İçerik
Bir barmenin işi, gece geç saatlere kadar çalışmak için beceri, kişilik ve dayanıklılık gerektirir ki bu oldukça zordur. Birçok insan barmen olarak çalışmak ister, bu nedenle bu mesleğe dalmadan önce tüm temel barmenlik tekniklerini öğrenmeli ve tüm popüler içecekleri hatırlamalısınız.
iletişimsellik
Barmen, en azından en son dünya haberlerinden ve trendlerinden haberdar olmak için konuklarla bir konuşma sürdürebilmelidir.
Barmen, kendi tarzını geliştirmek için alkol, kokteyller, miksoloji, malzemeler hakkında yeni bilgileri "emmek", en "deneyimli"leri bile şaşırtmak ve sonunda başarılı bir barmen olmak zorundadır. Belki de başarılı bir barmenin temel kuralı budur.
Belvedere votkasından başarının sırrı
Mağazalarda kırmızı bakır tozu satılmaktadır. Barmen işinde oldukça faydalı bir şey. Eski Hindistan'da bakır çok faydalı kabul edildi ve göz ve cilt hastalıklarını tedavi etmek için kullanıldı.
Modern tıpta sinir bozuklukları, aritmiler ve ayrıca kısırlığa çare olarak kullanılır. Ama barınızda kullanabileceğiniz bir özelliği daha var.
Biraz bakır tozunu yumurta akı ile karıştırırsanız, kokteyldeki köpük bakırdan daha yoğun ve daha fazla olacaktır.
Tatlı bir smoothieye küçük bir tutam tuz eklemeyi deneyin. Onlarca yıldır şeker üretiminde tuz kullanılmıştır. Tavsiyeyi kullanırsanız, kokteylin tadını vurgulayabilecektir.
Barmen jigger olmadan çalışabilmelidir.
Jigger olmadan çalışmayı deneyin.
Jigger'da her zaman bir miktar alkol kalır ve daha sonra su ile yıkanır, bar kaşığı ve jigger olmadan ürün boşa gitmez.
Bugün alkol, diğer bar malzemeleri gibi oldukça pahalı bir üründür. Ek olarak, barmen, alkolün mililitre cinsinden ortalama ölçümünü değil, barmenin kesin hareketlerini kesinlikle takdir edecek olan konuğu şaşırtabilecektir.
Ayrıca, bir çalkalayıcının sadece bir veya iki şekilde değil, sayısız şekilde çalkalanabileceğini unutmayın. “Kalbinizin ritmini” deneyin. Güzel görünecek ve kokteyle daha iyi yansıyabilir.
kokteyl aroması
Bir kokteylin aroması, başarının en önemli bileşenlerinden biridir. Niye ya? Çünkü tat olarak algıladığımız şeylerin %80-90'ı aslında kokudur.
Örneğin yumurta akı kokuları emer. Yeni bir buzdolabına birkaç protein koyarsanız, plastik kokusundan tamamen kurtulacaksınız. Ana şey, bu proteinleri yemek pişirmek için kullanmamaktır.
Şimdi yumurta beyazlarının yeşil bir çimenlikte olduğunu hayal edin. Ne olacak? Tabii ki, proteinler çiçeklerin ve çimenlerin aromalarını emecektir. Bu tür proteinlerle çalışmak gerçek bir zevktir.
Kokteylin içerisine herhangi bir malzeme eklenmesine bile gerek yoktur, sadece bu malzemelerin yumurta aklarının yanında olması yeterlidir.
Bir barın iç tasarımı kadar bar menüsü konsepti de önemlidir. Menüdeki kokteylleri nasıl ayırdığınız önemlidir. Şahsen, “Longdrink” veya “Shots” bölümlerinden korkuyorum.
Menünün örneğin ilkbahar, yaz, sonbahar, kış kokteylleri içermesi çok daha ilginç. Bunu bu şekilde yapmak zorunda değilsin, yaratıcı ol.
Kokteylleri niş bölümlere ayırmak, hayal gücü için daha da fazla alan yaratır.
Böyle bir menü ile, bir taşla hemen iki kuş vurursunuz: müşterinin dikkatini hızla toplayın ve barın kokteyl menüsünü optimize edin.
Her şeyde Feng Shui
Benim için feng shui boş bir kelime değil. Olumsuz duyguların sadece fiziksel veya zihinsel sağlığımıza değil, yaptığımız her şeye yansıdığına inanıyorum. Bu ruh halinde bir kokteyl yaparsak, “olumsuz” olacaktır. Ve barmenlik sanatı böyle olmamalı.
