İçerik
Kabuklu veya kabuksuz: sağlık açısından faydaları için sebzeler en iyi nasıl pişirilir
Bazı sebzelerin kaynatmaya değmediği ortaya çıktı - ısıl işlemden sonra daha besleyici ve daha az kullanışlı hale geldiler.
Sebzeleri pişirmeden önce soyup soymamak - her ev hanımının bu konuda kendi görüşü vardır. Bu puanla ilgili mutfak forumlarında gerçek savaşlar var.
Bu arada diyetisyenler sebze yemeyi tavsiye ediyor… çiğ ve tabii ki kabuğuyla birlikte. Her neyse, bazı sebzeler.
100 gr çiğ havuç 8-15 gr karbonhidrat içerir ve aynı miktarda haşlanmış havuç - iki katı kadar. Pancar ayrıca pişirildikten sonra daha kalorili hale gelir.
“Pancar bor, silikon, kalsiyum bakımından zengindir, vücutta gençlik hormonuna (dehidroepiandrosteron) dönüştürülen protodioscin içerirler. Ancak ısıl işlemden sonra pancardaki vitamin ve mineral miktarı %5-10 azalırken, kalori içeriği ve karbonhidrat konsantrasyonu hemen %20 artar. ”
Ama ya salata için haşlanmış sebzelere ihtiyacınız varsa? Ve havuçların aksine çiğ patatesler tamamen yenmez. Ayrıca çiğ olarak tüketilmesi kesinlikle yasak olan yiyecekler arasında patates de yer almaktadır.
Arkadaşlarımdan biri, “Ben her zaman üniformalarında patates pişiririm, büyük büyükannem yapardı” diyor. "Ayrıca bu şekilde pişirilen sebzelerin tadı bambaşka oluyor." Gelini hemen itiraz etti: “Kabarık olmayan patatesleri pişirmek tembeller için bir seçenektir. "Kabuğun içinde zararlı böcek ilaçları var ve bence tadı kabuğun varlığına bağlı değil." Peki hangisi doğru?
kabuğu yararlıdır
Pek çok faydalı madde hem sebze ve meyvelerin kabuğunda hem de posanın üst tabakasında yoğunlaşmıştır. Örneğin elmanın kabuğunda bol miktarda A ve C vitamininin yanı sıra kalsiyum, potasyum, fosfor, demir ve faydalı antioksidanlar bulunur. Limon kabuğu sadece C ve P vitaminlerini değil, aynı zamanda uykuyu iyileştiren esansiyel yağları da içerir. Patates kabuğu, yumru köklerden çok daha fazla vitamin ve mineral (potasyum, demir, çinko ve C vitamini) içerir.
Böylece, cildi keserseniz, yemeği pişirmeden önce bile tüm vitaminlerin, eser elementlerin ve diğer yararlılıkların iyi bir yarısından mahrum bırakabilirsiniz. Ürünlerin diğer bir kısmı ısıl işlem sırasında zaten kaybedecektir.
kesmek daha kolay
Kabuğunda haşlanmış bazı sebzeler de salatalar için daha kolay kesilir - onsuz hızla şekillerini kaybederler ve tatsız, dahası, yulaf ezmesine dönüşebilirler. Ve önceden pişirilmiş aynı patatesleri soymak daha kolaydır.
Sebzeleri buharda veya az suda pişirmek en iyisidir - daha yüksek değil, yaklaşık 1 cm örtmelidir. Sebzelerin kaynar suya batırılması tavsiye edilir. Bütün bunlar, maksimum besin ve besin miktarını korumanıza izin verecektir.
Kabuğu kesmek için en iyi zaman ne zaman
Ürünün kalitesinden yüzde yüz emin olduğunuzda tüm bu kurallar iyidir. Meyvelerin kimyasal veya nitratlı gübreler kullanılmadan, en çevre dostu şekilde yetiştirilmesi önemlidir. Örneğin, kendi bahçenizde veya güvenilir bir çiftçiden satın alınmış.
Ancak bir mağazadan veya piyasadan satın alınan sebze ve meyveler, raf ömrünü uzatmak için genellikle mum ve parafin içeren maddelerle kaplanır. Böyle bir kaplamayı yıkamak son derece zordur. Bu durumda, pişirmeden önce kabuğu kesmek daha iyidir.