İçerik
Paskalya dünyanın çeşitli ülkelerinde kutlanır. Ve her milletin kendi asırlık gelenekleri vardır. Bunlardan biri, kendi ellerinizle özenle hazırlanmış ev yapımı kekleri şenlik masasına koymaktır. Size başka bir mutfak yolculuğuna çıkmanızı ve dünyanın farklı yerlerinde ev hanımları tarafından Paskalya için hangi ikramların pişirildiğini öğrenmenizi öneriyoruz.
Havarilerin çemberinde
Rus pastasının İngiliz analogu, badem ezmesi ile simnel pastasıdır. Latince'den çevrilen simila, "en yüksek dereceli un" anlamına gelir - aslında, Orta Çağ'da ondan bir kek pişirilirdi. Sonra bayram tadına varsın diye Paskalyadan 40 gün önce yapıldı. Bugün İngiliz ev kadınları, havarilerin sayısına göre bir gün önceden simnel yapıp 12 badem ezmesi ile süslüyorlar.
Malzemeler:
- tereyağı - 250 gr
- şeker-180 gr
- yumurta - 3 adet. + 1 protein
- un-250 gr
- badem ezmesi-450 gr
- kuru meyveler (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, hurma, kuru kiraz veya kızılcık) – 70 gr
- şekerlenmiş meyveler - 50 gr
- limon ve portakal kabuğu rendesi
- konyak - 100 ml
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- tarçın, öğütülmüş zencefil - her biri 0.5 çay kaşığı.
- servis için pudra şekeri
Kuru meyveler 5 dakika kaynar su ile buğulanır, suyu süzülür, şekerlenmiş meyveler ve konyak eklenir, gece boyunca bırakılır. Yumuşatılmış tereyağını şeker, yumurta, lezzet ve baharatlarla çırpın. Unu yavaş yavaş kabartma tozu ile ekleyin, hamuru yoğurun ve sonunda demlenmiş kuru meyveleri ve şekerlenmiş meyveleri ekleyin. Hamuru parşömen kağıdı ile çıkarılabilir bir forma koyup 160 °C'de bir saat fırına koyuyoruz.
Badem ezmesinin yaklaşık üçte birini ayırıyoruz ve 12 top yuvarlayacağız. Kalan kısım kekin büyüklüğüne göre ince bir şekilde yuvarlak olacak şekilde yuvarlanır. Soğuyunca marzipan tabakasını yayıyoruz ve tüm yüzeye pürüzsüz hale getiriyoruz. Badem ezmesi toplarını bir daireye oturtup, çırpılmış proteinle yağlayıp tekrar fırına veriyoruz. Kapak kırmızı olana kadar bu sefer 200 °C sıcaklıkta. Bitmiş simnel'i pudra şekeri serpin.
incelikleri ile cupcake
Avusturya'da, Paskalya'da, uzun bir geleneğe göre, kuruyemiş ve kuru meyvelerle yuvarlanan bir kek rulosu pişirirler. İlk sözü XVI yüzyıla kadar uzanıyor, ancak daha sonra sadece tatlı ekmek oldu. Daha sonra hamura rezene, kuru armut, kuru erik ve fındıklı bal eklendi. Ve iki kulplu özel formlar olan yeniden sarmalarda bir kek pişirdiler. Bu nedenle adı.
Hamur için malzemeler:
- un-500 gr
- süt - 250 ml
- kuru maya - 11 gr
- tereyağı - 100 gr
- yumurta - 1 adet.
- şeker - 3 yemek kaşığı. ben.
- tuz - ¼ çay kaşığı.
Doldurma için Malzemeler:
- üzüm-150 gr
- ceviz - 50 gr
- konyak - 3 yemek kaşığı. ben.
- tereyağı - 50 gr
- esmer şeker-100 gr
- tarçın - 1 çay kaşığı.
