Nereden geldi?
Quinoa, Avrupa diyetine nispeten yakın bir zamanda girmiştir, ancak bu kültür, 5000 yıl boyunca İnka diyetinin ana maddesi olmuştur. Quinoa, And Dağları'nda, Bolivya ve Peru'nun modern topraklarında büyüdü. Bitki, İspanyollar Amerika'ya gelene ve onu bir tahılla değiştirene kadar Kolomb öncesi uygarlıklar tarafından yetiştirildi.
Etik düşünceler
Batı ülkelerinde artan kinoa tüketimi nedeniyle kinoanın fiyatı fırladı. Sonuç olarak, geleneksel olarak kinoa yetiştiren ve tüketen And halkı artık buna gücü yetmiyor ve yerel halkı daha ucuz ve daha zararlı alternatifleri tüketmeye bırakıyor. Bu sorunu daha da kötüleştirmek istemeyenler için İngiltere'de ve diğer ülkelerde yetişen kinoayı satın almak daha iyidir.
Besin değeri
Kinoanın vejeteryanlar arasında popülaritesi, yüksek protein içeriğinden kaynaklanmaktadır. Kinoa, pirinç ve arpadan iki kat daha fazla protein içerir ve iyi bir kalsiyum, magnezyum, manganez, birkaç B vitamini, E vitamini ve diyet lifinin yanı sıra hastalıkların önlenmesinde yardımcı olan yüksek miktarda anti-inflamatuar bitki besinleri kaynağıdır. tedavi. Normal tahıllarla karşılaştırıldığında, kinoa tekli doymamış yağlarda yüksek ve omega-3'lerde düşüktür. BM, bu mahsulün yüksek besin içeriği nedeniyle 2013'ü Uluslararası Kinoa Yılı ilan etti.
Çeşitli kinoa türleri
Toplamda yaklaşık 120 çeşit kinoa vardır, ancak ticari olarak yaygın olarak kullanılan üç çeşidi vardır: beyaz, kırmızı ve siyah. Bunların arasında beyaz kinoa en yaygın olanıdır ve bu kültürü yeni başlayanlar için idealdir. Kırmızı ve siyah kinoa çeşitleri tipik olarak yemeğe renk ve lezzet katmak için kullanılır.
Kinoayı durulamanız gerekiyor mu?
Kinoa yıkanmadan bırakılırsa acı bir tada sahiptir. Saponin, kinoanın yüzeyinde bulunan ve ona sabunlu ve acı bir tat veren doğal bir maddedir. Bu nedenle kinoanın yıkanması tavsiye edilir. Bu aynı zamanda pişirme sırasında birbirine yapışmasını önleyeceği gibi çekirdeklere güzel bir doku verecektir.
Nasıl pişirilir?
Genellikle garnitür olarak kullanılan kinoa, güveçlere, makarnalara veya salatalara da harika bir katkı sağlar.
Temel kural 1 su bardağı kinoa için 2 su bardağı su kullanmaktır. Pişirme yaklaşık 20 dakika sürer. Bir su bardağı kuru kinoa, yaklaşık 3 su bardağı pişmiş kinoa yapar.
Kinoa en iyi hava geçirmez bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanır. Doğru saklama koşullarında kinoa birkaç ay saklanabilir.