Yeşil sebzeler genellikle pişirme sırasında parlak zümrüt rengini kaybeder. Bunun olmasını önlemek için, onları doğru şekilde beyazlatmanız gerekir. Ardından brokoli, kuşkonmaz, bezelye, yeşil fasulye ve diğerleri tabakta pişirmeden önceki kadar güzel olacak.
Sebzeleri haşlama kuralları:
1. Sebzeleri iyice yıkayın ve lekeleri giderin - özellikle parlak yeşil renkte fark edilirler.
2. Yemek pişirmek için, sebzelerin kendisinden hacimce 6 kat daha fazla su alın.
3. Suyu pişirmeden önce iyice tuzlayın, iyice kaynatılmalıdır. Suya sebzeleri ekledikten sonra kaynatmaya ara verilmemelidir.
4. Pişirme sırasında tencerenin üzerini kapatmayınız: Klorofili parçalayan enzim buharla dışarı çıkmazsa yeşil bir renk elde etmenin mümkün olmayacağına inanılmaktadır.
5. Sebzeleri kısa bir süre, birkaç dakika pişirin. Bu şekilde suya daha az besin girecek ve renk doymuş halde kalacaktır. Sebze yumuşak olmalı, ancak biraz gevrek olmalıdır.
6. Pişirildikten sonra sebzeler, pişirmeyi hemen durdurmak için bir kase buzlu suya batırılmalıdır.
7. Sebzeleri buharda pişirerek rengini koruyabilirsiniz, ancak yine de rengi daha koyu olacaktır.
8. Dondurulmuş sebzeleri pişirirken, sebzelerin sıcaklığı suyu önemli ölçüde soğutacağından su hacmi artırılmalıdır ve sürekli kaynamalıdır.
Ispanak veya otlar gibi yapraklı sebzeler söz konusu olduğunda, onları kaynatmanıza gerek yoktur, ancak haşlama onlara zengin bir renk ve lezzet kazandırmaya yardımcı olacaktır.
Beyazlatma süresi:
biberiye - 40 saniye
rezene ve dereotu - 15 saniye
frenk soğanı - 2 dakika sıcak su altında tutun
maydanoz - 15 saniye
nane - 15 saniye
kekik - 40 saniye.