Kuru üzümleri sıcak suyla yıkayın, brendi dökün ve hamur yoğrulana kadar ısrar edin. Sütü biraz ısıtıyoruz, şekeri maya ile seyreltiyoruz. Yumuşatılmış tereyağı ve yumurtayı ekleyin. Parçalara un ve tuz ekleyin, hamuru yoğurun. Yağlanmış bir kaseye alıp üzerini havluyla örtüp bir saat sıcağın içinde bırakıyoruz.
Kuru yemişleri bıçakla ince ince kıyın. Ortaya çıkan hamur, 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açılır. Tereyağı ile yağlıyoruz, önce tarçın ve şeker, sonra kuru üzüm ve fındık serpiyoruz. Sıkı bir rulo yapın, dikişi önceden yağlanmış kek kalıbına koyun. 180 derecede 40-50 dakika fırına veriyoruz. Bir dilimde böyle bir kek çok etkileyici görünüyor.
göksel güvercin
Pastamızın İtalyan kız kardeşi, İtalyanca'dan “Paskalya güvercini” olarak tercüme edilen Columba pasquale'dir. İlk olarak geçen yüzyılın 30'lu yıllarında Motta şekerleme fabrikasına ait bir Milano fırınında pişirildiğine inanılıyor. Güvercin şekli bir nedenden dolayı seçilmiştir, çünkü Katolik geleneğinde Kutsal Ruh'u temsil eder ve kurtuluşun bir sembolüdür.
İlk parti için malzemeler:
- un - 525 gr
- süt - 200 ml
- taze maya - 15 gr
- şeker-150 gr
- tereyağı-160 gr
- yumurta - 1 adet. + yumurta sarısı
İkinci parti için:
- esmer şeker-50 gr
- tereyağı - 40 gr
- badem unu - 50 gr
- şekerlenmiş meyveler - 100 gr
- yumurta sarısı - 1 adet.
- vanilya özü - 1 yemek kaşığı.
- bir tutam tuz
Glazür için:
- badem unu-40 gr
- esmer şeker-65 gr
- yumurta akı - 1 adet.
- soyulmuş badem çekirdekleri-20 gr
Mayayı ılık sütte eritiyoruz, kabarcıklar görünene kadar bırakıyoruz. Elenmiş una yumuşatılmış tereyağı, yumurta ve şekeri ekleyin. Sütü maya ile tanıtıyoruz, hamuru yoğurup yoğuruyoruz, 10-12 saat ılık bir yere koyuyoruz.
Yine hamuru yoğurup şekerli meyveler, badem unu, yumurta sarısı, tereyağı, şeker ve vanilya özünü karıştırıyoruz. Hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın. Pişirme için kuş şeklinde özel bir forma ihtiyacınız olacak. Kalın folyodan yapılabilir.
Hamurdan iki küçük parça ayırıyoruz - gelecekteki kanatlar. Kalan kısım kare şeklinde açılır, üç kat halinde katlanır ve kalıbın orta kısmına yerleştirilir. İki parça yufkayı kenarlara sıkıca yerleştiriyoruz. 7-8 saat sonra, sır yapmanız gerekir. Proteini şekerle çırpın, yavaş yavaş badem unu ile karıştırın. Hamuru sırla yağlayıp bademle süsleyip 180 °C'de 40-50 dakika fırına gönderiyoruz. Colomba'yı kendi takdirinize göre dekore edin ve doğrudan formda servis yapın.
Polonya hatırası
Polonyalıların en sevdiği Paskalya böreği mazurek turtasıdır. Kurabiye hamurundan yapılır ve kuruyemişli kuru meyvelerle süslenir. Enfes bir lor-vanilya dolgulu bir varyasyon denemenizi öneriyoruz.
Malzemeler:
- tereyağı - 300 gr
- un - 525 gr
- kabartma tozu - 1 poşet
- şeker-150 gr
- yumurta sarısı - 3 adet.
- jelatin - 1 çay kaşığı.
