Evde tuzlu koho somon, lezzetli tarifler

Kırmızı balık her zaman bir incelik olarak görülmüştür ve bugün de öyle kalmaktadır. Eşsiz tat özelliklerine sahip tuzlu kırmızı balık olmadan hiçbir şenlikli masa tamamlanmış sayılmaz. Düzgün pişirildiğinde, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir ve ardından ağızda hoş bir tat bırakır.

Bu makale, koho balıklarını kendi başlarına tuzlamak isteyenler için tasarlanmıştır.

Gerekli bileşenler

Bunu yapmak için aşağıdaki ürünleri stoklayın:

1. Taze kırmızı balık – 1 kg.
2. Kaba tuz.
3. Şeker.
4. Kara ve kırmızı biber.
5. Maydanoz veya dereotu.
6. Limon suyu.
7. Defne yaprağı.

Balık nasıl düzgün hazırlanır

Balığı tuzlamaya geçmeden önce hazırlık işlemlerine ihtiyacı var. Balık kesme işlemi birkaç aşamadan oluşur.

Şu adımları izleyin:

1. Balık akan su altında yıkanır, ardından kuyruk ve kafa çıkarılır.
2. Bunun üzerine balığın kesilmesi bitmiyor çünkü mutfak makası yardımıyla yüzgeçlerin karkastan kesilmesi gerekiyor ve ardından balığın pulları temizlenip içlerinden kurtuluyor.
3. Nihai yemeğin kemik olmaması arzu edilir. Bu nedenle keskin bir şekilde keskinleştirilmiş bir bıçak alınır ve sırt boyunca bir kesi yapılır. Bundan sonra balık sırtı tüm kemiklerle birlikte dışarı çekilir. Daha sonra karkas veya daha doğrusu balık filetosu deriden çıkarılır. Bu dikkatlice yapılmalıdır, aksi takdirde fileto ayrı parçalara ayrılacaktır.
4. Balık kesme konusunda böyle bir beceri yoksa ve nihai sonuçta bir miktar belirsizlik varsa, o zaman karkas kabul edilebilir parçalara bölünebilir ve balık bu şekilde pişirilebilir. Parçaların kemikli olmasına rağmen, fileto ve kemiksiz olmaktan daha az lezzetli olmayacaklar.

Koho balıklarını tuzlamak için evrensel tarif

Çok sayıda tarif var, ancak kırmızı dahil her türlü balığı tuzlamaya uygun oldukları için evrensel kabul edilen basit ve uygun fiyatlı tarifler var.

Bu şekilde yapılır:

• 4 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker alın. Bir tutam kırmızı biber ve bir çay kaşığı karabiber ilave edilerek karıştırılır.
• Tuzlama için bir kap hazırlanıyor. Yiyeceklerin saklanabileceği plastik bir kap olabilir. Her bir balık parçası (fileto) hazırlanan kuru karışımla ovulur. Aynı zamanda koho somonunun ovalanmayan kısmı kalmadığına da dikkat edilmelidir.
• Sonuç olarak, balığa limon suyu dökülür ve üzerine birkaç yaprak maydanoz serilir. Bu, tuzlanmış balığa ekstra lezzet verecektir.

İlginç! Balık tatları çok iyi emer, bu nedenle baharatları aşırıya kaçmamak önemlidir. Sadece yemeği baharatlamakla kalmaz, aynı zamanda kırmızı balığın doğal aromasını tamamen bastırarak bozabilirler.

• Koho balığının tuzlanması ile ilgili tüm işlemlerden sonra plastik kap bir kapakla kapatılır ve bu formdaki balık yaklaşık yarım saat oda sıcaklığında bekletilir. Bu sürenin sonunda balıklı kap buzdolabına gönderilir.

Sertleşme süreci ne kadar sürebilir?

Hemen hemen tüm tarifler, balığın birkaç gün içinde yemeye hazır olacak kadar turşu yapmayı başardığı gerçeğine göre tasarlanmıştır. Kural olarak, tariflerin çoğu büyük miktarda balığın tuzlanmasını içermez: en fazla 1 veya 2 kg. Balık daha fazla tuzlanırsa daha uzun süre saklanmalıdır. Her durumda, balığın onu tuzlaması için yeterli zaman ayırmanız gerekir. Balık fazla pişirilirse bu sorun olmaz ve fazla tuzdan kurtulmak için ılık suda ıslatılabilir.

Ev yapımı somon turşusu için lezzetli tarifler

Klasik tariflere ek olarak, koho balıklarını özellikle lezzetli yapan başka tarifler de var.

