. Peynire eşlik etmek için, yazıldığından peksimet. Pirinç eriştesi, bulgur salatası yapıyorum…”
Peki ya bebekler?
Glutene giriş için önerilen yaş 4-7 aydır.