- su — 50 ml
- süzme peynir-500 gr
- katkısız yoğurt-150 gr
- reçel - 200 gr
- dekorasyon için kuru kayısı, ceviz, şekerleme sprinkleri
Unu kabartma tozu ile eleyin, şekerin yarısını karıştırın. Sarıları ve rendelenmiş donmuş tereyağını ekleyin. Elastik hamuru yoğurup iki topak halinde bölüyoruz: biri daha büyük, ikincisi daha küçük. Yarım saat buzdolabında bekletiyoruz.
Bu arada süzme peyniri kalan şekerle ovuyoruz, yavaş yavaş yoğurdu karıştırıyoruz. Jelatini suyla seyreltiyoruz ve lor dolgusuna döküyoruz. Büyük bir hamur yığını, yağ ile yağlanmış yuvarlak bir şekle getirilir. Daha küçük bir komadan, tüm çevre boyunca tamponlar yapıyoruz. İçini reçelle yağlıyoruz, üzerine lor dolgusunu yayıyoruz. Pastayı 30 °C'de 40-180 dakika pişirin. Mazurek soğuyunca üzerini kuru kayısı ve fındık ile haç ve şekerleme serpme şeklinde süslüyoruz.
tatlı yuva
Paskalya pişirmenin Portekizce versiyonuna “folar” denir. Kuru meyve yerine domuz eti, jambon veya sarımsaklı ve acı biberli sosis konur. Bununla birlikte, tatlı bir varyasyon da var. İmza özelliği, hamurun içindeki bir kabukta bütün bir yumurtadır.
Malzemeler:
- un - 560 gr
- kuru maya - 7 gr
- süt - 300 ml
- yumurta - 2 adet. hamurda + 6 adet. dekorasyon için
- tereyağı-80 g + yağlama için
- şeker - 100 gr
- bir bıçağın ucunda vanilya ve hindistan cevizi
- rezene ve tarçın-0.5 çay kaşığı her biri.
- bir tutam tuz
Isınan sütün içinde mayayı, 1 yemek kaşığı unu, 1 yemek kaşığı şekeri sulandırıyoruz ve ekşi mayanın köpürmesi için ocakta bırakıyoruz. Kalan unu eleyin, bir girinti yapın, içine bir tutam tuz koyun, yaklaşan ekşi mayaya dökün, şeker ekleyin. Yağı eritiyoruz, üzerine tüm baharatları ekliyoruz ve tabana tanıtıyoruz. Hamuru yoğurun, bir topak oluşturun, yağlanmış bir kaseye koyun, birkaç saat sıcağa koyun.
Şimdi hamuru 12 parçaya bölüyoruz, demetleri büküyoruz, birlikte örüyoruz ve uçlarını birleştiriyoruz. Delikli çörekler alacaksınız. Her birinin içine bir bütün çiğ yumurta koyuyoruz, hamuru yağla yağlıyoruz, 170 °C'de yarım saat fırına gönderiyoruz. Servis yapmadan önce, köpüğü pudra şekeri ile hafifçe tozlayın.
Rom kadınından ilham aldı
Sonunda sıra yerli kulichimize geldi. İşin garibi, ama 200 yıl önce, ocakta bir Rus fırınında küflenmeden pişirildi. Böyle bir pastaya ocak deniyordu ve bir somuna benziyordu. Her zamanki “kutular” sadece XIX yüzyılda kullanılmaya başlandı. Pastanın şekli ve içeriği üzerinde güçlü bir etki, o zamanlar Fransa'dan gelen inanılmaz derecede popüler rom kadını tarafından uygulandı. Hamura rom şerbetine batırılmış kuru üzüm eklenir, üzerine kar beyazı sır dökülür ve yüksek formlarda pişirilir. Geleneksel bir Rus pastasıyla karşılaştırın.
Malzemeler:
- un - 1 kg
- tereyağı - 300 g + yağlama için
- süt - 500 ml
- çiğ maya - 40-50 gr
- şeker-350 gr
- yumurta - 6 adet.
- badem-250 gr
- üzüm-250 gr
- konyak - 100 ml
- bir tutam tuz
- vanilya özü - 10 ml
- protein - 2 adet.
