Besin değeri ve kimyasal bileşim.
| Besin | Adet | Standart** | 100 g'da normun% 'si | 100 kcal cinsinden normun% 'si | % 100 normal |
| Kalori değeri | 140 kCal | 1684 kCal | %8.3 | %5.9 | 1203 g |
| Proteinler | 17.3 g | 76 g | %22.8 | %16.3 | 439 g |
| yağlar | 7.9 g | 56 g | %14.1 | %10.1 | 709 g |
| Su | 73.3 g | 2273 g | %3.2 | %2.3 | 3101 g |
| Kül | 1.5 g | ~ | |||
| vitaminler | |||||
| A vitamini, RE | 15 μg | 900 μg | %1.7 | %1.2 | 6000 g |
| Retinol | 0.015 mg | ~ | |||
| B1 vitamini, tiamin | 0.14 mg | 1.5 mg | %9.3 | %6.6 | 1071 g |
| B2 vitamini, riboflavin | 0.15 mg | 1.8 mg | %8.3 | %5.9 | 1200 g |
| B6 vitamini, piridoksin | 0.12 mg | 2 mg | 6% | %4.3 | 1667 g |
| B9 vitamini, folat | 6 μg | 400 μg | %1.5 | %1.1 | 6667 g |
| B12 vitamini, kobalamin | 1.2 μg | 3 μg | %40 | %28.6 | 250 g |
| C vitamini, askorbik | 1 mg | 90 mg | %1.1 | %0.8 | 9000 g |
| D vitamini, kalsiferol | 2.8 μg | 10 μg | %28 | %20 | 357 g |
| E vitamini, alfa tokoferol, TE | 1 mg | 15 mg | %6.7 | %4.8 | 1500 g |
| PP Vitamini, HAYIR | 5 mg | 20 mg | %25 | %17.9 | 400 g |
| niasin | 2 mg | ~ | |||
| Makrobesinler | |||||
| Potasyum, K | 335 mg | 2500 mg | %13.4 | %9.6 | 746 g |
| Kalsiyum, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | %2.1 | 3333 g |
| Magnezyum, Mg | 35 mg | 400 mg | %8.8 | %6.3 | 1143 g |
| Sodyum, Na | 100 mg | 1300 mg | %7.7 | %5.5 | 1300 g |
| Kükürt, S | 190 mg | 1000 mg | %19 | %13.6 | 526 g |
| Fosfor, P | 220 mg | 800 mg | %27.5 | %19.6 | 364 g |
| Klor, Cl | 165 mg | 2300 mg | %7.2 | %5.1 | 1394 g |
| Eser elementler | |||||
| Demir, Fe | 0.63 mg | 18 mg | %3.5 | %2.5 | 2857 g |
| İyot, ben | 50 μg | 150 μg | %33.3 | %23.8 | 300 g |
| Kobalt, Co | 20 μg | 10 μg | %200 | %142.9 | 50 g |
| Manganez, Mn | 0.05 mg | 2 mg | %2.5 | %1.8 | 4000 g |
| Bakır, Cu | 110 μg | 1000 μg | %11 | %7.9 | 909 g |
| Molibden, Mo. | 4 μg | 70 μg | %5.7 | %4.1 | 1750 g |
| Nikel, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Flor, F | 430 μg | 4000 μg | %10.8 | %7.7 | 930 g |
| Krom, Cr | 55 μg | 50 μg | %110 | %78.6 | 91 g |
| Çinko, Zn | 0.7 mg | 12 mg | %5.8 | %4.1 | 1714 g |
| steroller | |||||
| Kolesterol | 58 mg | en fazla 300 mg | |||
| Doymuş yağ asitleri | |||||
| Doymuş yağ asitleri | 0.6 g | en fazla 18.7 г |
Enerji değeri 140 kcal'dir.
- Vitamin B12 amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümünde önemli rol oynar. Folat ve B12 vitamini birbiriyle ilişkili vitaminlerdir ve kan oluşumunda rol oynarlar. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni, trombositopeni gelişimine yol açar.
- D vitamini kalsiyum ve fosfor homeostazını korur, kemik mineralizasyon işlemlerini gerçekleştirir. D vitamini eksikliği kemiklerde kalsiyum ve fosfor metabolizmasının bozulmasına, kemik dokusunun demineralizasyonunun artmasına ve bu da osteoporoz riskinin artmasına neden olur.
- PP Vitamini enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına, cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin bozulması eşlik eder.
- potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde yer alan, sinir uyarıları, basınç düzenleme süreçlerine katılan ana hücre içi iyondur.
- Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemik ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksiklik anoreksi, anemi ve raşitizme yol açar.
- İyot tiroid bezinin işleyişine katılarak hormonların (tiroksin ve triiyodotironin) oluşumunu sağlar. İnsan vücudunun tüm dokularının hücrelerinin büyümesi ve farklılaşması, mitokondriyal solunum, transmembran sodyumun düzenlenmesi ve hormon taşınması için gereklidir. Yetersiz alım, hipotiroidizm ile birlikte endemik guatr ve çocuklarda metabolizma, arteriyel hipotansiyon, büyüme geriliği ve zihinsel gelişimde yavaşlamaya neden olur.
- Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması enzimlerini ve folik asit metabolizmasını aktive eder.
- Bakır redoks aktivitesine sahip enzimlerin bir parçasıdır ve demir metabolizmasında rol oynar, protein ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumundaki bozukluklar, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
- krom insülinin etkisini artırarak kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine katılır. Eksiklik glukoz toleransının azalmasına neden olur.
Enerji değeri veya kalori içeriği Sindirim sırasında besinlerden insan vücudunda açığa çıkan enerji miktarıdır. Bir ürünün enerji değeri, 100 gram başına kilo-kalori (kcal) veya kilo-joule (kJ) olarak ölçülür. ürün. Yiyeceklerin enerji değerini ölçmek için kullanılan kilokalori, "gıda kalorisi" olarak da adlandırılır, bu nedenle kalori (kilo) kalori cinsinden belirtilirken kilo öneki genellikle atlanır. Rus ürünleri için detaylı enerji tablolarını inceleyebilirsiniz.
Besin değeri - üründeki karbonhidrat, yağ ve protein içeriği.
Bir gıda ürününün besin değeri - Bir kişinin gerekli maddeler ve enerji için fizyolojik ihtiyaçlarının karşılandığı bir gıda ürününün bir dizi özelliği.
vitaminlerhem insanların hem de çoğu omurgalı hayvanın beslenmesinde az miktarda gerekli organik maddeler. Vitaminler genellikle hayvanlar yerine bitkiler tarafından sentezlenir. İnsanların günlük vitamin ihtiyacı sadece birkaç miligram veya mikrogramdır. İnorganik maddelerin aksine, vitaminler güçlü ısıtma ile yok edilir. Pek çok vitamin kararsızdır ve pişirme veya gıda işleme sırasında "kaybolur".