Zeytinyağında tuzlanmış somon

Böyle bir tarifi uygulamak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

• Halihazırda kesilmiş koho somon filetosu hazırlanan kaba konur.
• Her balık tabakasına eşit oranlarda tuz ve şeker karışımı serpilir. 1 kg fileto için 1 su bardağı şeker ve tuzu karıştırın.
• Kap bir kapakla kapatılır ve balıkla birlikte bir gün boyunca soğuk bir yere gönderilir.
• Balık tuzlanırken, aşağıdakileri hazırlamanız gerekir: yarım kilo soğan alın ve halkalar halinde kesin, ardından balığa ekleyin. Sonuç olarak, bütün bunlar zeytinyağı ile dökülür.
• Kap tekrar kapatılır ve balık tekrar bir gün buzdolabına konur. Bu süreden sonra balık masaya servis edilebilir.

Salamurada tuzlanmış koho somonu

Bu tarifi uygulamak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• 1 kg taze kırmızı balık.
• Üç yemek kaşığı tuz (tercihen deniz).
• İki yemek kaşığı şeker.

Hazırlığın teknolojik aşamaları:

1. Balık taze donmuşsa kesme işleminden önce buzunun çözülmesi gerekir. Üstelik bu, buz çözme teknolojisini ihlal etmeden doğru şekilde yapılmalıdır: doğal olarak çözülmelidir. Balık tazeyse hemen kesmeye başlayabilirsiniz. Balığın nasıl düzgün bir şekilde kesileceği hakkında yukarıda söylendi. Doğal olarak kuyruğu ve başı atmamak daha iyidir çünkü onlardan zengin ve çok lezzetli bir balık çorbası pişirebilirsiniz. Koho somon karkası 3 cm kalınlığa kadar parçalar halinde kesilir.
2. Ayrı olarak, iki yemek kaşığı şeker ve üç yemek kaşığı tuzdan kuru bir karışım hazırlanır.
3. Bundan sonra, koho somon parçaları, karınları aşağı gelecek şekilde aynı kaba konur ve kuru bir karışımla her tarafına sürülür. Kabın derinliği, salamuranın dışarı akmaması için yeterli olmalıdır.
4. Bir sonraki adım, balığı ılık suyla ve tamamen doldurmaktır. Su sıcak veya soğuk olmamalıdır: 30-40 derece yeterlidir.
5. Balığı suyla doldurduktan sonra kap bir kapakla sıkıca kapatılır. Kap ve balıklar oda sıcaklığına gelir gelmez bir gün buzdolabına konur. Bir gün sonra balık çıkarılır ve diğer tarafa çevrilir ve ardından bir gün daha buzdolabına konur.
6. Bu sürenin sonunda balık buzdolabından çıkarılır ve salamuradan çıkarılır. Balıkları kağıt havluyla kurulayın. Balıkları daha uzun süre saklamak için folyoya veya parşömene sarılmalıdır. Ama en önemli şey, zaten yenilebilir olmasıdır.

Kamçatka koho somonunun tuzlanması

Kamçatka'da koho somonu özellikle değerlidir ve yüzyıllardır değer görmektedir. Burada bugüne kadar bilinen özel bir tarife göre tuzlandı. Kamçatka'da koho somonu turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Yarım kilo taze koho somon.
• Üç yemek kaşığı tuz.
• Bir yemek kaşığı şeker.
• Biraz karabiber.
• Limon suyu.
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı.
• Dereotu.

Nasıl hazırlanır:

1. Önce koho somonu kesilir ve etinden tüm kemikler çıkarılır.
2. Karkas veya fileto uygun parçalara kesilir.
3. Tuz, şeker ve karabiber ayrı bir kapta karıştırılır. Balık parçaları bir tarafına karışıma sürülür ve bunun için hazırlanan kaba ovulan tarafı aşağı gelecek şekilde dizilir.
4. Döşenmiş balık ayçiçek yağı ve limon suyu ile dökülür.
5. Kurutulmuş dereotu serpin ve bir kapakla kapatın.
6. Bu durumda, koho somon oda sıcaklığında bir saat bekletildikten sonra bir gün buzdolabına konur.
7. Bitmiş yemek çeşitli seçeneklerle servis edilir: meze olarak, kesilmiş olarak veya hazırlanmış lezzetli sandviçler şeklinde.

Evde kendi kendine pişirilen koho somonunun birçok avantajı vardır. Öncelikle istediğiniz tarife göre balık pişirebilirsiniz. İkincisi, yemeğin herhangi bir koruyucu veya lezzet arttırıcı içermemesi, mağazadan satın alınan ürünler hakkında söylenemez. Üçüncüsü, yemek sadece taze balıktan hazırlanır ki bu önemlidir. Bu da pişmiş balığın insan sağlığına faydalı olacağı anlamına gelir. İçinde tüm faydalı maddeler muhafaza edilmiş olmasının yanı sıra bozulmuş bir üründen zehirlenme riski de yoktur. Ama alınan bir ürün, bozuk, bayat bir ürün alarak zehirlenme riski taşır. Bu kurgu değil, insanı sürekli rahatsız eden bir gerçek.