- pudra şekeri-250 gr
- yağlamak için yumurta sarısı
- dekorasyon için limon kabuğu rendesi
Kuru üzümleri konyak içinde önceden ıslatıyoruz. Hafif ılık sütte mayayı, 50 gr şekeri ve 100 gr unu karıştırın. Hamuru 20 dakika ılık bir yerde bırakın. Sarıları kalan şekerle ovuyoruz ve yaklaşan ekşi mayaya koyuyoruz. Ardından yumuşamış tereyağını gönderiyoruz. Proteinleri tuzla birlikte kabarık bir köpüğe çırpın ve elde edilen kütleye karıştırın, ardından 15-20 dakika dinlenmeye bırakın. Ardından, birkaç adımda unu eleyin, yoğurun ve hamuru yoğurun, bir saat ısıya çıkarın.
Konyakta demlenmiş kuru üzüm, kavrulmuş ezilmiş badem ve vanilya özü ile birlikte hamura eklenir. Kalıpları yağla yağlıyoruz, hamurun üçte ikisi ile dolduruyoruz, sarısını üstüne sürüyoruz ve mayalanmaya bırakıyoruz. Kekleri 20 °C'de 30-160 dakika pişirin. Sona yaklaştıkça, pudra şekerini beyazlarla kar beyazı bir sır haline getirin. Soğuyan keklerin üzerini kapatıp limon kabuğu rendesi ile süsledik.
Etteki hassasiyet
Çek Cumhuriyeti'nde Paskalya için hamurdan kuzu pişiriyorlar. Diğer Avrupa ülkelerinde de popülerdir. Ama gelenek nereden geldi? Fısıh ve Yahudilerin Mısır'dan çıkışı ile yakından bağlantılıdır. Yahudiler kendilerini Tanrı'nın sürüsünün bir parçası olarak görürler ve Rab'bin kendisi onların çobanıdır. Bu nedenle şenlik masasına kuzu eti ile bir yemek koymak gerekir. Hamurdan kuzu eti geleneğin devamıdır. Sonuçta, Tanrı'nın Kuzusu'nu, yani İsa Mesih'i kişileştirir. Bu tür hamur işleri hazırlamak zor değil - aslında klasik bir kek. Ana şey, kuzu şeklinde üç boyutlu bir şekil bulmaktır.
Malzemeler:
- tereyağı - 250 gr
- şeker-250 gr
- yumurta - 5 adet.
- un-160 gr
- nişasta - 100 gr
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- tuz ve vanilya - bir seferde bir tutam
- üzerine serpmek için pudra şekeri
- yağlama için bitkisel yağ
Yumuşatılmış tereyağını beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Çırpmaya devam ederek şekeri ekleyin ve yumurtaları teker teker ekleyin. Unu nişasta, tuz ve vanilya ile karıştırın. Birkaç aşamada yağ bazını eleyin ve tekrar çırpın. Kalıbı yağ ile yağlıyoruz, hamuru yayıyoruz ve bir spatula ile düzeltiyoruz. Fırında yükseleceğini ve hacminin artacağını unutmayın. Kuzuyu yaklaşık 180 dakika 50 °C'de pişirin. Soğuyana kadar bekleyin ve ancak o zaman kalıptan çıkarın. Kuzu kurabiyesini pudra şekeri serpin - şenlikli masanın bir dekorasyonu olacak.
İşte farklı ülkelerde hazırlanan böyle bir Paskalya böreği. Bir tatil için önerilen seçeneklerden bazılarını kolayca pişirebilirsiniz. Ve daha da ilginç tariflere ihtiyacınız varsa, bunları “Yakınımda Sağlıklı Yemek” web sitesinde arayın. Elbette, mutfak kumbaranızda tüm ailenin dört gözle beklediği geleneksel bir Paskalya böreği var. Kanıtlanmış fikirlerinizi yorumlarda diğer okuyucularla paylaşın.