Bir konuğun kokteyl algısı büyük ölçüde barmenin kişiliğine bağlıdır. Zar zor fark edilen tahrişiniz, konuğun tamamen başarılı bir kokteyli bile hemen reddetmesine neden olabilir.
Barmen misafiri mutlu etmelidir. İnsanlar iç uyum ve rahatlama için bara giderler. Ve bu yüzden doğru mesaja sahip olmalısınız. Neşe veremez veya gülümseyemezseniz, o zaman başka bir şey yapın.
Bir kokteyl için pipet nasıl alınır
Barmen, pipeti büküldüğü oluklu kısımdan almayı her zaman hatırlamalıdır.
Misafirler çekingen ve titizdir. Tüpün bir kıvrımı yoksa, söylenmeyen kurala göre, içilmeyen kısım veya orta kısım için alınır.
Ne yazık ki, bir barmenin diskoteklerde üstten bir pipet alıp onu bir kokteyle indirmesi alışılmadık bir durum değildir.
Tüpleri maşayla alan barmenlerin çalışmaları çok etkileyici görünüyor.
Birçok miksoloji yarışmasında, katılımcılar genellikle bu tekniği rekabette öne çıkmak ve jüriyi etkilemek için kullanırlar.
Neden temiz camları cilala
Barmenlerin arka planda temiz bardakları nasıl parlattığını herkes farklı filmlerde görmüş olmalı.
Soru ortaya çıkıyor: gerçekten yapacak başka bir şeyleri yok mu? Peki bütün camları ovup cilaladıklarında ne yapıyorlar? Bununla birlikte, servis yapmadan önce bardağı silmek birkaç nedenden dolayı faydalıdır.
İlk olarak, misafir kendisine böyle bir özen gösterilmesinden memnundur.
İkincisi, hijyen nedeniyle camı silmeniz gerekir.
Çoğu zaman, bardaklar ya basitçe raflarda saklanır ya da özel metal tutuculara asılır.
Her durumda, gözle görülmeyen toz, camın duvarlarına yerleşir. İşte bu ve onu bulaşıklardan çıkarmanız gerekiyor.
Bardakları herhangi bir emici bezle silebilirsiniz, ancak keten peçeteler en iyisidir.
Profesyoneller, bira ve şampanya bardaklarının silinmesini önermezler.
Peçetenin büyük faydaları
Peçetesiz veya bardak altlığı olmadan en son ne zaman bira veya kokteyl servis ettiğinizi bile hatırlamıyor musunuz? Ancak birçok barda bu hala uygulanmaktadır. Ancak bu, barda misafirlere hizmet verirken söylenmeyen bir kuraldır.
Bir bardak altında bir peçete veya bir bardak altlığı, aynı anda birkaç işlevi yerine getirir; bunlardan ilki, bir içecek sunmanın estetik güzelliğidir.
Marka logolu bir bardak altlığında bir bardak biranın veya peçete üzerinde parlak bir kokteylin güzel ve çok etkileyici göründüğünü kabul edin.
Barmen, farklı bir bira logosuna sahip bir bardak altlığı yerine bir bardak biranın altına basit bir peçete koymanın daha iyi olduğunu her zaman hatırlamalıdır.
Peki barlarımızda ve barlarımızda ne görüyoruz? Bu doğru, bu kuralın kalıcı olarak ihlali.
Peçete veya altlığın ikinci önemli işlevi, bar tezgahının nemden korunmasıdır.
Peçete ve sehpa, nem emici malzemelerden yapılmıştır, bu nedenle camın duvarlarından gelen içecek veya yoğuşma damlaları sehpanın yüzeyinde kalmaz.
Bu durumda barmenin tezgahı sık sık silmesine gerek kalmaz ve misafir yanlışlıkla kirlenmez.
Üçüncü işlev, birkaç barmen aynı anda barda çalıştığında servis hızıdır.
Sıradan bir vakayı ele alalım. Konuk, belirli bir barmene değil, sadece “bara” iki içki sipariş eder.
Siparişlerin tekrarlanmasını önlemek için, talebi ilk duyan barmen tezgahın üzerine iki peçete koyar ve içecekleri hazırlamaya başlar. Bu, siparişin zaten işlenmekte olduğu anlamına gelir.
Asla, unutmayın, asla eğri, kuru veya kirli bardak altlıkları kullanmayın ve peçeteleri eksik etmeyin.
Artık mükemmel bara daha yakınsınız. Ünlü barmenlerin birikmiş deneyimlerini kullanın ve konuklarınız bardaki hizmet kalitesinden her zaman memnun kalacaklardır.
İlgililik: 24.02.2015
Etiketler: İpuçları ve hayat tüyoları