Tabii ki, henüz hasat edilmiş taze bir sebze, donmuş bir gıdadan daha fazla besin içerir.

Ancak toplama ve yeme arasındaki süre ne kadar uzun olursa, sebze o kadar az vitamin ve mineral içerir.

Süre bir sebze hasattan hemen sonra dondurulursa, dondurma işleminde bazı vitaminleri kaybeder, ancak yine de besleyici niteliklerinin çoğunu korur.. Dondurulmuş sebzelerin besin açısından bazı taze sebzelerden daha zengin olduğu bile olabilir.